CN112641079A - 一种菜肴调味品组合物及散剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菜肴调味品组合物及散剂，该组合物包括以下组分：黑胡椒、川椒、花椒、八角茴香、大茴香、肉桂、生干姜、高良姜、黄橘皮、公丁香、白芷、山奈、山姜、山楂、白豆蔻、草果、砂仁、木香、甘草。本申请提供的组合物，以气味辛香燥烈香料为君料，气味辛香温和香料为臣料，气味芳香调料为佐料。采用的甘草味甘，即是调味剂又可以调和辛香燥烈气味，使其香而不燥为使料，山楂可以使得肉质容易煮烂。上述组合物采用君臣佐使共奏可以去腥除膻，迅速提香，芳香扑鼻，无辛香燥烈，气味温和，气香浓郁，唇齿留香，回味无穷，百食不厌。
Description
技术领域
本发明涉及食用调味料技术领域，特别是涉及一种菜肴调味品组合物及散剂。
背景技术
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
现有的调味品的功能比较单一，在调味的同时不能兼具保健养生功效。同时现有技术中的调味品通用性不强，针对肉类食物和蔬菜类食物需要选择不同的调味品。
发明内容
本发明提供了一种菜肴调味品组合物及散剂。
本发明提供了如下方案：
一种菜肴调味品组合物，包括：
以下重量份计的组分：
黑胡椒1-3份、川椒1-3份、花椒1-3份、八角茴香1-3份、大茴香1-3份、肉桂1-3份、生干姜1-3份、高良姜1-2份、黄橘皮1-2份、公丁香1-2份、白芷1-2份、山奈1-2份、山姜1-2份、山楂1-2份、白豆蔻1-2份、草果1-2份、砂仁1-2份、木香1-1.5份、甘草0.5-1份。
优选地：包括以下重量份计的组分：
黑胡椒1份、川椒1份、花椒1份、八角茴香1份、大茴香1份、肉桂1份、生干姜1份、高良姜1份、黄橘皮1份、公丁香1份、白芷1份、山奈1份、山姜1份、山楂1份、白豆蔻1份、草果1份、砂仁1份、木香1份、甘草0.5份。
优选地：包括以下重量份计的组分：
黑胡椒2份、川椒2份、花椒2份、八角茴香2份、大茴香2份、肉桂2份、生干姜2份、高良姜1.5份、黄橘皮1.5份、公丁香1.5份、白芷1.5份、山奈1.5份、山姜1.5份、山楂1.5份、白豆蔻1.5份、草果1.5份、砂仁1.5份、木香0.8份、甘草0.7份。
优选地：包括以下重量份计的组分：
黑胡椒3份、川椒3份、花椒3份、八角茴香3份、大茴香3份、肉桂3份、生干姜3份、高良姜2份、黄橘皮2份、公丁香2份、白芷2份、山奈2份、山姜2份、山楂2份、白豆蔻2份、草果2份、砂仁2份、木香1.5份、甘草1份。
一种上述的菜肴调味品组合物经粉碎后形成的散剂。
优选地：所述散剂包含的颗粒物的颗粒度不大于100目。
优选地：所述散剂每5-10克为一份并采用铝箔进行包装。
优选地：所述散剂包含的颗粒物的颗粒度为60-80目。
优选地：所述散剂每20克为一份并采用无纺布袋以及铝箔进行包装。
根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：
通过本发明，可以实现一种菜肴调味品组合物及散剂，在一种实现方式下，该组合物可以包括以下重量份计的组分：黑胡椒1-3份、川椒1-3份、花椒1-3份、八角茴香1-3份、大茴香1-3份、肉桂1-3份、生干姜1-3份、高良姜1-2份、黄橘皮1-2份、公丁香1-2份、白芷1-2份、山奈1-2份、山姜1-2份、山楂1-2份、白豆蔻1-2份、草果1-2份、砂仁1-2份、木香1-1.5份、甘草0.5-1份。本申请提供的组合物以气味辛香燥烈香料为君料，气味辛香温和香料为臣料，气味芳香调料为佐料。采用的甘草味甘，即是调味剂又可以调和辛香燥烈气味，使其香而不燥为使料，山楂可以使得肉质容易煮烂。上述组合物采用君臣佐使共奏可以去腥除膻，迅速提香，芳香扑鼻，无辛香燥烈，气味温和，气香浓郁，唇齿留香，回味无穷，百食不厌。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法 ；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。
