KR20030044158A - 각종 독성분을 제거한 약초 간장과 된장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간장과 된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 된장등을 제조하는 과정에서 각종 약초를 혼합하여 발효제조함으로서 인체의 건강에 유익하고 된장등의 제조하는데 쓰이는 각종 재료에 함유된 독성분을 제거함으로서 인체에 무해할 뿐만 아니라 면역기능이 증강된 약초 간장과 된장 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 된장에 함유된 각종 독성분을 제거할수 있으며 각종 약초성분과 칼슘성분을 된장에 혼입시켜 섭취시 인체의 건강에 유익한 약초 간장 및 된장 제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 약초 간장 및 된장을 제조하기 위한 약초재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀, 싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 콩, 보리에 함유되어 있는 각종 독을 제거시키기 위해 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래 덩굴즙)에 수시간 정도 충분히 담가 각종 독성분을 우려낸후 이를 재차 숯물로 세척하는 단계와, 상기 각종 독성분이 제거된 재료들을 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입하여 수시간동안 삶아낸후 믹서등으로 간 세분된 소뼈와 섞는 단계와, 상기 섞어진 혼합재료로 소정크기의 메주를 만든 다음 대략 50~60일 정도 경과시켜 발효시키는 단계와, 상기 약초재료와 마늘, 양파, 생강, 다시마를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래덩굴즙)등에 수시간 담가 제독하는 단계와, 상기 단계에서 발효된 약초 메주를 항아리에 넣은후 숯물을 적정량 붓은 다음 상기 전 단계에서 제조된 약초재료와 마늘, 양파, 생강즙을 믹서기로 갈아 만든 즙액과 갈대뿌리즙액, 청미래덩굴즙액과 옥타코사놀 분말(또는 동충하초)를 소량 가미하는 단계와, 달걀껍질 혹은 모려분과 멸치등을 넣은 망을 메주가 투입된 항아리에 투입하여 천연 칼슘 성분이 간장과 된장에 스며들도록 수일정도 숙성을 시키는 단계로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.

Description

각종 독성분을 제거한 약초 간장과 된장 제조방법{Manufacturing Method of a medical plant soy and bean sauce exclude poisonous substance}

본 발명은 간장과 된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 된장등을 제조하는 과정에서 각종 약초를 혼합하여 발효제조함으로서 인체의 건강에 유익하고 된장등의 제조하는데 쓰이는 각종 재료에 함유된 독성분을 제거함으로서 인체에 무해할 뿐만 아니라 면역기능이 증강된 약초 간장과 된장 제조방법에 관한 것이다.

일찌기 우리민족은 콩 발효식품인 된장을 이용하여 각종 요리를 하여 왔으며, 이러한 된장은 각종 인체에 유익한 성분이 다량함유되어 있어 인체의 면역기능을 증강시키는 완전 식품으로 알려져 있다.

그러나, 근자에 이르러 상기 발효식품을 제조하기 위한 주재료인 콩이나 천일염이 각종 공해와 농약의 과다 사용으로 인해 오염되어 가고 있으며 심지어는 인체에 치명적인 중금속이 다량 함유되어 있어 충격을 주고 있다.

또한, 현대인들은 각종 환경오염에 노출되어 있고 고도 산업사회에서 스트레스를 받아 인체의 면역기능이 저하되고 있는 실정이다.

이러한 시대적 상황에서 전통식품인 된장(간장)이 각광받고 있으나 위에서 언급한바대로 된장을 발효시키기 위한 주 재료인 콩이나 천일염이 점차 오염되어 가고 있어 종래의 방법으로 된장을 제조하여 식용하기에는 문제점을 지니고 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 된장에 함유된 각종 독성분을 제거할수 있으며 각종 약초성분과 칼슘성분을 된장에 혼입시켜 섭취시 인체의 건강에 유익한 약초 간장 및 된장 제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 약초 간장 및 된장을 제조하기 위한 약초재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀, 싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 콩, 보리에 함유되어 있는 각종 독을 제거시키기 위해 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래 덩굴즙)에 수시간 정도 충분히 담가 각종 독성분을 우려낸후 이를 재차 숯물로 세척하는 단계와, 상기 각종 독성분이 제거된 재료들을 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입하여 수시간동안 삶아낸후 믹서등으로 간 세분된 소뼈와 섞는 단계와, 상기 섞어진 혼합재료로 소정크기의 메주를 만든 다음 대략 50~60일 정도 경과시켜 발효시키는 단계와, 상기 약초재료와 마늘, 양파, 생강, 다시마를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래덩굴즙)등에 수시간 담가 제독하는 단계와, 상기 단계에서 발효된 약초 메주를항아리에 넣은후 숯물을 적정량 부은 다음 상기 전 단계에서 제조된 약초재료와 마늘, 양파, 생강즙을 믹서기로 갈아 만든 즙액과 갈대뿌리즙액, 청미래덩굴즙액과 옥타코사놀 분말(또는 동충하초)를 소량 가미하는 단계와, 달걀껍질 혹은 모려분과 멸치등을 넣은 망을 메주가 투입된 항아리에 투입하여 천연 칼슘 성분이 간장과 된장에 스며들도록 수일정도 숙성을 시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 일실시예인 약초 간장 및 된장의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

