CN103340339A - 一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法，涉及一种果冻及其制备方法。本发明是要解决现有黑木耳和猴头菇产品的制作方法单一，产品类型较少的技术问题。本发明的果冻是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。方法：一、制备黑木耳粉碎颗粒；二、制备黑木耳汁和膨胀颗粒；三、制备猴头菇粉碎颗粒；四、制备猴头菇汁；五、制备糖胶液；六、制备黑木耳猴头菇果冻。本发明应用于果冻的制备领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种果冻及其制备方法。
背景技术
黑木耳和猴头菇是药食两用的食用真菌，黑木耳含有丰富的蛋白质、活性多糖、胶质和磷脂物质，具有降血脂降血糖、抗脂质过敏、防治粥状动脉硬化、治疗尿路结石作用；润肺清胃，对消化系统中不溶性纤维、尘粒具有强吸附力，是纺织、采矿、理发等特殊行业人群的保健食品。猴头菇中富含多种维生素、氨基酸和矿物质元素，含有猴头菇酮、多肽、多糖等活性物质，可治疗胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，身体虚弱等疾病，具有增强免疫、抗肿瘤和抗微波辐射等多种生理功效，适合体质虚弱人群、中老年人群食用。
目前，黑木耳和猴头菇的制作方法单一、产品类型较少，因此，以黑木耳和猴头菇为主要原料，制作美味方便、安全卫生、具有营养和保健功能的特色果冻休闲食品，是适应当前人们生活和市场发展的需要，对改善人们膳食结构和提高体质具有非常重要的意义。
发明内容
本发明是要解决现有黑木耳和猴头菇产品的制作方法单一，产品类型较少的技术问题，从而提供了一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法。
本发明的一种黑木耳猴头菇果冻是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。
上述的黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：
一、将1～1.5份的黑木耳用40～50℃的蒸馏水浸泡2～3h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；
二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提2～3h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～1.5g∶40～80mL；
三、将1～2份的猴头菇用15～20℃的蒸馏水浸泡18～24h，每隔6～8h换水一次，浸泡后切成1.5cm3的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；
四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提3～4h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～2g∶50～100mL；
五、将0.4～0.5份的魔芋胶、0.3～0.5份的卡拉胶和0.1～0.2份的海藻酸丙二醇酯干混入10～12份的蔗糖中，然后加入60～70份50～60℃的蒸馏水放置20～30min，在90～95℃下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；
六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在80～100℃下加热搅拌20～30min，然后加入0.15～0.2份的氯化钙、0.2～0.4份的柠檬酸钠和0.001～0.002份的草莓香精，然后冷却至60～70℃加入0.2～0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至50～55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。
步骤一所述的黑木耳为耳片厚度＞0.7mm的黑木耳，步骤三所述的猴头菇品种为珊瑚状猴头菌，两者都可通过市购得到。
本发明包括以下有益效果：
本发明解决了黑木耳和猴头菇的制作方法单一，增加了黑木耳和猴头菇的产品类型，本发明制备的黑木耳猴头菇果冻中含有多种氨基酸、维生素、矿物质元素以及丰富的活性多糖、多肽，具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，经常食用，能排毒、补血，预防癌症，养护肠胃，对高血脂、糖尿病有辅助疗效，是纺织、采矿、理发等特殊行业人群、体质虚弱及中老年人群的保健食品。黑木耳猴头菇果冻外观晶莹、口感软滑、美味方便、安全卫生。本发明为黑木耳新产品的开发开辟了一条途径。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的一种黑木耳猴头菇果冻是由是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。
具体实施方式二：本实施方式的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：
一、将1～1.5份的黑木耳用40～50℃的蒸馏水浸泡2～3h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；
二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提2～3h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～1.5g∶40～80mL；
三、将1～2份的猴头菇用15～20℃的蒸馏水浸泡18～24h，每隔6～8h换水一次，浸泡后切成1.5cm3的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；
四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提3～4h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～2g∶50～100mL；
五、将0.4～0.5份的魔芋胶、0.3～0.5份的卡拉胶和0.1～0.2份的海藻酸丙二醇酯干混入10～12份的蔗糖中，然后加入60～70份50～60℃的蒸馏水放置20～30min，在90～95℃下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；
六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在80～100℃下加热搅拌20～30min，然后加入0.15～0.2份的氯化钙、0.2～0.4份的柠檬酸钠和0.001～0.002份的草莓香精，然后冷却至60～70℃加入0.2～0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至50～55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。
本实施方式包括以下有益效果：
