CN104413383A

CN104413383A - 一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法

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Publication number: CN104413383A
Application number: CN201310377831.6A
Authority: CN
Inventors: 徐泽民; 姜元定
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2015-03-18

Abstract

本发明涉及一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。本发明的嫩麦苗碱性离子酱油是采用有机的大麦嫩苗粉与有机小麦嫩麦苗粉为主原料，它无异味、香气纯厚，食盐含量与传统酱油相似，为14%左右，具有嫩麦苗酱油特有的风味及调味效果，味道的持续性及延伸性较好，其所特有的香气，具有消除异臭的功效，产品的五味（咸、酸、辣、甜、鲜）显味均衡，味感圆润，产品呈棕红色，鲜艳有光泽，是一种具有中和酸碱性功能的调味品。同时本发明的酱油呈弱碱性，能调节酸性体质为碱性体质。

Description

一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味品的技术领域，具体地说是一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法。

背景技术

目前市场上的酱油主要是以下几个品种：1、以富含蛋白质的大豆（脱脂大豆和有机大豆）为主要原料经发酵制成的酱油，称为豆抽酱油，特点是：氨基酸含量高，酱香浓。2、以小麦（含麦粉）为主要生产原料经发酵制成的酱油称为面抽酱油，特点是：还原糖含量高、味甜。3、以小鱼、小虾、蚝肉经发酵或酶解制成的酱油，称为鱼露，蚝油，特点是腥味大，价格高，其风味同酱油显著不同，只有沿海地区少数人食用。4、用化学方法用酸加高温水解植物蛋白得到的水解液，加香料制成的酱油叫化学酱油，特点是：鲜味单调，无酱酯香，含有一些令人不愉快的异味，价格高，食用的人不都。5、在酱油内加入少量营养强化剂，制成的营养酱油，因价格高，营养效果不明显，口感无特点。6、还有一些酱油，名字很好听，但其理化指标根本达不到国家制定的酱油质量标准，实际上都是劣质产品，给使用者带来了不安全性。同时现有的酱油往往只提供口感上的调鲜作用，但一般不带有功能性的作用，无法起到日常保健和对疾病的防治提供辅助治疗的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改进的嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法，它可克服现有技术中酱油口感不佳、营养成分单一、无法提供日常保健作用的一些不足。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。

一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。

一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65-80%的嫩麦苗离子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器内加热煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分钟；c、将上述混合的香料汤汁用滤网过滤后，进行杀菌消毒；d、将上述香料汤汁搅拌均匀后加热至高温，保持10-20分钟，然后降温至中温，保持40-60分钟；e、在上述香料汤汁内加入重量百分比为15-22%的酱油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味剂，再次搅拌后过滤，最后包装成品。

使用时本发明的酱油具有如下优点：1、呈弱碱性，能中和体内的“酸毒”，调节酸性体质为碱性体质，远离癌症体质。2、制作酱油中所采用的碱性离子水具有热传导效果佳的特性，炊煮很快就沸腾，可省下炊煮时间，并可节省燃气费。3、能够去除大蒜、竹笋及其它菜类异味及苦涩，可消除果、蔬、鱼、肉上的农药及其它残留毒素，保持食物新鲜、营养和美味，保存时可延长其新鲜度。4、能除去肝、肉类、鱼类中的血腥味，使食材味道更美，不用放料酒，节约调料。5、使汤内的食物更加鲜美，补充钙质，使汤汁效用更大。6、具有中和酸碱性食物的功能，它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健康的调味品。

附图说明

图1为本发明配制方法的工艺流程图。

具体实施方式：

下面结合附图和实施例对本发明作进一步的描述。

本发明所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其与现有技术的区别在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。

所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。

所述的嫩麦苗离子青汁是将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，然后过滤后获得的，所述的嫩麦苗离子青汁的PH值为9-10。所述的酱油为杉木桶酿造的有机酱油原汁。

步骤b中，所述的加热煮沸时间为20-30分钟，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫，八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末状；步骤c中，采用0.15mm的滤网过滤香料汤，所述的杀毒消毒步骤采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒。步骤d中，所述的高温为120-140度，所述的中温为70-80度；步骤e中，采用60-100目的滤网过滤后，将香料汤汁抽入保温罐内，最后罐装成品。

本发明的嫩麦苗碱性离子酱油是采用有机的大麦嫩苗粉与有机小麦嫩麦苗粉为主原料，它无异味、香气纯厚，食盐含量与传统酱油相似，为14%左右，具有嫩麦苗酱油特有的风味及调味效果，味道的持续性及延伸性较好，其所特有的香气，具有消除异臭的功效，产品的五味（咸、酸、辣、甜、鲜）显味均衡，味感圆润，产品呈棕红色，鲜艳有光泽，是一种具有中和酸碱性功能的调味品。

