CN106174377A - 一种辣椒油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒油的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备；（2）籽皮分离；（3）炒香；（4）粉碎；（5）混合；（6）炼制。本发明制备方便简单，采用朝天椒与二荆条辣椒的调配，朝天椒是辣味的主要元素，二荆条辣椒是香味的主要元素，经炒制并用碓窝舂碎后，制得的混合辣椒面色泽亮丽，口感辣而香，香味十足；先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后，然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制，得到的辣椒油色泽亮丽，口感香味十足。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种辣椒油的制备方法。
背景技术
辣椒是一种茄科辣椒属植物，辣椒属为一年或多年生草本植物，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
辣椒本身营养丰富，有许多保健作用，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富，包括有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。辣椒有如此多的好处，又是一种大众蔬菜，因此在新鲜辣椒不易保存的前提下，人们就将辣椒晒干做成辣椒面、辣椒酱、辣椒油等不同的辣椒制品。现有的辣椒油都是将单一的干辣椒粉碎后与植物油煎制，煎制的过程中，油温不易控制，从而导致辣椒出现焦糊味道，因此得到的辣椒油辣度、香度和色泽难以满足消费者的需求。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种辣椒油的制备方法，制备出来的辣椒油，色泽亮丽，口感香味十足。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种辣椒油的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒100-150份、二荆条辣椒200-280份、猪油10-14份、菜籽油2000-2100份、芝麻90-100份、花生米15-20份、花椒10-15份；
（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；
（3）炒香：炒锅内倒入5-7份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入5-7份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；
（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30-40目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30-40目；
（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；
（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。
进一步的，步骤（1）中，原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份。
进一步的，所述步骤（2）中设有清洗与烘干，将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后，进入到烘干机烘干，将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段。
本发明的有益效果是：制备方便简单，采用朝天椒与二荆条辣椒的调配，朝天椒是辣味的主要元素，二荆条辣椒是香味的主要元素，经炒制并用碓窝舂碎后，制得的混合辣椒面色泽亮丽，口感辣而香，香味十足；先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后，然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制，得到的辣椒油色泽亮丽，口感香味十足。
具体实施方式
实施例1
一种辣椒油的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份；
（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后，进入到烘干机烘干，将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；
（3）炒香：炒锅内倒入6份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入6份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；
（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到35目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到35目；
（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；
（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。
实施例2
一种辣椒油的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒100份、二荆条辣椒200份、猪油10份、菜籽油2000份、芝麻90份、花生米15份、花椒10份；
（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后，进入到烘干机烘干，将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；
（3）炒香：炒锅内倒入5份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入5份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；
（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30目；
（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；
（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。
实施例3
一种辣椒油的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒150份、二荆条辣椒280份、猪油14份、菜籽油2100份、芝麻100份、花生米20份、花椒15份；
（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后，进入到烘干机烘干，将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；
（3）炒香：炒锅内倒入7份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入7份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；
（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到40目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到40目；
（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；
（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。
本发明制备方便简单，采用朝天椒与二荆条辣椒的调配，朝天椒是辣味的主要元素，二荆条辣椒是香味的主要元素，经炒制并用碓窝舂碎后，制得的混合辣椒面色泽亮丽，口感辣而香，香味十足；先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后，然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制，得到的辣椒油色泽亮丽，口感香味十足。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒100-150份、二荆条辣椒200-280份、猪油10-14份、菜籽油2000-2100份、芝麻90-100份、花生米15-20份、花椒10-15份；
（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；
（3）炒香：炒锅内倒入5-7份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入5-7份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；
（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30-40目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30-40目；
（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；
（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。
2.根据权利要求1所述辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份。
3.根据权利要求1所述辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中设有清洗与烘干，将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后，进入到烘干机烘干，将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段。
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