CN103461933A - 一种快速制作油辣椒的方法 - Google Patents

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徐祖芳
叶家先
曾少红
杨祖萍
颜永政
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贵州旭阳食品(集团)有限公司
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Abstract

一种油辣椒的快速制作方法,它包括以下步骤:选料粉碎、加入水分、炼油、制椒、包装。本发明通过控制好辣椒水分、油温和用油量的前提下,约在5分钟左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒调味料,做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质,避免辣椒长期在高温过程中产生有害物质,且这样能使油具有一定饱和度,使制成的油辣椒不易溶入其它物质,能够长期存放而又无异味。

Description

一种快速制作油辣椒的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种快速制作油辣椒的方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002]油辣椒是将辣椒放在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品,油辣椒以其味道香辣可口,是老百姓饭桌上必不可少的调味品。但是目前制作油辣椒的方法是将碎辣椒片直接放入油锅中炒制,这样很容易破坏辣椒中微量元素和其它的营养物质,甚至会使得辣椒碳化甚至出现含焦糊味,使制得的油辣椒变味且不能长时间存放。
发明内容
[0003] 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足,从而提供一种油辣椒的快速制作方法。
[0004] 为达到上述目的本发明采用如下技术方案:
一种油辣椒的快速制作方法,它包括以下步骤:
步骤一:选料粉碎:选用质量优质的辣椒干,去把和除去杂质后,粉碎呈2X3毫米的块状,制得块状辣椒;
步骤二:加入水分:先将块状辣椒掺入辣椒干总量的0.5%的食用清水进行均匀搅拌I分钟,备用,让水分刚好湿润椒肉表面而不能浸入辣椒肉内;
步骤三:炼油:在锅里放入食用油,然后缓慢升温到150度,保持此温度待水份完全挥发和油烟明显减少后即可;
步骤四:制椒:将步骤二中湿润后的块状辣椒S入步骤三的油锅中进行炼制,快速翻炒4分钟,直至锅中的油烟和水气完全挥发,立即加入盐、花椒、味精,翻炒I分钟后起锅;步骤五:包装:起锅后温度在65-70度时即可包装。
[0005] 采用上述技术方案的有益效果是:
本发明通过控制好辣椒水分、油温和用油量的前提下,约在5分钟左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒调味料,做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质,避免辣椒长期在高温过程中产生有害物质,且这样能使油具有一定饱和度,使制成的油辣椒不易溶入其它物质,能够长期存放而又无异味。
具体实施方式
[0006] 一种油辣椒的快速制作方法,它包括以下步骤:
步骤一:选料粉碎:选用质量优质的辣椒干,去把和除去杂质后,粉碎呈2X3毫米的块状,制得块状辣椒;
步骤二:加入水分:先将块状辣椒掺入辣椒干总量的0.5%的食用清水进行均匀搅拌I分钟,备用,让水分刚好湿润椒肉表面而不能浸入辣椒肉内;
步骤三:炼油:在锅里放入食用油,然后缓慢升温到150度,保持此温度待水份完全挥发和油烟明显减少后即可;
步骤四:制椒:将步骤二中湿润后的块状辣椒S入步骤三的油锅中进行炼制,快速翻炒4分钟,直至锅中的油烟和水气完全挥发,立即加入盐、花椒、味精,翻炒I分钟后起锅;步骤五:包装:起锅后温度在65-70度时即可包装。
[0007] 本发明的优点是:
I)辣椒香味好、酥脆、色泽好。
[0008] 2)营养素、维生素C、维生素B2和尼克酸损失小,油脂中的脂肪酸损失少,蛋白质的消化吸收率大大下降。
[0009] 3)有效降低了制作过程中产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物的机率。
[0010] 4)避免辣椒长期在高温过程中产生一种致癌性物质一丙烯酰胺,且丙烯酰胺随着温度的升高,其含量也随之增高。

Claims (1)

1.一种油辣椒的快速制作方法,其特征在于:该方法包括以下步骤: 步骤一:选料粉碎:选用质量优质的辣椒干,去把和除去杂质后,粉碎呈2X3毫米的块状,制得块状辣椒; 步骤二:加入水分:先将块状辣椒掺入辣椒干总量的0.5%的食用清水进行均匀搅拌I分钟,备用,让水分刚好湿润椒肉表面而不能浸入辣椒肉内; 步骤三:炼油:在锅里放入食用油,然后缓慢升温到150度,保持此温度待水份完全挥发和油烟明显减少后即可; 步骤四:制椒:将步骤二中湿润后的块状辣椒S入步骤三的油锅中进行炼制,快速翻炒4分钟,直至锅中的油烟和水气完全挥发,立即加入盐、花椒、味精,翻炒I分钟后起锅;步骤五:包装:起锅后温度在65-70度时即可包装。
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