CN1107665A - 酵母精及其制备方法和应用 - Google Patents
酵母精及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1107665A CN1107665A CN94106392A CN94106392A CN1107665A CN 1107665 A CN1107665 A CN 1107665A CN 94106392 A CN94106392 A CN 94106392A CN 94106392 A CN94106392 A CN 94106392A CN 1107665 A CN1107665 A CN 1107665A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- yeastex
- add
- salt
- magma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 title abstract description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 title abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 57
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 9
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 claims abstract 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 claims abstract 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 36
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 28
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims description 9
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 230000003196 chaotropic effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 4
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 2
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 abstract description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 abstract description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 4
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 3
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 2
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- -1 iron ion Chemical class 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N ammonia nh3 Chemical compound N.N XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019256 formaldehyde Nutrition 0.000 description 1
- 229960004279 formaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种脱除了酵母臭的酵母精及其
制备方法，该方法包括将啤酒酵母或面包酵母用食用
碱和食盐进行预处理，经水洗、调pH值及调整浆液
稠度后进行自溶处理，自溶处理过程还可加促溶剂乙
醇、丙酮，还可采用蛋白酶及麦芽根酶，经调配后制成
具有营养、调味和保健三大功能的天然食品添加剂。
本发明的酵母精富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物
质，核苷酸。
Description
本发明涉及一种脱除了酵母臭的酵母精，还涉及所述酵母精的制备方法，以及酵母精在食品中的应用。
酵母精也被称之为酵母抽提物，它是利用啤酒酵母或面包酵母经自溶后得到的一种食品营养添加剂。酵母精中含有蛋白质及十八种氨基酸，还含有丰富的B族维生素、矿物质、核苷酸、有机酸和糖。因而，它作为食品营养添加剂具有增强鲜味，强化营养，抗氧化等多种作用，集营养、调味和保健三大功能于一身。
酵母精所具有的如上功能，使得对其的研究成为食品添加剂领域中非常活跃的课题。酵母精的生产原料主要是采用啤酒酵母或面包酵母以及啤酒厂的废酵母。
现有技术中生产的酵母精或多或少地存在酵母臭，所谓的酵母臭是指酵母所特有的异味。
CN1052248A公开了一种利用啤酒酵母泥制造调味料的方法，该方法包括：先将废酵母泥过滤去杂，接着在10℃-50℃下进行热冲击，以对细胞壁作破壁粉碎处理，再将废酵母泥置于含有钙、钠、镁、氯、铁离子的水溶液中进行分解转化，最后分离水解液，在清液中加入适宜的盐和糖，得到调味料。
