CN101385525A - 鸡粉调味料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡粉调味料，其配方是(以重量计)：鸡肉粉30％－35％、谷氨酸12％－15％、鸡肉香精1％－3％、核苷酸5％－7％、鸡油2％－3％、白糖17％－23％、精盐18％－20％、白胡椒粉2％－4％、余为淀粉。其生产工艺由以下步骤组成：(1)鸡粉过筛；(2)配料搅拌；(3)打粉过筛；(4)过磁过筛；(5)计量，装袋；(6)过全检，合格得成品。该鸡粉调味料性温，营养价值高，同时考虑了食品添加剂的营养和保健功能。

Description

鸡粉调味料及其生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种鸡粉调味料及其生产工艺。

背景技术：

味精、鸡精对人体没有直接的营养价值，只能增加食品的鲜味，引起人民的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精、鸡精其主要成分为谷氨酸钠晶体，其最佳烹调温度为70℃-90℃，但在100℃以上的高温下，鲜味的主要成分谷氨酸钠会转变成对人体致癌的焦点谷氨酸钠，摄取过量可能导致胃癌和其他内脏疾病的发生。

鸡粉是以上等的鲜鸡肉为原料，经生物酶分解，真空浓缩及喷雾干燥采用新技术工艺而成的干鸡丁，配以多种复合调味料结合现代饮食风味科学精制而成。鸡粉不但味鲜，而且使菜肴香味更浓，不但起调味的作用，更能增加人的食欲；更主要的是营养丰富，含有人体必须的八种氨基酸。鸡粉除了味道更鲜、更香以外，它也更富有营养，鸡粉作为新一代调味品的出现，是食品发展的里程碑。鸡粉正在向味型复合化，营养保健化发展。中国专利公开号CN101181046A公开的一种浓缩鸡粉及其制作工艺，使呈味素、肌苷酸和鸟苷酸复合，产生了酸度相乘效应，使鸡肉制品的口感提升，鲜味、香味比通常鸡粉相应指标高，但未能考虑食品添加剂的营养和保健功能。

发明内容：

为解决上述技术的不足，既考虑鸡肉作为主要成分本身的营养价值和在烹调食品时增加的鲜香引起的食欲外，同时又考虑了食品添加剂的营养和保健功能，本发明提供了一种鸡粉调味料及其生产工艺。

本发明是通过如下技术方案来实现的：一种鸡粉调味料，其成分质量百分比为：鸡肉粉30％-35％、谷氨酸12％-15％、鸡肉香精1％-3％、核苷酸5％-7％、鸡油2％-3％、白糖17％-23％、精盐18％-20％、白胡椒粉2％-4％、余为淀粉。

其生产工艺包括：

(1)、鸡粉过筛，将鲜鸡肉粉过80目振动筛；

(2)、配料搅拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀；

(3)、打粉过筛，将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉，并过80目振动筛，去除生产过程中产生的结块；

(4)、过磁过筛，将打粉过筛和的鸡粉调味料过磁棒，磁棒磁性10000高斯；过筛，上筛60目，下筛100目；

(5)、计量，装袋；

(6)、过金检，将包装好的鸡粉调味料，过CCP2金属探测仪检测，参数要求：fe≤Φ1.5mm，SuS≤Φ2.5mm，合格得成品。

所述各成分的营养保健功能如下：

鸡肉粉：温中补气，补虚填精，键脾胃，活血脉，强筋骨；

谷氨酸：改进和维持丘脑技能；

鸡肉香精：增鲜，提高肉香味；

核苷酸：提高人体免疫力，保肝护脏，促进细胞再生，延缓衰老，改善脂类代谢，降低心血管疾病，改善肠胃功能，消除疲劳，恢复体力；

鸡油：防治秃发，增加亮色；

白糖：提高机体对钙的吸收，润肺，生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴、调味、除口臭，解盐卤毒；

