JPH0398546A - 粉末霊芝及び霊芝エキスの食品利用 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は霊芝粉末及び霊芝エキスの苦みを解消し摂取し
易くする方法に関するものである。

霊芝（マンネンガケ）は広葉樹の腐杤菌で６月から９月
の高温期に枯れ木の根元や、切り株に生え、近年オガク
ズや原木を利用した人工栽培により比較的容易に栽培さ
れており、漢方薬、健康食品として注目されているもの
である。

しかし霊芝は特有の非常に強い多糖類によるものと思わ
れる苦みがあるので服用時に不快感を伴うことは避ける
事のできない問題点である。

霊芝エキスの苦みを解消する方法としてエキスにＢ−サ
イクロデストリン（以下Ｂ−Ｃ・Ｄとする）を添加し粉
末化する方法が知られている。この方法は霊芝エキスの
固形分に対し１．５〜２．０倍のＢ−Ｃ・Ｄを加えなけ
れはならず単価的にかなり高いものになる。また乾燥固
化及び凍結乾燥後に粉砕しなければならないので作業性
の上で難しいものがある。

本発明者は種々検討を行った結果、味噌、醤油などの醸
造物の香味マスキング性に着目して、霊芝粉末及び霊芝
エキスをこれらの醸造物製造時に添加することにより、
霊芝服用時の苦みを解消することに成功し本発明に到達
したものである。

（イ）霊芝入味噌の製造 本発明における霊芝粉末及び霊芝エキスを味噌に混合す
る方法としては仕込混合時が成熟後に混合する方法があ
げられるが前者の法が効果が高い。

以下実施例を記述して本発明を具体的に説明する。

麹分合８割麹塩分１１．５％にて仕込を行った。

味噌仕込混合時に味噌に対して霊芝粉末を［１］０．３
６％［２］０．９２％［３］１．５３％を加えた。

味噌仕込混合時に味噌に対して霊芝エキスを［４］０．
３６％［５］０．９２％［６］１．５３％を加えた。

（霊芝エキスは乾燥霊芝１Ｋｇを水５０ｌに加え３時間
煎に圧搾抽出後１ｌとなるまで濃縮したものを使用した
。〈これを１００％エキスとする〉）仕込後３０℃で保
存した。３０日後及び６０日後に取り出して味噌汁を作
り１０人による官能テストを行った。この結果を〈表−
１〉に示す。

〈表−１〉の結果により味噌に粉末霊芝を加えた場合１
．０％まで加えても、苦みはさ程感じられないが１．５
％加えたものは、味噌汁にきのこ臭がかなり残るので１
％程度まで加えるのが妥当だと思われる。これ以上加え
る場合は霊芝エキスと並用して加えるのが良い。

また霊芝エキスのみを加えた場合味噌に霊芝味噌として
の特徴があまり残らないので霊芝エキスの単独添加は淡
色にし味噌製造に用いるのが良い。

（ロ）霊芝入醤油の製造 本発明における霊芝エキスを醤油に混合する方法として
は、製造工程上いろいろな場合が考えられるが、生揚げ
醤油及び製品に添加する方法が簡便である。

以下実施例を記述して本発明を具体的に説明する。

本実験では濃口醤油（大豆にほぼ等量の麦を加えたもの
を醤油麹の原料としたもの）及び濃口醤油生揚げ（発酵
、熟成させた諸味を圧搾して得られたままの液体）を用
いた。

生揚げ醤油に対し霊芝エキスを［１］５％［２］１０％
［３］２０％加え、その後調整、加熱殺菌（火入れ）し
た。

製品に対し霊芝エキスを［４］５％［５］１０％［６］
２０％添加した。その後１０人による官能検査を行った
。

その結果を〈表−２〉に示す。

この結果により、醤 油に霊芝エキスを添 加した場合１０％まで なら生揚げ、製品と も全く異味、異臭が 感じられず香味とも 良好であった。

また２０％添加の場合 生揚げ、製品とも苦 みが感じられたが、生揚げの方が苦みは少なかった。し
かし両者共さ程強い苦みではないので特徴のある霊芝入
醤油としては満足できるものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （イ）霊芝粉末及び霊芝エキスを味噌に加える事により
   苦みを解消する事を特徴とする霊芝入味噌の製造方法。 （ロ）霊芝エキスを醤油製造時に加える事により苦味を
   解消する事を特徴とする霊芝入醤油の製造方法。