CN106072499A - 一种猴头菇保健晶的制作方法 - Google Patents
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-
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种猴头菇保健晶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用大麦清洗→浸泡配料→分装灭菌→接种培养→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→热风干燥→成品包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清香味美，速溶性好，具有猴头菇鲜美的风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效，食用方便，营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健晶的制作方法。
背景技术
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇营养价值极高，且营养价值高，用于加工成猴头菇保健晶可实现对猴头菇原料的综合利用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种猴头菇保健晶的制作方法，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种猴头菇保健晶的制作方法，其特征在于：采用大麦清洗→浸泡配料→分装灭菌→接种培养→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→热风干燥→成品包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）大麦清洗、配料：将大麦、苦荞麦、燕麦清洗浸泡20小时，取出沥去余水，拌入1%碳酸钙装瓶灭菌，在88.6千帕下灭菌1小时；
（2）接种培养：将灭菌后的大麦混合料冷却至20℃，按无菌操作接入富硒猴头菇菌种，置28℃下培养20天，当菌丝长满瓶后取出培养物，粉碎烘干待用；
（3）糖化和糊化：将烘干的菌物入锅，加其重量6倍的清水进行加热糖化和糊化，温度达180℃，不断搅拌，使其充分糊化；
（4）造粒：在糊化物中添加适量红茶粉、木糖醇、桂花粉、栝楼汁，然后用造粒机制粒，热风干燥，用食品包装即为成品。
有益效果：本发明产品口感清香味美，速溶性好，具有猴头菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，食用方便，营养保健。
具体实施方式
实施例1：
一种猴头菇保健晶的制作方法，具体操作步骤为：
（1）大麦清洗、配料：将大麦、金荞麦清洗浸泡6小时，取出沥去余水，拌入2%碳酸钙装瓶灭菌，在45.7千帕下灭菌3.5小时；
（2）接种培养：将灭菌后的大麦混合料冷却至30℃，按无菌操作接入富硒猴头菇菌种，置38℃下培养12天，当菌丝长满瓶后取出培养物，粉碎烘干待用；
（3）糖化和糊化：将烘干的菌物入锅，加其重量5倍的清水进行加热糖化和糊化，温度达160℃，不断搅拌，使其充分糊化；
（4）造粒：在糊化物中添加适量奶粉、果糖、金银花粉、百香果汁，然后用造粒机制粒，热风干燥，用食品包装即为成品。
实施例2：
一种猴头菇保健晶的制作方法，具体操作步骤为：
（1）大麦清洗、配料：将大麦、苦荞麦清洗浸泡12小时，取出沥去余水，拌入5%碳酸钙装瓶灭菌，在147.1千帕下灭菌2小时；
（2）接种培养：将灭菌后的大麦混合料冷却至25℃，按无菌操作接入富硒猴头菇菌种，置27℃下培养15天，当菌丝长满瓶后取出培养物，粉碎烘干待用；
（3）糖化和糊化：将烘干的菌物入锅，加其重量2倍的清水进行加热糖化和糊化，温度达120℃，不断搅拌，使其充分糊化；
（4）造粒：在糊化物中添加适量奶粉、麦芽糖、槐花粉、拐枣汁，然后用造粒机制粒，热风干燥，用食品包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种猴头菇保健晶的制作方法，其特征在于：采用大麦清洗→浸泡配料→分装灭菌→接种培养→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→热风干燥→成品包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）大麦清洗、配料：将大麦、苦荞麦、燕麦清洗浸泡20小时，取出沥去余水，拌入1%碳酸钙装瓶灭菌，在88.6千帕下灭菌1小时；
（2）接种培养：将灭菌后的大麦混合料冷却至20℃，按无菌操作接入富硒猴头菇菌种，置28℃下培养20天，当菌丝长满瓶后取出培养物，粉碎烘干待用；
（3）糖化和糊化：将烘干的菌物入锅，加其重量6倍的清水进行加热糖化和糊化，温度达180℃，不断搅拌，使其充分糊化；
（4）造粒：在糊化物中添加适量红茶粉、木糖醇、桂花粉、栝楼汁，然后用造粒机制粒，热风干燥，用食品包装即为成品。
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Cited By (2)
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| CN107258318A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-10-20 | 广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所） | 一种灵芝红糖及其制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |