CN114680283A - 一种可口冻干泡面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可口冻干泡面，按重量份数包括以下组分：泡面面饼35‑55份、金丝草提取颗粒6‑12份、配料15‑17份、热水150‑250份；并改进了冻干泡面的制备方法，该发明制备的冻干泡面中添加有金丝草提取颗粒，可使FD冻干泡面口感顺滑，可降低食物的混杂味以及在封闭冷冻真空环境下所产生的味道，使其没有刺舌头的感觉。此外，冻干泡面在热水浸泡时，加入金丝草混合液后，可以消除因为封闭真空环境下冷冻去除水分后，5’‑呈味核苷酸二钠溶入热水产生的味道。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可口冻干泡面及其制备方法。
背景技术
FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存。因此，经FD技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96％以上，且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过传统加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变。
随着技术的不断发展，FD冻干泡面现在已经上市，由于在制备过程中对食物进行了真空脱水，虽然能够保持食物的营养，但冻干泡面的味道异味重，口感差，并添加了5’-呈味核苷酸二钠，经过封闭真空环境的冷冻技术，带着一种食物的混杂味。在FD冻干泡面加热水进行浸泡后，5’-呈味核苷酸二钠溶水的味道明显，没有原本的普通油炸泡面鲜美。此外，FD冻干泡面吃的时候，口感不好，会有一种刺舌头的感觉，味道浓厚不纯，且鼻孔吸入冻干泡面的味道，易产生一种暂时性失觉，全部都是冻干泡面的味道，甚至有点反胃口。这个也是市面上造成冻干泡面虽然新颖，但不被大众所接受的一个原因。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可口冻干泡面及其制备方法，并改进了现有的制备方法，食用简单方便，有效提高了冻干泡面的口感。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种可口冻干泡面，按重量份数包括以下组分：
优选地，所述金丝草提取颗粒的制备过程为：
S1、将金丝草进行预处理，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到20-50倍的水，浸泡25-35min，再经过煎煮、过滤、浓缩得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度不超过2cm的湿粒，过8～10目筛；
S4、将湿粒置于50-60℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至8％-12％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒。
优选地，步骤S1中金丝草的预处理过程为：将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草。
优选地，步骤S2的具体过程为：按重量份数将金丝草干草加入到20-50 倍的水，浸泡25-35min；然后加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；再加入20-50 倍的水，加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1-2倍重量，得到金丝草提取膏。
优选地，所述泡面面饼为FD冻干泡面面饼。
优选地，所述配料为粉包、菜包中的一种或其混合物。
优选地，所述粉包为食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精中的一种或其混合物。
优选地，所述菜包为胡萝卜、牛肉、酸菜、虾仁中的一种或其混合物。
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：按重量份数将6-12 份的金丝草提取颗粒加入到35-55份的泡面面饼中，加入15-17份的配料后，再加入150-250份的热水，浸泡5-15min，制得可口冻干泡面。
采用上述技术方案后，本发明与背景技术相比，具有如下优点：
本发明可口冻干泡面中添加有金丝草提取颗粒，可使FD冻干泡面口感顺滑，可降低食物的混杂味以及在封闭冷冻真空环境下所产生的味道，使其没有刺舌头的感觉。此外，冻干泡面在热水浸泡时，加入金丝草混合液后，可以消除因为封闭真空环境下冷冻去除水分后，5’-呈味核苷酸二钠溶入热水产生的味道。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
S5、按重量份数将6份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
实施例2
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
S5、按重量份数将8份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
实施例3
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
S5、按重量份数将10份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
实施例4
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
S5、按重量份数将12份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
对比实施例
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
按重量份数在45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
食用口感：有明显的食物混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显，食用时有刺舌头感觉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种可口冻干泡面，其特征在于，按重量份数包括以下组分：
2.如权利要求1所述的可口冻干泡面，其特征在于，所述金丝草提取颗粒的制备过程为：
S1、将金丝草进行预处理，得到金丝草干草；
S2、按重量份数将金丝草干草加入到20-50倍的水，浸泡25-35min，再经过煎煮、过滤、浓缩得到金丝草提取膏；
S3、将金丝草提取膏制成厚度不超过2cm的湿粒，过8～10目筛；
S4、将湿粒置于50-60℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至8％-12％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒。
3.如权利要求2所述的可口冻干泡面，其特征在于，步骤S1中金丝草的预处理过程为：将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草。
4.如权利要求2所述的可口冻干泡面，其特征在于，步骤S2的具体过程为：按重量份数将金丝草干草加入到20-50倍的水，浸泡25-35min；然后加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；再加入20-50倍的水，加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1-2倍重量，得到金丝草提取膏。
5.如权利要求1所述的可口冻干泡面，其特征在于：所述泡面面饼为FD冻干泡面面饼。
6.如权利要求1所述的可口冻干泡面，其特征在于：所述配料为粉包、菜包中的一种或其混合物。
7.如权利要求6所述的可口冻干泡面，其特征在于：所述粉包为食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精中的一种或其混合物。
8.如权利要求6所述的可口冻干泡面，其特征在于：所述菜包为胡萝卜、牛肉、酸菜、虾仁中的一种或其混合物。
9.一种如权利要求1-8任一所述的可口冻干泡面的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：按重量份数将6-12份的金丝草提取颗粒加入到35-55份的泡面面饼中，加入15-17份的配料后，再加入150-250份的热水，浸泡5-15min，制得可口冻干泡面。
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- 2022-01-21 CN CN202210074173.2A patent/CN114680283A/zh active Pending
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