经由医学界研究确定，嫩麦苗含有大量的维生素和矿物质，如钾、钙，被誉为“碱性之王”，与目前公认的强碱性食物是菠菜（碱性度39.6）相比，嫩麦苗的碱性度达到了66.4，是调节酸性体质的最佳营养品，根据日本营养中心提供的数据发现，嫩麦苗是已知食物中营养最丰富、最均衡、最安全、最符合人体所需的植物品种之一，也是一种强碱性食物，钾、钙、镁、锌、磷等矿物元素含量十分丰富，能有效改变人的酸性体质，让机体远离疾病。本发明以100%嫩麦苗为原料，采用日本低温高压气流粉碎技术制成；同时经日本权威有机认证机构INSTITUT FOR MARKETECOLOGY认证；保留了嫩麦苗的活性及重要成分与风味，从种子播种到制成成品，不添加人工色素，防腐剂等。

本发明所采用的离子水具有如下的特点：1是碱性水，所述的碱性水为PH值9-PH值10的离子水，碱性水能中和酸性体质恢复原来的微碱性健康体质；2、为小分子团水，所述的小分子团水是指水被电解后，13个水分子团的普通水被打散成5-6个水分子的小分子水，这种水具有高渗透力，高含氧量的特点，可以活化细胞，快速代谢；3、抗氧化还原电位：去除体内酸毒，中和自由基，能缓解酸性体质引发的慢性病，比如肩膀硬、便秘、易感冒、黑斑、高血压、糖尿病、痛风、结石和癌症等。

实施例1

a、首先将嫩麦苗粉100公斤与300公斤碱性离子水同放入锅内蒸煮，煮沸后保持20分钟，然后将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为69%的嫩麦苗碱性离子青汁和2.5%的八角、2.5%的桂皮、0.95%的花椒、1.5%的小茴香放入锅中加热煮沸，再加入1.5%的生姜。上述的八角、花椒、桂皮、小茴香和生姜均呈粉末状，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫；c、将上述混合的香料汤汁用0.15mm的滤网过滤后，采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒；d、用框式搅拌器搅拌香料汤汁，并加热至130度，保持10分钟，然后降温至75度，保持50分钟；e、加入重量百分比为15%的酱油、3%的白酒、4%的白砂糖，再次搅拌后用60目滤网过滤，将香料汤汁抽入保温罐，罐装后成品。上述各成分的重量百分比之和是100%，考虑到蒸发等原因，不足部分用碱性离子水补足。

实施例2

a、首先将嫩麦苗粉100公斤与280公斤碱性离子水同放入锅内蒸煮，煮沸后保持30分钟，然后将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65%的嫩麦苗碱性离子青汁和1.5%的八角、1.5%的桂皮、1%的花椒、1.5%的小茴香放入锅中加热煮沸，再加入1.5%的生姜。上述的八角、花椒、桂皮、小茴香和生姜均呈粉末状，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫；c、将上述混合的香料汤汁用0.15mm的滤网过滤后，采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒；d、用框式搅拌器搅拌香料汤汁，并加热至130度，保持15分钟，然后降温至75度，保持60分钟；e、加入重量百分比为20%的酱油、3%的白酒、4.5%的白砂糖、0.6%的味精和0.05%的增味剂，再次搅拌后用100目滤网过滤，将香料汤汁抽入保温罐，罐装后成品。上述各成分的重量百分比之和是100%，考虑到蒸发等原因，不足部分用碱性离子水补足。

实施例3

a、首先将嫩麦苗粉100公斤与320公斤碱性离子水同放入锅内蒸煮，煮沸后保持25分钟，然后将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为68%的嫩麦苗碱性离子青汁和2%的八角、2%的桂皮、1%的花椒、1.3%的小茴香放入锅中加热煮沸，再加入1.5%的生姜。上述的八角、花椒、桂皮、小茴香和生姜均呈粉末状，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫；c、将上述混合的香料汤汁用0.15mm的滤网过滤后，采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒；d、用框式搅拌器搅拌香料汤汁，并加热至130度，保持20分钟，然后降温至75度，保持40分钟；e、加入重量百分比为15%的酱油、5%的白酒、4.5%的白砂糖、0.55%的味精和0.05%的增味剂，再次搅拌后用100目滤网过滤，将香料汤汁抽入保温罐，罐装后成品。上述各成分的重量百分比之和是100%，考虑到蒸发等原因，不足部分用碱性离子水补足。

Claims

1.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。

2.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的嫩麦苗离子青汁是将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，然后过滤后获得的，所述的嫩麦苗离子青汁的PH值为9-10。

4.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油为杉木桶酿造的有机酱油原汁。

5.一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65-80%的嫩麦苗离子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器内加热煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分钟；c、将上述混合的香料汤汁用滤网过滤后，进行杀菌消毒；d、将上述香料汤汁搅拌均匀后加热至高温，保持10-20分钟，然后降温至中温，保持40-60分钟；e、在上述香料汤汁内加入重量百分比为15-22%的酱油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味剂，再次搅拌后过滤，最后包装成品。

6.根据权利要求5所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的加热煮沸时间为20-30分钟，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫，八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末状；步骤c中，采用0.15mm的滤网过滤香料汤，所述的杀毒消毒步骤采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒。

7.根据权利要求5所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：步骤d中，所述的高温为120-140度，所述的中温为70-80度；步骤e中，采用60-100目的滤网过滤后，将香料汤汁抽入保温罐内，最后罐装成品。