CN106107759A - 一种黑米保健莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种黑米保健莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕60‑70、黑米40‑45、椰子汁100‑105、山药50‑55、2%质量浓度的食盐水70‑80、鲜奶30‑32、乳酸菌5.5‑6.5、蜂王浆40‑45、桂圆汁35‑40、何首乌6‑8、黄芪5‑6、人参5‑6、三七4‑5、灵芝6‑7、红景天6‑8、岩兰草1‑2、魔芋胶15‑20、卡拉胶3‑4、柠檬酸0.4‑0.5、蔗糖75‑80、水适量。
Description
技术领域
本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种黑米保健莲藕果冻及其制备方法。
背景技术
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑米保健莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黑米保健莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕60-70、黑米40-45、椰子汁100-105、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、蜂王浆40-45、桂圆肉15-20、陈醋15-20、何首乌6-8、黄芪5-6、人参5-6、三七4-5、灵芝6-7、红景天6-8、岩兰草1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水适量。
一种黑米保健莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水洗净，用刀切成碎丁，碎丁大小均匀，用沸水热处理30-35秒，钝化莲藕PPO的活性，阻止褐变，处理后置于容器中，冷却备用；
（2）将黑米用清水洗净，置于干净容器中，加入没过黑米量的水，浸泡3-4小时，捞出黑米，放入干净的容器中，置于零下15-16℃的冷冻室中冷冻10-12小时，取出黑米，置于锅中，倒入椰子汁，盖上盖，加热焖煮至黑米熟透，取锅中所有物料备用；
（3）将桂圆肉洗净，与1-2倍量的水、陈醋混合置于磨浆机中磨浆，将所得浆液置于微波炉中微波加热提取5-7分钟，取出后置于离心机中离心，过滤，得桂圆肉提取液，待提取液冷却至40-50℃时与蜂王浆合并，搅拌混匀，得桂圆蜂王浆汁备用；
（4）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（5）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（6）将何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与莲藕丁、步骤2中所有物料、桂圆蜂王浆汁、中药提取液混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
本发明的优点是：本发明的莲藕果冻，在果冻中直接添加新鲜的莲藕，口感脆嫩，用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶，制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中，果冻的爽滑弹嫩与莲藕的脆嫩搭配，口感独特，用山药浆制备果冻，颜色与众不同，山药经过乳酸发酵，发酵过程不会降低其营养价值，反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，山药本身具有补益身体，通过何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝等中药的合理搭配，使得本发明具有一定的调节神经系统、免疫系统的功能以及抗衰老、抗菌等功效。。
具体实施方式
一种黑米保健莲藕果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：莲藕60、黑米40、椰子汁100、山药50、2%质量浓度的食盐水70、鲜奶30、乳酸菌5.5、蜂王浆40、桂圆肉15、陈醋15、何首乌6、黄芪5、人参5、三七4、灵芝6、红景天6、岩兰草1、魔芋胶15、卡拉胶3、柠檬酸0.4、蔗糖75、水适量。
一种黑米保健莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水洗净，用刀切成碎丁，碎丁大小均匀，用沸水热处理30秒，钝化莲藕PPO的活性，阻止褐变，处理后置于容器中，冷却备用；
（2）将黑米用清水洗净，置于干净容器中，加入没过黑米量的水，浸泡3小时，捞出黑米，放入干净的容器中，置于零下15℃的冷冻室中冷冻10小时，取出黑米，置于锅中，倒入椰子汁，盖上盖，加热焖煮至黑米熟透，取锅中所有物料备用；
（3）将桂圆肉洗净，与1倍量的水、陈醋混合置于磨浆机中磨浆，将所得浆液置于微波炉中微波加热提取5分钟，取出后置于离心机中离心，过滤，得桂圆肉提取液，待提取液冷却至40℃时与蜂王浆合并，搅拌混匀，得桂圆蜂王浆汁备用；
（4）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7倍的水混合，用捣碎机破碎3分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（5）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90℃杀菌5min，冷却至42℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6小时，再放入4℃的冷藏室中放置46h备用；
（6）将何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与莲藕丁、步骤2中所有物料、桂圆蜂王浆汁、中药提取液混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
Claims (2)
1.一种黑米保健莲藕果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：莲藕60-70、黑米40-45、椰子汁100-105、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、蜂王浆40-45、桂圆肉15-20、陈醋15-20、何首乌6-8、黄芪5-6、人参5-6、三七4-5、灵芝6-7、红景天6-8、岩兰草1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水适量。
2.如权利要求1所述的一种黑米保健莲藕果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水洗净，用刀切成碎丁，碎丁大小均匀，用沸水热处理30-35秒，钝化莲藕PPO的活性，阻止褐变，处理后置于容器中，冷却备用；
（2）将黑米用清水洗净，置于干净容器中，加入没过黑米量的水，浸泡3-4小时，捞出黑米，放入干净的容器中，置于零下15-16℃的冷冻室中冷冻10-12小时，取出黑米，置于锅中，倒入椰子汁，盖上盖，加热焖煮至黑米熟透，取锅中所有物料备用；
（3）将桂圆肉洗净，与1-2倍量的水、陈醋混合置于磨浆机中磨浆，将所得浆液置于微波炉中微波加热提取5-7分钟，取出后置于离心机中离心，过滤，得桂圆肉提取液，待提取液冷却至40-50℃时与蜂王浆合并，搅拌混匀，得桂圆蜂王浆汁备用；
（4）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（5）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（6）将何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与莲藕丁、步骤2中所有物料、桂圆蜂王浆汁、中药提取液混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
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| CN201610661639.3A Pending CN106107759A (zh) | 2016-08-14 | 2016-08-14 | 一种黑米保健莲藕果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107759A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072264A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-11-09 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种酿香菇风味果冻 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105380197A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法 |
| CN105380186A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种木瓜美容养颜莲藕果冻及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-14 CN CN201610661639.3A patent/CN106107759A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105380197A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法 |
| CN105380186A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种木瓜美容养颜莲藕果冻及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 付荣霞，等: "发酵型山药果冻的研制", 《贵州农业科学》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072264A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-11-09 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种酿香菇风味果冻 |
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