CN109170562A - 一种滋阴养颜人造米的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：S1、将早籼米、糯米和荞麦研磨过筛，加水搅拌，然后酶解发酵，得到发酵米浆；S2、将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉混合，研磨过筛，然后微波加热，得到物料A；S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到物料B；S4、将物料B挤压成型，然后汽蒸，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米。本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，制得的人造米营养丰富且均衡，具有良好的滋阴养颜功效，保健效果好，同时具有良好的蒸煮效果。

Description

一种滋阴养颜人造米的加工方法
技术领域
本发明涉及人造米技术领域，尤其涉及一种滋阴养颜人造米的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要，大米是人们最长食用的主食，但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷，因此需要有一种能较全面提供多种营养的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为原料加工得到，人造米不仅在外观上与普通大米相似，而且营养成分较全面，有利于人体消化吸收，深受消费者喜爱。目前，人造米由于营养不均衡，蒸煮效果差，滋阴养颜效果一般，限制了人造米产业的发展。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，制得的人造米营养丰富且均衡，具有良好的滋阴养颜功效，保健效果好，同时具有良好的蒸煮效果。
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、将早籼米、糯米和荞麦研磨过筛，加水搅拌，然后酶解发酵，得到发酵米浆；
S2、将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉混合，研磨过筛，然后微波加热，得到物料A；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到物料B；
S4、将物料B挤压成型，然后汽蒸，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米。
优选地，S1中，按重量份将40-60份早籼米、8-12份糯米和15-25份荞麦研磨过80-100目筛，加35-42份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在38-45℃酶解发酵5-6h，灭酶灭菌后得到发酵米浆。
优选地，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为2-4:1-3组成。
优选地，S2中，按重量份将10-15份木薯粉、5-8份银耳粉、2-4份富硒酵母粉、4-8份莲子粉和2-4份猪皮粉混合，研磨过80-100目筛，然后微波加热，得到物料A。
优选地，S2中，微波加热中，微波功率为500-600W，微波加热时间为2-3min。
优选地，S3中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为60-80:5-7:1-2:0.2-0.3:0.4-0.8:0.2-0.5。
优选地，S3中，物料B的含水量为25.5-27.5wt％。
优选地，S4中，将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区55-60℃、2区60-65℃、3区65-70℃、4区70-75℃、5区75-80℃、6区温度为80-85℃，喂料转速为40-45rpm，水泵转速为45-50rpm，螺杆转速为110-120rpm。
优选地，S4中，汽蒸时间为30-40s。
优选地，S4中，上光过程中，按重量份将1-3份黄原胶、2-4份壳聚糖、0.1-0.2份甘油与20-30份去离子水混合作为膜材料。
本发明中通过合理选用各组分原料，通过优化加工工艺，得到的人造米营养丰富且均衡，品质明显优于普通大米，且米粒饱满有光泽，颜色均匀，蒸煮后香气浓郁，口感独特，软硬适中，口感好，易引发人们食欲，长期食用具有良好的滋阴养颜、抗衰老等保健效果，本发明人造米适用群体广，养生效果好，贮藏时间长。其中，糯米、荞麦配合早籼米酶解发酵，通过优化发酵工艺，早籼米、糯米和荞麦中的蛋白质及淀粉实现部分降解，体系中风味物质增加，得到的发酵米浆营养丰富，易于人体消化吸收，同时富含硒元素及风味物质，加入本发明中人造米的透明度提高，人造米的抗老化性及风味得以改善，同时使其蒸煮方便，蒸煮后具有独特的米香味，易引发人们的食欲，同时还能有效调理肠胃，并具有一定的滋阴养颜抗衰老等保健效果；将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉微波加热，促进人造米在蒸煮时各组分能同时熟化，还有效降低后续工艺中的加工温度，减少能耗，避免不良反应的发生，促进人造米挤压成型，将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉加入本发明制品中，进一步丰富及均衡本发明人造米营养，提高其营养价值，并提高人造米的滋阴养颜功效；通过优化挤压工艺，有效减少制品中营养损失，制品糊化度超过89.5％，制品内部具有致密多孔结构，4min内的复水率达到2.04，且复水后20min之内产品外形保持良好(复水时间缩短，便于烹煮，减少营养流失)，人造米消化率和风味口感得到提高，蒸煮后香气浓郁，口感细腻，食用时柔软适口，有嚼劲，易于消化吸收，进一步增强本发明制品保健效果；再将汽蒸与上光相结合，在人造米表面形成良好的防护膜，有效保留人造米本身的风味及营养成分，增强人造米性能稳定，有效延长本发明人造米的贮藏时间。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、将早籼米、糯米和荞麦研磨过筛，加水搅拌，然后酶解发酵，得到发酵米浆；
S2、将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉混合，研磨过筛，然后微波加热，得到物料A；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到物料B；
S4、将物料B挤压成型，然后汽蒸，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米。
实施例2
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、按重量份将40份早籼米、8份糯米和15份荞麦研磨过80目筛，加35份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在38℃酶解发酵6h，灭酶灭菌后得到发酵米浆；其中，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为2:1组成；
S2、按重量份将10份木薯粉、8份银耳粉、2份富硒酵母粉、4份莲子粉和2份猪皮粉混合，研磨过80目筛，然后微波加热，得到物料A；其中，微波加热中，微波功率为500W，微波加热时间为3min；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到含水量为25.5wt％的物料B；其中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为60:5:1:0.3:0.4:0.5；
S4、将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区55℃、2区60℃、3区65℃、4区70℃、5区75℃、6区温度为80℃，喂料转速为40rpm，水泵转速为45rpm，螺杆转速为110rpm，然后汽蒸30s，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米；其中，上光过程中，按重量份将1份黄原胶、2份壳聚糖、0.1份甘油与20份去离子水混合作为膜材料。
