CN101524134A - 麻椒香油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻椒香油及其制备方法，麻椒香油是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品。制备方法是将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1∶0.4～0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶0.8～1.5混合后，勾兑成麻椒香油。麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结合起来，变成又麻又香的麻椒香油，方便使用。

Description

麻椒香油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麻椒香油及其制备方法。
背景技术：
麻椒盛产于我国四川，有特殊的麻味，麻椒有绿色和红色两种，绿色麻椒的麻味素比红色麻椒的麻味素含量高，用麻椒做成的麻辣食品，深受广大群众的喜爱。但以麻椒调味时，往往是采用麻椒粒或麻椒面油炸或炒制，使用起来很不方便。
发明内容：
本发明的目的是提供一种麻椒香油及其制备方法，通过制备方法可以方便地制取麻椒香油，把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结合起来，成为方便使用的调味品。
本发明的目的是以如下方式实现的：麻椒香油是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品，这里所说的香油是芝麻香油。
制备麻椒香油的方法是：将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1∶0.4～0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶0.8～1.5混合后，勾兑成麻椒香油。鲜麻椒是指新鲜的麻椒，选用绿色麻椒或红色麻椒都可以。
本发明具有的有益效果是：麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结合起来，变成又麻又香的麻椒香油，方便使用。制备方法可以方便地制取麻椒香油。
具体实施方式：
实施例1
将成熟的绿色鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油10千克，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒5千克油炸，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶1混合后，勾兑成麻椒香油。
实施例2
将成熟的红色鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油5千克，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒3千克油炸，当加热容器的红色麻椒由红色变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶1.2混合后，勾兑成麻椒香油。

Claims (2)

1、一种麻椒香油，其特征在于：它是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品。
2、一种制备权利要求1所述的麻椒香油的方法，其特征在于：将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1∶0.4～0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶0.8～1.5混合后，勾兑成麻椒香油。
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