CN106107758A - 一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents

一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种谷蛋白营养莲藕果冻,由以下重量份原料制成:莲藕75‑80、桂花10‑15、山药50‑60、2%质量浓度的食盐水70‑80、鲜奶25‑30、乳酸菌5‑6、紫葡萄70‑80、谷物蛋白粉8‑10、石榴皮5‑7、莱菔子4‑5、蒲公英5‑6、淡竹叶5‑6、野菊花4‑5、葛根6‑7、通泉草1‑2、蔗糖85‑95、柠檬酸0.45‑0.5、魔芋胶15‑20、卡拉胶3‑4、水适量。

Description

一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及莲藕果冻技术领域,尤其涉及一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法。
背景技术
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分,营养及其丰富,并且口感甜脆爽口,生食熟食皆可,果冻是人们经常食用的零食,弹嫩爽滑,深受消费者喜爱,但是市场上很少见莲藕果冻,以及具有保健功能的果冻。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种谷蛋白营养莲藕果冻,由以下重量份原料制成:莲藕75-80、桂花10-15、山药50-60、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶25-30、乳酸菌5-6、紫葡萄70-80、谷物蛋白粉8-10、石榴皮5-7、莱菔子4-5、蒲公英5-6、淡竹叶5-6、野菊花4-5、葛根6-7、通泉草1-2、蔗糖85-95、柠檬酸0.45-0.5、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、水适量。
一种谷物蛋白营养桂花莲藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将莲藕用清水清洗干净,切成片;将桂花用100-105Kg的水煮沸,过滤,得桂花汁,将桂花汁与莲藕混合置于锅中,继续加热3-5分钟,取出藕片冷却备用;
(2)将山药清洗干净,去皮,切片后置于容器中,倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色,取出后用清水冲洗干净,与其质量的7-8倍的水混合,用捣碎机破碎3-4分钟,得山药浆,将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟,使山药颗粒进一步细化,得到山药浆备用;
(3)将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并,调配以后与90-95℃杀菌5-10min,冷却至42-43℃时接入乳酸菌,与42℃培养箱中发酵6-7小时,再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用;
(4)将紫葡萄洗净,取其果肉备用;将葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中,向容器中倒入1-2倍量的水,并置于微波炉中,微波处理5-6分钟,取出容器中的物料置于离心机离心,过滤,得提取物备用;
(5)石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶、野菊花、葛根、通泉草用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(6)将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中,加入适量水,待充分吸胀后,加热溶解,趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、步骤4中的果肉、提取物、中药提取液混合搅拌均匀,保温备用,先将制好的藕片分别装入准备好的容器中,并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口,待冷却后凝冻即可。
本发明的优点是:本发明的莲藕果冻,在果冻中添加特制的桂花的莲藕,桂花香味馥郁怡人,用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶,制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中,果冻的爽滑弹嫩与藕片的甜脆搭配,口感独特,用山药、紫葡萄制作出果冻不同的颜色和透明度,天然葡萄籽色和乳白色,色彩动人,并且山药经过乳酸发酵,发酵过程不会降低其营养价值,反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加,营养价值提高,制成的果冻风味更为独特,山药本身具有补益身体的作用,本发明果冻旨在适合血压高的人食用,加入石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶等提取液,通过合理搭配,适合高血压人群,并具有一定的清热解毒的功效。。
具体实施方式
一种谷蛋白营养莲藕果冻,由以下重量份(Kg)原料制成:莲藕75、桂花10、山药50、2%质量浓度的食盐水70、鲜奶25、乳酸菌5、紫葡萄70、谷物蛋白粉8、石榴皮5、莱菔子4、蒲公英5、淡竹叶5、野菊花4、葛根6、通泉草1、蔗糖85、柠檬酸0.45、魔芋胶15、卡拉胶3、水适量。
所述的一种谷物蛋白营养桂花莲藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将莲藕用清水清洗干净,切成片;将桂花用100Kg的水煮沸,过滤,得桂花汁,将桂花汁与莲藕混合置于锅中,继续加热3分钟,取出藕片冷却备用;
(2)将山药清洗干净,去皮,切片后置于容器中,倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色,取出后用清水冲洗干净,与其质量的7倍的水混合,用捣碎机破碎3分钟,得山药浆,将山药浆用胶体磨细磨3分钟,使山药颗粒进一步细化,得到山药浆备用;
(3)将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并,调配以后与90℃杀菌5min,冷却至42℃时接入乳酸菌,与42℃培养箱中发酵6小时,再放入4℃的冷藏室中放置46h备用;
(4)将紫葡萄洗净,取其果肉备用;将葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中,向容器中倒入1倍量的水,并置于微波炉中,微波处理5分钟,取出容器中的物料置于离心机离心,过滤,得提取物备用;
(5)石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶、野菊花、葛根、通泉草用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(6)将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中,加入适量水,待充分吸胀后,加热溶解,趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、步骤4中的果肉、提取物、中药提取液混合搅拌均匀,保温备用,先将制好的藕片分别装入准备好的容器中,并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口,待冷却后凝冻即可。

Claims (2)

1.一种谷蛋白营养莲藕果冻,其特征在于,由以下重量份原料制成:莲藕75-80、桂花10-15、山药50-60、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶25-30、乳酸菌5-6、紫葡萄70-80、谷物蛋白粉8-10、石榴皮5-7、莱菔子4-5、蒲公英5-6、淡竹叶5-6、野菊花4-5、葛根6-7、通泉草1-2、蔗糖85-95、柠檬酸0.45-0.5、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种谷物蛋白营养桂花莲藕的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将莲藕用清水清洗干净,切成片;将桂花用100-105Kg的水煮沸,过滤,得桂花汁,将桂花汁与莲藕混合置于锅中,继续加热3-5分钟,取出藕片冷却备用;
(2)将山药清洗干净,去皮,切片后置于容器中,倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色,取出后用清水冲洗干净,与其质量的7-8倍的水混合,用捣碎机破碎3-4分钟,得山药浆,将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟,使山药颗粒进一步细化,得到山药浆备用;
(3)将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并,调配以后与90-95℃杀菌5-10min,冷却至42-43℃时接入乳酸菌,与42℃培养箱中发酵6-7小时,再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用;
(4)将紫葡萄洗净,取其果肉备用;将葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中,向容器中倒入1-2倍量的水,并置于微波炉中,微波处理5-6分钟,取出容器中的物料置于离心机离心,过滤,得提取物备用;
(5)石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶、野菊花、葛根、通泉草用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(6)将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中,加入适量水,待充分吸胀后,加热溶解,趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、步骤4中的果肉、提取物、中药提取液混合搅拌均匀,保温备用,先将制好的藕片分别装入准备好的容器中,并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口,待冷却后凝冻即可。
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CN107897811A (zh) * 2017-11-01 2018-04-13 安徽省林锦记食品工业有限公司 一种褐素山药果冻的加工方法

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CN105380197A (zh) * 2015-11-06 2016-03-09 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 一种猴头菇降血脂莲藕果冻及其制备方法
CN105380186A (zh) * 2015-11-06 2016-03-09 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 一种木瓜美容养颜莲藕果冻及其制备方法

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