CN107889869A - 一种海带味蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海带味蛋糕及其制备方法。包括以下重量百分比的原料：海带30～50份、鸡蛋35～50份、低筋粉100～120份、高筋粉80～100份、白糖20～30份、盐3～5份、泡打粉1～3份、黄油20～35份、海藻糖2～5份。还包括以下重量百分比的原料：膨化荸荠粉20～40份、膨化山楂粉15～30份。根据本发明公开的方法得到的海带味蛋糕的口感独特，外型饱满，内部气孔紧密发达，甜度适宜，膨化海带粒、膨化荸荠粉、膨化山楂粉的添加使其具有降糖、降脂的功效，并且利于消化，适合于各个年龄段的人群食用，尤其适用于高糖高脂人群的食用。

Description

一种海带味蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海带味蛋糕及其制备方法。
背景技术
我国是海洋大国，海带的产量占全世界总产量的50％，出少部分用于深加工外，大部分海带是以初级产品形式廉价销售，但是由于人们对海带的营养价值和保健作用缺乏足够的认识，海带的食用量占总产量的份额不大，海带在食用时需泡发造成烹调不便，并且具有浓烈的海藻腥味，这在一定程度上限制了海带的生产和消费。如果想要发挥海带在膳食结构中的作用，需要开发出深受大众喜爱的海带食品。
蛋糕是人们经常食用的甜食，其虽然美味，但是由于高糖高热量，使得高糖高脂人群禁忌食用。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种海带味蛋糕及其制备方法。将海带粒膨化之后加入到蛋糕的配料中，得到的蛋糕疏松饱满，口味独特，并兼具降糖、降脂的功效。
本发明采取的技术方案为：
一种海带味蛋糕，包括以下重量百分比的原料：海带30～50份、鸡蛋35～50份、低筋粉100～120份、高筋粉80～100份、白糖20～30份、盐3～5份、泡打粉1～3份、黄油20～35份、海藻糖2～5份。
进一步地，所述海带味蛋糕还包括以下重量百分比的原料：膨化荸荠粉20～40份、膨化山楂粉15～30份。
所述膨化荸荠粉的制备方法为：将荸荠去皮，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的荸荠薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。
所述膨化山楂粉的制备方法为：将山楂去籽，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的山楂薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。
本发明还提供了所述海带味蛋糕的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1：海带预处理：将海带浸泡、清洗、粉碎，并经脱腥液去腥，然后用清水清洗干净后干燥；
S2：海带膨化：将干燥完成的海带经微波膨化得到膨化海带粒，待用；
S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，300～450r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1000～1500r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；
S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1000～1500r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的3～4倍；
S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉和盐，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；否则会因为搅拌时间过长，使面粉产生面筋，影响成品蛋糕的口感；
S6：成型：将步骤S5得到的面糊倒入特定形状的烤盘中，然后于2～6℃冷藏30～50min；这样可以使蛋糕在烘烤过程中气孔更加的紧密，结构组织更加的紧实；
S7：烘烤：烤箱于170～185℃预热15～20min，然后将烤盘放入烘箱中烘烤成型。
所述步骤S5中还包括加入20～40份的膨化荸荠粉、15～30份的膨化山楂粉。
所述步骤S1中，海带粉碎至粒径为0.1～0.3mm；浸泡和清洗采用浓度为2～5％(wt％)的氯化钠水溶液；脱腥液为生姜汁和大蒜汁组成的混合液，两者的体积之比为3:2。
所述生姜汁的制备方法为：将生姜切块，加入5～8倍水榨汁即得生姜汁。
所述大蒜汁的制备方法为：向大蒜中加入5～8倍水榨汁即得大蒜汁。
所述步骤S1中，在45～60℃的烘箱中干燥使海带粒表面的水分蒸发完全。
所述步骤S5中，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌。以保证面糊中面粉分散的均匀性。
所述步骤S2中，微波膨化的功率为280～350W，时间为45～60s。
所述步骤S6中还包括在面糊倒入之前，在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油以防止后期烤盘粘黏。
所述步骤S7中，烘烤的温度和时间为：烤盘中面糊的重量在100g以下时，于上下火温度均为195～200℃烘烤13～15min；烤盘中面糊的重量在100～500g时，于上火175～185℃、下火185～190℃烘烤25～35min；烤盘中面糊的重量在500～1kg时，于上火165～175℃、下火170～180℃烘烤35～45min。
本发明提供的海带味蛋糕中，通过向配方只能够加入膨化海带粒，改变了传统的蛋糕口味，并且海带的热量较低，其中含有丰富的碘等矿物质，而且海带还具有降低血脂、血糖、抗氧化的作用。
