JPH06311866A

JPH06311866A - 生薬入り醤油及びその製法

Info

Publication number: JPH06311866A
Application number: JP5123599A
Authority: JP
Inventors: Toshiro Miyazawa; 俊郎宮澤; Ryoichi Nishijima; 良一西島
Original assignee: SHIYUZENJI SHOYU KK
Current assignee: SHIYUZENJI SHOYU KK
Priority date: 1993-04-26
Filing date: 1993-04-26
Publication date: 1994-11-08

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明品は塩分を除かずに、その塩分が人体
へ与える悪影響を生薬で未然に防止すると共に醤油の味
や風味を更に向上させる。しかも、保存性が従来品と殆
ど変わらず、且つ、健康食品として利用することも可能
である。【構成】先ず始めに霊芝，クミスクチン，紫蘇葉，サ
ンザシ，大棗，生姜等の生薬を個別に水へ浸漬させ、そ
の後、加圧加熱処理して含水率３５％重量〜４０％重量
になるまで濃縮し各生薬エキスを抽出する。該抽出工程
で得た各生薬エキスを醤油に入れ、前記各生薬エキスの
総量が５％重量〜１５％重量まで混合させて生薬入り醤
油を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は生薬入り醤油及びその製
法に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に醤油は便利な調味料として多くの
人に使用されている。しかし、前記醤油には塩分が多く
含まれているので、高血圧や腎臓病等の成人病患者を始
め健康に不安のある人から敬遠される傾向にある。この
ため、近年においては塩分の取り過ぎに非常に敏感な人
のために、塩分を除いた無塩醤油或いは減塩醤油等が開
発され市販されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記無
塩醤油或いは減塩醤油は塩分が殆どないため、保存性が
極めて悪く、味に物足りなさがあり、且つ醤油独特の風
味が薄れてしまう等の問題点があった。

【０００４】本発明は塩分を除かずにその塩分が人体へ
与える悪影響を生薬で未然に防止すると共に醤油の味や
風味を更に向上させる生薬入り醤油及びその製法を提供
するにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
めに本発明は成されたものであり、つまり、先ず始めに
霊芝，クミスクチン，紫蘇葉，サンザシ，大棗，生姜等
の生薬を個別に水へ浸漬させ、その後、加圧加熱処理し
て含水率３５％重量〜４０％重量になるまで濃縮し各生
薬エキスを抽出する。該抽出工程で得た各生薬エキスを
醤油に入れ、前記各生薬エキスの総量が５％重量〜１５
％重量まで混合させて生薬入り醤油を得る。

【０００６】

【作用】次に本発明品は醤油８５％重量〜９５％重量
と、霊芝，クミスクチン，紫蘇葉，サンザシ，大棗，生
姜等の生薬エキス総量５％重量〜１５％重量とが配合さ
れているため、生薬によって醤油に含有された塩分（ナ
トリウム）を包み込んで排泄する作用が働き、無理して
薄塩の醤油を使用しなくとも良く、醤油の味や風味を失
うことなく、しかも従来には無かったまろやかな口当た
りの良い美味で風味のあるものとなる。

【０００７】この前記生薬は漢方薬としても良く使用さ
れているが、各生薬について詳細な説明をする。先ず霊
芝はマンネンタケ類の全株、一般にはサルノコシカケの
ことであり、これは血中の脂質を降下させ血液の浄化作
用の他に健康維持や健康向上に役立つ漢方薬として用い
られる。味としては淡い甘味がある。次にクミスクチン
は東南アジア原産で、亜熱帯地方に成育するシソ科の多
年草で別名をネコヒゲソウとも言われるものであり、葉
又は全草を煎じて服用される。又、これは利尿作用を促
進させ塩分による腎臓への負担が軽減される効果を発揮
し、味としては辛味がある。前記紫蘇葉はシソの葉を乾
燥したものであり、利尿や健胃作用或いは魚介類の食中
毒防止等が知られている。味としては辛味がある。前記
サンザシはバラ科のサンザシの成熟果実であり、消化促
進作用，抗菌作用，塩分による血圧上昇を防止する作用
が知られている。味としては酸っぱさと甘味がある。前
記大棗はナツヤシの成熟果実であり、胃腸機能の調整，
鎮痙作用，薬性を和らげて味を矯正する作用が知られて
いる。味としては甘味がある。前記生姜は、生姜の新鮮
な根茎であり、健胃，発汗作用が知られており、味とし
ては辛味がある。尚、前記大棗と生姜を組合せて使用す
ると、食欲が増し消化も良くなるので、他の補気薬の作
用が良くなる。又、醤油と生薬との調和が計られ、口当
たりの良い、美味で風味のある醤油となり、胃等への刺
激も緩和されるものとなる。

【０００８】次に生薬入り醤油の製法について説明す
る。先ず各生薬を個別に、生薬の２倍の重量の水を加え
て２４時間前後浸漬させる。その後、高圧２重釜にて加
圧加熱処理を行う。又、各生薬を煮詰めて含水率が３５
％重量〜４０％重量になるまで濃縮し、各生薬エキス抽
出工程を終了する。次に濃縮された各生薬エキスの配合
割合が霊芝４％重量〜８％重量，クミスクチン７％重量
〜１５％重量，紫蘇葉１４％重量〜１８％重量，サンザ
シ１２％重量〜１８％重量，大棗３４％重量〜３８％重
量，生姜１０％重量〜１４％重量として十分に混合す
る。

