CN106107148A - 宠物保健食品的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及宠物保健食品的生产工艺，所述宠物保健食品包括重量份的以下成分：保健液10‑30份，鱼骨40‑60份，柠檬酸1份，葡萄糖3份，红曲米0.5份，豆粕粉5‑10份，面粉5‑10份，淀粉2‑5份，其中保健液为淀粉、鸡肝及鱼皮粉碎搅拌后接入黑曲霉和酵母菌混合发酵后高温杀菌得到。将以上各原料组分混合后经过乳酸菌发酵、酵母菌发酵、成型机成型后烘干、微波杀菌并装袋得到宠物保健食品。本发明利用水产品下脚料鱼皮和鱼骨经过多步发酵法生产宠物保健食品，不仅变废为宝，有利于环境保护，而且提高了产品附加值，增加了社会和经济效益。所生产的宠物食品，保健效果明显，填补了国内空白。

Description

宠物保健食品的生产工艺

技术领域

本发明属于宠物食品领域，具体涉及通过多步发酵法利用海产下脚料生产具有保健功能的宠物食品。

背景技术

宠物食品主要是为各种宠物提供最基础的生命保证、生长发育及健康所需的营养物质。具有营养全、消化吸收率高、配方科学、质量标准、饲喂使用方便以及可预防某些疾病等优点。宠物食品主要分为干燥型宠物食品、半干型宠物食品、宠物流质食品等。

在十多年前的2005年，世界宠物食品的年销售额已经达到421亿美元(Euromonitor international),专家预测,宠物食品在经济发达地区例如北美和西欧所占有的市场份额将逐渐降低,而在亚洲(特别是中国)、拉丁美洲的市场会迅速增长。中国经济的发展和宠物数量的增长为宠物食品带来了巨大商机,但中国的宠物食品发展趋势相对缓慢。

宠物的日趋增多促进了其相关产业的发展，但是大部分中国消费者并没有形成为宠物购买宠物食品或宠物日用品的习惯；另一方面，我国宠物食品产业尚处于萌芽阶段，国家也未制定相应的生产销售标准，导致市场现有宠物食品质量参差不齐，消费者不敢放心购买。且大多数宠物食品功能性单一，旨在满足宠物食欲的需求，现阶段宠物食品多以粗放式加工为主，很少进行精细加工，少量的精细加工中大多采取目的不明确的简单酶解或以除腥为目的的简单发酵操作，比如中国2013年04月17日授权的201010578825.3号专利“一种宠物食品及其制备方法”。

本发明就是在解决以上矛盾的基础上，开发既可以满足宠物食欲又可以起到保健抗病作用的宠物食品，先利用一步发酵法产生具有保健功效的低聚异麦芽糖及保健低聚肽，再利用美拉德反应改善风味，生产保健液，最后利用添加了保健液的鱼骨通过两步发酵生产保健宠物食品，本发明旨在引导消费者购买质优价廉的宠物食品，并为宠物市场及产业发展提供导向。

发明内容

本发明的目的在于解决宠物食品功能性单一的问题，提出一种利用海产加工下脚料为原料，采用多步发酵法生产的营养丰富，兼有保健功能的宠物干燥食品。本发明采用混合菌株发酵淀粉、鸡肝及鱼皮产生低聚异麦芽糖及多种保健氨基酸和低聚肽，再利用高温美拉德反应生产保健液，并提高宠物食品适口度，最后将保健液添加到鱼骨浆中，采用两步发酵法生产保健宠物食品。

本发明的目的是通过如下措施来达到的。

宠物保健食品的生产工艺，其特征是：包括如下生产步骤：

(1)保健液制备：将淀粉、鸡肝、鱼皮按照等质量混合后加入3倍混合物质量的水打浆，得到保健发酵液，按照保健发酵液2%接种量接入黑曲霉和1%酵母菌，于发酵罐中30℃搅拌发酵24小时，将温度升高至121℃，搅拌进行美拉德反应1小时后自然冷却，过滤后得到保健液；

