CN101385525A - 鸡粉调味料及其生产工艺 - Google Patents

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CN101385525A CNA2008101553177A CN200810155317A CN101385525A CN 101385525 A CN101385525 A CN 101385525A CN A2008101553177 A CNA2008101553177 A CN A2008101553177A CN 200810155317 A CN200810155317 A CN 200810155317A CN 101385525 A CN101385525 A CN 101385525A
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王祝善
赵明书
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Abstract

本发明公开了一种鸡粉调味料,其配方是(以重量计):鸡肉粉30%-35%、谷氨酸12%-15%、鸡肉香精1%-3%、核苷酸5%-7%、鸡油2%-3%、白糖17%-23%、精盐18%-20%、白胡椒粉2%-4%、余为淀粉。其生产工艺由以下步骤组成:(1)鸡粉过筛;(2)配料搅拌;(3)打粉过筛;(4)过磁过筛;(5)计量,装袋;(6)过全检,合格得成品。该鸡粉调味料性温,营养价值高,同时考虑了食品添加剂的营养和保健功能。

Description

鸡粉调味料及其生产工艺
技术领域:
本发明涉及一种调味品,尤其涉及一种鸡粉调味料及其生产工艺。 背景技术:
味精、鸡精对人体没有直接的营养价值,只能增加食品的鲜味,引起人民 的食欲,有助于提高人体对食物的消化率。味精、鸡精其主要成分为谷氨酸钠 晶体,其最佳烹调温度为7(TC-9(TC,但在IO(TC以上的高温下,鲜味的主要成
分谷氨酸钠会转变成对人体致癌的焦点谷氨酸钠,摄取过量可能导致胃癌和其 他内脏疾病的发生。
鸡粉是以上等的鲜鸡肉为原料,经生物酶分解,真空浓缩及喷雾干燥采用 新技术工艺而成的干鸡丁,配以多种复合调味料结合现代饮食风味科学精制而 成。鸡粉不但味鲜,而且使菜肴香味更浓,不但起调味的作用,更能增加人的 食欲;更主要的是营养丰富,含有人体必须的八种氨基酸。鸡粉除了味道更鲜、 更香以外,它也更富有营养,鸡粉作为新一代调味品的出现,是食品发展的里 程碑。鸡粉正在向味型复合化,营养保健化发展。中国专利公开号CN101181046A 公开的一种浓缩鸡粉及其制作工艺,使呈味素、肌苷酸和鸟苷酸复合,产生了 酸度相乘效应,使鸡肉制品的口感提升,鲜味、香味比通常鸡粉相应指标高, 但未能考虑食品添加剂的营养和保健功能。 发明内容:
为解决上述技术的不足,既考虑鸡肉作为主要成分本身的营养价值和在烹 调食品时增加的鲜香引起的食欲外,同时又考虑了食品添加剂的营养和保健功 能,本发明提供了一种鸡粉调味料及其生产工艺。
本发明是通过如下技术方案来实现的: 一种鸡粉调味料,其成分质量百分
比为:鸡肉粉30°/»-35%、谷氨酸12%-15°/。、鸡肉香精1%-3%、核苷酸5%-7%、鸡 油2%-3%、白糖17%-23%、精盐18%-20%、白胡椒粉2%-4%、余为淀粉。 其生产工艺包括:
(1) 、鸡粉过筛,将鲜鸡肉粉过80目振动筛;
(2) 、配料搅拌,按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核 苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀;
(3) 、打粉过筛,将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉,并过80目振动筛, 去除生产过程中产生的结块;
(4) 、过磁过筛,将打粉过筛和的鸡粉调味料过磁棒,磁棒磁性10000高斯; 过筛,上筛60目,下筛100目;
(5) 、计量,装袋;
(6) 、过金检,将包装好的鸡粉调味料,过CCP2金属探测仪检测,参数要求: fe《①1.5mm, SuS《cD2. 5mm,合格得成品。
所述各成分的营养保健功能如下:
鸡肉粉:温中补气,补虛填精,键脾胃,活血脉,强筋骨; 谷氨酸:改进和维持丘脑技能; 鸡肉香精:增鲜,提高肉香味;
核苷酸:提高人体免疫力,保肝护脏,促进细胞再生,延缓衰老,改善脂 类代谢,降低心血管疾病,改善肠胃功能,消除疲劳,恢复体力; 鸡油:防治秃发,增加亮色;
白糖:提高机体对钙的吸收,润肺,生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋
阴、调味、除口臭,解盐卤毒;
精盐:能发腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
