CN101147564A - 一种具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿、陈皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其制备方法为：粉碎、烘干、过晒、酒精浸渍、调制酸液、混合、灭菌、封装；其优越性在于：工艺过程简单、卫生，由于含有鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱等成分，具有一定的抗菌功能；用该香料制备的榨菜、大头菜等腌菜，腌菜在低盐和不含化学防腐剂的情况下能长期保存至少8个月。

Description

一种具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种食用香味料，尤其是一种具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制备方法。

(二)背景技术：

目前，随着人们生活水平的提高，肉类制品成为大家喜爱的菜肴之一，但其制作费时费力，且不宜长时间保藏；为了增加食品的香味，在加工肉类食品时，需要加入一些香辛料，但是很多香辛料中含有太多的化学添加剂，且卫生不能保障；如果可以从香辛料本身加以改进，制备出一种不含任何化学添加剂，且具有抗菌作用的香辛料成为一种必要。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于提供一种具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制备方法，它可以克服现有技术的不足，是一种制作方式简单、卫生，具有一定抗菌作用的天然植物香辛料及其制备方法。

本发明的技术方案：一种具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿、陈皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分别为鲜大蒜12.5％～17.2％，鲜小蒜5％～9％，洋葱12％～14％，香葱5.5％～8.2％，马齿0.9％～2.55％，陈皮0.65％～3.2％，胡椒1.7％～2.4％，香菜籽2.2％～3.9％，芥菜籽7.2％～9.7％，肉桂1.9％～4.4％，白芷0.5％～2.1％，干姜2.5％～3.9％，甘草0.55％～2.2％，姜黄5.7％～8.6％，山奈0.6％～2.2％，茴香6％～8％，藿香0.45％～2.2％，丁香1.9％～4.2％，木香0.55％～2.2％，紫苏0.55％～2.2％，豆蔻1.3％～2.9％，山楂0.6％～2.3％，花椒1.4％～2.9％，砂仁0.55％～2.3％，草果0.55％～2.12％。

一种植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

①选取鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿，去其杂质、根须、洗净后切碎，混合均匀；

②将陈皮、胡椒加入步骤①中的混合物中，分别依次在60℃、50℃、40℃的温度下烘干；

③选取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香，去其杂质泥沙，清洗，切碎烘干；

④将上述步骤②和③中烘干的物质粉碎成末，过筛备用；

⑤选取藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去杂质泥沙，粉碎；

⑥将步骤④中过筛剩下的粗末，放入3～4倍量的食用酒精浸渍7～8天后榨汁过滤；

⑦将步骤⑥中的滤液调为PH为3.5～4的溶液，并将滤渣进行蒸馏，取其液调制为PH为3.5～4的溶液；

⑧将步骤④中制备的粉末与步骤⑦中制成的液体混合，制得此香味料；

⑨高温灭菌，并进行封装，即为成品。

本发明的优越性在于：工艺过程简单、卫生，由于含有鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱等成分，具有一定的抗菌调味功能；用该香料制备的榨菜、大头菜等腌菜，腌菜在低盐和不含化学防腐剂的情况下能长期保存至少8个月。

(四)具体实施方式：

实施例：一种具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿、陈皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分别为鲜大蒜15％，鲜小蒜5％，洋葱12％，香葱8％，马齿2％，陈皮3％，胡椒2％，香菜籽3％，芥菜籽8％，肉桂2％，白芷2％，干姜3％，甘草2％，姜黄8％，山奈2％，茴香8％，藿香1％，丁香4％，木香2％，紫苏1％，豆蔻2％，山楂1％，花椒1.5％，砂仁1％，草果1.5％。

一种植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

①选取鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿，去其杂质、根须、洗净后切碎，混合均匀；

②将陈皮、胡椒加入步骤①中的混合物中，分别依次在60℃、50℃、40℃的温度下烘干；

③选取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香，去其杂质泥沙，清洗，切碎烘干；

④将上述步骤②和③中烘干的物质粉碎成末，过筛备用；

⑤选取藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去杂质泥沙，粉碎；

⑥将步骤④中过筛剩下的粗末，放入4倍量的食用酒精浸渍7～8天后榨汁过滤；

⑦将步骤⑥中的滤液调为PH为3.5的溶液，并将滤渣进行蒸馏，取其液调制为PH为3.8的溶液；

⑧将步骤④中制备的粉末与步骤⑦中制成的液体混合，制得此香味料，

⑨常规高温灭菌，并进行封装，即为成品。

Claims (2)

1.一种具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿、陈皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分别为鲜大蒜12.5％～17.2％，鲜小蒜5％～9％，洋葱12％～14％，香葱5.5％～8.2％，马齿0.9％～2.55％，陈皮0.65％～3.2％，胡椒1.7％～2.4％，香菜籽2.2％～3.9％，芥菜籽7.2％～9.7％，肉桂1.9％～4.4％，白芷0.5％～2.1％，干姜2.5％～3.9％，甘草0.55％～2.2％，姜黄5.7％～8.6％，山奈0.6％～2.2％，茴香6％～8％，藿香0.45％～2.2％，丁香1.9％～4.2％，木香0.55％～2.2％，紫苏0.55％～2.2％，豆蔻1.3％～2.9％，山楂0.6％～2.3％，花椒1.4％～2.9％，砂仁0.55％～2.3％，草果0.5 5％～2.12％。

2.一种植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

①选取鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿，去其杂质、根须、洗净后切碎，混合均匀；

②将陈皮、胡椒加入步骤①中的混合物中，分别依次在6 0℃、50℃、40℃的温度下烘干；

③选取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香，去其杂质泥沙，清洗，切碎烘干；

④将上述步骤②和③中烘干的物质粉碎成末，过筛备用；

⑤选取藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去杂质泥沙，粉碎；

⑥将步骤④中过筛剩下的粗末，放入3～4倍量的食用酒精浸渍7～8天后榨汁过滤；

⑦将步骤⑥中的滤液调为PH为3.5～4的溶液，并将滤渣进行蒸馏，取其液调制为PH为3.5～4的溶液；

⑧将步骤④中制备的粉末与步骤⑦中制成的液体混合，制得此香味料，

⑨高温灭菌，并进行封装，即为成品。