CN108669185A - 蛋糕夹心 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋糕夹心，原料包括：蛋白霜部分、卡仕达馅、卡仕达酱、蛋黄酱和奶油酱；其中，所述蛋白霜部分由蛋白、糖和水组成；所述卡仕达馅由牛奶、卡仕达粉组成；所述卡仕达酱由牛奶、香草（包含香草荚、香草酱、香草香精等）、蛋黄、糖、低粉、淀粉和黄油组成；所述蛋黄酱由蛋黄、糖、牛奶、低粉、玉米粉组成；所述奶油酱包含有黄油、蛋白、糖和水。与现有技术相比，本发明可以改善目前蛋糕夹心单一化，增加蛋糕口感。全程冷冻保证产品品质；中央化统一生产，保证产品品质统一标准；在规定时间内可以保证产品内部温度，增加蛋糕口感。

Description

蛋糕夹心

技术领域

本发明涉及烘焙行业技术领域,更具体的说是涉及蛋糕夹心。

背景技术

蛋糕是人们最喜爱的面食之一，因其自身营养丰富越来越受消费者青睐，蛋糕已成为人们的日常休闲食品。蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场，随着休闲食品的工业化发展，蛋糕也在向更安全更营养的方向发展。随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大，现代人越来越重视自身的健康，目前国内市场上的蛋糕以甜蛋糕为主，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康，人们尝试在蛋糕中增加一些健康成份，以降低蛋糕的热量和脂肪，但是均因口感较差而不能得以推广。

目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求。市面上的蛋糕多数以巧克力、布丁、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，从而改善蛋糕的口感，虽然相比普通蛋糕有所进步，但是现有技术中的夹心蛋糕大多数营养成分相对低下，所以为了更健康更营养，蛋糕产品需要尽量减少人造奶油的加入，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。

因此，如何提供一种具有口感多样、操作简单、保证产品内部温度、保证产品质量特点的蛋糕夹心是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有口感多样、操作简单、保证产品内部温度、保证产品质量特点的蛋糕夹心。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

蛋糕夹心，原料包括：蛋白霜部分、卡仕达馅、卡仕达酱、蛋黄酱和奶油酱；其中，所述蛋白霜部分由蛋白、糖和水组成；所述卡仕达馅由牛奶、卡仕达粉组成；所述卡仕达酱由牛奶、香草（包含香草荚、香草酱、香草香精等）、蛋黄、糖、低粉、淀粉和黄油组成；所述蛋黄酱由蛋黄、糖、牛奶、低粉、玉米粉组成；所述奶油酱包含有黄油、蛋白、糖和水；其特征在于，还包括：所述蛋白霜部分的制备：将糖、水加热后加人蛋白中，将蛋白充分打发后慢速搅拌，温度降至常温备用；所述卡仕达馅制备：将牛奶冲入卡仕达粉拌匀备用；所述卡仕达酱制备：蛋黄、糖、低粉、淀粉拌匀，冲入加热过的牛奶、香草搅拌，然后加入黄油拌匀；所述蛋黄酱的制备：将蛋黄、糖、低粉、玉米粉拌匀，牛奶加热冲入搅拌；所述奶油酱的制备：糖、水煮开后冲入蛋白打发，加入黄油拌匀。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：果泥（芒果、覆盆子、榴莲、蓝莓、草莓、栗子等）、糖、蛋白霜、淡奶油、吉利丁、调味酒、卡仕达；具体工艺流程为：将上述果泥部分加糖隔水加热，加人卡仕达拌匀、加人泡好的吉利丁搅拌至完全融合，加人蛋白霜部分搅拌均匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：蛋黄酱、吉利丁、调味酒、淡奶油、乳酪；具体工艺流程为：将乳酪软化加入泡好的吉利丁拌匀加入拌好的蛋黄酱拌匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：水果（香蕉、草莓、芒果、榴莲等）、糖、水、淡奶油、蛋白霜、卡仕达、吉利丁、巧克力、牛奶、调味酱；具体工艺流程为：将糖、水加热加入水果炒透降温后分次加入蛋白霜、淡奶油拌匀备用，牛奶、巧克力隔水化开加入卡仕达拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分，加入调味酱拌匀备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：牛奶、炼乳、吉士粉、坚果（花生、核桃、杏仁、腰果等）、巧克力、调味酱（榛子酱、花生酱等）、卡仕达、吉利丁、调味酒、淡奶油；具体工艺流程为：将牛奶、炼乳拌匀加入吉士粉拌匀备用，坚果、巧克力拌匀加入拌好吉士粉中拌匀，加人卡仕达拌匀，加入调味酱拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：牛奶、炼乳、糖、蛋黄、调味粉（抹茶、红茶、可可粉、咖啡粉等）、卡仕达、乳酪、吉利丁、淡奶油和红豆；具体工艺流程为：将蛋黄、糖拌匀加入牛奶、炼乳拌匀，再加入调味粉拌匀，加人卡仕达拌匀加入乳酪拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分拌匀，加入红豆备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，所述原料包括：牛奶、糖、乳酪、果馅（樱桃馅、芒果馅、草莓馅等）、卡仕达、吉利丁、蛋白霜、调味酒和淡奶油；具体工艺流程为：将一部分牛奶、糖加热加入果馅拌匀备用，另一部分牛奶和乳酪拌匀后加入调好的果馅拌匀，加人卡仕达拌匀，加入蛋白霜拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