尽管上述文献提供了一种利用废啤酒酵母泥的方法，但是，该方法仍然存在不少缺陷。上述方法制得的调味料仍然存在酵母臭，该方法中的水洗过程只能除去部分苦味。由于上述工艺需要在10-50℃下进行热冲击处理，而这段温度正是微生物非常活跃的温度范围，故而存在潜在的污染危险。上述工艺过程还不够简单，需要较多的设备投资及运作投资。此外，上述文献只是采用废啤酒酵母泥作为原料，来源单一且不稳定，另外，该文献得到的调味料的主要用途是制作酱油。
因而，需要能开发一种脱除了酵母臭的产品，同时希望制备工艺简单、成本低廉、产品用途广泛。
本发明的目的在于提供一种采用啤酒酵母、面包酵母特别是废啤酒酵母泥为原料制得脱除了酵母臭的酵母精，其游离氨基酸氮占总氮量的60%以上。本发明的酵母精含有蛋白质，十八种氨基酸，特别是富含赖氨酸，它还含有丰富的B族维生素，矿物质、核苷酸、有机酸和糖。本发明提供的酵母精彻底消除了酵母臭，因而味觉更为鲜美，可以方便地用作调味品添加在方便食品、肉制品、水产品中；也可以作为方便面汤料使用；还可用于强化米面食品的营养；也可用作饮料添加剂。
本发明的目的还在于提供一种制备酵母精的方法，用该方法生产的酵母精彻底脱除了酵母味，并且该方法工艺过程简单，所用试剂易得，成本低廉，产品收率大。
本发明的目的还在于将上述酵母精应用于方便面的加工及肉制品的加工。
本发明提供了一种脱除了酵母臭的酵母精，该酵母精游离氨基酸氮占总氮60%以上，其原料为啤酒酵母或面包酵母，可按下述方法制备：
（1）预处理；向酵母中加水调成糊状，加入占整个浆液重量1-5%（WT）的食盐，同时加入食用级碱调节PH至7.5-8.5，然后搅拌处理1-5小时以除去异味，沉降去除上清液后，水洗至PH为5.0-7.0；
（2）调浆；将上述水洗后的浆液调成干物质含量为5-15%（WT）的稠液；
（3）自溶；将上述稠液在40-60℃下搅拌20-48小时；
（4）将上步骤得到的固液混合物进行分离，得到上清液即为本发明的酵母精。
本发明的酵母精的制备方法包括：
（1）预处理；向酵母中加水调成糊状，加入占整个浆液重量1-5%（WT）的食盐，同时加入食用级碱调节PH至7.5-8.5，然后搅拌处理1-5小时以除去异味，沉降去除上清液后，水洗至PH为5.0-7.0；
（2）调浆；将上述水洗后的浆液调成干物质含量为5-15%（WT）的稠液；
（3）自溶；将上述稠液在40-60℃下搅拌20-48小时；
（4）将上步骤得到的固液混合物进行分离，得到上清液即为本发明的酵母精。
本发明的酵母精的制备方法中所用的原料可以是啤酒酵母、面包酵母以及废的啤酒酵母泥。当采用废的啤酒酵母泥作原料时，应首先将含水80-95%（WT）的废酵母泥过60-100目筛以除去啤酒花等大颗粒杂质，然后再加碱和盐处理。
本发明所用的食用碱可以是NaHCO3、Na2CO3，优选采用NaHCO3。
在上述第三步自溶过程中还可以加入丙酮、乙醇、乙酸乙酯和食盐中的一种或它们的混合物作为促溶剂，其用量为1-5%（WT），以浆液总重量计。促溶剂的作用是促进液胞膜破裂，加快自溶速度，提高产品收率。
本发明方法还优选在固液分离前，加入木瓜蛋白酶和麦芽根酶再处理20-120分钟，蛋白酶的用量为自溶中酵母干物质重的0.1-1.5%，麦芽根酶用量为10-20U/ml。其中蛋白酶的作用是促进蛋白质水解，提高游离氨基酸氮的含量，麦芽根酶的作用是促进RNA水解，形成5’-核苷酸，提高产品鲜味。
在本发明的方法得到液状酵母精后，可以加入适量的盐、糖、乳酸或味精进行调配，制成不同风味及用途的酵母精产品。
本发明的液状酵母精经减压浓缩可制成糊状产品。
本发明的方法中通过预处理时碱和盐的协同作用可彻底消除酵母臭；制得的酵母精游离氨基酸氮含量高，超过总氮量的60%；本发明的方法没有破壁过程，节省工序及能量，而同时又能保持较高的产物收率。
以下给出的本发明的具体实施例及对照实施例可以进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。
实施例1
取含水90%的啤酒废酵母泥1000克，过80目筛去杂。然后用食品级小苏打调节PH值至8，同时加入食盐至1%浓度，静置1小时后弃去清液并用自来水洗至PH为7。将处理后的酵母泥加水调成含干物5%的糊状。在60℃下搅拌自溶48小时后固液分离，清液即为酵母精，经浓缩制成糊状产品；喷雾干燥可得粉状产品。
实施例2
取含水72%的面包酵母1000克，加水调成糊状后，用食品级小苏打调节PH值至7.5，同时加入食盐至4%浓度，静置2小时后弃去清液，用自来水洗至PH为6。将处理后的酵母泥加水调成含干物10%的糊状，在50℃下搅拌自溶24小时后固液分离，清液即为酵母精。同样可得类似实施例1的各级产品。
实施例3
除了采用含水65%的1000克啤酒酵母作原料外其它过程同实施例2，制得各级产品。
比较实施例1
该实施例的过程与实施例1相同，只是在预处理时不加NaHCO3，也不加食盐。
比较实施例2
该实施例的过程与实施例1相同，只是在预处理时仅用NaHCO3调节PH至8，未加NaCl。
实施例4
取含水85%的啤酒废酵母1000克过100目筛去杂，加入食品级小苏打调节PH值至8，加入食盐至3%浓度。静置1小时后弃去上清液，用水洗至PH为7。将处理后的酵母泥调成含干物质10%的稠液，加入占稠液重1%的乙酸乙酯作促溶剂，在40℃下自溶24小时后固液分离，上清液即为酵母精。同样制得各级产品。
实施例5
本实施例过程同实施例4，只是所加的促溶剂为占稠液重5%的乙醇和5%的食盐。
实施例6
取含水95%的啤酒废酵母泥1000克过60目筛去杂，用食品级小苏打调酵母泥PH值至8.0，静置1小时后弃去上清液，再用水洗至PH为7.0。之后如实施例1的条件自溶22小时。再加入木瓜蛋白酶和麦芽根酶继续作用1小时制得酵母精。
以上实施例1-6及比较实施例制得的酵母精的性能见表1。
实施例 颜色 味觉 α-氨基氮量＊ α-氨基氮占
（克／100ml） 总氮百分比
1 黄褐色 肉香味 0.80 63
2 黄褐色 肉香味 0.70 63
3 黄褐色 肉香味 0.70 63
4 亮黄色 清淡香味 0.55 60
5 红褐色 醇香味 0.50 60
6 茶褐色 香鲜味 0.70 60
比较例1 茶褐色 苦味，酵母臭味 0.40 50
比较例2 茶褐色 苦味轻，酵母臭味轻 0.40 50
