CN107279710A - 一种提高面食韧性的制作方法 - Google Patents
一种提高面食韧性的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279710A CN107279710A CN201710440969.4A CN201710440969A CN107279710A CN 107279710 A CN107279710 A CN 107279710A CN 201710440969 A CN201710440969 A CN 201710440969A CN 107279710 A CN107279710 A CN 107279710A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- wheaten food
- cellulase
- pectase
- face
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 27
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 23
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 8
- 230000004927 fusion Effects 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 238000006253 efflorescence Methods 0.000 claims description 2
- 206010037844 rash Diseases 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract description 9
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 abstract 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 3
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017016 Setaria faberi Nutrition 0.000 description 1
- 241001355178 Setaria faberi Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种提高面食韧性的制作方法，其由以下成份和重量组成：面粉150‑200，鸡蛋液5‑10，食盐2‑5，味精0.1‑0.5，黄精粉5‑10，酵母3‑5，黄豆1‑3，笋干1‑3，质量配比为1:2‑1:1的纤维素酶：果胶酶0.01‑0.03，淀粉酶0.01‑0.02，酸奶0.3‑0.5；本发明主要通过对面食中加入一定配比纤维素酶和果胶酶，破坏面食中富含纤维素成份的黄豆、笋干、面粉等植物细胞，将细胞内部纤维素彻底释放，达到增加面食中纤维素含量，增加面食韧性和营养功能性；并通过二次恒温发酵中淀粉酶加入比例，加快淀粉水解作用，形成糊精，增加面食韧性。
Description
技术领域
本发明属于面食品加工技术领域，具体涉及一种提高面食韧性的制作方法。
背景技术
我国面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富；中国五大面食，包括山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面，都已成为地方特色和文化名片。
在所有面食的制作中，都讲究面食的筋道，即韧性；但是，面食在原料处理过程中，由于制作方法和原料的差异，会导致面食韧性出现千差万别，面食的韧性很难把控。传统面食制作过程，主要以添加酵母和增加面的揉搓次数、时间等提高面食韧性，但是力度和时间难以掌握，而且大量耗费时间和体力，制作成本高。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种提高面食韧性的制作方法：主要通过加入配比1:2-1:1纤维素酶和果胶酶，将植物细胞内纤维素释放，以提高面食中纤维素含量，增加韧性；二次发酵中加入淀粉酶比例1%-2%，增提高淀粉水解作用，形成糊精，增加面食韧性；并采用二次恒温发酵，提高面食的发酵和淀粉酶水解效果。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高面食韧性的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料称重：按照质量配比称取面粉150-200份，鸡蛋液5-10份，食盐2-5份，味精0.1-0.5份，黄精粉5-10份，酵母3-5份，黄豆1-3份，笋干1-3份，纤维素酶：果胶酶0.01-0.03份，淀粉酶0.01-0.02份，酸奶0.3-0.5份；
（2）原料处理：将黄豆和笋干经过粉碎机，进行粉化处理，便于后续水解作用；将黄豆粉和笋干粉进行搅拌均匀，再加入配比为1:2-1：1纤维素酶和果胶酶，进行均匀搅拌融合；并进行慢速搅拌混匀，静置5min；
（3）和面：将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋液和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止；
（4）二次恒温发酵：将糅合后的面，一次发酵放置于恒温箱，设置温度28℃-32℃，湿度60%-65%，保存1.5-2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入1%-2%的淀粉酶，进行糅合均匀，提高淀粉水解，形成糊精；并加入0.3-0.5的酸奶，增加面中发酵微生物含量，提高发酵作用；将混合后面，二次放入恒温箱，温度35℃-40℃，湿度65%-70%，保存30-40min后取出，便得制作面食原料。
进一步的，步骤（1）所述面的原料，各配制成分质量计数为：
面粉156份，鸡蛋液6份，食盐2.4份，味精0.13份，黄精粉7份，酵母3.6份，黄豆1.4份，笋干1.2份，纤维素酶：果胶酶0.02份，淀粉酶0.015份，酸奶0.34份。
进一步的，步骤（1）所述纤维素酶和果胶酶质量配制比例为：
纤维素酶：果胶酶比例1:2。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明通过加入配比1:2-1:1纤维素酶和果胶酶，破坏植物细胞壁，释放内部纤维素，极大的提高面食中纤维素含量，比普通单纯添加含纤维素原料成分更为效果，通过面食中纤维素含量增加，提高面食韧性；而且能够做到节约时间和体力劳动，降低成本。二次恒温发酵和加入淀粉酶，提供了发酵微生物适宜的生长环境和提高了面粉发酵效果；增加淀粉酶，促进了淀粉水解作用，形成糊精，进一步增加面食的韧性。
具体实施方式
实施例1：
称取面粉160kg，鸡蛋液6kg，食盐4kg，味精0.3kg，黄精粉7kg，酵母4kg，黄豆2kg，笋干2kg，纤维素酶：果胶酶0.02kg，淀粉酶0.01kg，酸奶0.3kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比1:2的纤维素酶和果胶酶0.02kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面一次发酵放置于恒温箱（设置温度30℃，湿度62%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入淀粉酶和酸奶，二次放入恒温箱（温度38℃，湿度68%）中，保存30min后取出。
实施例2：
称取面粉180kg，鸡蛋液9kg，食盐4.5kg，味精0.45kg，黄精粉8kg，酵母4.5kg，黄豆2.5kg，笋干2.5kg，纤维素酶：果胶酶0.025kg，淀粉酶0.02kg，酸奶0.4kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比1:1的纤维素酶和果胶酶0.025kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面一次发酵放置于恒温箱（设置温度30℃，湿度62%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入淀粉酶和酸奶，糅合均匀后，二次放入恒温箱（温度38℃，湿度68%）中，保存30min后取出。
对比1：
称取面粉160kg，鸡蛋液6kg，食盐4kg，味精0.3kg，黄精粉7kg，酵母4kg，黄豆2kg，笋干2kg，纤维素酶：果胶酶0.02kg，淀粉酶0.01kg，酸奶0.3kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比1:3的纤维素酶和果胶酶0.02kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面放置于恒温箱（设置温度30℃，湿度62%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入淀粉酶和酸奶，二次放入恒温箱（温度38℃，湿度68%）中，保存30min后取出。
对比2：
称取面粉180kg，鸡蛋液9kg，食盐4.5kg，味精0.45kg，黄精粉8kg，酵母4.5kg，黄豆2.5kg，笋干2.5kg，纤维素酶：果胶酶0.025kg，淀粉酶0.02kg，酸奶0.4kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比2:1的纤维素酶和果胶酶0.025kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面放置于恒温箱（设置温度30℃，湿度62%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入淀粉酶和酸奶，糅合均匀后，二次放入恒温箱（温度38℃，湿度68%）中，保存30min后取出。
对比3：
称取面粉160kg，鸡蛋液6kg，食盐4kg，味精0.3kg，黄精粉7kg，酵母4kg，黄豆2kg，笋干2kg，纤维素酶：果胶酶0.02kg，酸奶0.3kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比1:2的纤维素酶和果胶酶0.02kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面一次发酵放置于恒温箱（设置温度30℃，湿度62%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入酸奶，二次放入恒温箱（温度38℃，湿度68%）中，保存30min后取出。
对比4：
