CN105380197A - 一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法，是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2-3、杏仁泥2-3、猴头菇5-6、草莓汁12-15、陈皮1-2、佛手1-2、大黄1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。本发明将猴头菇放在清水内浸泡，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末,猴头菇有很好的降血脂的功效，搭配得当，口味丰富；护色液的成分选用和配比，可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性，控制其褐变，并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持；漂烫的目的钝化酶，并使藕粉部分α化；鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法。
背景技术
莲藕属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
现在，将莲藕应用于果冻行业，利用莲藕药食同源的性质，将莲藕的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于莲藕加工之中，不仅提高了莲藕的利用价值，开发了莲藕市场，增加了莲藕加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生产的原料来源，因而具有广阔的发展前景。在莲藕果冻的加工过程中，需要注意几个问题，莲藕切开后会发生酶促褐变，褐变主要是由于切割破坏了莲藕细胞膜的结构，使体内各种酶与底物的区域化被破坏，导致隔离的化合物流出，酶与底物直接接触，加上空气中的氧气，在酶的作用下，将酚类物质氧化成醌，醌再聚合成有色物质的过程，一定醌形成，以后的聚合与褐变反应就能自动的进行，褐变将严重影响产品的品质，因此抑制褐变成为成为鲜切莲藕护色的关键环节，对其质量起重要作用；另外还要注意果冻的口感差、凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质不协调等问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种猴头菇降血脂莲藕果冻，是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2-3、杏仁泥2-3、猴头菇5-6、草莓汁12-15、陈皮1-2、佛手1-2、大黄1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
所述的一种猴头菇降血脂莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；
（2）将（1）中的藕节与陈皮、佛手、大黄混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；
（3）将猴头菇放在清水内浸泡3-4小时后捞出，与杏仁泥和腌红薯梗混合捣碎，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末；
（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1-2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
本发明的优点是：本发明将猴头菇放在清水内浸泡，与杏仁泥和腌红薯梗混合捣碎，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末,猴头菇有很好的降血脂的功效，搭配得当，口味丰富；护色液的成分选用和配比，可有效的抑制鲜切莲藕的PPO活性，控制其褐变，并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持；漂烫的目的钝化酶，并使藕粉部分α化；鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化；经过渗漉法提取的莲藕粉末质地疏松，水溶性好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化，使用亚麻籽胶，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，口感最佳；将藕节分开，与中药一起煮药液，不仅不会影响果冻的口感，且藕节具有很好的清热凉血止血的功效，保健效果好。
具体实施方式
一种猴头菇降血脂莲藕果冻，是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2、杏仁泥2、猴头菇5、草莓汁12、陈皮1、佛手1、大黄1、莲藕200、白砂糖10、适量的柠檬酸、D异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
所述的一种猴头菇降血脂莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5min，捞出后放在50℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；
（2）将（1）中的藕节与陈皮、佛手、大黄混合加入5倍的水熬煮2倍，过滤得药液；
（3）将猴头菇放在清水内浸泡3小时后捞出，与杏仁泥和腌红薯梗混合捣碎，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末；
（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
Claims (2)
1.一种猴头菇降血脂莲藕果冻，其特征在于是由下列重量份原料制成：腌红薯梗2-3、杏仁泥2-3、猴头菇5-6、草莓汁12-15、陈皮1-2、佛手1-2、大黄1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇降血脂莲藕果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50-55℃环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；
（2）将（1）中的藕节与陈皮、佛手、大黄混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；
（3）将猴头菇放在清水内浸泡3-4小时后捞出，与杏仁泥和腌红薯梗混合捣碎，再加入草莓汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末；
（4）将（1）中莲藕粉末与（3）中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入（2）中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90℃，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次1-2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
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