(2)鱼骨发酵：将鱼骨添加葡萄糖及少量水后与斩拌机内斩拌成浆状，按照2%接种量接入乳酸菌，于35℃下静置发酵12小时，发酵结束后升温至121℃保温20分钟灭菌并冷却，加入保健液及2%酵母菌，进行第二次酵母菌发酵，于30℃下搅拌发酵12小时；

(3)产品成型包装：将鱼骨发酵后醪液混合柠檬酸、红曲米、豆粕粉、面粉、淀粉进行匀浆处理，在成型机中成型后高温烘干至水分低于3%，微波杀菌后包装得到成品。

进一步地，所述生产工艺中的原料按照如下重量份配比使用：保健液10-30份，鱼骨40-60份，柠檬酸1份，葡萄糖3份，红曲米0.5份，豆粕粉5-10份，面粉5-10份，淀粉2-5份。

进一步地，所述酵母菌为杰丁毕赤酵母，源自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC1258，乳酸菌为食品乳杆菌，源自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC21824。

本发明保健液的制备，采用淀粉、鸡肝以及鱼皮为发酵基质，利用黑曲霉和酵母菌的混合发酵法进行生产，实现了一个步骤完成两种目的的效果。其中利用黑曲霉的葡萄糖苷转移酶发酵淀粉产生低聚异麦芽糖；利用酵母菌产生的蛋白酶发酵鸡肝及鱼皮产生蛋白质及各种具有保健功效的低聚肽和氨基酸；并配合接种比例，产生合适比例的低聚异麦芽糖和蛋白质，保证完成高温美拉德反应后仍有低聚异麦芽糖剩余，起到改善口味，又有保健功能成分的效果。

本发明在鱼骨发酵步骤，采用乳酸菌类的食品乳杆菌及酵母菌类的杰丁毕赤酵母进行分步发酵，其中食品乳杆菌进行厌氧发酵，产生的乳酸及醋酸等，既有保健功效，又可防止其他杂菌的生长；杰丁毕赤酵母产生的蛋白酶类可以充分水解蛋白质，产生有利于宠物肠道吸收的小分子营养物质；本发明所采用的两种菌株都是饲料级微生物蛋白产生菌，发酵产生的单细胞蛋白混入最终产品中，亦起到改善肠胃有益菌菌群，预防宠物肠胃疾病的保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。

实施例1：

宠物保健食品的生产工艺包括如下步骤：

(1)保健液制备：将淀粉3Kg、鸡肝3Kg、鱼皮3Kg混合后加27Kg水，放入打浆机内打浆得到保健发酵液，泵入发酵罐中并接入0.72Kg黑曲霉和0.36Kg杰丁毕赤酵母，在30℃下搅拌发酵24小时，将温度升高至121℃，持续搅拌进行美拉德反应1小时后自然冷却，使用板框压滤机过滤发酵液，得到保健液30Kg。

(2)鱼骨发酵：将鱼骨40Kg，添加3Kg葡萄糖，加入7Kg水于斩拌机内斩拌成浆状，接入1Kg食品乳杆菌，于35℃下静置发酵12小时，发酵结束后升温至121℃保温20分钟，自然冷却后添加30Kg保健液以及1.6Kg杰丁毕赤酵母，于30℃下进行二次发酵12小时。

(3)产品成型包装：将鱼骨发酵后发酵醪液80Kg，加入柠檬酸1Kg、红曲米0.5Kg、豆粕粉10Kg、面粉5Kg、淀粉5Kg进行匀浆处理，在成型机中成型，形成鱼型为宠物猫食品，在烘干道中60℃烘干至水分3%，微波杀菌后包装。

实施例2

宠物保健食品的生产工艺包括如下步骤：

(1)保健液制备：将淀粉1Kg、鸡肝1Kg、鱼皮1Kg混合后加9Kg水，放入打浆机内打浆得到保健发酵液，泵入发酵罐中并接入0.24Kg黑曲霉和0.12Kg杰丁毕赤酵母，在30℃下搅拌发酵24小时，将温度升高至121℃，持续搅拌进行美拉德反应1小时后自然冷却，使用板框压滤机过滤发酵液，得到保健液10Kg。

