CN106174377A - 一种辣椒油的制备方法 - Google Patents

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本发明公开了一种辣椒油的制备方法,包括以下操作步骤:(1)原料准备;(2)籽皮分离;(3)炒香;(4)粉碎;(5)混合;(6)炼制。本发明制备方便简单,采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的混合辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足;先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后,然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制,得到的辣椒油色泽亮丽,口感香味十足。

Description

一种辣椒油的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种辣椒油的制备方法。
背景技术
[0002]辣椒是一种茄科辣椒属植物,辣椒属为一年或多年生草本植物,辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。
[0003]辣椒本身营养丰富,有许多保健作用,辣椒中的维生素种类和含量异常丰富,包括有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等,辣椒中还含有妈和铁等矿物质以及膳食纤维。辣椒有如此多的好处,又是一种大众蔬菜,因此在新鲜辣椒不易保存的前提下,人们就将辣椒晒干做成辣椒面、辣椒酱、辣椒油等不同的辣椒制品。现有的辣椒油都是将单一的干辣椒粉碎后与植物油煎制,煎制的过程中,油温不易控制,从而导致辣椒出现焦糊味道,因此得到的辣椒油辣度、香度和色泽难以满足消费者的需求。
发明内容
[0004]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点,提供一种辣椒油的制备方法,制备出来的辣椒油,色泽亮丽,口感香味十足。
[0005]为实现上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种辣椒油的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒100-150份、二荆条辣椒200-280份、猪油10-14份、菜籽油2000-2100份、芝麻90-100份、花生米15-20份、花椒10-15份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入5-7份猪油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入5-7份猪油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30-40目;炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30-40目;
(5)混合:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面,倒入不锈钢容器内;
(6)炼制:炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度,然后S入一半菜籽油量慢慢加入至步骤(5)中不锈钢容器内的混合辣椒面上,边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面,使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透;余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内,制得辣椒油。
[0006]进一步的,步骤(I)中,原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份。
[0007]进一步的,所述步骤(2)中设有清洗与烘干,将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段。
[0008]本发明的有益效果是:制备方便简单,采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的混合辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足;先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后,然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制,得到的辣椒油色泽亮丽,口感香味十足。
具体实施方式
[0009] 实施例1
一种辣椒油的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入6份猪油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入6份猪油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到35目;炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到35目;
(5)混合:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面,倒入不锈钢容器内;
(6)炼制:炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度,然后S入一半菜籽油量慢慢加入至步骤(5)中不锈钢容器内的混合辣椒面上,边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面,使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透;余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内,制得辣椒油。
[0010] 实施例2
一种辣椒油的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒100份、二荆条辣椒200份、猪油1份、菜籽油2000份、芝麻90份、花生米15份、花椒1份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入5份猪油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入5份猪油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽和花生米,小火炒至香脆变色; (4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30目;炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30目;
(5)混合:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面,倒入不锈钢容器内;
(6)炼制:炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度,然后S入一半菜籽油量慢慢加入至步骤(5)中不锈钢容器内的混合辣椒面上,边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面,使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透;余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内,制得辣椒油。
[0011] 实施例3
一种辣椒油的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒150份、二荆条辣椒280份、猪油14份、菜籽油2100份、芝麻100份、花生米20份、花椒15份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入7份猪油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入7份猪油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到40目;炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到40目;
(5)混合:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面,倒入不锈钢容器内;
(6)炼制:炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度,然后S入一半菜籽油量慢慢加入至步骤(5)中不锈钢容器内的混合辣椒面上,边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面,使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透;余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内,制得辣椒油。
[0012]本发明制备方便简单,采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的混合辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足;先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后,然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制,得到的辣椒油色泽亮丽,口感香味十足。
[0013]以上所述,仅为本发明的具体实施方式,并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种辣椒油的制备方法,其特征在于:该方法操作步骤如下: (1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒100-150份、二荆条辣椒200-280份、猪油10-14份、菜籽油2000-2100份、芝麻90-100份、花生米15-20份、花椒10-15份; (2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用; (3)炒香:炒锅内倒入5-7份猪油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入5-7份猪油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽和花生米,小火炒至香脆变色; (4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30-40目;炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30-40目; (5)混合:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面,倒入不锈钢容器内; (6)炼制:炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度,然后S入一半菜籽油量慢慢加入至步骤(5)中不锈钢容器内的混合辣椒面上,边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面,使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透;余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内,制得辣椒油。
2.根据权利要求1所述辣椒油的制备方法,其特征在于:所述步骤(I)中,原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒130份、二荆条辣椒260份、猪油12份、菜籽油2050份、芝麻95份、花生米18份、花椒13份。
3.根据权利要求1所述辣椒油的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中设有清洗与烘干,将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段。
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