优选的，在上述一种蛋糕夹心中，包装工艺流程为：底托准备好表面喷洒消毒酒精，底部垫一张垫片纸再表面喷洒一次消毒酒精，将调好的慕斯部分按照标准灌入磨具内，将产品密封好，打印好生产日期后放入急速冷冻柜存放，将产品完全冷冻后按照标准分装至小盒，小盒上面将产品标签贴好后装入大箱封存，大包装箱上将产品标签贴好入冷冻库。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明可以改变目前蛋糕夹心单一化，增加蛋糕口感。全程冷冻保证产品品质；中央化统一生产，保证产品品质统一标准；在规定时间内可以保证产品内部温度，增加蛋糕口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种具有口感多样、操作简单、保证产品内部温度、保证产品质量特点的蛋糕夹心。

请参阅本发明公开的一种蛋糕夹心，原料包括：

蛋白霜部分、卡仕达馅、卡仕达酱、蛋黄酱和奶油酱；其中，所述蛋白霜部分由蛋白、糖和水组成；所述卡仕达馅由牛奶、卡仕达粉组成；所述卡仕达酱由牛奶、香草（香草荚、香草酱、香草馅）、蛋黄、糖、低粉、淀粉和黄油组成；所述蛋黄酱由蛋黄、糖、牛奶、低粉、玉米粉组成；所述奶油酱包含有黄油、蛋白、糖和水；其特征在于，还包括：所述蛋白霜部分的制备：将糖、水加热后加人蛋白中，将蛋白充分打发后慢速搅拌，温度降至常温备用；所述卡仕达馅制备：将牛奶冲入卡仕达粉拌匀备用；所述卡仕达酱制备：蛋黄、糖、低粉、淀粉拌匀，冲入加热过的牛奶、香草搅拌，然后加入黄油拌匀；所述蛋黄酱的制备：将蛋黄、糖、低粉、玉米粉拌匀，牛奶加热冲入搅拌；所述奶油酱的制备：糖、水煮开后冲入蛋白打发，加入黄油拌匀。为了进一步优化上述技术方案，原料包括：果泥（芒果、覆盆子、榴莲、蓝莓、草莓、栗子等）、糖、蛋白霜、淡奶油、吉利丁、调味酒、卡仕达；具体工艺流程为：将上述果泥部分加糖隔水加热，加人卡仕达拌匀、加人泡好的吉利丁搅拌至完全融合，加人蛋白霜部分搅拌均匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

为了进一步优化上述技术方案，原料包括：蛋黄酱、吉利丁、调味酒、淡奶油、乳酪；具体工艺流程为：将乳酪软化加入泡好的吉利丁拌匀加入拌好的蛋黄酱拌匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

为了进一步优化上述技术方案，原料包括：水果（香蕉、草莓、芒果、榴莲等）、糖、水、淡奶油、蛋白霜、卡仕达、吉利丁、巧克力、牛奶、调味酱；具体工艺流程为：将糖、水加热加入水果炒透降温后分次加入蛋白霜、淡奶油拌匀备用，牛奶、巧克力隔水化开加入卡仕达拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分，加入调味酱拌匀备用。

为了进一步优化上述技术方案，原料包括：牛奶、炼乳、吉士粉、坚果（花生、核桃、杏仁、腰果等）、巧克力、调味酱（榛子酱、花生酱等）、卡仕达、吉利丁、调味酒、淡奶油；具体工艺流程为：将牛奶、炼乳拌匀加入吉士粉拌匀备用，坚果、巧克力拌匀加入拌好吉士粉中拌匀，加人卡仕达拌匀，加入调味酱拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

为了进一步优化上述技术方案，所述原料包括：牛奶、炼乳、糖、蛋黄、调味粉（抹茶、红茶、可可粉、咖啡粉等）、卡仕达、乳酪、吉利丁、淡奶油和红豆；具体工艺流程为：将蛋黄、糖拌匀加入牛奶、炼乳拌匀，再加入调味粉拌匀，加人卡仕达拌匀加入乳酪拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分拌匀，加入红豆备用。

为了进一步优化上述技术方案，原料包括：牛奶、糖、乳酪、果馅（樱桃馅、芒果馅、草莓馅等）、卡仕达、吉利丁、蛋白霜、调味酒和淡奶油；具体工艺流程为：将一部分牛奶、糖加热加入果馅拌匀备用，另一部分牛奶和乳酪拌匀后加入调好的果馅拌匀，加人卡仕达拌匀，加入蛋白霜拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