本发明还向海带味蛋糕的配方中加入了具有降脂降糖功能的膨化荸荠粉和膨化山楂粉，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节体内的酸碱平衡，此外荸荠还具有一定的抑菌功效，其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，可以在一定程度上延长蛋糕的食用期限。山楂中含有多种有机酸，加入到配方中一方面可以调节蛋糕的口感，另一方面可增强人体食用蛋糕后的消化能力，此外山楂还具有降血脂的保健功效，并且对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用，其作为蛋糕的原料之一，与膨化海带粒、膨化荸荠粉配合，可显著调节蛋糕的口感、延长其食用期限，且具有降脂降糖的功效，便于高脂高糖人群的食用。
本发明公开的海带味蛋糕的制备方法中，首先使用天然的食材生姜汁和大蒜汁以合理的配比进行混合进行海带的去腥处理，干燥后再将海带经膨化处理，这样得到的海带颗粒具有疏松多孔的结构，在蛋糕的成型过程中配合膨化荸荠粉和膨化山楂粉使得蛋糕的外型更加饱满，内部气孔更为紧密发达；并在制备的过程中添加了具有保湿锁水功能的海藻糖，限制了蛋糕在烘烤时的过度失水，并在烘烤时针对不同重量的蛋糕面糊设置不同的烘烤温度与时间，这样可以更好的保证蛋糕的口感、色泽与饱满的外型。
根据本发明公开的方法得到的海带味蛋糕的口感独特，外型饱满，内部气孔紧密发达，甜度适宜，膨化海带粒、膨化荸荠粉、膨化山楂粉的添加使其具有降糖、降脂的功效，并且利于消化，适合于各个年龄段的人群食用，尤其适用于高糖高脂人群的食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种海带味蛋糕，包括以下重量百分比的原料：海带30份、鸡蛋35份、低筋粉100份、高筋粉80份、白糖20份、盐3份、泡打粉1份、黄油20份、海藻糖2份。
其制备方法包括以下步骤：
S1：海带预处理：将配方量的海带采用浓度为2％(wt％)的氯化钠水溶液浸泡和清洗，然后粉碎至粒径为0.1～0.3mm，并使用体积比为3:2的生姜汁和大蒜汁组成的混合液进行去腥，然后用清水清洗干净后在45℃的烘箱中干燥；
S2：海带膨化：将干燥完成的海带经功率为280W的微波膨化60s得到膨化海带粒，待用；
S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，300r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1000r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；
S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1000r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的3倍；
S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉和盐，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；
S6：成型：在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油，将步骤S5得到的面糊80g倒入特定形状的烤盘中，然后于4℃冷藏30min；
S7：烘烤：烤箱于185℃预热15min，然后将烤盘放入烘箱中于上下火温度均为195℃烘烤15min。
实施例2
一种海带味蛋糕，包括以下重量百分比的原料：海带50份、鸡蛋50份、低筋粉120份、高筋粉100份、白糖30份、盐5份、泡打粉3份、黄油35份、海藻糖5份、膨化荸荠粉40份、膨化山楂粉30份。
其制备方法包括以下步骤：
S1：海带预处理：将海带采用浓度为4％(wt％)的氯化钠水溶液浸泡和清洗，然后粉碎至粒径为0.1～0.3mm，并使用体积比为3:2的生姜汁和大蒜汁组成的混合液进行去腥，然后用清水清洗干净后在50℃的烘箱中干燥；
S2：海带膨化：将干燥完成的海带经功率为350W的微波膨化45s得到膨化海带粒，待用；
S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，450r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1500r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；
S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1500r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的4倍；
S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉、膨化荸荠粉、膨化山楂粉和盐，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；
S6：成型：在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油，将步骤S5得到的面糊500g倒入特定形状的烤盘中，然后于2℃冷藏30min；
S7：烘烤：烤箱于170℃预热20min，然后将烤盘放入烘箱中于上火175℃、下火185℃烘烤30min；。
实施例3
一种海带味蛋糕，包括以下重量百分比的原料：海带40份、鸡蛋40份、低筋粉110份、高筋粉90份、白糖25份、盐4份、泡打粉2份、黄油30份、海藻糖4份、膨化荸荠粉30份、膨化山楂粉20份。
其制备方法包括以下步骤：
S1：海带预处理：将海带采用浓度为5％(wt％)的氯化钠水溶液浸泡和清洗，然后粉碎至粒径为0.1～0.3mm，并使用体积比为3:2的生姜汁和大蒜汁组成的混合液进行去腥，然后用清水清洗干净后在60℃的烘箱中干燥；
