CN105266121A

CN105266121A - 麻辣排骨调味料及其制备方法

Info

Publication number: CN105266121A
Application number: CN201510877932.9A
Authority: CN
Inventors: 李新
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-04
Filing date: 2015-12-04
Publication date: 2016-01-27

Abstract

本发明公开了一种麻辣排骨调味料，它主要是由排骨香精、食用精盐、肉豆蔻、茴香、白沙糖、胡椒、辣椒、花椒、生姜、蒜粉、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、洋葱粉、八角、味精、膨化大米粉、干贝、香葱粉按一定重量配比制备而成。本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，用于食品烹制的调味佐料，方便、快捷，效果好。

Description

麻辣排骨调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种烹饪食品调味料，具体的说是一种含有麻辣排骨味的调味料及其制备方法。

背景技术

中国是一个有着悠久烹饪历史的国家，调味佐料的使用在食品的烹制过程中有着不可或缺的作用，但目前的市场上，人们选择调味佐料往往是从超市或店铺中零碎挑选，不仅费时，还很难购买齐全，而且在食品烹制的过程中，各种调味料的加工与使用也较为费力，不太方便。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述缺陷，提供一种材料齐全，食用方便的麻辣排骨味调味料，使得在人们在食品烹制中更加便利。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。

本发明调味料是选择排骨香精、食用精盐、肉豆蔻、茴香、白沙糖、胡椒、辣椒、花椒、生姜、蒜粉、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、洋葱粉、八角、味精、膨化大米粉、干贝、香葱粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到麻、辣、鲜、香的效果。其中排骨香精，主要由天然香料、天然等同香料及丙二醇等调配而成，它具有圆润的排骨肉香浓厚感，留香持久。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。肉豆蔻，是一种香辛调味料，可去异味，增辛香。茴香，其温肾散寒，和胃理气。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。胡椒温中，下气，可消痰，解毒。辣椒散寒，开胃，消食。花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。生姜可散寒，止呕，开痰。蒜粉可散寒，止痛，杀虫。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠（IMP），分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠（IMP）是核苷酸类食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠（IMP）的调味料（酱油、酱料、汤料、符合调味料等）来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷氨酸（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味精”之称。水解植物蛋白[英文名]ProteinumHydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。八角，则可温阳，散寒理气。味精的作用可增加食品的鲜味。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，营养丰富，养胃健体。干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能。香葱，通阳，解毒。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。

排骨香精	0.4－0.8克	食用精盐	20－30克
				肉豆蔻	1.5－3.5克	茴香	1－2.5克
白沙糖	6－15克	胡椒	2－4克
				辣椒	5－9克	花椒	3－6克
生姜	3－5克	蒜粉	1－2克
				乌苷酸纳	0.1－0.2克	肌苷酸二钠	0.15－0.25克
水解植物蛋白	2－3克	酵母	1.5－2.5克
				洋葱粉	0.5－1.5克	八角	2－4克
味精	5－8克	膨化大米粉	10－20克
				干贝	2－4克	香葱粉	0.5－0.8克

所述用量的优选重量为：排骨香精0.5克，食用精盐22克，肉豆蔻2克，茴香1.5克，白沙糖10克，胡椒3克，辣椒5克，花椒5克，生姜4克，蒜粉1.5克，乌苷酸纳0.15克，肌苷酸二钠0.15克，水解植物蛋白2.5克，酵母2克，洋葱粉0.5克，八角3克，味精6克，膨化大米粉16克，干贝3克，香葱粉0.6克。

本发明选料精良，配方独特，不仅味道鲜美，使用也非常方便。

具体实施方式

本发明的制备方法如下，它包括下列步骤：

1、炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时。

2、膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。

3、将胡椒、辣椒、花椒、生姜、八角、肉豆蔻、茴香、干贝粉碎成细粉。

4、按量取足炒后的食用精盐及排骨香精、肉豆蔻、茴香、白沙糖、胡椒、辣椒、花椒、生姜、蒜粉、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、洋葱粉、八角、味精、膨化大米粉、干贝、香葱粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀。

5、将搅拌混合均匀的麻辣排骨调味料分装，称量，检测，封袋。

Claims

1.一种麻辣排骨调味料，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

排骨香精 0.4－0.8克食用精盐 20－30克味精 5－8克膨化大米粉 10－20克白沙糖 6－15克胡椒 2－4克辣椒 5－9克花椒 3－6克生姜 3－5克蒜粉 1－2克乌苷酸纳 0.1－0.2克肌苷酸二钠 0.15－0.25克水解植物蛋白 2－3克酵母 1.5－2.5克洋葱粉 0.5－1.5克八角 2－4克肉豆蔻 1.5－3.5克茴香 1－2.5克干贝 2－4克香葱粉 0.5－0.8克

2.如权利要求1所述的麻辣排骨调味料，其中各原料的用量为：排骨香精0.5克，食用精盐22克，味精6克，膨化大米粉16克，白沙糖10克，胡椒3克，辣椒5克，花椒5克，生姜4克，蒜粉1.5克，乌苷酸纳0.15克，肌苷酸二钠0.15克，水解植物蛋白2.5克，酵母2克，洋葱粉0.5克，八角3克，肉豆蔻2克，茴香1.5克，干贝3克，香葱粉0.6克。

3.如权利要求1或2所述调味料的制备方法，它包括下列步骤：

（1）炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时；

（2）膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉；

（3）将胡椒、辣椒、花椒、生姜、八角、肉豆蔻、茴香、干贝粉碎成细粉；

（4）按量取足炒后的食用精盐及排骨香精、肉豆蔻、茴香、白沙糖、胡椒、辣椒、花椒、生姜、蒜粉、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、洋葱粉、八角、味精、膨化大米粉、干贝、香葱粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀；

（5）将搅拌混合均匀的麻辣排骨调味料分装，称量，检测，封袋。