本发明实施例提供了一种菜肴调味品组合物，该组合物包括以下重量份计的组分：
黑胡椒1-3份、川椒1-3份、花椒1-3份、八角茴香1-3份、大茴香1-3份、肉桂1-3份、生干姜1-3份、高良姜1-2份、黄橘皮1-2份、公丁香1-2份、白芷1-2份、山奈1-2份、山姜1-2份、山楂1-2份、白豆蔻1-2份、草果1-2份、砂仁1-2份、木香1-1.5份、甘草0.5-1份。
本申请提供的组合物以气味辛香燥烈香料为君料，气味辛香温和香料为臣料，气味芳香调料为佐料。采用的甘草味甘，即是调味剂又可以调和辛香燥烈气味，使其香而不燥为使料，山楂可以使得肉质容易煮烂。上述组合物采用君臣佐使共奏可以去腥除膻，迅速提香，芳香扑鼻，无辛香燥烈，气味温和，气香浓郁，唇齿留香，回味无穷，百食不厌。
调味品在我国是人们生活中的必需品，在日常生活中扮演着一个极其重要的角色，本申请提供的组合物根据中药的现代研究，根据方剂组成原则，所选的组分原料配伍科学，组方严谨。可以去腥除膻提升香气，满足人们的口感所需，同时还含有人体需要的二十几种氨基酸。促进人体食欲，确保饮食安全，保证人体健康。长期食用无毒副作用及不良反应，肝肾功能正常。
本申请实施例还可以提供一种上述的菜肴调味品组合物经粉碎后形成的散剂。
形成的散剂在具体制作时，可以根据上述重量份取各个组分，然后依次进行清洗净化、烘干、杀菌消毒、炮制以及研磨破壁后即可形成该散剂。
该散剂可以用于烹饪蔬菜类食物也可以用于烹饪肉类食物。具体的，当用于烹饪蔬菜类食物时，所述散剂包含的颗粒物的颗粒度不大于100目。所述散剂每5-10克为一份并采用铝箔进行包装。当用于烹饪肉类食物时，所述散剂包含的颗粒物的颗粒度为60-80目。优选为70目。所述散剂每20克为一份并采用无纺布袋以及铝箔进行包装。在具体制作时，可以将60-80目的该散剂首先采用无纺布袋进行包装，然后在无纺布袋外部设置铝箔进行封闭。
经现代研究发现，用做调味品的香料类组分发挥作用的物质主要为挥发油，香料的挥发油对于菜肴食品有较好的腥除膻提升香气的功效。每味香料所含的挥发油的种类以及含油量均不相同，挥发油的种类少则5种，多则11种，含油量少则0.5%，多则25%。且有较强的挥发性和不稳定性，因此香料如果保证不当容易使挥发油挥发掉，从而丧失香料原有的性能。因此，本申请提供的散剂的保证采用铝箔制作，可以有效地抑制挥发油的挥发。蔬菜类使用的散剂在使用时可以将铝箔包装拆除直接与蔬菜混合使用，由于颗粒度小不会影响口感。肉类使用的散剂在使用时，首先将外部的铝箔拆除，连同无纺布袋一并用于烹饪即可。肉类使用的散剂颗粒度式中即可以保证各个香料包含的挥发油迅速释放，同时还可以保证可以被无纺布袋阻隔不会与肉类直接接触。
该散剂在包装后，可以设计为一次一包的剂量，一次性使用，一次性包装，即从加工车间、运输流通、厨房烹饪使用等环节中可以有效的降低或者避免香料挥发油的挥发，防止香气丧失。
下面通过具体实施例对本申请提供的方案进行详细介绍。
实施例1
一种菜肴调味品组合物，包括以下重量克计的组分：
黑胡椒1-3克、川椒1-3克、花椒1-3克、八角茴香1-3克、大茴香1-3克、肉桂1-3克、生干姜1-3克、高良姜1-2克、黄橘皮1-2克、公丁香1-2克、白芷1-2克、山奈1-2克、山姜1-2克、山楂1-2克、白豆蔻1-2克、草果1-2克、砂仁1-2克、木香1-1.5克、甘草0.5-1克。
实施例2
一种菜肴调味品组合物，包括以下重量克计的组分：
黑胡椒1克、川椒1克、花椒1克、八角茴香1克、大茴香1克、肉桂1克、生干姜1克、高良姜1克、黄橘皮1克、公丁香1克、白芷1克、山奈1克、山姜1克、山楂1克、白豆蔻1克、草果1克、砂仁1克、木香1克、甘草0.5克。
实施例3
一种菜肴调味品组合物，包括以下重量克计的组分：
黑胡椒2克、川椒2克、花椒2克、八角茴香2克、大茴香2克、肉桂2克、生干姜2克、高良姜1.5克、黄橘皮1.5克、公丁香1.5克、白芷1.5克、山奈1.5克、山姜1.5克、山楂1.5克、白豆蔻1.5克、草果1.5克、砂仁1.5克、木香0.8克、甘草0.7克。
实施例4
一种菜肴调味品组合物，包括以下重量克计的组分：
