CN1077777C - 油发香辣椒生产方法 - Google Patents
油发香辣椒生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1077777C CN1077777C CN98112517A CN98112517A CN1077777C CN 1077777 C CN1077777 C CN 1077777C CN 98112517 A CN98112517 A CN 98112517A CN 98112517 A CN98112517 A CN 98112517A CN 1077777 C CN1077777 C CN 1077777C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- fragrant
- chilli
- hot
- fried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明公开了一种油发香辣椒的加工工艺。将干红辣椒分离籽和干后，分别制成香籽粉和辣椒干发油的油辣椒末，加入食盐拌和成油发香辣椒。该辣椒香辣兼备，香中有辣，辣有中香，改变了传统加工干红辣椒的方法，提高了干红辣椒作为饲料的品味品质，提高烹调质量，方便了人们家居生活。
Description
本发明涉及食品工业，是干红辣椒的加工方法。
我国南方尤其是四川、湖南、贵州一带都喜欢用干红辣椒做为烹调佐料，传统的方法只是将干红辣椒直接粉碎或切碎就用作调料，稍为讲究一点的就是还用油炸或炒一下，其辣而无香。尤其容易因火候掌握不好而使辣椒发糊发黑，影响烹调效果。
本发明的目的就是提供一种油发香辣椒生产方法。生产一种香中有辣，辣中有香，质量稳定的油发香辣椒。
本发明的目的是这样实现的，油发香辣椒制作方法是将干红辣椒切开后；①.将干红辣椒的籽和辣椒干分离：②.将辣椒籽炒香制成香辣籽后粉碎成末制成香辣粉：③.将辣椒干烘炒后放入经升温后油温降至120～140℃时的热油内发油20～30秒，将发油后的油辣椒粉碎成末；④.将油辣椒粉和香辣粉混合，其比例以干红辣椒分离籽和辣椒干的比例等同，再加入食盐拌和。
在本发明所述的方法中，发油所用的植物油须首先加热到165～175℃高温，离火，待降温至120～140℃时使用，且只能是一次性使用。
根据上述方法制成的油发香辣椒，以重量百分比计，干红辣椒79～82％，植物油15～18％，食用盐3％。
本发明改革了干红辣椒的传统制作方法，其品质品味大为提高，尤其是将籽和干分别加工炒香，使根据本发明制成的油发香辣椒，辣中有香，香中有辣，入口香辣兼备。该辣椒可直接食用，无论炒、拌、煮、烹等均可使用，不添加任何色素及防腐剂，属绿色食品。其颜色为红色，可密封保存12～15个月不变味变质。
下面详细描述本发明的实施例。油发香辣椒的制作方法是：
一、选择干净无害的干红辣椒80kg，切开，机械分离(或人工分离)辣椒干和辣椒籽。
二、将辣椒籽炒香，从入锅时的淡黄色变成老黄色时出锅，制成香辣籽后，碎成末，得香辣粉。
三、将辣椒干烘炒，烘炒前为红色，变成老红色时，烘炒完成。
四、将17kg植物油加热升温到170℃，此温度在166～175℃范围内均可，离火，待降温至130℃。此温度在120～140℃范围内均可。
五、把烘炒的辣椒干放入植物油中发油时间25秒。此时间在20～30秒内根据油温高低定发油时间长短。
六、将发油好的油辣椒粉碎。
七、将香辣籽和香辣椒粉混合，加入3kg食用盐拌和均匀，即为油发香辣椒。
Claims (3)
1.一种油发香辣椒生产方法，将干红辣椒切开，其特征在于：①.将干红辣椒的籽和辣椒干分离；②.将辣椒籽炒香制成香辣籽后粉碎成末制成香辣粉；③.将辣椒干烘炒后放入经升温后油温降至120～140℃时的热油内发油20～30秒，将发油后的油辣椒粉碎成末：④.将油辣椒粉和香辣粉混合，其比例以干红辣椒分离籽和辣椒干的比例等同，再加入食盐拌和。
2.根据权利要求1所述的油发香辣椒生产方法，其特征在于：发油所用的植物油须首先加热到165～175℃高温，离火，待降温至120～140℃时使用，且只能是一次性使用。
3.根据权利要求1所述的油发香辣椒生产方法，其特征在于：按重量百分比计，干红辣椒79～82％，植物油15～18％，食用盐3％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98112517A CN1077777C (zh) | 1998-06-10 | 1998-06-10 | 油发香辣椒生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98112517A CN1077777C (zh) | 1998-06-10 | 1998-06-10 | 油发香辣椒生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1238139A CN1238139A (zh) | 1999-12-15 |
| CN1077777C true CN1077777C (zh) | 2002-01-16 |
Family
ID=5222364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98112517A Expired - Fee Related CN1077777C (zh) | 1998-06-10 | 1998-06-10 | 油发香辣椒生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1077777C (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2388518A (en) * | 2002-05-14 | 2003-11-19 | Deborah Anne Bernstein | Savoury popcorn |
