CN100405915C - 一种健脑面粉及健脑食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种健脑面粉及健脑食品的制作方法，其健脑面粉组份为：(重量份)面粉40-70、黄豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、红枣3-8、桂圆肉3-8、莲子1-4，其中还含有西米5-15、芝麻5-15。采用健脑面粉可加工制成面条、方便面、馒头、夹心馒头、包子或饺子等食品。结合中医药食同源的保健及治疗理论配制，原料易得，营养全面，配伍合理，易于消化吸收，综合调理作用明显，食用方便，口感好，制作方法简单，是口味独特且对大脑及人体综合保健效果较明显的功能性食品。

Description

一种健脑面粉及健脑食品的制作方法

所属技术领域

本发明涉及面粉的处理，特别是通过添加材料处理面粉的一种健脑面粉及健脑食品的制作方法。

技术背景

现代科学告诉我们，人体大脑的构成一半以上是脂肪类物质，三分之一是蛋白质，还包括许多其它成分。而且这些物质没有一个不是来自我们所吃的食物。大脑的营养物质供应不足，就会造成脑细胞发育不良，其功能也会受到影响。为了使大脑获得充足的营养，就需要经常补充与人体大脑需求相吻合的物质，才能使大脑的功能始终保持健康状态，这是改善和提高大脑机能的一个根本措施。

在我国，人们日常的主食是米饭和面食，米饭用大米制作，面条、馒头、包子等面食主要采用小麦面粉制作。以上主食虽然口感较好，具有一定的营养价值，但其营养成分比较单一，难以满足大脑的营养需求。若从其它食物如肉、禽或水果中补充摄取大脑所需的物质，一则由于口味的差异，造成补入的物质不够全面和均匀，二则不利于人体的消化吸收。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明的第一个目的是提供一种健脑面粉。它针对人体大脑所需物质搭配设计，其原料来源广泛，配伍合理，食用口感好，保健效果明显。

本发明的第二个目的是提供一种健脑食品的制作方法。它制作方法简便、多样，营养均衡全面，保健效果更加显著。

本发明的目的是这样实现的：一种健脑面粉，在普通面粉中含有黄豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、红枣、桂圆肉和莲子的粉状物，其组份(重量份)为：面粉40-70、黄豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、红枣3-8、桂圆肉3-8、莲子1-4。

本发明健脑面粉其中还含有西米和芝麻的粉状物(重量份)各5-15。

本发明健脑面粉中还可以使其组份(重量份)为：面粉50、黄豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、红枣5、桂圆肉5、莲子2、西米10、芝麻10。