本实施方式解决了黑木耳和猴头菇的制作方法单一，增加了黑木耳和猴头菇的产品类型，本实施方式制备的黑木耳猴头菇果冻中含有多种氨基酸、维生素、矿物质元素以及丰富的活性多糖、多肽，具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，经常食用，能排毒、补血，预防癌症，养护肠胃，对高血脂、糖尿病有辅助疗效，是纺织、采矿、理发等特殊行业人群、体质虚弱及中老年人群的保健食品。黑木耳猴头菇果冻外观晶莹、口感软滑、美味方便、安全卫生。本实施方式为黑木耳新产品的开发开辟了一条途径。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式二相同的是：步骤一中在温度为85℃下烘干6h。其它与具体实施方式二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式二或三相同的是：步骤二中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提2h。其它与具体实施方式二或三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式二至四之一相同的是：步骤二中在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤。其它与具体实施方式二至四之一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式二至五之一相同的是：步骤二中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1g∶40mL。其它与具体实施方式二至五之一相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式二至六之一相同的是：步骤三中每隔8h换水一次。其它与具体实施方式二至六之一相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式二至七之一相同的是：步骤三中在温度为90℃下烘干5h。其它与具体实施方式二至七之一相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式二至八之一相同的是：步骤四中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提3h。其它与具体实施方式二至八之一相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式二至九之一相同的是：步骤四中在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤。其它与具体实施方式二至九之一相同。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式二至十之一相同的是：步骤四中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1.5g∶80mL。其它与具体实施方式二至十之一相同。
具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式二至十一之一相同的是：步骤六中在95℃下加热搅拌30min。其它与具体实施方式二至十一之一相同。
通过以下试验验证本发明的有益效果：
试验一：本试验的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：
一、将1.2份的黑木耳用50℃的蒸馏水浸泡2h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为85℃下烘干6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；
二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提2h，然后在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1g∶40mL；
三、将1份的猴头菇用15℃的蒸馏水浸泡24h，每隔8h换水一次，浸泡后切成1.5cm3的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为90℃下烘干5h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；
四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提3h，然后在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1.5g∶80mL；
五、将0.4份魔芋胶、0.3份卡拉胶和0.1份海藻酸丙二醇酯干混入10份的蔗糖中，然后加入70份的60℃的蒸馏水放置30min，在90℃温度下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；
六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在95℃下加热搅拌30min，然后加入0.15份的氯化钙、0.2份的柠檬酸钠和0.002份的草莓香精，然后冷却至70℃加入0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。
本试验制备的黑木耳猴头菇果冻含有多种氨基酸、矿物质元素、维生素和丰富的多糖，具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，经常食用，能排毒、补血，预防癌症，养护肠胃，对高血脂、糖尿病有辅助疗效。
Claims (10)
1.一种黑木耳猴头菇果冻，其特征在于黑木耳猴头菇果冻是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。
2.如权利要求1所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：
一、将1～1.5份的黑木耳用40～50℃的蒸馏水浸泡2～3h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；
二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提2～3h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～1.5g∶40～80mL；
三、将1～2份的猴头菇用15～20℃的蒸馏水浸泡18～24h，每隔6～8h换水一次，浸泡后切成1.5cm3的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；
四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提3～4h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～2g∶50～100mL；
五、将0.4～0.5份的魔芋胶、0.3～0.5份的卡拉胶和0.1～0.2份的海藻酸丙二醇酯干混入10～12份的蔗糖中，然后加入60～70份50～60℃的蒸馏水放置20～30min，在90～95℃下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；
六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在80～100℃下加热搅拌20～30min，然后加入0.15～0.2份的氯化钙、0.2～0.4份的柠檬酸钠和0.001～0.002份的草莓香精，然后冷却至60～70℃加入0.2～0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至50～55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。
3.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤一中在温度为85℃下烘干6h。
4.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提2h。
5.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤。
6.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中黑木耳粉碎颗粒与水的质量体积比为1g∶40mL。
7.根据权利要求25所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤三中在温度为90℃下烘干5h。
8.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤四中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提浸提3h。
9.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤四中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1.5g∶80mL。
10.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤六中在95℃下加热搅拌30min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131009 |