称取面粉180kg，鸡蛋液9kg，食盐4.5kg，味精0.45kg，黄精粉8kg，酵母4.5kg，黄豆2.5kg，笋干2.5kg，纤维素酶：果胶酶0.025kg，淀粉酶0.02kg，酸奶0.4kg。将黄豆和笋干粉碎化处理后，进行搅拌融合，并加入质量配比1:1的纤维素酶和果胶酶0.025kg，混合均匀。将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止。将面放置于恒温箱（设置温度25℃，湿度55%）中，保存2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入淀粉酶和酸奶，糅合均匀后，二次放入恒温箱（温度30℃，湿度60%）中，保存30min后取出。
评价方法：将面料压制成面条及馒头，测试面条拉伸度和韧性口感，以及测试馒头截面中孔密度和恢复原状时间；抽样量分别为20人。
拉伸度：对条状面食，进行拉伸长度，比较拉伸长度倍数；
截面中孔密度：成品面食内部截面，单位面积中孔密度；
恢复性：对成品面食进行按压，其恢复原状所需要时间；
韧性口感：分韧性差、有一定韧性、韧性一般、韧性较好、韧性好。
实验项目：
实验结果：以下各项数据均为样品均值；韧性评价超过2/3评定结果才有效；
配方对比：实施例1与实施例2，选取不同配方，采用纤维素酶和果胶酶、二次恒温发酵和淀粉酶，从拉伸度、中孔密度、恢复性及韧性口感，差异不大。
纤维素酶和果胶酶配比：实施例1与对比1、实施例2与对比2比较，对比1和对比2纤维素酶和果胶酶配比均超出1:2-1:1范围，导致各项指标品质差。
淀粉酶对比：实施例1与对比3对比，对比3中未在二次恒温发酵时加入1%-2%淀粉酶，相对实施例1指标偏低。
二次恒温参数对比：实施例2与对比4比较，对比4中恒温箱参数均设置超过规定范围，影响面食的各项品质指标。
综合结果：采用维素酶和果胶酶、二次恒温发酵和淀粉酶工艺时，配方重量比对品质无影响；纤维素和果胶酶加入配比量，对面食拉伸度、中孔密度、恢复性及韧性口感效果起决定性影响；淀粉酶和恒温箱参数设置，能够在一定程度上，辅助面食改善韧性，提高品质。
Claims (2)
1.一种提高面食韧性的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料称重：按照质量配比称取面粉150-200份，鸡蛋液5-10份，食盐2-5份，味精0.1-0.5份，黄精粉5-10份，酵母3-5份，黄豆1-3份，笋干1-3份，纤维素酶：果胶酶0.01-0.03份，淀粉酶0.01-0.02份，酸奶0.3-0.5份；
（2）原料处理：将黄豆和笋干经过粉碎机，进行粉化处理，便于后续水解作用；将黄豆粉和笋干粉进行搅拌均匀，再加入配比为1:2-1：1纤维素酶和果胶酶，进行均匀搅拌融合；并进行慢速搅拌混匀，静置5min；
（3）和面：将面粉置于搅拌桶中，加入溶过盐和味精的水，进行搅拌；然后，加入搅拌后鸡蛋液和黄精粉，以及酵母；将黄豆粉、笋干和纤维素酶、果胶酶混合物，分多次加入已初步搅拌的面中，直至混合完毕，糅合搅拌均匀为止；
（4）二次恒温发酵：将糅合后的面，一次发酵放置于恒温箱，设置温度28℃-32℃，湿度60%-65%，保存1.5-2h；经过一次发酵完成后，将面取出，加入1%-2%的淀粉酶，进行糅合均匀，提高淀粉水解，形成糊精；并加入0.3-0.5的酸奶，增加面中发酵微生物含量，提高发酵作用；将混合后面，二次放入恒温箱，温度35℃-40℃，湿度65%-70%，保存30-40min后取出，便得制作面食原料。
2.如权利要求1所述一种提高面食韧性的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的纤维素酶和果胶酶质量配制比例为：
纤维素酶：果胶酶比例1:2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710440969.4A CN107279710A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种提高面食韧性的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710440969.4A CN107279710A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种提高面食韧性的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279710A true CN107279710A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60096929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710440969.4A Pending CN107279710A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种提高面食韧性的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279710A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123399A (zh) * | 2018-08-15 | 2019-01-04 | 安徽农业大学 | 一种糯米挂面及其制作方法 |
| CN110916074A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-03-27 | 惠民县邦德生物科技有限公司 | 一种食品用面粉处理剂的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416673A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 武汉博思得科技有限公司 | 一种杂粮方便面及其生产方法 |