精盐：能发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；

白胡椒粉：温肺化痰，温补肝胃；白胡椒粉的主要成分是胡椒碱，具有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪。胡椒的气味能增进食欲，对胃寒引起的胃痛、腹泻有很好的缓解作用；有防腐抑菌，可解鱼虾毒素；香中带辣，对烹制动物内脏和海鲜为肴最佳；白胡椒药用价值较大，可散寒健胃，增进食欲，助消化，促发汗，能治疗风寒感冒；

淀粉：促进消化，降低进膳后对食物的血糖吸收。

本发明的有益效果如下：如味精的鲜度是100，则鸡精的鲜度是150-200，鸡粉的鲜度是味精的8倍，是鸡精的4-5倍，达到鲜度800，鸡粉的鲜香度可提高人的食欲，使消费者不但能够充分吸收鸡粉的营养，同时能增加其他食物营养的吸收，在鸡粉调味料中添加白胡椒粉，使鸡粉性温，营养价值更高。添加白胡椒的鸡粉调味料更加清香，更能够提高人对食物的欲望，吸收食物的营养更充分，并且能起到白胡椒具有的中药效果，同时考虑了食品添加剂的营养和保健功能。

具体实施方式：

实施例一：一种鸡粉调味料，其配方是(以重量计)：鸡肉粉30％、谷氨酸13％、鸡肉香精1.5％、核苷酸5％、鸡油2％、白糖17％、精盐19.5％、白胡椒粉2.4％、余为淀粉。其生产工艺包括：

(1)、鸡粉过筛，将鲜鸡肉粉过80目振动筛；

(2)、配料搅拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀；

(3)、打粉过筛，将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉，并过80目振动筛，去除生产过程中产生的结块；

(4)、过磁过筛，将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒，磁棒磁性10000高斯；过筛，上筛60目，下筛100目；

(5)、计量，装袋；

(6)、过金检，将包装好的鸡粉调味料，过CCP2金属探测仪检测，参数要求：fe≤Φ1.5mm，SuS≤Φ2.5mm，合格得成品。

实施例二：一种鸡粉调味料，其配方是(以重量计)：鸡肉粉31.5％、谷氨酸13％、鸡肉香精1.5％、核苷酸5％、鸡油2％、白糖17％、精盐20％、白胡椒粉2.8％、余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺同实施例一。

实施例三：一种鸡粉调味料，其配方是(以重量计)：鸡肉粉32.5％、谷氨酸12.2％、鸡肉香精2％、核苷酸5％、鸡油3％、白糖18％、精盐19.5％、白胡椒粉3.4％、余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺同实施例一。

实施例四：一种鸡粉调味料，其配方是(以重量计)：鸡肉粉35％、谷氨酸12％、鸡肉香精3％、核苷酸5％、鸡油3％、白糖17％、精盐18％、白胡椒粉4％、余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺实施例一。

其检测结果：

 

技术要求	谷氨酸钠(≥10.0g/100g)	呈味核苷酸二钠(≥0.30g/100g)	总氮(≥1.40g/100g)
				实施例一	36.3	1.20	3.74
实施例二	37.1	1.31	3.85
				实施例三	37.6	1.34	3.88
实施例四	38.9	1.37	3.96

上述四个实施例，对本发明作进一步的详细描述，但不构成对本发明的任何限制。

Claims (2)

1、鸡粉调味料，其成分质量百分比为:鸡肉粉30％-35％、谷氨酸12％-15％、鸡肉香精1％-3％、核苷酸5％-7％、鸡油2％-3％、白糖17％-23％、精盐18％-20％、白胡椒粉2％-4％、余为淀粉。

2、根据权利要求1所述的鸡粉调味料，其生产工艺包括:

(1)、鸡粉过筛，将鲜鸡肉粉过80目振动筛；

(2)、配料搅拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀；

(3)、打粉过筛，将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉，并过80目振动筛，去除生产过程中产生的结块；

(4)、过磁过筛，将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒，磁棒磁性10000高斯；过筛，上筛60目，下筛100目；

(5)、计量，装袋；

(6)、过金检，将包装好的鸡粉调味料，过CCP2金属探测仪检测，参数要求:fe≤Φ1.5mmSuS≤Φ2.5mm，合格得成品。