CN105054134A - 一种卤制小龙虾 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤制小龙虾，其步骤如下：一、配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；二、处理小龙虾；三、过油；四、卤制；五、调味即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤制小龙虾，属于食品加工技术领域。
背景技术
小龙虾(学名:Procambarusclarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠卤制的味道。现有的小龙虾卤制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火以及引起胃部不适等，而且现有口味中主要是现做现吃，没有专门的卤制口味。
发明内容
本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种具有独特色、香、味和保健功效的卤制小龙虾。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：
一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陈皮20～30、八角100～200，清洗除杂，加水5800～7200、盐500～700、糖900～1200，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾2700～3800，以2～10%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1200～1500加热，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精200～400，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
进一步的，所述水采用纯净水，所述卤制料使用纱布包裹成料包。
进一步的，所述卤料水重复使用。
本发明的有益效果在于：通过卤制料去腥杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛，所烹饪出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻，还具有保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述，本说明书中均理解为重量份。
实施例1
一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陈皮20～30、八角100～200，清洗除杂，加水5800～7200、盐500～700、糖900～1200，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾2700～3800，以2～10%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1200～1500加热，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精200～400，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
所述水采用纯净水，所述卤制料使用纱布包裹成料包。卤制后的卤料水重复使用，每次卤汁时都可加入，使得老卤汁和新卤汁混合，味道更佳。
香果：活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁，且能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。
草果：燥湿健脾，除痰截疟，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
白蔻：辛、温。入肺、脾、胃经。功效：化湿健胃，行气，止呕。可去异味，增香辛。
干姜：味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。
桂皮：味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
小茴香：味辛、性温，主要有散寒止痛、和胃理气的功效，温肝肾、暖胃、散寒，抗溃疡、镇痛等作用。
良姜：辛，热。归脾、胃经，散寒止痛，温中止呕。
五指毛桃：性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。
丁香：温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
白芷：性温、味辛，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
山奈：辛，温；归胃经，行气温中，消食，止痛；用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
草寇：温中燥湿，行气止痛，截疟。主治胸腹胀满，消化不良，心腹冷痛，呕吐腹泻，疟疾。
陈皮：温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷。
八角：温阳散寒，理气止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。
通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
实施例2
一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果20、草果40、白蔻20、干姜150、桂皮20、小茴香40、良姜40、五指毛桃20、丁香10、白芷20、山奈20、草寇20、陈皮20、八角100，清洗除杂，加水5800、盐500、糖900，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾2700，以2%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1200加热，放入蒜300、花椒0、辣椒面0炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精200，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽红彤诱人，香气四溢，入口鲜香，不腻不火，卤汁更增加了小龙虾的风味，且卤汁泡饭效果更佳。
实施例3
一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果30、草果60、白蔻30、干姜250、桂皮30、小茴香60、良姜60、五指毛桃30、丁香30、白芷50、山奈30、草寇30、陈皮30、八角200，清洗除杂，加水7200、盐700、糖1200，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾3800，以10%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1500加热，放入蒜500、花椒100、辣椒面200炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精400，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽红彤诱人，香气浓郁，气味四溢，入口麻辣辛鲜香，食用不上火，卤汁更增加了小龙虾的风味，且卤汁泡饭效果更佳。
实施例4
一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果25、草果50、白蔻25、干姜200、桂皮25、小茴香50、良姜50、五指毛桃25、丁香20、白芷35、山奈25、草寇25、陈皮25、八角150，清洗除杂，加水6600、盐600、糖1100，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾3200，以7%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1300加热，放入蒜400、花椒60、辣椒面150炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精300，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
本实施例通过卤制料去腥杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛，所烹饪出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；色香味俱佳，由于卤汁与小龙虾融合味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻，还具有保健功效。
本申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。
Claims (3)
1.一种卤制小龙虾，其步骤如下：
一、配卤制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陈皮20～30、八角100～200，清洗除杂，加水5800～7200、盐500～700、糖900～1200，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；
二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾2700～3800，以2～10%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；
三、过油：取色拉油1200～1500加热，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；
四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；
五、调味：向步骤四中加入鸡精200～400，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。
2.根据权利要求1所述的卤制小龙虾，其特征在于：所述水采用纯净水，所述卤制料使用纱布包裹成料包。
3.根据权利要求1所述的卤制小龙虾，其特征在于：所述卤料水重复使用。
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