【０００９】尚、前記霊芝の割合は１％重量以下になる
と血液中脂質の降下作用が薄れ、８％重量以上になると
各生薬とのバランスが崩れる恐れがある。前記クミスク
チンの割合は７％重量以下になると胃腸機能を調整し、
消化を助ける作用が薄れ、１５％重量以上になると辛味
が強くなって醤油の味覚を崩す。前記紫蘇葉の割合は１
４％重量以下になると利尿や健胃作用等が薄れ、１８％
重量以上になると味や風味が強過ぎて醤油の風味を崩
す。前記サンザシの割合は１２％重量以下になると食物
の消化の促進が薄れ、１８％重量以上になると胃潰瘍な
どの症状の人に適さないものとなる。大棗の割合は３４
％重量以下になると醤油に使用した時に薬性，味のバラ
ンスが悪くなる。３８％重量以上になると甘味が非常に
強すぎて醤油の味及び風味を壊す。生姜の割合は１０％
重量以下になると解毒効果が薄れ、１４％重量以上にな
ると発汗作用と辛味が強くなり過ぎる。

【００１０】前記混合された各生薬エキスは醤油に入れ
られ、その割合が醤油８５％重量〜９５％重量に、前記
各生薬エキスの総量が５％重量〜１５％重量になるまま
で入れられ、それを十分に混合させる。そして混合工程
を終了する。尚、前記各生薬エキスの総量の混合が５％
重量以下になると、生薬としての効果がなくなり、各生
薬エキスの総量の混合が１５％重量以上になると、醤油
の味や風味が失われてしまう。混合工程後、所定時間寝
かせてから容器詰めして商品となるのである。尚、前記
醤油としては本醸造、無添加等の醤油を用いる。

【００１１】

【実施例】以下、本発明品を１０リットル製造する場合
の実施例について説明する。先ず霊芝，クミスクチン，
紫蘇葉，サンザシ，大棗，生姜の各生薬エキス抽出工程
について説明する。予め５リットル入りの容器を６個用
意し、各容器に霊芝，クミスクチン，紫蘇葉，サンザ
シ，大棗，生姜の生薬を１Kgずつ入れ、且つ各容器に２
リットルの水を入れ、ゴミが入らないように蓋をして室
内で２４時間前後浸漬させる。その後、この浸漬した各
容器の液を１つずつ高圧２重釜に入れ、約１時間加圧加
熱処理を行い、更にこれを別の釜に入れて約６時間掛け
て煮詰めると、含水率が３５％重量〜４０％重量にな
る。この作業を各生薬毎に繰返して行い、各生薬のエキ
スを抽出させる。そして各生薬エキス抽出工程を終了す
るのである。

【００１２】次に醤油に濃縮された各生薬エキスを入れ
て混合させる混合工程について説明する。本醸造の醤油
を混合容器に９リットル入れる。その後、各生薬エキス
の総量を１リットル入れる。この各生薬エキスの配合割
合は、霊芝を０．０６リットル，クミスクチンを０．１
４リットル，紫蘇葉を０．１６リットル，サンザシを
０．１６リットル，大棗を０．３６リットル，生姜を
０．１２リットルであり、前記混合容器へ個別に入れる
か或いは予め混合した状態で１リットルとさせてから後
に入れ、醤油と各生薬エキスを撹拌機で約２０分間掛け
て十分に混合する。そして混合工程を終了するのであ
る。混合工程後、４８時間程度寝かせてから容器詰めし
て商品となるのである。尚、前記醤油としては本醸造以
外に、無添加、高濃度の醤油を用いても良い。

【００１３】

【発明の効果】本発明はこのように構成させたことによ
り、下記に記載する効果を有する。

【００１４】本発明品は醤油と、霊芝，クミスクチ
ン，紫蘇葉，サンザシ，大棗，生姜等の生薬エキスとが
配合されているため、醤油に含有された塩分が人体へ与
える悪影響を前記生薬の利尿，血管拡張，血液浄化作用
等の働きで未然に防止でき、従来の無塩醤油等と異な
り、醤油の味や風味等の良さを失うことが無い。

【００１５】しかも、口に含んだ時には非常にまろや
かな味となり、生薬がバランス良く含まれているので、
特に刺身の付け醤油として用いると、従来の醤油にはな
い独特の香りと味とがあり、非常に美味なものとなる。

【００１６】また本発明の醤油を煮物に使用すると、
従来の無塩醤油或いは減塩醤油のような味の物足りなさ
や醤油独特の風味が薄れることなく、且つ、生薬によっ
て醤油そのものの味の向上と刺激の緩和が可能となり、
醤油の味や風味を更に向上させたものが出来上がるので
ある。

【００１７】本発明品は従来の減塩醤油、低塩醤油と
異なり、保存性が極めて良く、しかも、各生薬の作用が
働き、健康食品としても利用度の多いものとなるのであ
る。尚、本発明品は防腐剤を用いずに１２ケ月放置した
ところ何ら変化が無かった。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】醤油８５％重量〜９５％重量と、霊芝，
クミスクチン，紫蘇葉，サンザシ，大棗，生姜等を配合
した生薬エキス５％重量〜１５％重量とから成る生薬入
り醤油。
【請求項２】水に浸漬した霊芝，クミスクチン，紫蘇
葉，サンザシ，大棗，生姜等の生薬を個別に加圧加熱処
理して含水率３５％重量〜４０％重量の各生薬エキス抽
出工程と、醤油に前記各生薬エキスを総量５％重量〜１
５％重量まで混合させる混合工程とから成る生薬入り醤
油の製法。
【請求項３】前記生薬エキスの配合割合が、霊芝４％
重量〜８％重量，クミスクチン７％重量〜１５％重量，
紫蘇葉１４％重量〜１８％重量，サンザシ１２％重量〜
１８％重量，大棗３４％重量〜３８％重量，生姜１０％
重量〜１４％重量である請求項１記載の生薬入り醤油。