黑胡椒3克、川椒3克、花椒3克、八角茴香3克、大茴香3克、肉桂3克、生干姜3克、高良姜2克、黄橘皮2克、公丁香2克、白芷2克、山奈2克、山姜2克、山楂2克、白豆蔻2克、草果2克、砂仁2克、木香1.5克、甘草1克。
对本申请提供的组合物食用的不良反应以及安全性进行验证。
自2014年6月-2020年6月期间，城乡居民供121户，523人食用本申请提供的组合物，到目前为止未发现任何不良反应，肝肾功能正常。
食用后的口感效果。
523人食用后获得口感测评包括：菜肴芳香扑鼻，入口不辛香燥烈，气味温和，香气浓郁，唇齿留香，回味无穷，百试不厌，深受大众好评。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种菜肴调味品组合物，其特征在于，包括以下重量份计的组分：
黑胡椒1-3份、川椒1-3份、花椒1-3份、八角茴香1-3份、大茴香1-3份、肉桂1-3份、生干姜1-3份、高良姜1-2份、黄橘皮1-2份、公丁香1-2份、白芷1-2份、山奈1-2份、山姜1-2份、山楂1-2份、白豆蔻1-2份、草果1-2份、砂仁1-2份、木香1-1.5份、甘草0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的菜肴调味品组合物，其特征在于，包括以下重量份计的组分：
黑胡椒1份、川椒1份、花椒1份、八角茴香1份、大茴香1份、肉桂1份、生干姜1份、高良姜1份、黄橘皮1份、公丁香1份、白芷1份、山奈1份、山姜1份、山楂1份、白豆蔻1份、草果1份、砂仁1份、木香1份、甘草0.5份。
3.根据权利要求1所述的菜肴调味品组合物，其特征在于，包括以下重量份计的组分：
黑胡椒2份、川椒2份、花椒2份、八角茴香2份、大茴香2份、肉桂2份、生干姜2份、高良姜1.5份、黄橘皮1.5份、公丁香1.5份、白芷1.5份、山奈1.5份、山姜1.5份、山楂1.5份、白豆蔻1.5份、草果1.5份、砂仁1.5份、木香0.8份、甘草0.7份。
4.根据权利要求1所述的菜肴调味品组合物，其特征在于，包括以下重量份计的组分：
黑胡椒3份、川椒3份、花椒3份、八角茴香3份、大茴香3份、肉桂3份、生干姜3份、高良姜2份、黄橘皮2份、公丁香2份、白芷2份、山奈2份、山姜2份、山楂2份、白豆蔻2份、草果2份、砂仁2份、木香1.5份、甘草1份。
5.一种权利要求1至4任意一项所述的菜肴调味品组合物经粉碎后形成的散剂。
6.根据权利要求5所述的散剂，其特征在于，所述散剂包含的颗粒物的颗粒度不大于100目。
7.根据权利要求6所述的散剂，其特征在于，所述散剂每5-10克为一份并采用铝箔进行包装。
8.根据权利要求5所述的散剂，其特征在于，所述散剂包含的颗粒物的颗粒度为60-80目。
9.根据权利要求8所述的散剂，其特征在于，所述散剂每20克为一份并采用无纺布袋以及铝箔进行包装。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110061531.1A CN112641079A (zh) | 2021-01-18 | 2021-01-18 | 一种菜肴调味品组合物及散剂 |
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1291448A (zh) * | 1999-10-08 | 2001-04-18 | 李黄河 | 一种液体调料及其制作方法 |
| CN104738505A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-07-01 | 郝涤非 | 一种天然调味品及其制备方法 |
| CN110447878A (zh) * | 2019-09-04 | 2019-11-15 | 东莞市辛济生物科技有限公司 | 一种调味料及其制备方法 |
-
2021
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Patent Citations (3)
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