CN105533630A - 一种烧烤专用食用盐及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种烧烤专用食用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用盐90-95％、牛磺酸0.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、罗勒叶0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸钙0.01-0.02％、调味料0.8-1％、调色料0.05-0.1％，剩余的为白蜂蜡，本发明采用牛磺酸、辣椒素作为抽提物的口感丰富剂，牛磺酸化学性能稳定，熔点高，还具有丰富的营养价值，作为烧烤配料，不会在烧烤的高温环境下预先熔化影响烧烤的进行，而辣椒素无色无臭，除了提供烧烤必备的辣味外，还可以促进心血管健康，最后将具有清香的保健茶多酚通过乙醇作为溶剂，有效的与食盐形成一体，加入的胡荽子、罗勒叶本身不仅具有丰富口感的效果，还具有很好的保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用盐，尤其涉及一种烧烤专用食用盐及其制备方法。
背景技术
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，除了注重其调味口味之外，人们也注重其营养成份。传统烧烤用的调味料成份单一、种类繁多，使用时需逐一添加，操作比较烦琐，而食盐作为烧烤中必不可少且需求量较大的配料，如果可以将别的口味也混合其中，就无须在烧烤的时候逐一添加，不仅减少了活动量，还可以防止慌乱中添加错误，用量不当等导致烧烤味道不好。
发明内容
本发明目的就是提供了一种烧烤专用食用盐及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种烧烤专用食用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用盐90-95％、牛磺酸0.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、罗勒叶0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸钙0.01-0.02％、调味料0.8-1％、调色料0.05-0.1％，剩余的为白蜂蜡。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述胡荽子、罗勒叶混合，加水煎煮，过滤，得提取液；
(2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量3-5倍的食醋中，搅拌均匀，密封，在50-60℃温度下静置17-20分钟，过滤，水洗3-4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氢钠溶液，搅拌均匀，升高温度为50-55℃，调节PH为5-6，加入混合体系重量2-3％的复合酶，在上述温度下保温搅拌15-20小时，加入上述提取液，加热至沸腾，保持沸腾20-30分钟，离心，去除下层沉淀，得清液；
(3)将上述茶多酚，加入到50-60倍无水乙醇中，搅拌溶解；
(4)将上述牛磺酸、辣椒素混合，加入到混合料重量20-30倍去离子水中，搅拌均匀，与上述清液混合，送入70-80℃的水浴中，保温搅拌1-2小时，出料，喷雾干燥，得酸辣抽提物；
(5)将上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，50-100转/分搅拌3-5分钟，得抽提物乙醇溶液；
(6)将上述白蜂蜡加热熔化，加入乙酸薄荷酯，搅拌均匀，与上述抽提物乙醇溶液混合，磁力搅拌30-40分钟，喷雾干燥，得干燥物；
(7)将上述干燥物与食用盐、丙酸钙、调味料、调色料混合，搅拌均匀，即得。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，所述的碳酸氢钠溶液的浓度为1-2％。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，所述的复合酶为重量比为1:3-5的葡聚糖酶、风味蛋白酶组成。
一种烧烤专用食用盐，所述的调味料是由下述重量份的原料混合组成的：
麻椒3-4、胡椒4-5、山鸡椒6-8、藤椒1-2、草果0.5-1、白果1-2、辣根0.3-1、肉桂1-2、红椒3-6、丁香0.3-0.5、香芋1-2、陈皮0.9-3、甘松1-2、阳春砂0.1-0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7-2、白芷1-2、鱼腥草0.05-0.1。
一种烧烤专用食用盐，所述的调色料是由下述重量份的原料组成的：
山栀子3-5、咖喱1-2、姜黄0.4-1。
本发明的优点是：
本发明首先利用啤酒酵母粉制得抽提物，该提取物富含多种氨基酸、活性多肽、呈味核苷酸，具有味香、耐高温的特点，用在烧烤，特别是肉制品的烧制中，能够使得肉块色泽焦黄，口感香脆；
本发明采用牛磺酸、辣椒素作为抽提物的口感丰富剂，牛磺酸化学性能稳定，熔点高，还具有丰富的营养价值，作为烧烤配料，不会在烧烤的高温环境下预先熔化影响烧烤的进行，而辣椒素无色无臭，除了提供烧烤必备的辣味外，还可以促进心血管健康，最后将具有清香的保健茶多酚通过乙醇作为溶剂，有效的与食盐形成一体，加入的胡荽子、罗勒叶本身不仅具有丰富口感的效果，还具有很好的保健价值，本发明的食用盐以咸为主，还具有酸、辣的口感，茶的清香，保健价值高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种烧烤专用食用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
乙酸薄荷酯0.03％、胡荽子0.15％、食用盐95％、牛磺酸0.13％、辣椒素1.5％、罗勒叶0.4％、啤酒酵母粉4％、茶多酚0.05％、丙酸钙0.02％、调味料0.8％、调色料0.05％、剩余的为白蜂蜡。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述胡荽子、罗勒叶混合，加水煎煮，过滤，得提取液；
(2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量5倍的食醋中，搅拌均匀，密封，在60℃温度下静置20分钟，过滤，水洗4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氢钠溶液，搅拌均匀，升高温度为55℃，调节PH为6，加入混合体系重量2-3％的复合酶，在上述温度下保温搅拌20小时，加入上述提取液，加热至沸腾，保持沸腾30分钟，离心，去除下层沉淀，得清液；
(3)将上述茶多酚，加入到60倍无水乙醇中，搅拌溶解；