本发明目的的第二种实现方式为：一种健脑食品的制作方法，包括以下步骤：

A.将前述的健脑面粉加水和成面团，加入发酵剂发酵：

B.将发酵后的面团入蒸笼蒸熟，即制成馒头食品。

本发明上述健脑食品的制作方法还可以进一步包括以下步骤：

C.取鱼肉或畜肉或禽肉加工成肉馅，加入调味料和匀，入油锅炸熟制成肉饼料，或者将禽蛋煎或煮成荷包蛋成为蛋制品；

D向步骤B制成的健脑馒头中夹入步骤C制成的肉饼料和蛋制品中的至少一种，即制成夹心馒头食品。

本发明目的的第三种实现方式为：一种健脑食品的制作方法，直接将前述的健脑面粉加水和成面团，制成面条或方便面，即成为面条食品或方便面食品。

本发明目的的第四种实现方式为：一种健脑食品的制作方法，包括以下步骤：

A.将前述的健脑面粉加水和成面团，制成饺子皮，或者加入发酵剂发酵；

B.取鱼肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉馅，加入调味料和匀，成为馅料；

C.将饺子皮内包入馅料，制成饺子，即成为饺子食品，或者；

D.取发酵后的面团制成包子皮，包入馅料，即成包子食品。

以上饺子或包子食品可以称量包装后进行冷冻，成为冷冻食品。

为使人体大脑得到充足的营养，所需摄入的物质成分主要包括以下几方面：

一、必需脂肪酸和类脂的摄入：

大脑是不能缺乏脂肪酸的。脂肪所含的脂肪酸种类很多，主要可分为两大类。即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。在人体中不可以缺少的必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。这三种不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物中的脂肪供给。由亚麻酸加多不饱和脂肪酸和加长碳链所形成的二十碳五烯酸。EPA、和二十二碳六烯酸(DHA)，在体内具有重要的生物学作用，DHA俗称脑黄金。DHA主要集中在视网膜，脑和神经突触，它与人体视网膜，脑发育有关。又如，花生四烯酸，尽管可由亚油酸在体内转化而成，但其生物活性最强，体内含量最高，对其营养作用也是不可忽视的。亚油酸，亚麻酸可以从植物油中获得，花生四烯酸可从动物油中获得。本食品中含有必需脂肪酸较多的食物有：核桃仁、豆油、玉米油。芝麻油等。

含脂类丰富的食物有蛋黄、大豆制品、芝麻酱等。

二、蛋白质的互补：

蛋白质是记忆思考的基础，优质蛋白质可使大脑皮质处于较好的生理活动状态。如果食品是由多种食物混合制成的，那么多种食物之间相互取长补短，提高了蛋白质的生物价值，这就叫蛋白质的互补作用。

1.搭配的食物种类越多越好。在日常生活中，提出饮食多样化，不仅能提高食欲，促进吸收，而且食物中所含的氨基酸种类齐全，能充分发挥蛋白质的互补作用，满足人体的各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。

2.食物的种属越远越好。所谓食物的种属就是“荤素搭配”。即动物性食物与植物性食物搭配。这样的搭配比单纯植物之间或者单纯动物之间的搭配更为合理。荤食中蛋白质，钙，磷，脂溶性维生素优于素食。而素食中不饱和脂肪酸，维生素和粗纤维又优于荤食。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。

3.各种食物最好同时食用。从理论上讲，各种食物只有同时食用，食物中的氨基酸才能同时到达，才能更好的发挥蛋白质的互补作用。

北方人吃的杂合面是蛋白质的互补作用的范例。如小米、小麦。牛肉干、大豆单独食用时，生理价值分别为67。57。76。64。而混合食用后为89。

在德国，人们习惯用“土豆-鸡蛋膳”这种膳食是35％的鸡蛋白与65％的土豆蛋白混合，其蛋白质的生物价值是至今所见最高的。

三、维生素、无机盐的摄入

维生素是一种有机物质，在食物中含量极微，但对于维持正常生长及调节机能方面，十分重要。维生素一般分为两大类：

1.脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

2.水溶性维生素：主要有B族维生素、维生素C、维生素P等。

有资料证明维生素C在血液中＜11mg/L，人的智商有明显下降。维生素A可增强大脑判别能力；维生素D是脑组织活动的得力“助手”；维生素B族促进糖代谢，保证大脑能量供给，有利于克服倦怠，疲劳感。并令人反应快，思维清晰，保持优良记忆力。维生素B1在葡萄糖代谢中起补充氧的作用，尼克酸中的尼克酰胺是辅酶I，II的组成成分。维生素E可以有效地抑制脑组织细胞衰退，坏死，以延长生命期，维护大脑健康旺盛的工作活力。含维生素丰富的食物有：蔬菜，水果等。

人们从研究和实践的积累中得出了这样的结论：即维生素是人体所必须的营养素。人离不开维生素，没有维生素人就无法生存。人类就是靠着维生素维持人体正常的新陈代谢过程，从而预防许多疾病。有利于延年益寿。

无机盐又叫矿物质，它分常量元素和微量元素两大类。

常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等。

微量元素：铁、锰、铜、钴、碘、氧、锌、钼、硒、铬、镍、锡、硅、钒等。

其中一些元素在人体中的作用：

充足的钙可抑制脑神经及周围神经系统活动的异常兴奋。缺铁可引起缺铁性贫血。缺铜又可导致脑组织萎缩。锌是DNA聚合酶的组成成分，若缺锌则蛋白质合成有障碍，还会影响维生素A，C的代谢。本食品中锌含量较高的食物有芝麻、黄豆、蛋黄等。缺碘容易引起甲状腺肿大，还会造成智力低下。碘含量较高的食物有海带、紫菜等。