*氨基氮按甲醛滴定法测定，总氮按凯氏定氮法测定。
应用实施例1
本发明所制得的液状酵母精在深圳鹏城实业公司的方便面厂试验，面团中添加2-10%的量后，生产出的方便面较未加酵母精的对照样更为松脆、香浓。且干吃时肉香味浓郁，口中留香持久。
应用实施例2
将2-10%的液状酵母精添加到北京大磨坊面粉有限公司生产的方便面中，同样有应用实施例1的优点，且在改善方便面的理化指标上有明显效果。
应用实施例3
将糊状酵母精添加到郑荣食品有限公司生产的郑荣牌火腿肠中，可明显提高火腿肠的鲜香品质，色泽。在郑州嵩山食品有限公司的火腿肠实验中证实可以替代进口酵母精并取得同样的增香助香作用。
酸价、脂肪含量及过氧化值测定方法：
方便面酸价测定按GB5009.37-85（2.1）进行。
过氧化值按GB5009.37-85（2.2）进行。
脂肪含量按GB5009.6-85进行。
试验产品与原产品感官评定结果：
深圳鹏城实业公司生产的大鹏牌三鲜伊面
色 香 味＊
试验品 浅黄-黄 肉香浓郁 4.8
原产品 白-浅黄 一般 3.0
北京大磨坊面粉有限公司生产的一品营养面产品比较：
色 香 味＊ 含油量（％） 酸价 过氧化值
（mg ko＊/g） （％）
添加酵母精 淡 肉 4.5 22.0 2.5 0.09
黄 香
︱ 浓
黄
原产品 白 一 3.8 27.1 3.8 0.13
般
郑州肉联厂生产郑荣火腿肠添加本产品后产品比较：
色 香 味＊
添加本产品 肉红色 肉香浓厚 4.9
添加进口产品 土灰色 一般 3.8
郑州中外合资嵩山食品有限公司生产的嵩山牌火腿肠产品比较：
色 香 味＊
添加后产品 肉红色 肉香浓 4.7
未添加产品 肉色一般 肉香浓 4.6
*感官评定中“味”栏下得分为5人品尝后按1-5分
评分后得分的平均值记。（5分为满分）。
Claims (11)
1、一种脱除了酵母臭的酵母精，该酵母精中游离氨基酸氮占总氮60%以上，其原料为啤酒酵母或面包酵母，可按照下述方法制备：
(1)预处理；向酵母中加水调成糊状，加入占整个浆液重量1-5%(WT)的食盐，同时加入食用级碱调节PH至7.5-8.5，然后搅拌处理1-5小时以除去异味，沉降去除上清液后，水洗至PH为5.0-7.0；
(2)调浆；将上述水洗后的浆液调成干物质含量为5-15%(WT)的稠液；
(3)自溶；将上述稠液在40-60℃下搅拌20-48小时；
(4)将上步骤得到的固液混合物进行分离，得到上清液即为本发明的酵母精。
2、按权利要求1的酵母精，其中所说的啤酒酵母为啤酒废酵母泥。
3、一种如权利要求1的酵母精的制备方法，该方法包括：
（1）预处理；向酵母中加水调成糊状，加入占整个浆液重量1-5%（WT）的食盐，同时加入食用级碱调节PH至7.5-8.5，然后搅拌处理1-5小时以除去异味，沉降去除上清液后，水洗至PH为5.0-7.0；
（2）调浆；将上述水洗后的浆液调成干物质含量为5-15%（WT）的稠液；
（3）自溶；将上述稠液在40-60℃下搅拌20-48小时；
（4）将上步骤得到的固液混合物进行分离，得到上清液。
4、按权利要求3的方法，其中所说的啤酒酵母为啤酒废酵母泥，首先将废酵母泥过60-100目筛后再进行预处理。
5、按权利要求3的方法，其中食用碱为食用NaHCO3。
6、按权利要求3的方法，其中在自溶步骤中加入促溶剂，促溶剂选自：丙酮、乙醇、乙酸乙酯、食盐或它们的混合物。
7、按权利要求3的方法，其中在固液分离前加入木瓜蛋白酶和麦芽根酶处理20-120分钟。
8、按权利要求3的方法，其中制得的酵母精中加入适量的盐、糖、乳酸或味精。
9、按权利要求3的方法，其中还包括将制得的酵母精进一步减压浓缩成糊状产品或喷雾干燥成粉状产品。
10、权利要求1的酵母精用于方便面的加工。
11、权利要求1的酵母精用于肉制品的加工。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94106392A CN1107665A (zh) | 1994-06-20 | 1994-06-20 | 酵母精及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94106392A CN1107665A (zh) | 1994-06-20 | 1994-06-20 | 酵母精及其制备方法和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1107665A true CN1107665A (zh) | 1995-09-06 |
Family
ID=5032536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94106392A Pending CN1107665A (zh) | 1994-06-20 | 1994-06-20 | 酵母精及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1107665A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1110265C (zh) * | 1996-02-29 | 2003-06-04 | 宇宙食品株式会社 | 酵母提取液的制造 |
| CN101779722A (zh) * | 2010-02-10 | 2010-07-21 | 湖北高生生物饲料有限公司 | 一种酵母培养物及其制配方法 |
| CN102907652A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-02-06 | 湖北工业大学 | 酱油酿造专用酵母营养盐及其应用 |
| CN104161259A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-11-26 | 广西湘桂生物科技有限公司 | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 |
