KR20150142164A - 매운소스와 견과류가 도포된 조미김 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매운소스와 견과류가 도포된 조미김에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 고추기름을 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조된 고추기름소스와 겨자소스 및 견과류가루를 혼합하여 마른김에 도포하여 구움으로써, 코를 찌르는 시큼하고 톡 쏘는 매운맛과 견과류의 고소하고 감칠맛이 나는 독특한 향의 조미김을 얻도록 하기 위한 것이다.
상기 조미김은 콩기름 10~35중량%와, 카놀라유 40~50중량%, 표고버섯가루 3~5중량%, 다시마가루 또는 멸치가루 3~5중량%, 양파가루 3~5중량%, 매운고추가루 25~35중량%, 고추씨 5~10중량%를 혼합하여 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸인 후 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조된 고추기름소스; 상기 고추기름소스 100중량부에 매운고추가루 3~5중량부와, 할라피뇨가루 5~10중량부와, 참기름 3~8중량부를 혼합하여 매운맛이 나도록 제조된 매운고추기름소스; 식초 50~60중량%, 연겨자·물·설탕 각 25~30중량%, 다진 마늘 10~15중량%, 간장·참기름 5~10중량%를 혼합하여 시큼하면서도 톡 쏘는 매운맛이 나도록 제조된 겨자소스; 상기 매운고추기름소스와 겨자소스 및 페페론치노가루를 1:1:1로 혼합하여 마른김의 양면에 도포함과 동시에 견과류가루 각 3~5g와 소금 0.3~1g을 양면에 도포하여 5~10초간 100~250℃에서 구운 김을 특징으로 한다.

Description

매운소스와 견과류가 도포된 조미김{Spicy chili sauce and dried fruit coated with oil laver}

본 발명은 매운소스와 견과류가 도포된 조미김에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 고추기름을 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조된 고추기름소스와 겨자소스 및 견과류를 혼합하여 마른김에 도포하여 구움으로써, 코를 찌르는 시큼하고 톡 쏘는 매운맛과 견과류의 고소하고 감칠맛이 나는 독특한 향의 조미김을 얻도록 하기 위한 것이다.

일반적으로 김(Porphyra Yezoensis)은 해태, 해의, 감태라고도 하는데 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미 소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로서 최근에는 이들 해조 성분이 가지는 생체 유지 기능에 관해서도 관심이 고조되고 있다.

김은 한천과 유사한 구조를 가지는 다당이 약 40% 이상으로서 황산기를 6% 정도 함유하고 있어 항균 효과, 항종양 효과 등 다양한 기능성을 나타내고 있는 것으로 국내외의 학자들에 의해 보고되고 있으며 이 다당은 또한 소화되지 않는 식이 섬유로서의 가치가 매우 크고 점성이 높아 물성부형제로서의 사용 가치도 높다.

또한, 김은 질 좋은 단백질을 다량 함유하고 있고 카로틴 등 비타민 A의 모체와 비타민 B 복합체, 비타민 C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 동맥 경화 예방 효과, 다혈질, 뇌졸중, 현기증 등에 특히 좋은 식품으로 알려져 있다.

조미김이라 함은 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 말하는 것으로서 제품의 특성에 따라서 굽는 온도, 열처리조건 및 시간을 적절하게 관리하여야 하며 고유의 색택과 향미를 가지고 이미·이취가 없어야 한다.

이와 같은 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 시스틴, 아스파라긴산 등에 의한 것이며 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 높고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 좋은 것이다.

우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 초제(抄製)하여 건조시킨 건조김과, 건조김에 식용유와 식염을 첨가하여 구운 조미김이 있으나 이와 같은 김 가공품만으로는 경제수준의 향상 및 식문화 수준의 고급화, 다양화를 추구하는 소비자들의 구매 욕구를 충족시키기에는 미흡한 실정이며 이에 따라 김의 다각적인 이용 방법을 개발할 필요성이 요구되고 있는 실정이다.

