JPS62278947A - 食用油脂 - Google Patents
食用油脂Info
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- JPS62278947A JPS62278947A JP61124591A JP12459186A JPS62278947A JP S62278947 A JPS62278947 A JP S62278947A JP 61124591 A JP61124591 A JP 61124591A JP 12459186 A JP12459186 A JP 12459186A JP S62278947 A JPS62278947 A JP S62278947A
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
3、発明の詳細な説明
〔産業上の利用分野〕
この発明は、合成添加物を使用することなく品質を安定
化させた食用油脂に関するものである。
化させた食用油脂に関するものである。
食用油脂の用途は広く、揚げる、炒める、焼(、煮る等
の調理用は勿論、製菓、製パンの材料用、粉末油脂とし
てインスタントのカレー、シチュー、麺類のスープ用、
さらにバター、マーガリン、卓上油、ドレッシング、各
種ソース類、マヨネーズ等に広く使用されているが、従
来の食用油脂は酸化を防止するために、BHA、BHT
のほがエリソルビン酸等の抗酸化剤が添加されたり、そ
の他色々な合成添加物が使用されていた。
の調理用は勿論、製菓、製パンの材料用、粉末油脂とし
てインスタントのカレー、シチュー、麺類のスープ用、
さらにバター、マーガリン、卓上油、ドレッシング、各
種ソース類、マヨネーズ等に広く使用されているが、従
来の食用油脂は酸化を防止するために、BHA、BHT
のほがエリソルビン酸等の抗酸化剤が添加されたり、そ
の他色々な合成添加物が使用されていた。
天然油脂はその酸化を防ぐ物質として、トコフェロール
(ビタミンE)やセザモールというフェノールを含んで
いる。大豆油、菜種油、ゴマ油、落花生油など原料成分
の特質をもった天然油中にはトコフェロールが含有され
ているが、精製されたサラダオイルにはこれら成分は除
去されて含有されていない。
(ビタミンE)やセザモールというフェノールを含んで
いる。大豆油、菜種油、ゴマ油、落花生油など原料成分
の特質をもった天然油中にはトコフェロールが含有され
ているが、精製されたサラダオイルにはこれら成分は除
去されて含有されていない。
また、前記天然油中のトコフェロールは人間の体内にで
きる脂肪酸の過酸化を抑えることにより、細胞の老化を
防ぐ役目を果たすとして今日脚光を浴びているが、この
トコフェロールは脂肪酸の過酸化を抑制する作用は僅か
数%しかない。
きる脂肪酸の過酸化を抑えることにより、細胞の老化を
防ぐ役目を果たすとして今日脚光を浴びているが、この
トコフェロールは脂肪酸の過酸化を抑制する作用は僅か
数%しかない。
したがって、食用油脂の採り過ぎは健康や美容に好まし
くないという問題点があった。
くないという問題点があった。
この発明は、上記脂肪酸の過酸化を抑制する作用が70
%以上あるとされているタンニンを多く含有する茶に注
目し、この茶が食用油脂と、脂肪酸の過酸化抑制作用に
どう関与するか各種実験を重ねた結果なされたものであ
り、その構成を、食用油脂に茶の微粉末を熔解混入した
ものとしている〔作用〕 上記手段を施した結果、この発明の食用油脂は、抗酸化
剤を添加しないでも酸化及び変質することなく、又脂肪
酸の過酸化抑制作用も有するものとなった。
%以上あるとされているタンニンを多く含有する茶に注
目し、この茶が食用油脂と、脂肪酸の過酸化抑制作用に
どう関与するか各種実験を重ねた結果なされたものであ
り、その構成を、食用油脂に茶の微粉末を熔解混入した
ものとしている〔作用〕 上記手段を施した結果、この発明の食用油脂は、抗酸化
剤を添加しないでも酸化及び変質することなく、又脂肪
酸の過酸化抑制作用も有するものとなった。
以下、この発明を実施例に従って説明する。
先ず、茶を微粉末にしたのち食用植物油に溶解させる。
そしてこれを、45〜50″C程度に保温した動物油脂
、又は常温の植物油脂に溶解混入した。
、又は常温の植物油脂に溶解混入した。
食用油脂に対する茶の微粉末の混入率は、油脂の形状、
種類、及びその用途により、食用油脂:茶の微粉末の割
合は、100 : 0.5〜50とした。
種類、及びその用途により、食用油脂:茶の微粉末の割
合は、100 : 0.5〜50とした。
この発明において作用した茶としては、醗酵茶、半醗酵
茶、かまいり茶、緑茶、及びその粉末、並びに抽出液、
浸漬液等である。
茶、かまいり茶、緑茶、及びその粉末、並びに抽出液、
浸漬液等である。
動物油脂としては、各種の魚油、鯨油、牛脂、ゴマ油、
落花生油等を使用した。
落花生油等を使用した。
次に、従来の各種食用油脂と、緑茶粉末を2%混入した
本発明の実施品である食用油脂の成分を表−■に示す。
本発明の実施品である食用油脂の成分を表−■に示す。
(以下余白)
表−■
表−r3売き)
〔発明の効果〕
