CN106538972A - 保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法 - Google Patents

Abstract

一种保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法，该保健炭烧鸽秘制配料组成是：精盐、味精、草果、肉蔻、白芷、香茅、草蔻、良姜、白蔻、辛夷、大料和山楂干。将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹炭烧鸽秘制配料，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在炭火中，同时用炭灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。优点是：制作简单，风味独特，食用方便，具有药膳效果，该炭烧鸽呈金黄色，外焦里嫩、肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口，有野味的感觉。

Description

保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法

技术领域

本发明涉及一种保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法。

背景技术

鸽子又名白凤，不但肉味鲜美、营养丰富，而且还有一定的保健功效。鸽肉脂肪含量极低，容易消化吸收，含的维A、维B1.维B2.维E及造血用的微量元素。中医认为鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴的功效。现代医学认为鸽肉具有提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容的功效。鸽肉是一种滋补佳品。

目前，鸽肉的主要制法包括熬粥、炖制、炸制和烤制。烤制鸽子的具有色美、肉香、外焦里嫩的优点，深受人们的喜爱。现有炭烧鸽子为了方便烤制，先将鸽子剥皮，然后进行烤制，鸽子本身表皮被去除后，营养流失，并且烤制的口感不好，所以需要用嫩肉粉、肉松粉等配料提嫩，嫩肉粉和肉松粉不宜过多食用，并且会影响鸽肉本身的风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，风味独特，外焦里嫩，肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口，具有药膳效果的保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法。

本发明的技术解决方案是：

一种保健炭烧鸽的秘制配料，按重量份数计，包括以下成分：

精盐480份；

味精300份；

草果30份～50份；

肉蔻25份～30份；

白芷30份～35份；

香茅15份～20份；

草蔻15份～20份；

良姜10份～15份；

白蔻15份～20份；

辛夷10份～15份；

大料10份；

山楂干10份～15份。

一种利用秘制配料烧制保健炭烧鸽的方法，其具体步骤如下：

按重量份数计，将草果30份～50份、肉蔻25份～30份、白芷30份～35份、香茅15份～20份、草蔻15份～20份、良姜10份～15份、白蔻15份～20份、辛夷10份～15份、大料10份和山楂干10份～15份磨成细度为40目～60目细粉，加入精盐480份和味精300份搅拌均匀，得到炭烧鸽秘制配料；将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹所述炭烧鸽秘制配料100g～150g，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在500℃～1000℃的炭火中，同时用炭燃烧后的灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制30分钟～50分钟，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。

草果，燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。用于脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾。

肉蔻，温中涩肠；行气消食。用于脘腹胀痛，食少呕吐，宿食不消。

白芷，解表散寒；有散风寒、止疼痛之效。

香茅，清热解毒解暑，芳香健胃。治咽喉哑痛，中暑，胃脘饱闷，疮毒溃烂。

草蔻，燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食。

良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。若老人脾肾虚寒，泄泻自利，妇人心胃暴痛，因气怒、因寒痰者，此药辛热纯阳，除一切沉寒痼冷。

白蔻，行气开胃。主胃脘疼痛，消化不良，有养颜美容功效。

辛夷，发散风寒。具有改善微循环，局部收敛，降压；抗血小板聚焦，抗病原微生物作用。

山楂干是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。能够扩张血管、降低血糖、降低血压，防治心血管疾病和老年性心脏病。

本发明的有益效果：

(1)、采用多种中药成分进行调味，草果能去除腥味，肉蔻增辛香，白芷有养颜美容功效，再配上白蔻、辛夷、大料和香茅这几味抗菌防腐的调料，与草蔻、良姜、山楂干、盐以及味精配合进行调味，既能去除鸽肉本身腥味保持其风味，又能增加炭烧鸽的营养成份，具有药膳效果，结合鸽肉本身的营养成分，可以起到健脑补神、补中益气、美容养颜、壮阳补肾的功效。

(2)、制作简单，风味独特，食用方便，带皮烤制，保留了鸽皮本身的营养，并且鸽皮本身带有的原油，在烤制过程中，可以使炭烧鸽的风味更加突出，烤制方法独特，可以解决鸽皮表面被烧糊，影响鸽肉味道的问题；烤制的炭烧鸽外焦里嫩、肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口。