(4)将上述牛磺酸、辣椒素混合，加入到混合料重量30倍去离子水中，搅拌均匀，与上述清液混合，送入80℃的水浴中，保温搅拌1小时，出料，喷雾干燥，得酸辣抽提物；
(5)将上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，100转/分搅拌5分钟，得抽提物乙醇溶液；
(6)将上述白蜂蜡加热熔化，加入乙酸薄荷酯，搅拌均匀，与上述抽提物乙醇溶液混合，磁力搅拌40分钟，喷雾干燥，得干燥物；
(7)将上述干燥物与食用盐、丙酸钙、调味料、调色料混合，搅拌均匀，即得。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，所述的碳酸氢钠溶液的浓度为1％。
一种烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为重量比为1:5的葡聚糖酶、风味蛋白酶组成。
一种烧烤专用食用盐，所述的调味料是由下述重量份的原料混合组成的：
麻椒3、胡椒5、山鸡椒6、藤椒1、草果0.5、白果2、辣根0.3、肉桂2、红椒3、丁香0.3、香芋1、陈皮0.9、甘松2、阳春砂0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7、白芷2、鱼腥草0.05。
一种烧烤专用食用盐，所述的调色料是由下述重量份的原料组成的：
山栀子3、咖喱1、姜黄0.4。
Claims (6)
1.一种烧烤专用食用盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用盐90-95％、牛磺酸0.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、罗勒叶0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸钙0.01-0.02％、调味料0.8-1％、调色料0.05-0.1％，剩余的为白蜂蜡。
2.一种如权利要求1所述的烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将上述胡荽子、罗勒叶混合，加水煎煮，过滤，得提取液；
(2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量3-5倍的食醋中，搅拌均匀，密封，在50-60℃温度下静置17-20分钟，过滤，水洗3-4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氢钠溶液，搅拌均匀，升高温度为50-55℃，调节PH为5-6，加入混合体系重量2-3％的复合酶，在上述温度下保温搅拌15-20小时，加入上述提取液，加热至沸腾，保持沸腾20-30分钟，离心，去除下层沉淀，得清液；
(3)将上述茶多酚，加入到50-60倍无水乙醇中，搅拌溶解；
(4)将上述牛磺酸、辣椒素混合，加入到混合料重量20-30倍去离子水中，搅拌均匀，与上述清液混合，送入70-80℃的水浴中，保温搅拌1-2小时，出料，喷雾干燥，得酸辣抽提物；
(5)将上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，50-100转/分搅拌3-5分钟，得抽提物乙醇溶液；
(6)将上述白蜂蜡加热熔化，加入乙酸薄荷酯，搅拌均匀，与上述抽提物乙醇溶液混合，磁力搅拌30-40分钟，喷雾干燥，得干燥物；
(7)将上述干燥物与食用盐、丙酸钙、调味料、调色料混合，搅拌均匀，即得。
3.根据权利要求2所述的一种烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，所述的碳酸氢钠溶液的浓度为1-2％。
4.根据权利要求2所述的一种烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为重量比为1:3-5的葡聚糖酶、风味蛋白酶组成。
5.根据权利要求1所述的一种烧烤专用食用盐，其特征在于，所述的调味料是由下述重量份的原料混合组成的：
麻椒3-4、胡椒4-5、山鸡椒6-8、藤椒1-2、草果0.5-1、白果1-2、辣根0.3-1、肉桂1-2、红椒3-6、丁香0.3-0.5、香芋1-2、陈皮0.9-3、甘松1-2、阳春砂0.1-0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7-2、白芷1-2、鱼腥草0.05-0.1。
6.根据权利要求1所述的一种烧烤专用食用盐，其特征在于，所述的调色料是由下述重量份的原料组成的：
山栀子3-5、咖喱1-2、姜黄0.4-1。
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| CN201510884716.7A CN105533630A (zh) | 2015-12-05 | 2015-12-05 | 一种烧烤专用食用盐及其制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
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|---|---|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105962269A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-28 | 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司 | 一种方便型烤肉盐及制备方法 |
| CN106798299A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-06-06 | 中原工学院 | 一种新型姜黄盐及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1107665A (zh) * | 1994-06-20 | 1995-09-06 | 郑州粮食学院 | 酵母精及其制备方法和应用 |
| CN1387794A (zh) * | 2002-07-08 | 2003-01-01 | 岳静 | 健康食盐 |
| CN103181537A (zh) * | 2011-12-31 | 2013-07-03 | 安琪酵母股份有限公司 | 烧烤调味料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-12-05 CN CN201510884716.7A patent/CN105533630A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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