四、单糖类的碳水化合物的摄入

严格地讲，称糖类为的碳水化合物是不确切的。但因历史上延用已久。故至今仍在应用。从糖的化学结构看，糖是多羟醛或多羟酮，或是水解后能生成多羟醛或多羟酮的化合物。糖类由其组成分子繁简可分为单糖，双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，按其所含碳原子数目，可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖。

葡萄糖是六碳糖(C6H1206)。桂圆、枣、玉米及未经精加工的谷类等含有单糖和大量B族维生素。维生素B1在葡萄糖代谢中起补充氧的作用。而葡萄糖是大脑组织活动的唯一的能量来源，它在血液中通过氧化，磷酸化过程为脑组织活动提供能量。在此过程中必须要有充足的维生素B1和尼克酸的参与，否则葡萄糖代谢不完全产生过多的中间产物(乳酸，丙酮酸等)，会损及脑及神经组织而出现如同血液PH值偏酸性的症状。

五、膳食纤维摄入

膳食纤维虽无营养作用，但有不可忽视的保健功能及防癌功能，它已被列为平衡膳食的主要内容之一。膳食纤维可有效地增加水分，并刺激肠壁蠕动，有利于预防便秘，而便秘常和记忆力减退，头昏，灵敏度降低等症状有关。本食品中含膳食纤维丰富的食物有：黄豆、玉米、芝麻等。

六、成酸性食物与成碱性食物的搭配

成酸性食物：凡食物含有氯、硫、磷等元素的总量较高，在体内经过代谢。最终产生的灰质呈酸性。这类食物称为成酸性食物。

成碱性食物：凡食物含有钙、钠、钾、镁等元素的总量较高，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为成碱性食物。科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关，进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食物提高智力的设想。

因此，在饮食营养与搭配中应该注意到：蛋白质，必需脂肪酸和类脂以及无机盐的摄入能改善大脑的结构；而维生素的摄入能提高人体及大脑的代谢功能；单糖类的碳水化合物的摄入能补充糖类，而葡萄糖是大脑组织活动的唯一的能量来源；膳食纤维就像肠道内的“清道夫”，不断地清除肠道内的“垃圾”和毒素，将有毒有害物质排出体外；最后，还应该注意成酸性食物与成碱性食物的搭配来改善提高智力。

本发明的有益效果：1，原料易得，营养全面。根据人体大脑所需的营养，结合中医药食同源的保健及治疗理论，以小麦面粉为基础，以具有药用功能的常用食物作为配伍材料，选择搭配出原料来源广泛，营养较全面、均衡，对大脑保健效果较明显的功能性食品。2，配伍合理，易于吸收，综合调理作用明显。本发明所选择的配伍材料，既向小麦面粉中增加了如脂肪、蛋白质、单糖、维生素等人体大脑所需的物质，还兼顾了各加入原料对人体综合调理，健脑补脑的药用功能。既可改善人体整体上的营养结构，还可提高人体对所加入原料消化和吸收的效果。增强人体对脂肪、蛋白质的消化吸收能力。各种原料相互配伍的综合作用，远远超过单独食用各食物的效果，使本发明对人体大脑的保健效果较好，同时还具有较好的人体综合保健效果。3，食用方便，口感好。本发明的面粉食用方式与普通面粉相同，食之柔里带沙，淡而含甜，齿留余香，口味比较独特。4，制作方法简单。既可以用于制作成面条，也可以用于制作如面条、馒头，包子、夹心馒头、饺子、方便面等食品，香味和口感均比较独特。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

本发明的一种健脑面粉，在普通面粉中含有黄豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、红枣、桂圆肉和莲子的粉状物，其组份为：(重量份)面粉40-70、黄豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、红枣3-8、桂圆肉3-8、莲子1-4。

其中红枣可以是去核红枣，所用的莲子可以是去芯莲子，也可以带芯莲子。

以上的健脑面粉其中还可以含有西米和芝麻的粉状物(重量份)各5-15。

以上原料的组成及配比按重量份最好是：面粉50、黄豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、红枣5、桂圆肉5、莲子2、西米10、芝麻10。

以上健脑面粉的制作方法为：

A，按组份量取黄豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、红枣、桂圆肉和莲子，将其洗净，红枣去核，然后将所有原料烘干或晒干；