白胡椒粉:温肺化痰,温补肝胃;白胡椒粉的主要成分是胡椒碱,具有一 定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪。胡椒的气味能增进食欲,对胃寒引起的胃痛、 腹泻有很好的缓解作用;有防腐抑菌,可解鱼虾毒素;香中带辣,对烹制动物
内脏和海鲜为肴最佳;白胡椒药用价值较大,可散寒健胃,增进食欲,助消化, 促发汗,能治疗风寒感冒;
淀粉:促进消化,降低进膳后对食物的血糖吸收。
本发明的有益效果如下:如味精的鲜度是IOO,则鸡精的鲜度是150-200, 鸡粉的鲜度是味精的8倍,是鸡精的4-5倍,达到鲜度800,鸡粉的鲜香度可提 高人的食欲,使消费者不但能够充分吸收鸡粉的营养,同时能增加其他食物营 养的吸收,在鸡粉调味料中添加白胡椒粉,使鸡粉性温,营养价值更高。添加 白胡椒的鸡粉调味料更加清香,更能够提高人对食物的欲望,吸收食物的营养 更充分,并且能起到白胡椒具有的中药效果,同时考虑了食品添加剂的营养和保 健功能。 具体实施方式:
实施例一: 一种鸡粉调味料,其配方是(以重量计):鸡肉粉30%、谷氨酸 13%、鸡肉香精1.5%、核苷酸5%、鸡油2%、白糖17%、精盐19.5%、白胡椒粉 2.4%、余为淀粉。其生产工艺包括:
(1) 、鸡粉过筛,将鲜鸡肉粉过80目振动筛;
(2) 、配料搅拌,按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核 苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀;
(3) 、打粉过筛,将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉,并过80目振动筛, 去除生产过程中产生的结块;
(4) 、过磁过筛,将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒,磁棒磁性10000高斯;
过篩,上筛60目,下筛100目;
(5) 、计量,装袋;
(6) 、过金检,将包装好的鸡粉调味料,过CCP2金属探测仪检测,参数要求: fe《cpl.5mm, SuS《①2.5mm,合格得成品。
实施例二: 一种鸡粉调味料,其配方是(以重量计):鸡肉粉31.5%、谷氨 酸13%、鸡肉香精1.5%、核苷酸5%、鸡油2%、白糖17%、精盐20%、白胡椒粉 2.8%、余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺同实施例一。
实施例三: 一种鸡粉调味料,其配方是(以重量计):鸡肉粉32.5%、谷氨 酸12. 2%、鸡肉香精2%、核苷酸5%、鸡油3%、白糖18%、精盐19. 5%、白胡椒 粉3.4%、余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺同实施例一。
实施例四: 一种鸡粉调味料,其配方是(以重量计):鸡肉粉35%、谷氨酸 12%、鸡肉香精3%、核苷酸5°/。、鸡油3%、白糖17%、精盐18%、白胡椒粉4%、 余为淀粉。所述的鸡粉调味料的生产工艺实施例一。
其检测结果:
<table>table see original document page 6</column></row> <table>
上述四个实施例,对本发明作进一步的详细描述,但不构成对本发明的任 何限制。

Claims (2)

1、鸡粉调味料,其成分质量百分比为:鸡肉粉30%-35%、谷氨酸12%-15%、鸡肉香精1%-3%、核苷酸5%-7%、鸡油2%-3%、白糖17%-23%、精盐18%-20%、白胡椒粉2%-4%、余为淀粉。
2、 根据权利要求l所述的鸡粉调味料,其生产工艺包括:(1) 、鸡粉过筛,将鲜鸡肉粉过80目振动筛;(2) 、配料搅拌,按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核 苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀;(3) 、打粉过筛,将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉,并过80目振动筛, 去除生产过程中产生的结块;(4) 、过磁过筛,将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒,磁棒磁性10000高斯; 过筛,上筛60目,下筛100目;(5) 、计量,装袋;(6) 、过金检,将包装好的鸡粉调味料,过CCP2金属探测仪检测,参数要求: fe《①1. 5mmSuS《①2. 5mm,合格得成品。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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