CN1140561A - 一种调味品及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品的配方及加工工艺，它是以酵母抽提液和酱油配制成一种即有酱香味，又鲜味十足的调味品，通过本发明所述的工艺方法制成，它是以废弃酵母为原料，经过稀释、自溶、分离等工艺步骤制成酵母抽提液，再与酱油配制成本发明所述的调味品，本发明营养丰富、鲜味足，含有多种维生素，生产成本低，解决了废弃酵母的污染，适于各类烹饪使用。
Description
本发明涉及一种调味品及加工工艺。
现有的酱油虽有酱香味，但缺乏鲜味，有的酱油厂是通过加味素来解决的，但效果仍不理想。
本发明的目的是提供一种味鲜、营养成份丰富，生产成本低的调味品及其加工工艺。
本发明的组成：它含有
酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％。
本发明所提供的加工工艺为：
(1)收集废弃酵母；(2)以4倍水稀释；(3)过筛除杂；(4)洗涤、脱苦、除臭；(5)沉降分离；(6)使酵母自溶：以浓度为3％的NaCL助溶，溶液PH值为5，温度为50℃，溶解时间4小时；(7)灭酶；(8)以分离方式提取酵母抽提液；(9)按照酵母抽提液与酱油的配制比例区间即酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％进行配制；(10)经搅拌、调整、灭菌、冷却、包装、检验制成成品。
本发明的优点在于：
1、本发明营养丰富，鲜味足。本发明含有丰富的蛋白质和人体必需的八种氨基酸，以磷酸脂型存在的多种维生素，特别是B族维生素极易人体吸收。
2、本发明的鲜味不易发挥，炒菜时仍可保留，可补足酱油的鲜味和滋味。
3、与酱油生产相比，本发明可降低生产成本30-60％。
4、本发明的酵母抽提液生产原料来自啤酒生产中的废弃酵母，废弃酵母的再利用减轻了啤酒生产对环境的污染，并且变废弃为宝，填补市场空白。
5、本发明生产周期短。
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
本发明可按下面的配方制成：
以酵母抽提液40克、酱油60克，混合后配制成，即酵母抽提液为40％、酱油为60％，以该比例制成的调味品，即能保持酱油原有的酱香味，又能体味出味鲜的特点。
本发明的配方还可以是：
以酵母抽提液60克、酱油40克，混合后配制成，即酵母抽提液为60％、酱油为40％，以该比例制成的调味品，并不失去酱香味，而味鲜的特点更佳，并且以该种比例调配，生产成本比前一种低。
本发明所述的调味品最全面的配方是按以下比例配制：它含有酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％。按照上面的比例区间，本发明可给出更多的配方实施例。如酵母抽提液：90％，酱油：10％；
酵母抽提液：80％，酱油：20％
酵母抽提液：65％，酱油：35％
酵母抽提液：20％，酱油：80％
酵母抽提液：10％，酱油：90％
本发明所述的方法为：(1)收集废弃酵母；(2)以4倍水稀释；(3)过筛除杂；(4)洗涤、脱苦、除臭；(5)沉降分离；(6)使酵母自溶：以浓度为3％的NaCL助溶，溶液PH值为5，温度为50℃，溶解时间4小时；(7)灭酶；(8)以分离方式提取酵母抽提液；(9)按照酵母抽提液与酱油的配制比例区间即酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％进行配制；(10)经搅拌、调整、灭菌、冷却、包装、检验制成成品。
Claims (3)
1、一种调味品，其特征是：它含有
酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％。
2、根据权利要求1所述的一种调味品，其特征是：它含有酵母抽提液：40-60％，酱油：40-60％。
3、一种调味品的加工工艺，其特征是：(1)收集废弃酵母；(2)以4倍水稀释；(3)过筛除杂；(4)洗涤、脱苦、除臭；(5)沉降分离；(6)使酵母自溶：以浓度为3％的NaCL助溶，溶液PH值为5，温度为50℃，溶解时间4小时；(7)灭酶；(8)以分离方式提取酵母抽提液；(9)按照酵母抽提液与酱油的配制比例区间即酵母抽提液：1-99％，酱油：1-99％进行配制；(10)经搅拌、调整、灭菌、冷却、包装、检验制成成品。
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ID=5079105
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| CN (1) | CN1140561A (zh) |
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1995
- 1995-07-14 CN CN95111870A patent/CN1140561A/zh active Pending
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