CN105707757A - 一种即食干紫菜及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种即食干紫菜及其制作工艺，即食干紫菜由下述重量份配比的原料制成：干紫菜1000份、绿茶粉5?100份、调味品80?200份。其制作工艺包括如下步骤：1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙；2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100℃?200℃烘焙2?3分钟；3）、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。本发明具有无海腥味、脆酥鲜香，口感好等优点。

Description

一种即食干紫菜及其制作工艺

技术领域

本发明涉及即食紫菜加工技术领域，尤其是对坛紫菜的加工技术。详细讲是一种无海腥味、脆酥鲜香，口感好，开袋即食的即食干紫菜及其制作工艺。

背景技术

我们知道，目前市场上出现的即食干紫菜包括即食调味海苔、烤海苔（烤紫菜）、紫菜酥等产品，如国家知识产权局公告的专利号为：201310115134.3、201310408633.1和2009101108614三项发明专利文件，均公开了即食紫菜及制作工艺，现有的即食紫菜均包含紫菜原料和调味品，调味品均包含植物油、食用盐和香辛料（胡椒粉）。制作工艺包括：选取去除杂质的干紫菜初步烘焙后加入调味品，然后继续用烘焙或压榨等手段进行加工，最终使水分含量小于成品质量的5%，制成成品。本领域技术人员公知：现有的即食紫菜（即食调味海苔、烤海苔、紫菜酥等产品）均是使用条斑紫菜加工而成，坛紫菜虽然产地广、产量大、价格低廉，但由于存在较大的海腥味，很少用于加工成即食干紫菜；将坛紫菜加工为即食干紫菜，由于其海腥味浓重，即食掺加大量的调味品进行掩盖，也很难去除，而且会掩盖海苔特有的清新、鲜香的味道，口感差、不受消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种无海腥味、酥脆鲜香，口感好、深受人们喜爱的即食干紫菜及其制作工艺。

本发明解决上述现有技术的不足所采用的技术方案是：

一种即食干紫菜，其特征在于：由下述重量份配比的原料制成：

干紫菜1000份、绿茶粉5-100份、调味品80-200份。

本发明中所述的干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜。

本发明中各原料优选的重量份配比为：干紫菜1000份、绿茶粉20-50份、调味品100-150份。

本发明进一步改进，所述的调味品包含下述重量份配比的调料：植物油100份、食用盐25-35份、香辛料20-80份。

本发明更进一步改进，所述的调味品由下述重量份配比的调料组成：植物油100份、食用盐25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。

本发明中所述的香辛料包括胡椒粉。

本发明中所述的植物油含有橄榄油、玉米油、芝麻油中的至少一种。

本发明中所述的香辛料包括下述重量份配比的原料：5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5-10份孜然粉。

上述即食干紫菜的制作工艺为：

1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙；

2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100℃-200℃烘焙2-3分钟；

3）、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。

本发明制作紫菜酥的工艺为：

1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在100-150℃内、搅拌烘焙6-10分钟，去除水分；

2）、向初步烘焙（烘焙6-10分钟）后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在100-150℃内，烘焙2-3分钟；

3）、将温度调至120-180℃，喷淋植物油、在此温度下烘焙8-12分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；

4）、将温度调至180-200℃，加入其它调味品（辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉）、搅拌均匀，保持此温度烘焙6-12分钟；

5）、关火冷却后，装袋制成品。

本发明在第4）步结束后，将电加热锅内的温度调至120-180℃，6-15分钟后将电加热锅内的温度调至100-150℃，6-10分钟后再进行第5）步操作。

本发明的有益效果是：由于在紫菜内加入了绿茶粉，经充分混合、烘焙入味后，去除了紫菜内特有的海腥味，尤其是对于坛紫菜，海腥味去除效果显著，可以使产量高、价格低廉的坛紫菜制成深受消费者喜欢的即食干紫菜。

具体实施方式

实施例1

一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成：

干紫菜1000份、绿茶粉5份、调味品120份；

其中干紫菜为干条斑紫菜，调味品包括如下述重量份配比的调料：橄榄油100份、食用盐25、香辛料20份、糖20份；香辛料为胡椒粉。

上述即食干紫菜的制作工艺为：

1）、按重量配比选取各原料：干条斑紫菜1000份、绿茶粉5份、橄榄油800/11份、食用盐200/11份、胡椒粉160/11份、糖160/11份,将选取的手工开松、除杂质的干条斑紫菜进行初步烘焙；

2）、向初步烘焙后的干条斑紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，150℃烘焙2.5分钟；

3）、加入橄榄油、食用盐、胡椒粉和糖等其它调味品，根据现有的加工工艺将上述材料加工成调味海苔、烤海苔或紫菜酥等即食干紫菜。

本实施例中由于使用了绿茶粉，可有效去除干紫菜中残留的海腥味、制成味道鲜美的即食食品；由于使用少量的绿茶粉除去了干紫菜中残留的海腥味，无需使用调味品来遮掩海腥味，调味品的用量可以大幅度的减少、尤其是遮掩海腥味的刺激性调味品，使紫菜的自身的清新、鲜香味道得到充分释放，深受消费者欢迎。绿茶粉的使用可有效防止植物油的氧化腐败，延长了本发明产品的保质期。经多次测试得知：未添加任何防腐剂的本产品在常温密封条件下，28天内均无任何变质现象；而未使用绿茶粉的不添加任何防腐剂的产品在常温密封条件下，在20-23天内均出现令人不悦的“喀喇”味（油脂发生氧化而酸化腐败的味道）。