| ES2228279B1 (es) * | 2003-09-23 | 2006-12-16 | Juan Jose Selles Martinez | Procedimiento de elaboracion de ñora frita y picada. |
| CN101341970B (zh) * | 2008-08-26 | 2012-07-25 | 宏程 | 玫瑰辣椒丁及其加工方法 |
| CN101530189B (zh) * | 2009-04-24 | 2012-01-11 | 田雨军 | 香味辣椒籽的制作方法 |
| CN102763827A (zh) * | 2011-05-06 | 2012-11-07 | 岳杰 | 一种煳辣椒面的制作工艺 |
| CN102524735A (zh) * | 2012-03-01 | 2012-07-04 | 肖向前 | 袋装粉碎型辣椒的制作工艺 |
| CN103461933A (zh) * | 2013-09-30 | 2013-12-25 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种快速制作油辣椒的方法 |
| CN104366396A (zh) * | 2014-11-16 | 2015-02-25 | 宦银琴 | 一种油发洋葱丝的加工方法 |
| CN106174377A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 吴艳 | 一种辣椒油的制备方法 |
| CN106174174A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 吴艳 | 一种辣椒面的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1093542A (zh) * | 1994-03-04 | 1994-10-19 | 北京桂馨斋酱菜总厂 | 辣椒酥 |
| CN1163066A (zh) * | 1997-03-05 | 1997-10-29 | 秦寿生 | 琥珀辣 |
-
1998
- 1998-06-10 CN CN98112517A patent/CN1077777C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1093542A (zh) * | 1994-03-04 | 1994-10-19 | 北京桂馨斋酱菜总厂 | 辣椒酥 |
| CN1163066A (zh) * | 1997-03-05 | 1997-10-29 | 秦寿生 | 琥珀辣 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1238139A (zh) | 1999-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106212732A (zh) | 一种麻辣红油及其制备方法 | |
| CN101099559B (zh) | 一种调料及其制作方法 | |
| CN1843190A (zh) | 火锅香辣底料及其制作工艺 | |
| CN105361098B (zh) | 一种调味用葱油及其制备方法 | |
| CN102640912B (zh) | 一种辣椒调味料及其制备方法 | |
| CN1077777C (zh) | 油发香辣椒生产方法 | |
| CN101449799A (zh) | 一种麻辣调料 | |
| CN102715526A (zh) | 红花香辣牛肉干的制作工艺 | |
| CN110122840A (zh) | 一种微发酵型酱香麻辣复合调味料及其制备方法 | |
| CN104996979A (zh) | 木姜子麻辣酱及其制作方法 | |
| CN104172092A (zh) | 一种新疆大盘鸡调料及其制备方法 | |
| CN102960673A (zh) | 一种卤料及其制作方法 | |
| CN112352939A (zh) | 一种卤味红油及其制作方法 | |
| CN102067985B (zh) | 一种辣椒酱及制作工艺 | |
| CN113558215A (zh) | 一种香辣调味包及其制备方法 | |
| CN103222516B (zh) | 一种瓜蒌仁茶香肉干及其制备方法 | |
| JP2009000029A (ja) | 植物エキス入りマヨネーズの製造方法 | |
| CN107495309A (zh) | 一种虾瑶海鲜酱 | |
| KR20090131336A (ko) | 연을 이용한 삼색 한과의 제조방법 | |
| CN1961695B (zh) | 一种绿颜色食用油的制备方法 | |
| CN111903946A (zh) | 一种调味红油的制作方法 | |
| CN103329981A (zh) | 一种高钙肉松馅月饼的加工方法 | |
| CN1830269A (zh) | 一种香辣食品及其制作方法 | |
| CN103329980A (zh) | 一种高钙猪肉馅月饼的加工方法 | |
| CN105707708A (zh) | 一种酸菜豆豉酱及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |