CN108065276A - 即食海带的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；2)将海带丝放入混合液中浸泡30‑50min；3)再进行超声波处理，捞出海带丝，沥干水分；4)将海带丝放入95‑100℃中，保持1‑3min；5)将海带丝和调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。用本发明即食海带的加工方法制备得到的即食海带口感极佳，无腥味，且具有较好的调节免疫功效。
Description
技术领域
本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食海带的加工方法。
背景技术
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带(Laminaria japonica)褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
海带作为食品，其做法也是多种多样，但主要还是以凉拌和做汤为主，市场上有关海带的即食食品非常少见，出现的海带即食食品也仍然存在着口感不佳，口味单一，质地硬韧，腥味重，口味差，不易消化等缺点。经查阅，现有技术中，无人研究提高海带调节免疫功效的即食海带的加工方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食海带的加工方法，制备得到的即食海带口感极佳，无腥味，且具有较好的调节免疫功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡30-50min；
3)再进行超声波处理，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入95-100℃中，保持1-3min；
5)将海带丝和调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
本发明所述步骤2)中，混合液由绿茶粉、薄荷粉和水制备成。
本发明所述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油1-3份，食盐0.2-0.6份，糖0.01-0.05份，辣椒粉0.1-0.6份。
优选地，本发明所述步骤2)中，混合液由10-20重量份绿茶粉、7-15重量份薄荷粉和80-100重量份水制成。
优选地，本发明所述步骤2)中，混合液由15重量份绿茶粉、11重量份薄荷粉和90重量份水制成。
优选地，本发明所述步骤3)中，在60-90kHz频率下超声波处理100-200s。
优选地，本发明所述步骤5)中，海带丝和调味料的重量比为1:0.5-1。
优选地，本发明所述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
本发明方法所述的海带丝宽为0.5mm-0.8mm，长度为5-10cm。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法通过混合液浸泡后，能够显著取出海带腥味，再结合后面超声波处理，能够使混合液的有效分子深入海带丝中，以达到提高海带调节免疫功效。
2、本发明方法制备得到的海带口感极佳，无腥味，即食方便食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡30min；
3)再在90kHz频率下超声波处理100s，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入100℃中，保持1min；
5)将海带丝和海带丝重量1倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油1份，食盐0.6份，糖0.01份，辣椒粉0.6份。
上述步骤2)中，混合液由10重量份绿茶粉、15重量份薄荷粉和80重量份水制成。
实施例2
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡40min；
3)再在75kHz频率下超声波处理150s，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入98℃中，保持2min；
5)将海带丝和海带丝重量0.8倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
上述步骤2)中，混合液由15重量份绿茶粉、11重量份薄荷粉和90重量份水制成。
实施例3
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡50min；
3)再在60kHz频率下超声波处理200s，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入95℃中，保持3min；
5)将海带丝和海带丝重量0.5倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油3份，食盐0.2份，糖0.05份，辣椒粉0.1份。
上述步骤2)中，混合液由20重量份绿茶粉、7重量份薄荷粉和100重量份水制成。
对比例1
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡40min，捞出海带丝，沥干水分；
3)将海带丝放入98℃中，保持2min；
4)将海带丝和海带丝重量0.8倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
上述步骤2)中，混合液由15重量份绿茶粉、11重量份薄荷粉和90重量份水制成。
对比例2
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡40min；
3)再在75kHz频率下超声波处理150s，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入98℃中，保持2min；
5)将海带丝和海带丝重量0.8倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
上述步骤2)中，混合液由11重量份薄荷粉和90重量份水制成。
对比例3
一种即食海带的加工方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡40min；
3)再在75kHz频率下超声波处理150s，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入98℃中，保持2min；
5)将海带丝和海带丝重量0.8倍的调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。
上述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
上述步骤2)中，混合液由15重量份绿茶粉和90重量份水制成。
试验例：本发明方法制备得到的即食海带对免疫调节功能影响的试验1、分组：
选取健康昆明种小鼠60只，随机分为6组，分别为空白对照组，模型组(给予环磷酰胺，不给予其他)，实施例2组、对比例1组、对比例2组和对比例3组，给予量为小鼠每kg每天喂食0.52g通过实施例2组、对比例1组、对比例2组和对比例3组制备得到的，冲洗掉其他配料，得到的干净的海带丝，所述的海带丝放入其同等重量的水，打浆后喂食给小鼠。
2、试验方法：
各组连续给药，于给药第5天，给每只鼠腹腔注射5％鸡红细胞悬液0.2mL。除空白对照组外，其余各组分别于第4天、第9天，按75mg/kg剂量腹腔注射环磷酰胺，造成免疫功能低下模型。连续给药10d，第11天进行实验。各组小鼠眼底静脉丛取血，离心分离血清，用生理盐水将血清稀释50倍，取稀释血1mL加入反应管中，再加入0.5％鸡红细胞悬液0.5mL，然后在冰水中加入0.5mL补体(10％3只豚鼠混合血清)，将反应管中溶液摇匀，置于37℃恒温水浴中反应30min，反应过程中振摇2次，反应结束后将反应管置于0℃冰箱中终止反应。离心，取上清液于722型分光光度计540nm处比色，测定吸光度(以不加小鼠血清的空白对照管调0)，以上清液的吸光度代表小鼠血清溶血素水平的高低。
3、试验结果：
各组结果用Excel软件进行统计学处理。(见表1)
表1不同即食海带对免疫力功能低下的小鼠血清溶血水平的影响
| 组别 | 只 | OD值(540nm) |
| 空白对照组 | 10 | 0.424±0.012 |
| 模型组 | 10 | 0.136±0.005 |
| 实施例2组 | 10 | 0.366±0.043 |
| 对比例1 | 10 | 0.148±0.025 |
| 对比例2 | 10 | 0.152±0.031 |
| 对比例3 | 10 | 0.161±0.038 |
上表结果表示，模型组小鼠血清溶血素水平较空白对照组显著降低；与模型组比较，实施例2组能够显著提高小鼠的血清溶血素水平，改善环磷酰胺对小鼠血清溶血素水平产生的抑制作用，而对比例1组、对比例2组和对比例3组能够略微提高小鼠的血清溶血素水平，但是不明显，说明本发明方法能够提高海带调节免疫力功效。
Claims (6)
1.一种即食海带的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取新鲜海带，清洗干净，将海带切成丝，得到海带丝；
2)将海带丝放入混合液中浸泡30-50min；
3)再进行超声波处理，捞出海带丝，沥干水分；
4)将海带丝放入95-100℃中，保持1-3min；
5)将海带丝和调味料混合均匀，装袋，杀菌即可；
所述步骤2)中，混合液由绿茶粉、薄荷粉和水制成；
所述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油1-3份，食盐0.2-0.6份，糖0.01-0.05份，辣椒粉0.1-0.6份。
2.根据权利要求1所述的即食海带的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，混合液由10-20重量份绿茶粉、7-15重量份薄荷粉和80-100重量份水制成。
3.根据权利要求1所述的即食海带的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，混合液由15重量份绿茶粉、11重量份薄荷粉和90重量份水制成。
4.根据权利要求1所述的即食海带的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，在60-90kHz频率下超声波处理100-200s。
5.根据权利要求1所述的即食海带的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，海带丝和调味料的重量比为1:0.5-1。
6.根据权利要求1所述的即食海带的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中，调味料由以下重量份原料制成：酱油2份，食盐0.4份，糖0.03份，辣椒粉0.3份。
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