ES2228279B1 - Procedimiento de elaboracion de ñora frita y picada. - Google Patents
Procedimiento de elaboracion de ñora frita y picada.Info
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Abstract
Nuevo condimento a base de ñora frita y picada. Condimento de uso alimentario compuesto de ñora seca frita (95''5%) y sal (4''5%), todo ello picado fino, para su disolución en la cocción de arroces, calderos y todo tipo de guisos. Procedimiento para su elaboración: selección de la ñora ya seca, limpieza de rabo, pepitas y demás impurezas. Se fríe en aceite alimentario a 170ºC- 180ºC, durante 30 a 40 segundos, se deja enfriar a temperatura ambiente, escurriendo el aceite sobrante. Se pica junto con la sal.
Description
Nuevo condimento a base de ñora frita y
picada.
La invención se encuadra en el sector
alimentario en las especias para la alimentación.
En búsqueda realizada en la base de datos de la
Oficina Española de Patentes y Marcas con anterioridad a la
presentación de esta solicitud, no se han encontrado antecedentes
en referencia al producto ñora frita.
La presente invención se refiere a un nuevo
condimento de uso alimentario para el consumo humano, elaborado a
base de ñora y sal, y a su procedimiento de obtención.
El nuevo condimento de uso alimentario está
compuesto por un elemento esencial: ñora, y en menor proporción
sal. El producto se presenta picado para facilitar su disolución en
la cocción de arroces, calderos y todo tipo de guisos, realzando
con ello el sabor y color.
Primero se selecciona la ñora ya seca, se limpia
de rabo, pepitas y demás impurezas.
Se llena una sartén de gran tamaño con aceite de
uso alimentario poniéndola al fuego. Cuando el aceite alcanza la
temperatura de 180ºC se comienza la elaboración: se vuelcan en el
aceite la cantidad de ñoras equivalente a completar el perímetro
del recipiente, quedando unas junto a otras sin sobreponerse. Se
mantienen en aceite a temperatura entre 170ºC y 180ºC durante 30 a
40 segundos, durante este tiempo se sumergen y revuelven la
totalidad de las ñoras con la ayuda de una espumadera, para que la
ñora se fría uniformemente y no se queme. Una vez finalizado el
tiempo, se sacan con ayuda de una cesta de rejilla.
A continuación se deja enfriar a temperatura
ambiente en recipiente con base perforada donde a su vez escurre
todo el aceite sobrante.
La ñora se introduce en el vaso de acero
inoxidable de la trituradora, siendo en este punto donde se le
agrega la sal y procediendo a su picado fino. La proporción de
materia prima es: ñora 95'5%, sal 4'5%.
Una vez finalizado el proceso de elaboración, se
procede a su envasado para la comercialización. El envasado se
realiza en diferentes formatos, dependiendo del mercado a que va
dirigido: monodosis (menor cantidad) o multidosis (grandes
consumidores).
Claims (2)
1. Nuevo condimento de uso alimentario
caracterizado por comprender un elemento principal ñora
95'5%, y en menor proporción: sal 4'5% y siendo el condimento
presentado frito y picado fino.
2. Procedimiento para la elaboración del nuevo
condimento de uso alimentario según reivindicación 1,
caracterizado porque comprende las siguientes
operaciones:
- -
- selección de la ñora ya seca, limpieza de rabo, pepitas y demás impurezas.
- -
- freír la ñora en aceite de uso alimentario a temperatura de 170ºC a 180ºC, durante 30 a 40 segundos, sumergiendo y revolviendo la totalidad de las ñoras con la ayuda de una espumadera para que la ñora se fría uniformemente.
- -
- una vez finalizado el tiempo, se sacan todas rápidamente con ayuda de una cesta de rejilla.
- -
- a continuación se deja enfriar a temperatura ambiente en recipiente con base perforada, donde a su vez escurre todo el aceite sobrante para más tarde pasar al proceso de picado.
- -
- la ñora frita se introduce en el vaso de acero inoxidable de la trituradora, siendo en este punto donde se agrega la sal correspondiente, procediendo al picado fino.
- -
- una vez finalizado este paso, se procede a su envasado en diferentes formatos, dependiendo del mercado a que va dirigido: monodosis (envasado de menor cantidad) o multidosis (grandes consumidores).
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200400500A ES2228279B1 (es) | 2003-09-23 | 2003-09-23 | Procedimiento de elaboracion de ñora frita y picada. |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
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| ES2228279A1 ES2228279A1 (es) | 2005-04-01 |
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Family
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1238139A (zh) * | 1998-06-10 | 1999-12-15 | 田有金 | 油发香辣椒生产工艺 |
| CN1399889A (zh) * | 2002-09-16 | 2003-03-05 | 何凌云 | 辣椒酥的制做方法 |
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2003
- 2003-09-23 ES ES200400500A patent/ES2228279B1/es not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
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Also Published As
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