그리하여 국내 등록특허 제 10-0346508호의 김은 "불고기맛"을 가미한 조미김과, 국내 등록특허 제0-0346507호의 "김치맛"을 가미한 조미김 등과 같이 김에 다양한 영양분을 도포한 것 다양하게 개시되었으나, 이들 구성은 입맛을 돋우기 위한 매운맛을 낼 수는 없었던 것이다.

그리하려 국내 공개특허 10-2002-0059563호이 "매운김"이 개시되었으나, 상기 구성은 단지 김에 고추물과 미세고추가루를 도포하여 매운맛을 느끼게 할 수는 있었지만, 시큼하고 매운맛을 달래주기 위한 고소한 맛을 느낄 수는 없었던 것이다.

1. 국내 등록특허 제 10-0346508호 2. 국내 등록특허 제 10-0346507호 3. 국내 공개특허 제 10-2002-0059563호

본 발명은 상기와 같은 사항들을 고려하여 창출한 것으로, 고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'을 콩기름에 우려낸 후, 겨자의 톡 쏘는 매운맛을 내는 "알킬이소시아네이트"라는 성분을 혼합하여 우려냄으로써 종래의 조미김에 고추 특유의 매운맛과 콩기름의 고소한 맛은 겨자의 시큼하고 톡 쏘는 매운맛을 부여하는 조미김을 제공하고자 함을 목적으로 한다.

즉, 고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'과 겨자의 시큼하고 톡 쏘는 매운맛 성분인 "알킬이소시아네이트"는 산화 방지 기능이 있어 조미김의 변질을 방지할 수 있다.

그뿐만 아니라 조미김의 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸인 후, 65~80시간 상온에서 숙성시킨 고추기름소스 특유의 매운맛을 부여하고, 또한, 조미김에 땅콩이나 아몬드 등의 견과류 분말가루를 도포함으로써 시큼하고 톡 쏘는 매운맛에 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

그리고 본 발명은 조미김에 칼슘과 비타민의 성분인 표고버섯과 다시마 또는 멸치가루를 추가하여 아이들의 성장촉진에 도움을 줄 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의거하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 매운소스와 견과류가 도포된 조미김은 콩기름 10~35중량%와, 카놀라유 40~50중량%, 표고버섯가루 3~5중량%, 다시마가루 또는 멸치가루 3~5중량%, 양파가루 3~5중량%, 매운고추가루 25~35중량%, 고추씨 5~10중량%를 혼합하여 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸인 후 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조된 고추기름소스;

상기 고추기름소스 100중량부에 매운고추가루 3~5중량부와, 할라피뇨 5~10중량부와, 참기름 3~8중량부를 혼합하여 매운맛이 나도록 제조된 매운고추기름소스;

식초 50~60중량%, 연겨자·물·설탕 각 25~30중량%, 다진 마늘 10~15중량%, 간장·참기름 5~10중량%를 혼합하여 톡 쏘는 매운맛이 내도록 제조된 겨자소스;

상기 매운고추기름소스와 겨자소스 및 페페론치노가루를 1:1:1로 혼합하여 마른김의 양면에 도포함과 동시에 견과류가루 각 3~5g와 소금 0.3~1g을 양면에 도포하여 5~10초간 100~250℃에서 구운 김을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 상기 매운고추가루는 캡사이신이 높은 청양고추와 베트남고추, 태국고추 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 상기 견과류가루는 땅콩, 아몬드, 호두, 캐슈넛, 피스타치오, 잣, 밤, 은행 중에서 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 특징을 갖는 본 발명은 건조된 김을 굽는 과정에서 매운고추기름소스와 겨자소스에 페페론치노가루를 혼합하여 조미김에 도포함으로써, 시큼하고 매운맛으로 식욕을 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.