具体实施方式

实施例1

保健炭烧鸽秘制配料，其成分如下：

精盐480g；

味精300g；

草果30g；

肉蔻30g；

白芷30g；

香茅20g；

草蔻15g；

良姜15g；

白蔻15g；

辛夷15g；

大料10g；

山楂干10g。

制备方法如下：

将草果、肉蔻、白芷、香茅、草蔻、良姜、白蔻、辛夷、大料和山楂干磨成细度为40目细粉，加入精盐和味精搅拌均匀，得到炭烧鸽秘制配料；

将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹配制的炭烧鸽秘制配料100g，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在500℃～6000℃的炭火中，同时用炭灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制50分钟，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。该炭烧鸽呈金黄色，外焦里嫩、肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口，有野味的感觉。

实施例2

保健炭烧鸽秘制配料，其成分如下：

精盐480g；

味精300g；

草果50g；

肉蔻25g；

白芷35g；

香茅15g；

草蔻20g；

良姜10g；

白蔻20g；

辛夷10g；

大料10g；

山楂干15g。

制备方法如下：

将草果、肉蔻、白芷、香茅、草蔻、良姜、白蔻、辛夷、大料和山楂干磨成细度为60目细粉，加入精盐和味精搅拌均匀，得到炭烧鸽秘制配料；

将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹配制的炭烧鸽秘制配料150g，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在800℃～1000℃的炭火中，同时用炭燃烧后的灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制30分钟，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。该炭烧鸽呈金黄色，外焦里嫩、肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口，有野味的感觉。

实施例3

保健炭烧鸽秘制配料，其成分如下：

精盐480g；

味精300g；

草果40g；

肉蔻28g；

白芷32g；

香茅18g；

草蔻18g；

良姜12g；

白蔻18g；

辛夷12g；

大料10g；

山楂干12g。

制备方法如下：

将草果、肉蔻、白芷、香茅、草蔻、良姜、白蔻、辛夷、大料和山楂干磨成细度为40目细粉，加入精盐和味精搅拌均匀，得到炭烧鸽秘制配料；

将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹配制的炭烧鸽秘制配料120g，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在600℃～650℃的炭火中，同时用炭燃烧后的灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制45分钟，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。该炭烧鸽呈金黄色，外焦里嫩、肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香可口，有野味的感觉。

对比例

将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹实施例3配制的炭烧鸽秘制配料120g，然后将鸽子用锡纸包裹好，放置在600℃～650℃的炭火中，同时用炭燃烧后的灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制45分钟，取出鸽子，去除表面的锡纸，锡纸烤制的炭烧鸽，鸽子表面油较多，肉质嫩，但表皮不酥脆，没有炭烧的风味。

以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种保健炭烧鸽的秘制配料，其特征是：按重量份数计，包括以下成分：

精盐480份；

味精300份；

草果30份～50份；

肉蔻25份～30份；

白芷30份～35份；

香茅15份～20份；

草蔻15份～20份；

良姜10份～15份；

白蔻15份～20份；

辛夷10份～15份；

大料10份；

山楂干10份～15份。

2.一种利用秘制配料烧制保健炭烧鸽的方法，其特征是：

具体步骤如下：

按重量份数计，将草果30份～50份、肉蔻25份～30份、白芷30份～35份、香茅15份～20份、草蔻15份～20份、良姜10份～15份、白蔻15份～20份、辛夷10份～15份、大料10份和山楂干10份～15份磨成细度为40目～60目细粉，加入精盐480份和味精300份搅拌均匀，得到炭烧鸽秘制配料；将鸽子宰杀，去毛，用清水洗净，在每只鸽子表面均匀涂抹所述炭烧鸽秘制配料100g～150g，然后将鸽子用草纸包裹好，放置在500℃～1000℃的炭火中，同时用炭燃烧后的灰盖在鸽子表面，使鸽子在炭火中焖制30分钟～50分钟，取出鸽子，去除表面的草纸，得到保健炭烧鸽。