实施例2

一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成：

干紫菜1000份、绿茶粉100份、调味品80份；

其中干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜，调味品为如下述重量份配比的调料：植物油100份、食用盐35、香辛料60份；香辛料的各组分重量份配比：8份辣椒粉、30份胡椒粉、8份花椒粉、8份孜然粉；植物油的各组分重量份配比：玉米油8份、芝麻油2份。

上述即食干紫菜的制作工艺为：

1）、按重量份配比选取原料：干坛紫菜1000份、绿茶粉100份、玉米油1280/39份、芝麻油320/39份，食用盐560/39份、辣椒粉1280/351份、胡椒粉4800/351份、花椒粉1280/351份、份孜然粉1280/351。

2），将选取的手工开松、除杂质的干坛紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在120℃内、搅拌烘焙8分钟，去除水分；

3）、向初步烘焙（烘焙6-10分钟）后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在120℃内，烘焙3分钟；

4）、将温度调至160℃，喷淋玉米油、芝麻油，在此温度下烘焙8分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；

5）、将温度调至185℃，加入其它调味品（辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉）、搅拌均匀，保持此温度烘焙10分钟；

6）将电加热锅内的温度调至120℃，10分钟后将电加热锅内的温度调至100℃，8分钟后关火冷却，装袋制成品。

实施例3

一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成：

干紫菜1000份、绿茶粉40份、调味品180份。

其中干紫菜为含水量低于10%的坛紫菜，调味品为如下述重量份配比的调料：植物油100份、食用盐30、香辛料50份；香辛料的各组分重量份配比：4份胡椒粉、1份花椒粉；植物油的各组分重量份配比：橄榄油4份、玉米油5份、芝麻油1份。

上述即食干紫菜的制作工艺为：

1）、按重量份配比选取原料：干坛紫菜1000份、绿茶粉40份、橄榄油40份、玉米油50份、芝麻油10份、食用盐30、胡椒粉40份、花椒粉10份；

2）、将取去手工开松、除杂质的干坛紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在150℃、搅拌烘焙6分钟，去除水分；

3）、向初步烘焙（烘焙6分钟）后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在150℃内，烘焙2分钟；

4）、将温度调至180℃，喷淋橄榄油、玉米油、芝麻油，在此温度下烘焙8分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；

5）、将温度调至200℃，加入其它调味品（胡椒粉、花椒粉）、搅拌均匀，保持此温度烘焙6分钟；

6）、关火冷却后，装袋制成品。

实施例2、3中的主料使用了干坛紫菜，干坛紫菜由于残留的海腥味十分浓重，不适于加工为即食干紫菜，本发明使用绿茶粉解决了这一技术难题，极大地改善了干坛紫菜加工为即食干紫菜后的口感，深受消费者的欢迎。在去除坛紫菜浓重的海腥味的同时，减少了其它调味品的使用量，凸显了紫菜自身的清新、鲜香的味道。在此基础上，还延长了即食干紫菜产品的保质期，生产、销售时可实现不添加任何防腐剂。在超市将实施例2的产品免费供100人品尝后，96人给出味道鲜美、较之前食用过的同类产品有清新的特点，其中26人有购买的欲望，4人评价无特殊感觉，说不出与之前食用过的同类产品的区别。

Claims (8)

1.一种即食干紫菜，其特征在于：由下述重量份配比的原料制成：

干紫菜1000份、绿茶粉5-100份、调味品80-200份。

2.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于：所述的干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜。

3.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于：各原料的重量份配比为：干紫菜1000份、绿茶粉20-50份、调味品100-150份。

4.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于：所述的调味品包含下述重量份配比的调料：植物油100份、食用盐25-35份、香辛料20-80份。

5.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于：所述的调味品由下述重量份配比的调料组成：植物油100份、食用盐25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。

6.根据权利要求4或5所述的即食干紫菜，其特征在于：所述的香辛料包括下述重量份配比的原料：5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5-10份孜然粉。

7.根据权利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工艺为：其特征在于包括如下步骤：

1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙；

2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100℃-200℃烘焙2-3分钟；

3）、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。

8.根据权利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工艺为：其特征在于包括如下步骤：

1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在100-150℃内、搅拌烘焙6-10分钟，去除水分；

2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在100-150℃内，烘焙2-3分钟；

3）、将温度调至120-180℃，喷淋植物油、在此温度下烘焙8-12分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；

4）、将温度调至180-200℃，加入其它调味品、搅拌均匀，保持此温度烘焙6-12分钟；

5）、关火冷却后，装袋制成品。