CN103504320A - 一种苹果味猪肉脯 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉150-250份、调味料10-20份、苹果酱5-15份和苹果肉4-6份。本发明还提供了该猪肉脯的制备方法。本发明提供的猪肉脯具有苹果味香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种苹果味猪肉脯。
背景技术
肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种风味独特的苹果味猪肉脯及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉150-250份、调味料10-20份、苹果酱5-15份和苹果肉4-6份。
由以下重量比的组分制成：猪肉200份、调味料15份、苹果酱10份和苹果肉5份。
所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
本发明还公开了该苹果味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h；再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h；
（3）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100℃的锅内煮2-4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃-100℃下烘烤2-4h，即得。
步骤（2）中，所述糅合时间为10h。
步骤（3）中，所述水煮时间为3h，温度为90℃。
步骤（5）中，所述烘烤温度为90℃，所述烘烤时间为2h。
有益效果：本发明提供的猪肉脯具有苹果香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、苹果酱5份和苹果肉4份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6h；再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6h；
（3）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80℃的锅内煮2h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃℃下烘烤2h，即得。
实施例2
苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉250份、调味料20份、苹果酱15份和苹果肉6份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h；再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h；
（3）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于100℃的锅内煮4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于100℃下烘烤4h，即得。
实施例3
苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200份、调味料15份、苹果酱10份和苹果肉5份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合10h；再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合10h；
（3）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于90℃的锅内煮3h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于90℃下烘烤3h，即得。
Claims (7)
1.一种苹果味猪肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉150-250份、调味料10-20份、苹果酱5-15份和苹果肉4-6份。
2.根据权利要求1所述的一种苹果味猪肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉200份、调味料15份、苹果酱10份和苹果肉5份。
3.根据权利要求1所述一种苹果味猪肉脯，其特征在于：所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
4.一种苹果味猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h；再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h；
（3）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100℃的锅内煮2-4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃-100℃下烘烤2-4h，即得。
5.根据权利要求4所述的一种苹果味猪肉脯，其特征在于：步骤（2）中，所述糅合时间为10h。
6.根据权利要求4所述的一种苹果味猪肉脯，其特征在于：步骤（3）中，所述水煮时间为3h，温度为90℃。
7.根据权利要求4所述的一种苹果味猪肉脯，其特征在于：步骤（5）中，所述烘烤温度为90℃，所述烘烤时间为2h。
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