B，将烘干或晒干的原料单独或混合后磨成粉；

C.将磨成的粉与普通面粉按组份混合、拌匀即成。

其中还可以在步骤A中，将葵瓜子仁、核桃仁、芝麻烘干后进一步炒熟。

采用以上健脑面粉制作成健脑食品的第一种制作方法，包括以下步骤：

A.将以上的健脑面粉加水和成面团，加入发酵剂发酵：

B.将发酵后的面团入蒸笼蒸熟，即制成馒头食品。其后还可以继续进行以下步骤：

C.取鱼肉或畜肉或禽肉加工成肉馅，加入调味料和匀，入油锅炸制成肉饼料，或者将禽蛋煎或煮成荷包蛋成为蛋制品；

D向步骤B制成的健脑馒头中夹入步骤C制成的肉饼料和蛋制品中的至少一种，即制成夹心馒头食品。

夹入馒头中的肉饼料或蛋制品的份量可多可少，一般为馒头重量的1/2-1.5倍。夹入健脑馒头中肉饼料或蛋制品的种类是步骤C中的至少一种，也可以是其中两种及以上的组合。

采用以上健脑面粉制作成健脑食品的第二种制作方法，是将以上的健脑面粉加水和成面团，按常规方法制成面条或方便面，即成为面条食品或方便面食品。

采用以上健脑面粉制作成健脑食品的第三种制作方法，是将以上的健脑面粉加水和成面团，按常规方法制成饺子皮；然后取鱼肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉馅，加入调味料和匀，成为馅料；再在饺子皮内包入馅料，制成饺子即成为饺子食品。或将面团中加入发酵剂发酵，后制成包子皮，在包子皮中包入馅料即制成包子。其中的馅料也可直接采用现有的饺子馅。

实施例1

取黄豆200克、玉米200克、葵瓜子仁100克、核桃仁100克、红枣50克、桂圆肉50克、莲子20克，将其洗净，红枣去核，莲子去芯，然后晒干；将晒干的原料一并放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉与500克面粉混匀即成健脑面粉。将以上的健脑面粉加水和成面团，按常规方法制成面条，即成为面条食品。可以即时食用或烘晒干后称量包装成面条成品，也可以制成方便面食品。

实施例2

取黄豆1500克、玉米1500克、葵瓜子仁800克、核桃仁800克、红枣400克、桂圆肉400克、莲子100克，将其洗净，红枣去核，然后放入烘干机烘干；将烘干的原料一并放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉与5000克面粉混匀即成健脑面粉。取以上的健脑面粉2000克加水和成面团，按常规方法制成饺子皮；然后取猪肉1500克绞成肉馅，取韭菜1000克切细段，将肉馅与韭菜混合拌匀，加入调味料和匀，成为馅料；再在饺子皮内包入馅料，制成饺子，即成为饺子食品。可以即时食用或者经冷冻后称量包装成饺子冷冻食品。

实施例3

取黄豆2500克、玉米2500克、葵瓜子仁1500克、核桃仁1500克、红枣800克、桂圆肉800克、莲子400克，西米1500克、芝麻1500克，将其洗净，红枣去核，然后分别放入烘干机烘干；将烘干的葵瓜子仁、核桃仁入锅炒熟，再将其与烘干的原料一并放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉与4000克面粉混匀即成健脑面粉。取以上健脑面粉5000克兑水和成面团，加入发酵剂发酵；将发酵后的面团入蒸笼蒸制成每个约80克的馒头；取牛肉克制成肉馅，加入调味料和匀，入油锅炸制成肉饼料；然后向健脑馒头中夹入制成的一块约60克的肉饼料，即成为夹心馒头食品。

实施例4

取黄豆200千克、玉米200千克、葵瓜子仁120千克、核桃仁120千克、红枣60千克、桂圆肉60千克、莲子30千克，西米100克、芝麻100克，将其洗净，红枣去核，然后分别放入烘干机烘干；将烘干的葵瓜子仁、核桃仁、芝麻入锅炒熟，再将其与烘干的原料分别放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉一并与500千克面粉混匀即成健脑面粉。取以上健脑面粉兑水和成面团，加入发酵剂发酵；将发酵后的面团入蒸笼蒸制成每个约100克的馒头；取牛肉和猪肉分别制成肉馅，加入调味料和匀，入油锅各炸制成牛肉饼料和猪肉饼料，取鸡蛋炸成油炸荷包蛋；然后向馒头中夹入制成的牛肉饼料、猪肉饼料和油炸荷包蛋各一块(三份共重约120-150克)，即成为夹心馒头食品。

