CN106071805A - 一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。本发明制得的鸡蛋面的面饼和蔬菜调味包均为真空冷冻干燥制得，不仅无油炸，且无高温，故而很大程度保留了其原有的营养成分，食用时所需冲泡时间短，且冲泡后口感爽滑、筋道，极大的还原了现煮面的特点；所制得的蔬菜调味包与面饼相配合，使得面条的味道恰到好处，色香味、营养俱全，满足食用者对食物包括口感、感官、营养等多方面的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食方便面因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。
但是，现今市场上的油炸面经油炸后含油量高，且经过高温后营养成分破坏严重，食用时需冲泡时间长，造成膨化高、空洞大、面条无咬感；热风干燥面虽无油炸，但也要经过高温程序，营养成分被破坏严重，冲泡时间长且不易入味。另外，与面饼相配的酱包、料包等辅料也较多的添加食品添加剂、防腐剂等物质，虽然能够提高食用口感和保质期，却对人体健康带来极大的危害。
发明内容
本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，包括以下步骤：
(1)面饼的制备
a、混料：将43.64g小麦粉、11.0g木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形成面团；
b、压延切丝：将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条；
c、蒸熟：将步骤b的面条在100-105℃条件下蒸制100-300s，然后将蒸熟的面条切至长度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼；
d、冷冻干燥：将步骤c的面饼在-18℃条件下冷冻5-12h,在压力为0.4托、温度为60℃的条件下干燥18h，使面饼水分在5.0wt％以下；
e、保存：将步骤d的干燥面饼在温度25℃以下、湿度65％以下的半成品库内保存，得45g面饼；
(2)蔬菜调味块的制备
a、制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
b、混料：将番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青葱2.3g、红葱油7.1g、蛋花22.6g、鸡粉5.38g、盐1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、柠檬酸0.053g、5’-肌苷酸二钠和5'-呈味核苷酸二钠0.021g、番茄酱9.5g、香油0.1g、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；
c、冷冻干燥：将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80℃的条件下干燥26h，制得蔬菜调味块；
d、包装：取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g；
(3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。
其中，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
本发明的有益效果在于：
1、本发明制得的番茄鸡蛋面面饼为真空冷冻干燥面，不仅无油炸，且无高温，故而很大程度保留了其原有的营养成分，食用时所需冲泡时间短，且冲泡后口感爽滑、筋道，极大的还原了现煮面的特点。
2、本发明所制得的蔬菜调味块通过冻干技术形成，热水易冲开，且更好的保留了各组分的营养价值，保证色、香、味俱全；蔬菜调味块创造性地使用番茄等原材料，提高食品的营养价值，提升番茄鸡蛋面汤的润滑口感；本发明的蔬菜调味块具有较好的保健作用，又具有一定的药膳功能，使得面条的味道恰到好处，满足食用者对食物包括口感、感官、营养等多方面的需求，具有较好的推广应用价值。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，包括以下步骤：
(1)面饼的制备
a、混料：将43.64g小麦粉、11.0g木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形成面团；
b、压延切丝：将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条；
c、蒸熟：将步骤b的面条在100-105℃条件下蒸制100-300s，然后将蒸熟的面条切至长度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼；
d、冷冻干燥：将步骤c的面饼在-18℃条件下冷冻5-12h,在压力为0.4托、温度为60℃的条件下干燥18h，使面饼水分在5.0wt％以下；
e、保存：将步骤d的干燥面饼在温度25℃以下、湿度65％以下的半成品库内保存，得45g面饼；
(2)蔬菜调味块的制备
a、制备高汤：将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
b、混料：将番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青葱2.3g、红葱油7.1g、蛋花22.6g、鸡粉5.38g、盐1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、柠檬酸0.053g、5’-肌苷酸二钠和5'-呈味核苷酸二钠0.021g、番茄酱9.5g、香油0.1g、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；
c、冷冻干燥：将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80℃的条件下干燥26h，制得蔬菜调味块；
d、包装：取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g；
(3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。
以下为本发明实施例1制得的营养型番茄鸡蛋面，对其营养成分进行检测，见表1：
表1营养型番茄鸡蛋面的营养成分
| 项目 | 营养素含量 |
| 热量 | 2136/100g |
| 蛋白质 | 19.6％ |
| 脂肪 | 9.5％ |
| 碳水化合物 | 86.9％ |
| 钠 | 1019mg/100g |
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)面饼的制备
a、混料：将43.64g小麦粉、11.0g木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形成面团；
b、压延切丝：将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条；
c、蒸熟：将步骤b的面条在100-105℃条件下蒸制100-300s，然后将蒸熟的面条切至长度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼；
d、冷冻干燥：将步骤c的面饼在-18℃条件下冷冻5-12h,在压力为0.4托、温度为60℃的条件下干燥18h，使面饼水分在5.0wt％以下；
e、保存：将步骤d的干燥面饼在温度25℃以下、湿度65％以下的半成品库内保存，净重45g面饼入小包包装；
(2)蔬菜调味块的制备
a、制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
b、混料：将番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青葱2.3g、红葱油7.1g、蛋花22.6g、鸡粉5.38g、盐1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、柠檬酸0.053g、5’-肌苷酸二钠和5'-呈味核苷酸二钠0.021g、番茄酱9.5g、香油0.1g、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；
c、冷冻干燥：将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80℃的条件下干燥26h，制得蔬菜调味块；
d、包装：取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g；
(3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
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