(2)鱼骨发酵：将鱼骨60Kg，添加3Kg葡萄糖，加入7Kg水于斩拌机内斩拌成浆状，接入1.4Kg食品乳杆菌，于35℃下静置发酵12小时，发酵结束后升温至121℃保温20分钟，自然冷却后添加10Kg保健液以及1.6Kg杰丁毕赤酵母，于30℃下进行二次发酵12小时。

(3)产品成型包装：将鱼骨发酵后发酵醪液80Kg，加入柠檬酸1Kg、红曲米0.5Kg、豆粕粉5Kg、面粉10Kg、淀粉3Kg进行匀浆处理，在成型机中成型，形成骨头型为宠物狗食品，在烘干道中60℃烘干至水分3%，微波杀菌后包装。

实施例3

宠物保健食品的生产工艺包括如下步骤：

(1)保健液制备：将淀粉2Kg、鸡肝2Kg、鱼皮2Kg混合后加18Kg水，放入打浆机内打浆得到保健发酵液，泵入发酵罐中并接入0.48Kg黑曲霉和0.24Kg杰丁毕赤酵母，在30℃下搅拌发酵24小时，将温度升高至121℃，持续搅拌进行美拉德反应1小时后自然冷却，使用板框压滤机过滤发酵液，得到保健液22Kg。

(2)鱼骨发酵：将鱼骨50Kg，添加3Kg葡萄糖，加入7Kg水于斩拌机内斩拌成浆状，接入1.2Kg食品乳杆菌，于35℃下静置发酵12小时，发酵结束后升温至121℃保温20分钟，自然冷却后添加22Kg保健液以及1.6Kg杰丁毕赤酵母，于30℃下进行二次发酵12小时。

(3)产品成型包装：将鱼骨发酵后发酵醪液80Kg，加入柠檬酸1Kg、红曲米0.5Kg、豆粕粉8Kg、面粉7Kg、淀粉4Kg进行匀浆处理，在成型机中成型，形成鱼型为宠物猫食品，在烘干道中60℃烘干至水分3%，微波杀菌后包装。

Claims (3)

1.宠物保健食品的生产工艺，其特征是：包括如下生产步骤：

（1）保健液制备：将淀粉、鸡肝、鱼皮按照等质量混合后加入3倍混合物质量的水打浆，得到保健发酵液，按照保健发酵液2%接种量接入黑曲霉和1%酵母菌，于发酵罐中30℃搅拌发酵24小时，将温度升高至121℃，搅拌进行美拉德反应1小时后自然冷却，过滤后得到保健液；

（2）鱼骨发酵：将鱼骨添加葡萄糖及少量水后与斩拌机内斩拌成浆状，按照2%接种量接入乳酸菌，于35℃下静置发酵12小时，发酵结束后升温至121℃保温20分钟灭菌并冷却，加入保健液及2%酵母菌，进行第二次酵母菌发酵，于30℃下搅拌发酵12小时；

（3）产品成型包装：将鱼骨发酵后醪液混合柠檬酸、红曲米、豆粕粉、面粉、淀粉进行匀浆处理，在成型机中成型后高温烘干至水分低于3%，微波杀菌后包装得到成品。

2.根据权利要求1所述宠物保健食品的生产工艺，其特征是，所述生产工艺中的原料按照如下重量份配比使用：保健液10-30份，鱼骨40-60份，柠檬酸1份，葡萄糖3份，红曲米0.5份，豆粕粉5-10份，面粉5-10份，淀粉2-5份。

3.根据权利要求1所述宠物保健食品的生产工艺，其特征是，所述酵母菌为杰丁毕赤酵母，源自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC1258，乳酸菌为食品乳杆菌，源自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC21824。