[약초간장 및 된장 제조방법]

먼저, 약초 된장을 제조하기 위한 약초재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀, 싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 콩, 보리(또는 밀)에 함유되어 있는 각종 독(중금속 포함)을 제거시키기 위해 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래 덩굴즙)에 수시간 정도 충분히 담가 각종 독성분을 우려내어 제거시킨 다음 상기 재료를 재차 숯물로 세척한다.

즉, 숯물은 각종 이물질을 흡착하여 중화시키며 목초액은 천연 살균제로 작용할 뿐만 아니라 인체에 유익하며 갈대뿌리나 줄풀즙액은 중금속 제거능력이 뛰어난 천연 약초이다.

이어서, 위 재료들을 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입한후 수시간(대략 3시간 정도) 삶아낸후 믹서기로 간 세분된 소뼈(또는 돼지뼈)와 섞은 다음 숯은 제거한다.

상기 섞어진 혼합재료로 소정크기의 메주를 만든 다음 대략 50~60일 정도 경과시켜 발효시킨다.

이와는 별도로, 위 약초재료와 마늘, 양파, 생강, 다시마를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래덩굴즙)등에 수시간 담가 제독한다.

이어서, 발효된 약초메주를 항아리에 넣은후 숯물을 적정량 붓은 다음 위 공정에서 제조된 제독된 약초재료와 마늘, 양파, 생강즙을 믹서기로 갈아 만든 즙액과 갈대뿌리즙액, 청미래덩굴즙액과 옥타코사놀 분말(또는 동충하초)를 소량 가미한다. 또한, 달걀껍질 혹은 모려분과 멸치를 넣은 망을 약초 메주가 투입된 항아리에 넣어 천연 칼슘 성분이 간장과 된장에 스며들도록 숙성시킴과 아울러 압축 성형된 숯을 된장속에 넣어두게 되면 약초 간장 및 된장이 완성된다.

한편, 숙성시에도 숯과 은과 산죽잎을 계속적으로 항아리에 담가두어 만약에 우러나올 수 있는 각종 독성분과 불순물을 흡착/살균시킴과 아울러 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지하며, 방부능력이 뛰어난 차조기 씨앗기름을 적당량 투입하여 주면 된장이나 간장이 부폐 혹은 변질되는 것을 방지하여 준다.

여기서, 산죽잎은 이물질의 독성제거나 항암 및 방부능력이 뛰어난 천연 약재이다.

상기 언급된 바대로 제조된 본 발명의 약초 간장 및 된장은, 된장에 함유된 각종 독성분이 제거되어 섭취시 인체에 무해하며 각종 약초성분과 칼슘성분을 된장에 혼입시켜 제조하였음으로 인체의 건강에 매우 유익하며 된장 특유의 냄새를 상당량 제거하여 남녀노소 누구나 즉겨 먹을수 있는 효과를 지니고 있다.

Claims (1)

1. 약초 된장을 제조하기 위한 약초재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀, 싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 콩, 보리에 함유되어 있는 각종 독을 제거시키기 위해 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래 덩굴즙)에 수시간 정도 충분히 담가 각종 독성분을 우려낸후 이를 재차 숯물로 세척하는 단계와,

   상기 각종 독성분이 제거된 재료들을 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입하여 수시간동안 삶아낸후 믹서등으로 간 세분된 소뼈와 섞은 다음 숯을 제거하는 단계와,

   상기 섞어진 혼합재료로 소정크기의 메주를 만든 다음 대략 50~60일 정도 경과시켜 발효시키는 단계와,

   상기 약초재료와 마늘, 양파, 생강, 다시마를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래덩굴즙)등에 수시간 담가 제독하는 단계와,

   상기 단계에서 발효된 약초 메주를 항아리에 넣은후 숯물을 적정량 붓은 다음 상기 전 단계에서 제조된 약초재료와 마늘, 양파, 생강즙을 믹서기로 갈아 만든 즙액과 갈대뿌리즙액, 청미래덩굴즙액과 옥타코사놀 분말(또는 동충하초)를 소량 가미하는 단계와,

   달걀껍질 혹은 모려분과 멸치등을 넣은 망을 메주가 투입된 항아리에 투입하여 천연 칼슘 성분이 간장과 된장에 스며들도록 숙성을 시킴과 아울러 압축성형된 숯을 된장속에 넣는 단계로 이루어 지는 것을 특징으로 하는 각종독 성분을 제거한 약초 간장과 된장 제조방법.