그뿐만 아니라 조미김에 매운맛과 땅콩, 아몬드 등을 갈아서 만든 견과류가루를 도포하여 맵고, 고소한 맛을 느낄 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 고추기름소스에는 비타민과 칼슘이 많은 표고버섯과 다시마가루 또는 멸치가루를 혼합함으로써 어린이들의 발육에 대한 성장을 촉진시킬 수 시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 미네랄이 다량으로 함유되고, 다양한 종류의 필수 아미노산과 비타민이 풍부한 마른 김에 피로회복과 위산의 분비를 촉진하고 식욕을 돋구어 주는 고추의 유용한 성분들이 함유되어 있기 때문에, 맛은 물론 영양가 높기 때문에 평소 기력이 없고 힘이 없을 때 섭취하시면 인체에 활력을 불어넣어 주게 되는 효과가 있다.

그리고 소비자의 취향에 맞추어 아주 매운맛, 중간 매운맛, 순하면서도 매운맛이 내기 위해 매운고추기름소스에 겨자소스의 양을 조절하여 만들 수 있을 뿐만 아니라, 매운고추기름소스에 청고추나 홍고추 또는 페페론치노가루를 혼합한 매운고추가루를 사용하여 김에 도포함으로써. 시각적으로도 매운맛을 돋굴 수 있는 효과도 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 한정되거나 변경되는 것은 아니다. 또한, 이러한 예시에 기초하여 본 발명의 기술적 사상의 범위 안에서 다양한 변형과 변경이 가능함은 당업자에게는 당연할 것이다.

본 발명은 따른 매운소스와 견과류가 도포된 조미김은 영양소가 많은 마른김의 양면에 매운맛이 혼합된 독특한 매운고추기름소스와 겨자소스 및 견과류가루를 도포하여 구운 것으로, 이에 대한 제조공정을 보다 구체적으로 설명하고, 다음으로 제조된 소스와 견과류를 이용하여 마른김에 도포하여 굽는 공정을 차례로 상세하게 설명하고자 한다.

먼저, 본 발명에 따른 고추기름소스의 제조방법에 필요한 재료는 콩기름과, 카놀라유, 표고버섯가루, 다시마가루 또는 멸치가루, 양파가루, 매운고추가루, 고추씨를 혼합하여 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸인 후, 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조한다.

상기 고추기름소스의 매운고추가루와 고추씨는 매운맛으로 유명한 청양고추를 이용한 것이 바람직하나 필요에 따라서는 매운맛을 내는 베트남이나 태국에서 수입된 베트남고추, 태국고추를 혼합하여 사용할 수도 있다.

먼저, 상기 재료들의 성능을 살펴보면, 콩기름은 콩에서 짜낸 기름으로 대두유라고도 한다. 리놀산, 올레산 등 불포화지방산을 많이 함유하고 있는데 이들 지방산은 비타민 F라고 불리기도 하듯이 인체에 필수적인 지방산이다. 또한, 콩기름은 linoleic acid를 53중량%, linoienic acid 8중량% 정도 함유된 반건성유의 하나이다.

또한, 카놀라유 즉 유채기름은 향이 없어 요리 맛을 방해하지 않고, 올레인산을 비롯한 불포화지방산 즉 산화 방지하는 성분이 많이 들어있어서 건강에 좋을 뿐만 아니라, 카놀라유는 높은 열에 내구성이 있으며, 중성적인 맛이며, 산뜻하고, 부드러운 질감을 갖는 다기능적인 기름이다.

또한, 상기 표고버섯가루는 레시틴이라는 성분이 함유되어 있는데 레시틴은 혈관의 혈액 흐름을 막는 유해한 콜레스테롤을 제거하는 효능이 있고, 혈관을 깨끗하게 청소해서 혈압의 증가를 막아준다. 그뿐만 아니라 혈액의 생성을 원활하게 하는데에 도움을 주기 때문에 깨끗한 피를 유지할 수 있어서 몸과 마음 모두 평안해지도록 도와주는 효능을 보여준다.