この発明の食用油脂は以上に述べたように構成されてお
り、抗酸化剤を添加しないでも酸化、変質することはな
く、この食用油脂を揚物用として使用した場合、揚物材
料が内包する臭気を除去し、特に鳥獣肉、魚介等を揚物
加工した場合に残存臭気が揚油中に怒じられなくなり、
又揚物の香りが非常に良くなり旨味を増した。
り、抗酸化剤を添加しないでも酸化、変質することはな
く、この食用油脂を揚物用として使用した場合、揚物材
料が内包する臭気を除去し、特に鳥獣肉、魚介等を揚物
加工した場合に残存臭気が揚油中に怒じられなくなり、
又揚物の香りが非常に良くなり旨味を増した。
さらに、この発明の食用油脂のうち、牛脂、肝脂に実施
したものは、これを肉料理の調理加工に使用すると次の
ような効果を有した。
したものは、これを肉料理の調理加工に使用すると次の
ような効果を有した。
(1)マトン、ラム肉、輸入冷凍肉の調理加熱工程に使
用すると材料肉の臭気を除去した。
用すると材料肉の臭気を除去した。
(2)肉の表面にタンニンの収れん作用による皮膜が生
じ汁液や油脂の脱落を防いで、肉の旨味を内包させるこ
とができた。
じ汁液や油脂の脱落を防いで、肉の旨味を内包させるこ
とができた。
(3)発煙を抑制した。
さらにまた、ドレッシング、マヨネーズ、卓上油、マー
ガリン、パター等に実施すると、食用油脂には含有され
ないビタミン、ミネラル、タンニン、テアニン等の成分
を摂取することができるので、健康や美容にも好適なも
のになる等の優れた効果を有する。
ガリン、パター等に実施すると、食用油脂には含有され
ないビタミン、ミネラル、タンニン、テアニン等の成分
を摂取することができるので、健康や美容にも好適なも
のになる等の優れた効果を有する。
Claims (1)
- 1、茶の微粉末を溶解混入したことを特徴とする食用油
脂。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61124591A JPS62278947A (ja) | 1986-05-28 | 1986-05-28 | 食用油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61124591A JPS62278947A (ja) | 1986-05-28 | 1986-05-28 | 食用油脂 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS62278947A true JPS62278947A (ja) | 1987-12-03 |
Family
ID=14889246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61124591A Pending JPS62278947A (ja) | 1986-05-28 | 1986-05-28 | 食用油脂 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS62278947A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001192695A (ja) * | 2000-01-14 | 2001-07-17 | Sakae Sakakibara | 油脂組成物 |
JP2001218558A (ja) * | 2000-02-10 | 2001-08-14 | Fuji Oil Co Ltd | 油脂組成物 |
JP2002212589A (ja) * | 2001-01-19 | 2002-07-31 | Sakae Sakakibara | 緑色を発色させた油脂組成物 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59166585A (ja) * | 1983-03-10 | 1984-09-19 | Osaka Chem Lab | 抗酸化剤 |
JPS59216824A (ja) * | 1983-05-24 | 1984-12-06 | Yoshiro Shimura | 健康増進剤 |
JPS60145076A (ja) * | 1983-12-15 | 1985-07-31 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | 抗酸化組成物 |
-
1986
- 1986-05-28 JP JP61124591A patent/JPS62278947A/ja active Pending
Patent Citations (3)
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JP4688994B2 (ja) * | 2000-01-14 | 2011-05-25 | 榮 榊原 | 食用油脂に色を付す方法 |
JP2001218558A (ja) * | 2000-02-10 | 2001-08-14 | Fuji Oil Co Ltd | 油脂組成物 |
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