实施例5

取黄豆100千克、玉米100千克、葵瓜子仁50千克、核桃仁50千克、红枣30千克、桂圆肉30千克、莲子10千克，西米50克、芝麻50克，将其洗净，红枣去核，然后分别放入烘干机烘干；将烘干的原料分别放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉一并与700千克面粉混匀即成健脑面粉。取以上健脑面粉兑水和成面团，加入发酵剂发酵；将发酵后的面团入蒸笼蒸制成每个约100克的馒头；取鸡肉和猪肉分别制成肉馅，加入调味料和匀，入油锅炸制成各炸制成鸡肉饼料和猪肉饼料；然后向馒头中夹入制成的鸡肉饼料、猪肉饼料各一块(两块共重约80-100克)，即成为夹心馒头食品。

实施例6

取黄豆200千克、玉米200千克、葵瓜子仁120千克、核桃仁120千克、红枣60千克、桂圆肉60千克、莲子30千克，西米100克、芝麻100克，将其洗净，红枣去核，然后分别放入烘干机烘干；将烘干的葵瓜子仁、核桃仁、芝麻入锅炒熟，再将其与烘干的原料分别放入磨粉机内磨成细粉，粉的细度与面粉的细度相同；将磨制出的粉一并与500千克面粉混匀即成健脑面粉。取以上健脑面粉兑水和成面团，加入发酵剂发酵；将发酵后的面团入蒸笼蒸制成每个约100克的馒头；取鱼肉和猪肉分别制成肉馅，加入调味料和匀，入油锅各炸制成鱼肉饼料和猪肉饼料，取鸡蛋炸成油炸荷包蛋；然后向馒头中夹入制成的鱼肉饼料、猪肉饼料和油炸荷包蛋各一块(三份共重约120-150克)，即成为夹心馒头食品。

使用本发明健脑面粉制作的面食柔里带沙，淡而含甜，口齿留香，口感比较独特，加入肉饼料或蛋制品后其营养更加丰富，人体大脑所需物质成分搭配均衡、合理，便于消化吸收，对人体大脑的保健及辅助治疗作用比较明显。

Claims (8)

1.一种健脑面粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A.以重量份计，按组份量取黄豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、红枣3-8、桂圆肉3-8和莲子1-4，将其洗净，红枣去核，然后将所有原料烘干或晒干；

B.将烘干或晒干的原料单独或混合后磨成粉；

C.将磨成的粉与普通面粉40-70混合、拌匀即成。

2.根据权利要求1所述的一种健脑面粉的制作方法，其特征在于：其中还加入西米和芝麻的粉状物各5-15。

3.根据权利要求2所述的一种健脑面粉的制作方法，其特征在于：其重量组份为：面粉50、黄豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、红枣5、桂圆肉5、莲子2、西米10、芝麻10。

4.一种由权利要求1-3任一项所述方法得到的健脑面粉。

5.一种健脑食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A.将权利要求4所述的健脑面粉加水和成面团，加入发酵剂发酵：

B.将发酵后的面团入蒸笼蒸熟，即制成馒头食品。

6.根据权利要求5所述的一种健脑食品的制作方法，其特征在于：进一步包括以下步骤：

C.取鱼肉或畜肉或禽肉加工成肉馅，加入调味料和匀，入油锅炸熟制成肉饼料，或者将禽蛋煎或煮成荷包蛋成为蛋制品；

D向步骤B制成的健脑馒头中夹入步骤C制成的肉饼料和蛋制品中的至少一种，即制成夹心馒头食品。

7.一种健脑食品的制作方法，其特征在于：直接将权利要求4所述的健脑面粉加水和成面团，制成面条或方便面，即成为面条食品或方便面食品。

8.一种健脑食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A.将权利要求4所述的健脑面粉加水和成面团，制成饺子皮，或者加入发酵剂发酵；

B.取鱼肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉馅，加入调味料和匀，成为馅料；

C.将饺子皮内包入馅料，制成饺子，即成为饺子食品，或者取发酵后的面团制成包子皮，包入馅料，即成包子食品。