| CN104938932A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-09-30 | 山东省高唐蓝山集团总公司 | 一种高大豆膳食纤维的馒头及其生产方法 |
| CN105639430A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-06-08 | 徐伟 | 一种高麦麸膳食纤维馒头粉 |
| CN106666557A (zh) * | 2015-11-11 | 2017-05-17 | 长春职业技术学院（长春市职业技术教育中心长春市财政学校） | 纯正马铃薯风味营养主食的制作方法 |
-
2017
- 2017-06-13 CN CN201710440969.4A patent/CN107279710A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416673A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 武汉博思得科技有限公司 | 一种杂粮方便面及其生产方法 |
| CN104938932A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-09-30 | 山东省高唐蓝山集团总公司 | 一种高大豆膳食纤维的馒头及其生产方法 |
| CN106666557A (zh) * | 2015-11-11 | 2017-05-17 | 长春职业技术学院（长春市职业技术教育中心长春市财政学校） | 纯正马铃薯风味营养主食的制作方法 |
| CN105639430A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-06-08 | 徐伟 | 一种高麦麸膳食纤维馒头粉 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123399A (zh) * | 2018-08-15 | 2019-01-04 | 安徽农业大学 | 一种糯米挂面及其制作方法 |
| CN110916074A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-03-27 | 惠民县邦德生物科技有限公司 | 一种食品用面粉处理剂的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101785543B (zh) | 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法 | |
| CN105265547B (zh) | 一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法 | |
| CN103005286B (zh) | 一种米制品自发粉及制作方法与应用 | |
| CN1973636A (zh) | 一种发酵梳打饼干及其加工方法 | |
| CN102960626B (zh) | 一种快速生产传统东北粘豆包的方法 | |
| CN103494175B (zh) | 豆瓣酱及其节能酿造方法 | |
| JPH04287652A (ja) | 微細粒米粉並びにその製造方法並びに当該微細粒米粉を使用した加工食品 | |
| CN107279710A (zh) | 一种提高面食韧性的制作方法 | |
| CN105028550B (zh) | 一种发面组合物及平衡发面方法 | |
| CN109874971A (zh) | 一种改善烘培口感的改性低筋面粉的加工方法 | |
| CN102283269B (zh) | 一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包 | |
| CN104886413A (zh) | 酵子的制作工艺及采用该工艺所得酵子蒸制馒头的方法 | |
| CN103621592A (zh) | 一种菊苣切片面包及其制作工艺 | |
| CN106879666A (zh) | 一种即食米饭饼制作方法 | |
| CN111493114A (zh) | 一种制备微生物发酵面食的方法 | |
| CN107041399A (zh) | 羧甲基纤维素钠降解物的制备方法及其用作冷冻面团改良剂的用途 | |
| CN107625033B (zh) | 一种用于鲜切面的面粉及其制备方法 | |
| CN105767909A (zh) | 一种黑小麦甜面酱的制作方法 | |
| CN111066852A (zh) | 一种冷冻米粑及其制作方法 | |
| CN104223025A (zh) | 一种分段发酵香甜魔芋酱及其制备方法 | |
| CN108783219A (zh) | 一种含构树叶的食品 | |
| CN103666931B (zh) | 一种高产质量大曲及其制作方法 | |
| CN108783397A (zh) | 一种酢辣椒及其制备方法 | |
| CN109170562A (zh) | 一种滋阴养颜人造米的加工方法 | |
| CN104839283B (zh) | 一种速食发面饼的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171024 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |