CN1561761A - 一种风味馒头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多种原料成分制备的风味馒头及其制备方法,由包括以下重量份原料制备而成:小麦粉20－80、玉米粉10－60、大豆粉5－30。制备方法为：将大豆粉和玉米粉混合，加小苏打适量，加水适量，混合均匀；蒸或煮熟后，将其捣碎，冷却，再加入适量水，并加入食用酵母适量及小麦粉，混合发酵，取出，压制成型，再蒸熟即可。本发明具有富含多种营养元素，可促进消化吸收，采用了特殊的制备工艺，具有玉米清香浓郁，口味纯正、口感更好、无污染的优点。

Description

一种风味馒头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种风味馒头及其制备方法。
背景技术
目前，市场上的馒头多采用单一面粉，或玉米面粉做成，营养单一，口味不佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味馒头及其制备方法，尤其提供一种多种原料成分制备的风味馒头及其制备方法，克服了上述馒头的缺点。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种风味馒头，由包括以下重量份原料制备而成：小麦粉、玉米粉、大豆粉适量。
优选为以下重量份组分：小麦粉20-80、玉米粉10-60、大豆粉5-30。再优选为以下重量份组分：小麦粉40-60、玉米粉30-40、大豆粉10-20。最优选为以下重量份组分：小麦粉50、玉米粉35、大豆粉15。
本发明中，上述原料均可商业获得，尤其选用优质的原料成分。
本发明还提供了所述风味馒头的制备方法：取上述原料，将大豆粉和玉米粉混合，加小苏打适量，加30-40℃水适量，混合均匀；蒸或煮熟后，将其捣碎，冷却，再加入适量水，并加入食用酵母适量及小麦粉，混合发酵，取出，压制成型，再蒸熟即可。
所述馒头捣碎，冷却温度为30-40℃。
所述发酵温度为30-40℃；发酵时间为2-5小时。
所述小苏打可按大豆粉和玉米粉混合物100kg中加入100-20g的比例加入。
所述水可按100kg小麦粉、玉米粉、大豆粉原料中加入30-60kg的比例加入，尤其按100kg小麦粉、玉米粉、大豆粉原料中加入50kg的比例加入。
所述加入食用酵母可按100kg小麦粉、玉米粉、大豆粉原料中加入100-200g的比例加入。
本发明风味馒头具有以下优点：
1、由于加入多种原料，提供了小麦粉、玉米粉、大豆粉中富含的多种营养元素，改变了原料的单一性，由于富含纤维素，可促进消化吸收。
2、由于采用了特殊的制备工艺，使本发明具有玉米清香浓郁，口味纯正的特点，同时更保持了其多种营养元素成分。
3、口感更好。
4、本发明不加任何食用人工添加剂、改良剂，如漂白剂等，属于更环保，更天然的食品。
具体实施方式
实施例1
一种风味馒头
取以下原料(kg)：小麦粉50、玉米粉35、大豆粉15。
制备方法：取上述原料，将大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入150g的比例加入小苏打，及按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入50kg的比例加入水，混合均匀，制成馒头型。蒸熟后，将蒸熟的馒头捣碎，冷却至35℃，再按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，并按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入150g的比例加入食用酵母及小麦粉，混合发酵，发酵温度为35℃；发酵时间为3小时。取出，用机器压制成型，再蒸熟即可。
实施例2
一种风味馒头
取以下原料(kg)：小麦粉40、玉米粉30、大豆粉10。
制备方法：取上述原料，将大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入100g的比例加入小苏打，及按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，混合均匀，制成馒头型。蒸熟后，将蒸熟的馒头捣碎，冷却至30℃，再按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，并按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入100g的比例加入食用酵母及小麦粉，混合发酵，发酵温度为30℃；发酵时间为5小时。取出，用机器压制成型，再蒸熟即可。
实施例3
一种风味馒头
取以下原料(kg)：小麦粉60、玉米粉40、大豆粉20。
制备方法：取上述原料，将大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入200g的比例加入小苏打，及按100kg原料中加入60kg的比例加入水，混合均匀，制成馒头型。蒸熟后，将蒸熟的馒头捣碎，冷却至40℃，再按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入60kg的比例加入水，并按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入200g的比例加入食用酵母及小麦粉，混合发酵，发酵温度为40℃；发酵时间为2小时。取出，用机器压制成型，再蒸熟即可。
实施例4
一种风味馒头
取以下原料(kg)：小麦粉20、玉米粉10、大豆粉5。
制备方法：同实施例1。
实施例5
一种风味馒头
取以下原料(kg)：小麦粉80、玉米粉60、大豆粉30。
制备方法：同实施例2。

Claims (7)

1、一种风味馒头，由包括以下重量份原料组分制备而成：小麦粉20-80、玉米粉10-60、大豆粉5-30。
2、根据权利要求1的风味馒头，所述原料为以下重量份组分：小麦粉40-60、玉米粉30-40、大豆粉10-20。
3、根据权利要求1或2的风味馒头，所述原料为以下重量份组分：小麦粉50、玉米粉35、大豆粉15。
4、权利要求1、2或3之一的风味馒头的制备方法，包括以下步骤：取权利要求1、2或3之一的原料，将大豆粉和玉米粉混合，混合物中加小苏打适量，加30-40℃水适量，混合均匀；蒸或煮熟后，将其捣碎，冷却，再加入适量水，并加入食用酵母适量及小麦粉，混合发酵，取出，压制成型，再蒸熟即可。
5、根据权利要求4的风味馒头的制备方法，还包括：所述馒头捣碎，冷却温度为30-40℃。
6、根据权利要求4或5的风味馒头的制备方法，还包括：所述发酵温度为30-40℃；发酵时间为2-5小时。
7、根据权利要求4或5的风味馒头的制备方法，还包括：所述小苏打可按大豆粉和玉米粉混合物100kg中加入100-200g的比例加入；所述水可按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30-60kg的比例加入。所述加入食用酵母可按小麦粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入100-200g的比例加入。
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