CN101356965A - 排骨高汤粉复合调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种排骨高汤复合调味料，它主要是由食用盐、味精、白沙糖、排骨香精、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、八角、水解植物蛋白按一定重量配比制备而成。本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，用于食品佐料，方便、快捷，效果好。

Description

排骨高汤粉复合调味料及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品佐料，具体的说是一种含有排骨香味的复合调味料及该调料的制备方法。

背景技术：

目前用于食品的佐料大都在市场的小摊上零星购买佐料的原材料再回去加工使用，不仅品种难以配全，而且使用也不方便。

发明内容：

本发明的目的就是克服上述缺陷，提供一种品种配备齐全，使用方便安全的排骨高汤粉复合调味料。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法，本发明调味料是选择食用精盐、味精、白沙糖、排骨香精、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小茴、肉桂、陈皮、干贝、丁香和膨化大米粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到肉香味美的效果。其中食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，而且还具有杀菌、消毒、护齿、美容的功能。味精可增加食品的鲜味。白沙糖润肺、生津。排骨香精，主要由天然香料、天然等同香料及丙二醇等调配而成，它具有圆润的排骨肉香浓厚感，留香持久。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠(IMP)，分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷氨酸(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味精”之称。八角，又名八角茴香其温阳，散寒理气。水解植物蛋白[英文名]ProteinumHydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。玉果又名肉豆蔻，是一种香辛调味料，可去异味，增辛香。小茴，又名茴香，其温肾散寒，和胃理气。肉桂补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成过滤60-80目筛的米粉，其含有大米膨化后的香味，益肝养味，营养保健。陈皮，理气健脾，燥湿化痰。干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能。丁香，温中，暖肾，降逆。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。

食用精盐    25-35克     味精         15-20克

白沙糖      10-15克     排骨香精     0.4-0.6克

乌苷酸钠    0.2-0.3克   肌苷酸二钠   0.2-0.3克

八角        2-4克       水解植物蛋白 4-6克

酵母        2-4克       玉果         1-3克

小茴        2-4克       肉桂         3-5克

陈皮        3-5克       干贝         0.5-2克

丁香        3-5克       膨化大米粉   10-20克

所述用量优选重量为：食用精盐30克，味精15克，白沙糖10克，排骨香精0.5克，乌苷酸钠0.25克，肌苷酸二钠0.25克，八角3克，水解植物蛋白5克，酵母3克，玉果2克，小茴3克，肉桂4克，陈皮4克，干贝1克，丁香4克，膨化大米粉15克。

本发明选料精良，配料齐全，制作精细，食用效果好。

具体实施方式：

本发明的制备方法，它包括下列步骤：

1、膨化大米粉，先将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。

2、炒盐，将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1小时，取出放凉。

3、将八角、玉果、小茴、肉桂、陈皮、干贝、丁香粉碎成细粉。

4、按量取足炒后的食用精盐，膨化大米粉及味精、白沙糖、排骨香精、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小茴、肉桂、陈皮、干贝、丁香放入搅拌罐混合搅拌均匀。

5、将搅拌混合均匀的肉味香复合调味料包装、称重、检测、封袋。

Claims (3)

1、一种排骨高汤粉复合调味料，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

食用精盐    25-35克      味精            15-20克

白沙糖      10-15克      排骨香精        0.4-0.6克

乌苷酸钠    0.2-0.3克    肌苷酸二钠      0.2-0.3克

八角        2-4克        水解植物蛋白    4-6克

酵母        2-4克        玉果            1-3克

小茴        2-4克        肉桂            3-5克

陈皮        3-5克        干贝            0.5-2克

丁香        3-5克        膨化大米粉      10-20克。

2、根据权利要求1所述的排滑高汤粉复合调味料，其中各原料的用量为：食用精盐30克，味精15克，白沙糖10克，排骨香精0.5克，乌苷酸钠0.25克，肌苷酸二钠0.25克，八角3克，水解植物蛋白5克，酵母3克，玉果2克，小茴3克，肉桂4克，陈皮4克，干贝1克，丁香4克，膨化大米粉15克。

3、如权利要求1或2所述的排骨高汤粉复合调味料的制备方法，它包括下列步骤：

(1)膨化大米粉，先将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉；

(2)炒盐，将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1小时，取出放凉；

(3)将八角、玉果、小茴、肉桂、陈皮、干贝、丁香粉碎成细粉；

(4)按量取足炒后的食用精盐，膨化大米粉及味精、白沙糖、排骨香精、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小茴、肉桂、陈皮、干贝、丁香放入搅拌罐混合搅拌均匀；

(5)将搅拌混合均匀的肉味香复合调味料包装、称重、检测、封袋。