CN108208728A - 火锅调味底料及其制作工艺 - Google Patents

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CN108208728A CN201611156955.1A CN201611156955A CN108208728A CN 108208728 A CN108208728 A CN 108208728A CN 201611156955 A CN201611156955 A CN 201611156955A CN 108208728 A CN108208728 A CN 108208728A
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Abstract

本发明火锅调味底料及其制作工艺，其底料包括下列组份，色拉油，精炼牛油，八角、冰糖、麻椒、辣椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、食用中草药混合香料粉末。所述食用中草药混合香料粉末的成份包括有：香叶、山奈、香砂、香果、丁香、桂皮、白芷、白蔻、草蔻、甘草、紫草、陈皮十四种。这些调味料经数控火锅的加温炮制，制出具有独特口味，符合使用者健康要求，不添加防腐剂，香精，色素的火锅调味底料。

Description

火锅调味底料及其制作工艺
一、技术领域
本发明涉及食品辅料中的调味料，具体说是火锅调味底料及其制作工艺。
二、背景技术
目前市场上的火锅调味料产品多数是针对牛、羊肉、内脏、各种鱼类等食材，即使有针对鸡的制作工艺、多数是传统的炸、熏、腊、炒、焖、这些工艺大众很难掌握，效果也因人而异，而且费时费力成本偏高。
三、发明内容
本发明目的是提供人们一种品味独特，营养丰富，省时省力的火锅调味料，也是一种全新的烹调理念，一种简单便捷的制作工艺。
本发明火锅调味底料，包括下列组份(按重量份数比)色拉油20份，精炼牛油20份，八角5份，冰糖2份，麻椒8～10份，辣椒10～15份，葱2份，姜4份，郫县豆瓣酱50份，鸡精8～10份，食用中草药混合香料粉末6份。
所述的中草药混合香料粉末的成份(按重量份数比)包括：香叶2份，山柰3、2份，香砂1.5份，香果0.8份，丁香1.6份，桂皮0.8份，白芷3.5份，白蔻2份，肉蔻1.5份，草蔻0.5份，甘草0.5份，紫草0.8份，陈皮0.8份。
以上底料经炒制，灌装，杀菌工艺制作而成，本发明的火锅调味底料为适合民族的品味，绝不用猪的提取物，烧制好的酱料要求固形物含量在≥8％。
四、具体实施方式
本发明所用的设备有数控自动炒锅，灌装机，封口机，杀菌消毒机。
①将色拉油20份，精炼牛油20份，倒入数控炒锅，待油温升至200℃——220℃倒入八角5份，炸至3～5分钟出香味后捞出八角，放入冰糖2份，1～2分钟炒化，同时放入葱2份，姜4份，辣椒10～15份，郫县豆瓣酱50份，将以上作料炒拌均匀，此时数控炒锅温度降至150℃——180℃炒20分钟制粘稠状出酱香味，同时倒入鸡精8——10份，食用中草药混合香料粉末6份，然后关闭数控炒锅让炒锅自动降温并且不断搅拌均匀，②待炒制好的酱料回凉到80℃后装入复合膜包装袋。③装袋后的酱料放入80℃——100℃的消毒机消毒10～20分钟即得成品。
五、本发明火锅调味底料及其制作工艺的实施例
例1①将食用油150～200克放入烧热的锅内。②取本发明酱料350克倒入锅中炒0.5～1分钟。③倒入事先准备好的鸡块，炒2分钟。④倒入1～2斤水，煮沸10分钟⑤即成味道鲜美的火锅鸡。
例2①取锅烧热倒入食用油，150～200克。②取本发明的酱料350克倒入锅中炒0.5～1分钟。③将准备好的羊排三斤(切块)炒2分钟④倒入1～2斤水，大火煮10分钟。⑤倒入火锅中即成火锅羊排。
例3①取锅烧热倒入食用油50～200克。
②取本发明成品酱料200克倒入锅中炒0.5——1分钟。
③倒入事先用水氽过的龙虾3斤炒2分钟
④倒入水1斤，煮沸3分钟，改小火煮5分钟。
⑤倒入盘中成麻辣小龙虾。
本发明在研制过程中充分考虑独特的品味，食用者的健康要求，所以本发明不添加防腐剂，香料，色素。所用的中草药多数以性温、开胃、理气、散寒、除湿、健脾、润肺等功效。

Claims (4)

1.一种火锅调味底料及其制作工艺，其特征是：火锅调味底料按重量份数比包括下列组分：色拉油20份，精炼牛油20份，八角5份，冰糖2份，麻椒8～10份，辣椒10～15份，葱2份，姜4份，郫县豆瓣酱50份，鸡精8～10份，食用中草药混合香料粉末6份。
2.根据权利要求1所述的一种火锅调料底料及其制作工艺，其特征是：所述的食用中草药混合香料粉末的成份(按重量份数比)包括：香叶2份，山奈3.2份，香砂1.5份，香果0.8份，丁香1.6份，桂皮0.8，白芷3.5份，白蔻2份，肉蔻1.5份，草蔻0.5份，甘草0.5份，紫草0.8份，陈皮0.8份。
3.根据权利要求所述的一种火锅调味底料及其制作工艺，其制作特征是：将色拉油20份，精炼牛油20份，先后倒入数控炒锅，待油温升至200℃-220℃时倒入八角5份，炸至3-5分钟出香味，捞出八角，放入冰糖2份，1～2分钟炒化，同时放入葱2份，姜4份，炒0.5～1分钟，同时依次放入麻椒8～10份，辣椒10～15份，郫县豆瓣酱50份，将以上作料搅拌均匀后，将数控炒锅温度降至150℃+180℃炒20分钟制粘稠状出酱香同时倒入鸡精8～10份，食用中草药混合香料粉末6份，然后关闭数控炒锅让其自动降温并不断搅拌均匀，当酱料回凉到80℃后，装入复合膜包装袋。
4.根据权利要求1所述的一种火锅调味底料及其工艺，其特征是：装入复合膜包装袋的辅料，放入80℃-100℃的消毒机消毒10-20分钟后，即完成全部工艺过程。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1907119A (zh) * 2006-07-26 2007-02-07 刘玉祥 火锅鱼底料的炒制方法
CN102429193A (zh) * 2011-10-22 2012-05-02 吴信昌 一种火锅底料及其熬制方法
CN104905201A (zh) * 2015-05-29 2015-09-16 吉林缘生泰餐饮有限公司 一种含有中药的火锅底料

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