그리고 비타민 D성분이 들어있어 뼈에 칼슘을 공급하는 기능을 하기 때문에 아이들의 성장에 도움이 된다.

또한, 상기 다시마가루에는 식이섬유인 알긴산이 함유되어 있어 장의 움직임을 활성화시켜 주고, 함유된 마그네슘 및 칼슘 성분이 뼈를 튼튼하게 만드는데 도움이 되기 때문에 뼈 성분을 보강시킬 수 있다.

또한, 상기 멸치가루는 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘 및 인의 함량은 단연 많고, 다우린(Taurine)이 들어 있어 콜레스테롤의 함량을 낮추는 작용 외에 혈압을 정상적으로 유지하고 심장도 튼튼하게 한다. 그뿐만 아니라 동맥경화를 방지하고 어린이의 지능 발달에도 효과가 있는 고도 불포화 지방산인 EPA와 DHA가 각각 9.2%와 14.1%나 들어 있다. 그리고 항암작용이 있는 니아신(Niacin)이 들어있고 핵산의 함량도 풍부하며 영양적으로 균형이 잡힌 우수한 식품이다.

그리고 상기 양파가루는 양파를 얇게 채 쳐서, 식염수로 변색을 정지시킨 후, 50~60℃에서 열풍 건조하여, 충분히 건조시키고 나서 분쇄기로 분말화 한 것으로, 신진대사를 활발하게 하고 혈액순환을 촉진함은 물론, 양파에는 매운 향과 맛을 나타내는 유화아릴이 몸과 마음을 안정시킬 뿐만 아니라 신진대사를 좋게 한다.

또한, 대표 성분인 알린은 분해되어 일리신이 되어 비타민B1과 결합하여 장내 세균의 분해를 저해하여 생체 이용률을 높여주고 항산화 물질인 케르세틴을 다량 함유하여 알레르기 질환의 항염증과 백내장, 심장질환, 암 예방에 좋고, 양파의 비타민B1이 당질을 에너지로 바꿔주고 식욕부진, 초조, 불면, 신경 불안을 완화시켜 준다.

상기 매운맛과 고소한 맛의 독특한 향미가 있어 악취를 없애 줌으로서 식품 제조나 각종 요리에 매우 좋다. 또한, 토코페롤은 없어서는 안 될 비타민 E를 보충해주며 매운맛의 캡사이신은 방부성이 있어 음식의 부패를 지연시키는 등 영양가가 많은 고급 식용유이며 종합 조미료이기도 하다.

그리고 상기 매운고추가루는 고추의 대표적인 캡사이신이 함유되어 있고, 캡사이신은 햇볕을 많이 보면서 최대한 자연에 가깝고 뜨거운 기온 속에서 자란 고추에 많이 함유되어 있으며, 고추에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있다.

그뿐만 아니라 고추의 매운맛(캡사이신)은 고추씨에 가장 많으며 나머지는 껍질에 있고, 뇌에서 엔돌핀 생성을 촉진시켜 기분을 좋게 하며 입안과 위를 자급하고 체액의 분비를 촉진하여 식욕을 증진시키고 혈액의 순환을 촉진한다.

또한, 고추의 매운맛은 방광 내의 신경섬유 및 신경물질을 마비시켜 본인의 의사와 관계없이 일어나는 방광수축으로 아무 때나 오줌을 배출하는 요실금 치료에 매우 효과적이다. 고추에는 특히 피부, 점막을 튼튼하게 해 주는 비타민 A와 항암작용의 역할을 하는 전구물질인 베타-카로틴의 함량이 높고 비타민 C의 함량도 높다. 게다가 고추의 붉은 색소는 주로 캡산틴으로 구성되어 있으며 항산화작용에 효과가 있고 외용약으로 동상예방약 및 신경통치료에 효과가 있다.

상기와 같은 우리 인체에 유효한 성분들을 갖고 있는 재료를 이용하여 본 발명에 따른 고추기름소스의 제조방법을 단계적으로 설명하면,

1 고추기름소스 제조

콩기름 10~35중량%와, 카놀라유 40~50중량%을 혼합하고, 상기 혼합된 기름에 영양분이 풍부한 표고버섯가루 3~5중량%, 다시마가루 또는 멸치가루 3~5중량%, 양파가루 3~5중량%를 혼합한다.

그리고 기름과 상기 영양분이 혼합된 기름에 매운맛을 내는 매운고추가루 25~35중량%, 고추씨 5~10중량%를 혼합하여 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸여 고추기름을 만든다.

그리고 졸여진 고추기름을 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 졸이면서 발생한 분말가루를 걸러서 고추기름소스를 만든다.

2. 매운고추기름소스 제조

상기 숙성하여 얻어진 고추기름소스 100중량부에 매운고추가루 3~5중량부와, 할라피뇨가루 5~10중량부와, 참기름 3~8중량부를 혼합하여 매운맛이 나도록 매운고추기름소스를 제조한다.

상기 할라피뇨는 멕시코 고추로 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 차이가 있는 것으로, 열량이 낮아 다이어트에 좋고, 할라피뇨에 들어있는 비타민 C가 항바이러스 작용을 하여 몸속 감기 바이러스를 죽여 치유를 빠르게 하고, 면역력을 높여 감기 등의 감염증에 잘 걸리지 않게 한다.

그리고 매운고추가루는 우리나라 고추로 청양에서 재배되는 청고추가루, 홍고추가루는 물론 태국고추와 멕시코고추 중에서 하나 또는 둘을 혼합하여 구성한 것이다. 따라서 고추기름소스에는 강한 매운맛이 발생하게 된다.

또한, 참기름은 참깨에서 얻어진 고소한 맛과 향이 나는 것으로, 피로회복, 변비, 피부암 억제, 고혈압, 피부노화, 향산화 기능 등 다양한 효능이 있다. 대표적인 효능으로는 혈중 콜레스테롤 저하와 미용에 뛰어난 효과를 발휘한다.

그리고 참기름에는 세사민과 세사몰린이라는 성분이 들어있는데, 이 성분들이 바로 노화방지를 하는 성분들이고, 이 성분들은 항산화작용이 아주 우수할 뿐만 아니라 콜레스테롤과 토코페롤의 대사조절을 담당하여 노화를 방지하는 효능이 있다.

게다가 상기 세사민은 간에서 알코올을 해독해주는 작용을 하고, 혈중 콜레스테롤의 저하 또는 간조직의 과산화지질생성을 억제하는 효능이 있어 몸속에 노폐물을 배출시켜준다.

또한, 참기름에는 고도불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있었는데, 이 고도불포화지방산이 혈압을 낮추어 고혈압을 완화시켜주는데 효능이 있고, 참기름의 주 원료인 참깨에는 메티오닌 등의 아미노산이 풍부한데 이것은 바로 모발발육에 필요한 성분들이 함유되어 있다.

그리고 참깨에는 티로신이 많이 함유되어 있고, 이것 덕분에 참깨를 드시면 혈관의 노화를 막고 피부나 모발의 윤기가 나게 되고, 마그네슘과 구리 아연 등의 물질이 참기름에도 포함되어있어 류마티스의 염증이 완화되고 뼈를 튼튼하게 해주는 참기름의 효능이 있다.

3. 겨자소스 제조

시큼하면서도 톡 쏘는 매운맛을 내기 위한 겨자소스는 식초 50~60중량%, 연겨자·물·설탕 각 25~30중량%, 다진 마늘 10~15중량%, 간장·참기름 5~10중량%를 혼합하여 제조한다.

상기 겨자는 22%가량의 탄수화물과 5%가량의 단백질이 들어 있으며, 비타민 B1, 비타민 B2가 들어 있다. 겨자에는 매운 성분인 "알킬이소시아네이트"라는 물질이 함유되어 있어 겨자의 톡 쏘는 향기와 매운맛을 느끼게 되는 것이다.

4. 견과류가루 제조

견과류가루에 사용되는 견과류는 매운맛에 고소한 맛을 가미하기 위하여 첨가하는 것으로, 땅콩, 아몬드, 호두, 캐슈넛, 피스타치오, 밤, 잣, 은행 중에서 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것이다.

상기 견과류가루는 분말가루를 사용할 수도 있으나, 씹는 맛을 고소하게 느낄 수 있도록 하기 위해서는 작은 알갱이로 만들 수 있다.

그리고 견과류에 함유된 비타민E는 피부건강에 도움을 주고 불포화지방산의 일종인‘오메가-3 지방’은 뇌신경 세포를 발달시키는 영양소로 노인의 치매 예방뿐만 아니라 아이들의 두뇌 발달과 기억력 향상에 도움을 주어 집중력이 필요한 수험생들에게도 효과적이다. 그뿐만 아니라 적은 양으로도 포만감을 느껴 다이어트 할 때 먹어도 좋다.

4. 조미김 제조

상기와 같이 제조된 매운고추기름소스와 겨자소스 준비한 다음에 마지막으로 이탈리아의 매운 고추인 페페론치노가루를 서로 1 : 1 : 1로 혼합하여 마른 김의 양면에 도포함과 동시에 간이 맛 도록 소금도 0.3~1g 을 양면에 도포함과 동시에 견과류가루를 도포하여 5~10초간 100~250℃에서 구워서 시큼하고 매우면서도 톡 쏘는 깊은 매운맛에 고소함을 느낄 수 있는 조미김을 제조한다.

상기와 같이 매운 조미김의 표면에는 고추기름소스 제조시 첨가된 매운고추가루와 이탈리아 고추인 페페론치노가루가 김의 표면에 도포되어 있기 때문에 시각적으로도 매운 미각을 느낄 수 있다.

상기와 같이 본 발명에 따라 제조된 매운 조미김은 종래의 조미김에서 찾아볼 수 없는 매우면서도 숙성된 소스에서 나오는 독특한 향의 새로운 맛을 소비자에게 전달함과 동시에 맛에 대한 선택의 폭을 넓혀줄 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. 콩기름 10~35중량%와, 카놀라유 40~50중량%, 표고버섯가루 3~5중량%, 다시마가루 또는 멸치가루 3~5중량%, 양파가루 3~5중량%, 매운고추가루 25~35중량%, 고추씨 5~10중량%를 혼합하여 부패를 방지하기 위하여 70~80℃의 온도에서 20~30분 정도 끓여서 졸인 후 65~80시간 상온에서 숙성시킨 후 거름망에 걸러서 제조된 고추기름소스;
   상기 고추기름소스 100중량부에 매운고추가루 3~5중량부와, 할라피뇨가루 5~10중량부와, 참기름 3~8중량부를 혼합하여 매운맛이 나도록 제조된 매운고추기름소스;
   식초 50~60중량%, 연겨자·물·설탕 각 25~30중량%, 다진 마늘 10~15중량%, 간장·참기름 5~10중량%를 혼합하여 시큼하면서도 톡 쏘는 매운맛이 나도록 제조된 겨자소스;
   상기 매운고추기름소스와 겨자소스 및 페페론치노가루를 1:1:1로 혼합하여 마른김의 양면에 도포함과 동시에 견과류가루 각 3~5g와 소금 0.3~1g을 양면에 도포하여 5~10초간 100~250℃에서 구운 김을 특징으로 하는 매운소스와 견과류가 도포된 조미김.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 매운고추가루는 캡사이신이 높은 청양고추와 베트남고추, 태국고추 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 매운소스와 견과류가 도포된 조미김.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 견과류가루는 땅콩, 아몬드, 호두, 캐슈넛, 피스타치오, 밤, 잣, 은행 중에서 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 매운소스와 견과류가 도포된 조미김.