S2：海带膨化：将干燥完成的海带经功率为300W的微波膨化50s得到膨化海带粒，待用；
S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，400r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1200r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；
S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1200r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的4倍；
S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉、膨化荸荠粉、膨化山楂粉和盐，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；
S6：成型：在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油，将步骤S5得到的面糊800g倒入特定形状的烤盘中，然后于6℃冷藏50min；
S7：烘烤：烤箱于175℃预热15min，然后将烤盘放入烘箱中于上火175℃、下火170℃烘烤35min。
以上各实施例得到的海带味蛋糕的的口感独特，外型饱满，内部气孔紧密发达，甜度适宜，膨化海带粒、膨化荸荠粉、膨化山楂粉的添加使其具有降糖、降脂的功效，并且利于消化，深受高糖高脂人群的喜爱。
上述参照实施例对一种海带味蛋糕及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种海带味蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：海带30～50份、鸡蛋35～50份、低筋粉100～120份、高筋粉80～100份、白糖20～30份、盐3～5份、泡打粉1～3份、黄油20～35份、海藻糖2～5份。
2.根据权利要求1所述的海带味蛋糕，其特征在于，还包括以下重量百分比的原料：膨化荸荠粉20～40份、膨化山楂粉15～30份。
3.根据权利要求2所述的海带味蛋糕，其特征在于，所述膨化荸荠粉的制备方法为：将荸荠去皮，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的荸荠薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。
4.根据权利要求2或3所述的海带味蛋糕，其特征在于，所述膨化山楂粉的制备方法为：将山楂去籽，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的山楂薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。
5.根据权利要求1所述的海带味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1：海带预处理：将海带浸泡、清洗、粉碎，并经脱腥液去腥，然后用清水清洗干净后干燥；
S2：海带膨化：将干燥完成的海带经微波膨化得到膨化海带粒，待用；
S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，300～450r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1000～1500r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；
S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1000～1500r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的3～4倍；
S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉和盐，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；
S6：成型：将步骤S5得到的面糊倒入特定形状的烤盘中，然后于2～6℃冷藏30～50min；
S7：烘烤：烤箱于170～185℃预热15～20min，然后将烤盘放入烘箱中烘烤成型。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中还包括加入20～40份的膨化荸荠粉、15～30份的膨化山楂粉。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，浸泡和清洗采用浓度为2～5％(wt％)的氯化钠水溶液；脱腥液为生姜汁和大蒜汁组成的混合液，两者的体积之比为3:2。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中还包括在面糊倒入之前，在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，烘烤的温度和时间为：烤盘中面糊的重量在100g以下时，于上下火温度均为195～200℃烘烤13～15min；烤盘中面糊的重量在100～500g时，于上火175～185℃、下火185～190℃烘烤25～35min；烤盘中面糊的重量在500～1kg时，于上火165～175℃、下火170～180℃烘烤35～45min。
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180410

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