实施例3
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、按重量份将50份早籼米、10份糯米和20份荞麦研磨过90目筛，加40份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在42℃酶解发酵5.5h，灭酶灭菌后得到发酵米浆；其中，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为3:2组成；
S2、按重量份将12份木薯粉、6份银耳粉、3份富硒酵母粉、6份莲子粉和3份猪皮粉混合，研磨过90目筛，然后微波加热，得到物料A；其中，微波加热中，微波功率为550W，微波加热时间为2.5min；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到含水量为26.5wt％的物料B；其中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为70:6:1.5:0.25:0.6:0.4；
S4、将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区58℃、2区62℃、3区68℃、4区72℃、5区78℃、6区温度为82℃，喂料转速为42rpm，水泵转速为48rpm，螺杆转速为118rpm，然后汽蒸35s，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米；其中，上光过程中，按重量份将2份黄原胶、3份壳聚糖、0.15份甘油与25份去离子水混合作为膜材料。
实施例4
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、按重量份将60份早籼米、12份糯米和25份荞麦研磨过100目筛，加42份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在45℃酶解发酵5h，灭酶灭菌后得到发酵米浆；其中，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为4:3组成；
S2、按重量份将15份木薯粉、5份银耳粉、4份富硒酵母粉、8份莲子粉和4份猪皮粉混合，研磨过100目筛，然后微波加热，得到物料A；其中，微波加热中，微波功率为600W，微波加热时间为2min；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到含水量为27.5wt％的物料B；其中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为80:7:2:0.2:0.8:0.2；
S4、将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区60℃、2区65℃、3区70℃、4区75℃、5区80℃、6区温度为85℃，喂料转速为45rpm，水泵转速为50rpm，螺杆转速为120rpm，然后汽蒸40s，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米；其中，上光过程中，按重量份将3份黄原胶、4份壳聚糖、0.2份甘油与30份去离子水混合作为膜材料。
实施例5
本发明提出的一种滋阴养颜人造米的加工方法，包括以下步骤：
S1、按重量份将45份早籼米、9份糯米和22份荞麦研磨过100目筛，加42份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在42℃酶解发酵5.2h，灭酶灭菌后得到发酵米浆；其中，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为3:2组成；
S2、按重量份将14份木薯粉、7份银耳粉、3.5份富硒酵母粉、7份莲子粉和3份猪皮粉混合，研磨过100目筛，然后微波加热，得到物料A；其中，微波加热中，微波功率为550W，微波加热时间为3min；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到含水量为27wt％的物料B；其中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为75:6.5:1.2:0.28:0.7:0.4；
S4、将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区56℃、2区62℃、3区68℃、4区72℃、5区78℃、6区温度为82℃，喂料转速为42rpm，水泵转速为48rpm，螺杆转速为118rpm，然后汽蒸35s，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米；其中，上光过程中，按重量份将2.5份黄原胶、2.5份壳聚糖、0.12份甘油与25份去离子水混合作为膜材料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将早籼米、糯米和荞麦研磨过筛，加水搅拌，然后酶解发酵，得到发酵米浆；
S2、将木薯粉、银耳粉、富硒酵母粉、莲子粉和猪皮粉混合，研磨过筛，然后微波加热，得到物料A；
S3、将发酵米浆与物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉混合，再加入蔗糖酯和海藻酸钠，加水搅拌，得到物料B；
S4、将物料B挤压成型，然后汽蒸，再上光，干燥，得到滋阴养颜人造米。
2.根据权利要求1所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S1中，按重量份将40-60份早籼米、8-12份糯米和15-25份荞麦研磨过80-100目筛，加35-42份水搅拌，然后加入发酵菌与复合酶制剂，在38-45℃酶解发酵5-6h，灭酶灭菌后得到发酵米浆。
3.根据权利要求1或2所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，复合酶制剂由风味蛋白酶和α-淀粉酶按重量比为2-4:1-3组成。
4.根据权利要求1-3中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S2中，按重量份将10-15份木薯粉、5-8份银耳粉、2-4份富硒酵母粉、4-8份莲子粉和2-4份猪皮粉混合，研磨过80-100目筛，然后微波加热，得到物料A。
5.根据权利要求1-4中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S2中，微波加热中，微波功率为500-600W，微波加热时间为2-3min。
6.根据权利要求1-5中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S3中，发酵米浆、物料A、柠檬酸、姜黄素、卵磷脂、超微绿茶粉之间的重量比为60-80:5-7:1-2:0.2-0.3:0.4-0.8:0.2-0.5。
7.根据权利要求1-6中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S3中，物料B的含水量为25.5-27.5wt％。
8.根据权利要求1-7中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S4中，将物料B置于双螺杆挤压机中挤压成型，双螺杆挤压机的工艺参数如下：机筒温度从喂料端到出料端依次为1区55-60℃、2区60-65℃、3区65-70℃、4区70-75℃、5区75-80℃、6区温度为80-85℃，喂料转速为40-45rpm，水泵转速为45-50rpm，螺杆转速为110-120rpm。
9.根据权利要求1-8中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S4中，汽蒸时间为30-40s。
10.根据权利要求1-9中任一项所述滋阴养颜人造米的加工方法，其特征在于，S4中，上光过程中，按重量份将1-3份黄原胶、2-4份壳聚糖、0.1-0.2份甘油与20-30份去离子水混合作为膜材料。
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