为了进一步优化上述技术方案，包装工艺流程为：底托准备好表面喷洒消毒酒精，底部垫一张垫片纸再表面喷洒一次消毒酒精，将调好的慕斯部分按照标准灌入磨具内，将产品密封好，打印好生产日期后放入急速冷冻柜存放，将产品完全冷冻后按照标准分装至小盒，小盒上面将产品标签贴好后装入大箱封存，大包装箱上将产品标签贴好入冷冻库。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.蛋糕夹心，原料包括：蛋白霜部分、卡仕达馅、卡仕达酱、蛋黄酱和奶油酱；其中，所述蛋白霜部分由蛋白、糖和水组成；所述卡仕达馅由牛奶、卡仕达粉组成；所述卡仕达酱由牛奶、香草（包含香草荚、香草酱、香草香精等）、蛋黄、糖、低粉、淀粉和黄油组成；所述蛋黄酱由蛋黄、糖、牛奶、低粉、玉米粉组成；所述奶油酱包含有黄油、蛋白、糖和水；其特征在于，还包括：所述蛋白霜部分的制备：将糖、水加热后加人蛋白中，将蛋白充分打发后慢速搅拌，温度降至常温备用；所述卡仕达馅制备：将牛奶冲入卡仕达粉拌匀备用；所述卡仕达酱制备：蛋黄、糖、低粉、淀粉拌匀，冲入加热过的牛奶、香草搅拌，然后加入黄油拌匀；所述蛋黄酱的制备：将蛋黄、糖、低粉、玉米粉拌匀，牛奶加热冲入搅拌；所述奶油酱的制备：糖、水煮开后冲入蛋白打发，加入黄油拌匀。

2.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：果茸（芒果、覆盆子、榴莲、蓝莓、草莓、栗子等）、糖、蛋白霜、淡奶油、吉利丁、调味酒、卡仕达；具体工艺流程为：将上述果泥部分加糖隔水加热，加人卡仕达拌匀、加人泡好的吉利丁搅拌至完全融合，加人蛋白霜部分搅拌均匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

3.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：蛋黄酱、吉利丁、调味酒、淡奶油、乳酪；具体工艺流程为：将乳酪软化加入泡好的吉利丁拌匀加入拌好的蛋黄酱拌匀，分次加入淡奶油拌匀，加人调味酒拌匀备用。

4.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：水果（香蕉、草莓、芒果、榴莲等）、糖、水、淡奶油、蛋白霜、卡仕达、吉利丁、巧克力、牛奶、调味酱；具体工艺流程为：将糖、水加热加入水果炒透降温后分次加入蛋白霜、淡奶油拌匀备用，牛奶、巧克力隔水化开加入卡仕达拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分，加入调味酱拌匀备用。

5.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：牛奶、炼乳、吉士粉、坚果（花生、核桃、杏仁、腰果等）、巧克力、调味酱（榛子酱、花生酱等）、卡仕达、吉利丁、调味酒、淡奶油；具体工艺流程为：将牛奶、炼乳拌匀加入吉士粉拌匀备用，坚果、巧克力拌匀加入拌好吉士粉中拌匀，加人卡仕达拌匀，加入调味酱拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

6.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：牛奶、炼乳、糖、蛋黄、调味粉（抹茶、红茶、可可粉、咖啡粉等）、卡仕达、乳酪、吉利丁、淡奶油和红豆；具体工艺流程为：将蛋黄、糖拌匀加入牛奶、炼乳拌匀，再加入调味粉拌匀，加人卡仕达拌匀加入乳酪拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入拌好的淡奶油部分拌匀，加入红豆备用。

7.根据权利要求1所述的蛋糕夹心，其特征在于，所述原料包括：牛奶、糖、乳酪、果馅（樱桃馅、芒果馅、草莓馅等）、卡仕达、吉利丁、蛋白霜、调味酒和淡奶油；具体工艺流程为：将一部分牛奶、糖加热加入果馅拌匀备用，另一部分牛奶和乳酪拌匀后加入调好的果馅拌匀，加人卡仕达拌匀，加入蛋白霜拌匀，加入泡好的吉利丁拌匀，分次加入淡奶油拌匀，最后加入调味酒拌匀备用。

8.根据权利要求1-7所述的蛋糕夹心，其特征在于，包装工艺流程为：底托准备好表面喷洒消毒酒精，底部垫一张垫片纸再表面喷洒一次消毒酒精，将调好的慕斯部分按照标准灌入磨具内，将产品密封好，打印好生产日期后放入急速冷冻柜存放，将产品完全冷冻后按照标准分装至小盒，小盒上面将产品标签贴好后装入大箱封存，大包装箱上将产品标签贴好入冷冻库。