| CN105533630A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 中盐榆林盐化有限公司 | 一种烧烤专用食用盐及其制备方法 |
| CN112741329A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-04 | 青岛迪玛希生物科技开发有限公司 | 一种啤酒废酵母提取物及其制备方法 |
-
1994
- 1994-06-20 CN CN94106392A patent/CN1107665A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1110265C (zh) * | 1996-02-29 | 2003-06-04 | 宇宙食品株式会社 | 酵母提取液的制造 |
| CN101779722A (zh) * | 2010-02-10 | 2010-07-21 | 湖北高生生物饲料有限公司 | 一种酵母培养物及其制配方法 |
| CN101779722B (zh) * | 2010-02-10 | 2012-12-19 | 湖北高生生物饲料有限公司 | 一种酵母培养物及其制配方法 |
| CN102907652A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-02-06 | 湖北工业大学 | 酱油酿造专用酵母营养盐及其应用 |
| CN104161259A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-11-26 | 广西湘桂生物科技有限公司 | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 |
| CN104161259B (zh) * | 2014-08-08 | 2016-02-10 | 广西湘桂生物科技有限公司 | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 |
| CN105533630A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 中盐榆林盐化有限公司 | 一种烧烤专用食用盐及其制备方法 |
| CN112741329A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-04 | 青岛迪玛希生物科技开发有限公司 | 一种啤酒废酵母提取物及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2021526861A (ja) | 真菌の菌糸体を増殖させ、それから可食製品を形成するための方法 | |
| EP2774993B1 (en) | Effective use of yeast and yeast extract residue | |
| RU2456347C2 (ru) | Дрожжевой экстракт, содержащий двунатриевую соль инозината и двунатриевую соль гуанилата, и способ его получения | |
| CN112841390B (zh) | 一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法 | |
| CN1226947C (zh) | 洋葱和大蒜生物水解产物及其作为天然调味剂的应用 | |
| RU2136179C1 (ru) | Способ получения вкусовой добавки | |
| JP4968869B2 (ja) | γ−アミノ酪酸の製造方法 | |
| RU2187947C2 (ru) | Способ получения приправы | |
| EP2061345A2 (fr) | Nouvelle preparation de phosphodiesterase d'origine vegetale | |
| CN1107665A (zh) | 酵母精及其制备方法和应用 | |
| CN1225203C (zh) | 多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的方法 | |
| CN1291661C (zh) | 火腿风味调料的制造方法 | |
| CN108719928B (zh) | 一种南极磷虾液态风味制品及其制备方法 | |
| CN1140561A (zh) | 一种调味品及加工工艺 | |
| JP2019129795A (ja) | 風味改良剤 | |
| CN109007761A (zh) | 一种高鲜海鲜酱油及其制备方法 | |
| CN1073831C (zh) | 四角蛤蜊调味品及其生产方法 | |
| CN113508896A (zh) | 一种利用甘蔗糖蜜酶法制备海鲜调味基料的方法及应用 | |
| CN1868299A (zh) | 一种安全型水解植物蛋白及其制备方法 | |
| CN101050427A (zh) | 一种产朊假丝酵母自溶物的制备方法 | |
| JPH0646793A (ja) | 調味料の製造方法 | |
| CN115843997A (zh) | 一种鲜味酱油的制备方法及应用 | |
| JP2916666B2 (ja) | 焼酎蒸留残液の処理法 | |
| CN115399192B (zh) | 一种利用红衣补血口服液药渣生产蛹虫草菌质的方法及其应用 | |
| RU2244438C2 (ru) | Способ получения пищевого биологически активного продукта переработки дрожжей |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |