JP2001192695A - 油脂組成物 - Google Patents

油脂組成物

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Abstract

(57)【要約】 【目的】 鮮やかで安定な緑色を有する油脂組成物を提
供する。 【構成】 食用油脂で、緑茶葉を浸出することにより得
られる油脂組成物。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は鮮やかで安定な緑色
または紅色等を有する油脂組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、茶は、その成分の有する各種機能
が高く評価され、煎汁を飲用するだけでなく、茶葉その
ものを様々な食品へ応用する試みが行われている。しか
し緑茶葉の有する鮮やかな緑色または紅茶の有する深い
紅色等の食用油脂への応用は、未だ試みられていないの
が現状である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】食用油脂は、揚げる、
炒める、焼く、煮る等の調理用としてはもちろん、製
菓、製パンの材料用、麺類のスープ用、更にはバター、
マーガリン、卓上油、ドレッシング、各種ソース類、マ
ヨネーズ等に広く使用されており、これらの食品に付加
価値を与えるため、鮮やかで安定な緑色または紅色等を
有する油脂組成物を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで本発明者らは、味
覚や嗅覚上の問題がなく、しかも他の食品との混合等に
より退色しない色を食用油脂に付すべく研究を重ねた結
果、近年、その機能が高く評価されている茶を使用し
て、そのエキス分を浸出することを見出し、本発明を完
成するに至った。
【０００５】なお本発明の油脂組成物は、浸出温度にお
いて、液状であればよく、具体的にはゴマ油、綿実油、
オリーブ油、コーン油、大豆油、ナタネ油、落花生油、
エゴマ油、紅花油等の植物性油脂のほか、ラードヘット
等の動物性油脂が挙げられる。またこれらから選ばれる
二種以上の混合油も使用することができる。
【０００６】また本発明に使用する茶は、不発酵茶、発
酵茶、半発酵茶のいずれでもよく、具体的には、緑茶、
紅茶、ウーロン茶等が挙げられる。なおここで緑茶と
は、仕上げ茶である煎茶、玉露、番茶、かぶせ茶、玉緑
茶、茎茶等のほか、荒茶を含むものであり、これらから
選ばれる二種以上のものも使用することができる。
【０００７】更にまた本発明の食用油脂による浸出の条
件は、食用油脂の温度が１５０℃以下であればよく、好
ましくは８０℃以上、１５０℃以下で浸出を行う。また
浸出時間は浸出温度等によるが１０分〜１５分程度行
い、その後は自然放冷するのが好ましい。
【０００８】
【発明の作用】本発明の油脂組成物は、緑茶または紅茶
等の各種茶の有する色を鮮やかに呈し、しかもこの色は
液性（酸性またはアルカリ性）の変化に対しても安定な
緑茶を有する。またこの油脂組成物は、緑茶葉に含まれ
る脂溶性ビタミン（プロビタミンＡ、ビタミンＥ等）を
含むため、浸出前の油脂に比べて、ビタミンが強化さ
れ、しかも劣化しにくいものとなっている。
【０００９】
【実施例】８０℃に温めたオリーブ油１０００ｍｌに５
０ｇの深蒸し茶（煎茶の一種）を加えた後、更に１４分
程度加熱を続け、油の温度を１５０℃とした。その後、
加熱を止め、常温にて自然法冷し、９５０ｍｌのオリー
ブ油組成物を得た。なおこのオリーブ油組成物は、鮮や
かな緑色を有し、この緑色は２倍量〜３倍量の酢または
カセイソーダに対して安定であった。
【００１０】
【発明の効果】本発明の油脂組成物を使用すれば、調理
に際しては、各種茶の有する色を楽しみながら、茶の有
効成分が付加された料理を提供すること等が可能となる
ほか、鮮やかな緑色または紅色等を有し、しかも茶の有
効成分が強化されたバター、マーガリン、ドレッシン
グ、マヨネーズ等を製造することも可能となる。更に本
発明の油脂組成物は、石けんの原料としての使用等、機
能性油脂として一般の油脂と同様に使用することがで
き、各種の製品に鮮やかで安定な色及び茶の有効成分を
付加することが可能となることは言うまでもない。

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 食用油脂で、茶を浸出することにより得
    られる油脂組成物。
  2. 【請求項２】 前記食用油脂が、ゴマ油、綿実油、オリ
    ーブ油、コーン油、大豆油、ナタネ油、落花生油、エゴ
    マ油、紅花油またはこれらから選ばれる二種以上の混合
    油である請求項１記載の油脂組成物。
  3. 【請求項３】 前記食用油脂がラード、ヘットまたはこ
    れらの混合油である請求項１記載の油脂組成物。
  4. 【請求項４】 前記茶が不発酵茶、発酵茶、半発酵茶で
    ある請求項１記載の油脂組成物。
  5. 【請求項５】 １５０℃以下の食用油脂で浸出すること
    を特徴とする請求項１記載の油脂組成物。
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