CN102150710B - 一种麻辣香油及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种麻辣香油及制作方法，发明产品是将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨过滤而成。芝麻、辣椒、花辣质量比为：1∶0.1-0.5∶0.05-0.3。加热后压榨过滤步骤为：①将芝麻炒至130℃-150℃；②将干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。发明产品经物理方法压榨形成，保持了花辣、辣椒的天然风味，没有添加任何添加剂，辣椒为红色的干辣椒为佳，则麻辣油为天然的红色，并能长期存放不变色。

Description

一种麻辣香油及制作方法

技术领域

本发明涉及到一种麻辣香油及制作方法。

背景技术

麻辣香油是把花椒的麻味、辣椒的辣味和芝麻香油的香味结合起来，变成又麻又辣又香的麻辣香油，方便使用。现在一般制麻辣油是把油加热后，加入辣椒麻辣油和各种香辛料油炒后，过滤后得到麻辣香油。中国专利CN92114922.0它是将芝麻油和辣椒粉按一定配比关系混合搅拌，经高温烘烤，最后过滤分离进行分类包装而成麻辣油。中国专利CN200910019925.X公开了它是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的麻辣香油。但它们通过油炸或油炒后得到的麻辣油，经高温后的麻辣香油易将辣椒中的营养物质破坏，过油温后的辣椒降低了辣味，同时不可避免地将高温产生的有害物质带进了油中。

发明内容

本发明提供一种辣椒的椒味和芝麻油香味以及麻椒的麻味结合为一体，并能长期保存。

一种麻辣香油，其特征在于，将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨、过滤而成。

芝麻、辣椒、花辣质量比为：1∶0.1-0.5∶0.05-0.3。

加热后压榨过滤步骤为：

①将芝麻炒至130℃-150℃；

②将干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分种；

③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。

一种麻辣香油的制作方法，包括：

①将芝麻炒至130℃-150℃；

②将干辣椒和花辣加入芝麻中，炒2-3分钟；

③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。

在上述将干辣椒和花辣加入芝麻中，根据不同人口味的需求，也可加入各种香辛料(如八角等)，然后炒2-3钟后，加入质量为花椒量相当，压榨、过滤出不同口感的麻辣香油。

本发明所指的香辛料是八角、茴香、草果、桂皮、香果、罗汉果、白芷。

本发明产品经物理方法压榨形成，保持了花辣、辣椒的天然风味和营养成份，没有添加任何添加剂，辣椒为红色的干辣椒为佳，则麻辣油为天然的红色，并能长期存放不变色。

具体实施例

实施例1  将100kg的芝麻炒至150℃，将干辣椒50kg、花椒30kg和10kg八角加入加热后的芝麻中，炒3分种，将芝麻、辣椒、花椒、八角混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

实施例2  将100kg的芝麻炒至145℃，将干辣椒25kg和花椒15kg加入加热后的芝麻中，炒3分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

实施例3  将100kg的芝麻炒至140℃，将干辣椒20kg和花椒12kg加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

实施例4  将100kg的芝麻炒至130℃，将干辣椒5kg和花椒5kg加入所述的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

实施例5  将100kg的芝麻炒至130℃，将干辣椒5kg、花椒5kg和5kg八角加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒、八角混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

实施例6  将100kg的芝麻炒至130℃，将干辣椒15kg、花椒5kg和5kg香辛料中的任何一种或组合加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒、香辛料混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

Claims (2)

1.一种辣椒复合调味料香油，将芝麻、干辣椒、花椒加热后压榨、过滤而成；所述的芝麻、干辣椒、花椒的质量比为1∶0.2∶0.12；

所述的加热后压榨、过滤步骤为:

① 将芝麻炒至140℃；

② 将干辣椒和花椒加入加热后的芝麻中，炒2分钟；

③ 将步骤②的混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。

2.一种辣椒复合调味料香油的制作方法，其特征在于：

① 将芝麻炒至140℃；

② 将干辣椒和花椒加入加热后的芝麻中，炒2分钟；所述的芝麻、干辣椒、花椒的质量比为1∶0.2∶0.12；

③ 将步骤②的混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。