CN102870897A - 一种炸辣椒味调和油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种炸辣椒味调和油，该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在120℃-145℃进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，猪油0.5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照1：1-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。本发明以川椒、青麻椒为主要原料，首次选用动物油添加到色拉油中作为油反应基质。经过热反应过程，不仅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味与脂肪香结合，协调完美，具有明显的烹调感和天然感。

Description

一种炸辣椒味调和油

技术领域

本发明涉及一种调和油，特别涉及的是一种具有与猪肉脂肪香协调，炸辣椒味明显，烹调感强、天然感好的炸辣椒味调和油。

背景技术

辣椒是日常生活中必备的调味料，辣椒油则是人们生活中，装点菜肴必不可少的调味油。目前市场上所售的辣椒味调和油，主要以辣椒和色拉油为原料进行热反应制备而成，存在如下不足：味道单一、特征性不强、烹调感不强等。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种炸辣椒味强，熟化味好，天然感强，烹调感强，与脂肪香结合完美具有明显特异性的炸辣椒味调味油。

本发明的技术方案是：

一种炸辣椒味调和油，该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在120℃-145℃进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，猪油0.5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照1：1-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。

优选地，上述原料还包括酱油，所述酱油的重量份数为0.1-1份。

具体地，该炸辣椒味调和油由包括如下步骤的方法制备得到：

1)、将川椒、青麻椒进行斩拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，按照重量份数称取川椒碎1-3份，青麻椒碎0.5-1份，混合均匀。

2)、将步骤1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反应釜中，按照重量份数称取猪油0.5-1份，色拉油6-15份，倒入反应釜中，反应釜不停的搅拌，搅拌10min-25min，使川椒碎、青麻椒碎与猪油、色拉油充分混合；

3)、热反应步骤：热反应温度为：120℃-145℃，反应时间为30min-60min,得辣椒油；

4)、将步骤3)得到的辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液；

5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照1∶1-2的质量比例调和得到终产品炸辣椒味调和油。

优选地，上述步骤2)中还包括向反应釜中加入酱油0.1-1份(重量份数)。

优选地，上述步骤3)热反应过程为：将反应釜温度设置在120℃-145℃，设置好反应釜升温程序，使反应釜中的温度在1h-1.5h从常温升到反应温度，达到设置温度，保持设置温度40min-50min，然后开启反应釜冷凝装置，使反应釜温度在0.5h-1h内由设置温度降低到30℃-40℃。至此反应结束。

严格控制反应时间，误差范围在±5min；升温时间降温时间，误差范围是±20min。

优选地，上述步骤3)热反应温度为：130℃-140℃，反应时间为40min-50min。

本发明所具有的有益效果：

本发明以川椒、青麻椒为主要原料，首次选用动物油添加到色拉油中作为油反应基质。经过热反应过程，不仅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味与脂肪香结合，协调完美，具有明显的烹调感和天然感。此炸辣椒味调和油与市场上的一般调味油具有明显的风味差别，具有广阔的市场前景。

本发明得到的炸辣椒味调和油不仅可以作为人们经常使用厨房调料，而且可以为方便面、休闲食品、调味料公司提供炸辣椒味强，烹调感强与脂肪结合较强的炸辣椒味调和油，有效地提高了产品的风味，提升了产品的价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种炸辣椒味调和油的制备方法，包括如下步骤：

1)、将川椒10kg、青麻椒10kg，用斩拌机斩碎，混合，得到川椒、青麻椒碎混合物；

2)、将步骤1)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反应釜中，将猪油10kg，色拉油60kg，倒入反应釜中，反应釜不停的搅拌，搅拌15min，使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油充分混合；

3)、开启反应釜，将温度设置在140℃，设置好升温速度，在1h-1.2h内，使温度慢慢上升到设定值，保温45min，使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油反应完全，开启反应釜冷凝装置，在0.5h-0.8h内，反应釜温度由设置温度降低到30℃，得辣椒油。

4)、将步骤3)所得辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液。

5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照1∶1质量比例调和得到辣味适中，烹调感强，与脂肪香结合完美的炸辣椒味调和油。

实施例2

一种辅以酱香的炸辣椒味调和油的制备方法，包括如下步骤：

1)将川椒25kg、青麻椒5kg，用斩拌机分别斩碎，混合，得到川椒、青麻椒碎混合物。

2).将步骤1)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反应釜中，将猪油6kg，色拉油110kg，酱油2kg，分别加入反应釜中，反应釜不停的搅拌，搅拌25min，使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油，酱油充分混合；

3).开启反应釜，将温度设置在135℃，设置好升温速度，在1.2h-1.5h内，使温度慢慢上升到设定值，保温50min，使川椒、青麻椒碎混合物与猪油、色拉油，酱油反应完全，开启反应釜冷凝装置，在0.6h-0.7h内，反应釜温度由设置温度降低到30℃，得辣椒油；

4).将步骤3)所得辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液；

5).将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照1∶2质量比例调和得到辣味适中，烹调感强，与脂肪香结合完美的具有酱香的炸辣椒味调和油。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种炸辣椒味调和油，其特征在于：该炸辣椒味调和油由包括如下重量份数的原料通过在120℃-145℃进行热反应制得炸辣椒味调和油原液，其中川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，猪油0.5-1份，色拉油6-15份，再将炸辣椒味调和油原液和色拉油按照1：1-2份的质量比例调配得炸辣椒味调和油。

2.根据权利要求1所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于：所述原料还包括酱油，所述酱油的重量份数为0.1-1份。

3.根据权利要求1所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于：该炸辣椒味调和油由包括如下步骤的方法制备得到：

1)、将川椒、青麻椒进行斩拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，按照重量份数称取川椒碎1-3份，青麻椒碎0.5-1份，混合均匀。

2)、将步骤1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反应釜中，按照重量份数称取猪油0.5-1份，色拉油6-15份，倒入反应釜中，反应釜不停的搅拌，搅拌10min-25min，使川椒碎、青麻椒碎与猪油、色拉油充分混合。

3)、热反应步骤：热反应温度为：120℃-145℃，反应时间为30min-60min,得辣椒油；

4)、将步骤3)得到的辣椒油，静置，压榨过滤，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味调和油原液；

5)、将步骤4)得到的炸辣椒味调和油原液与色拉油按照1∶1-2的质量比例调和得到终产品炸辣椒味调和油。

4.根据权利要求3所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于：上述步骤2)中还包括向反应釜中加入酱油0.1-1份(重量份数)。

5.根据权利要求3或4所述一种炸辣椒味调和油，其特征在于：所述步骤3)热反应温度为：130℃-140℃，反应时间为40min-50min。