CN101496532B - 一种开口红枣保健馒头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开口红枣保健馒头的制作方法，包括以下步骤：①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入玉米粉、小米粉及发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，进行第一次发酵；②在第一次发酵好的糊状面中加入小麦粉、红小豆粉及花生粉搅拌均匀呈团状面，进行第二次发酵；③将第二次发酵好的团状面加入牛奶和鸡蛋，揉面均匀后再加入食用碱，揉成均匀团面；④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成面孔，每个面孔内插入红枣；⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，制成半成品馒头；⑥将半成品馒头蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。本发明能够是人们日常饮食中的主食，口感松软，适合各类人群长期食用，具有保健作用的同时又具有吉祥的外型。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法，是一种开口红枣保健馒头的制作方法。
背景技术
馒头是人们生活中的主食之一，馒头又是人们在各种庆祝活动中常用的主要食品。特别是在喜庆活动中，人们对馒头的外型要求特别讲究，面点师经常将馒头制作成各种吉祥物形状，以满足人们的需要，同时，由于馒头需要每天食用，其保健功能越来越被人们重视。虽然，根据已公知的资料可知，在馒头中加入玉米粉、核桃粉、红枣粉等各种营养物质，能够达到解决食物单一，起到保健作用的目的，但是，用这种配方制作的馒头无法达到松软的口感，特别是胃病患者及老年人较难长期食用，同时，这种配方的馒头也不能制作成人们喜爱的吉祥形状，导致各地市场上的馒头种类仍然是传统的单一小麦粉制作的圆形馒头。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种开口红枣保健馒头的制作方法，它能够是人们日常饮食中的主食，口感松软，适合各类人群长期食用，具有保健作用的同时又具有吉祥的外型。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：一种开口红枣保健馒头的制作方法，包括以下步骤：
①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10-25份玉米粉、10-20份小米粉及8-10份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在20℃-26℃下放置11-13小时进行第一次发酵；
②在第一次发酵好的糊状面中加入20-40份小麦粉、10-15份红小豆粉及5-6份花生粉搅拌均匀呈团状面，在20℃-26℃下放置11-13小时，进行第二次发酵；
③将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20℃以下，之后加入10-30份牛奶和14-16份鸡蛋，揉面均匀后再加入5-10份食用碱，揉成均匀团面；
④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成至少3排面孔，每排面孔上下排列至少有3个，每个面孔内插入红枣；
⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度的2/3-3/4，制成半成品馒头；
⑥将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8-2.2小时，温度保持在28℃-30℃；
⑦将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。
将蒸熟后的圆形开口状馒头放置在室温为23℃以下的恒温房内冷却后包装。
步骤⑥所述半成品馒头放置在地膜封闭空间内的时间为2小时。步骤⑤所述圆柱状面上的印痕为三个或四个，均布在圆柱状面上。步骤③中添加5-7份原汁蔗糖。
步骤⑤中所述的专用压痕器有一个底座，底座上设置支撑杆，支撑杆内安装丝杆，丝杆上安装压痕柄，压痕柄有3个或4个，压痕柄的上端面为平面，底面为曲面。
本发明所述的开口红枣保健馒头的制作方法，为人们的饮食提供了一种口感松软，易于吸收，营养丰富及外型喜庆的食品，采用本发明方法制作的馒头口感松软度极似面包，但是没有面包中的膨松剂等多种添加剂，长期食用，对人体没有任何伤害，适用于各类人群食用，从而也彻底避免了添加剂的积存对人体的伤害。在食用摄取各种营养的同时，具有极佳的口感、吉祥的外型，为人们喜庆活动中提供了一种吉祥形食品。用本发明方法制作的馒头，彻底解决了在小麦中掺入杂粮制作馒头时的口感发硬及不易吸收等不足。用本发明方法制作的馒头通过3年多的市场试销情况知，各类人群均反应良好，在多个地区试销中，均呈供不应求状况，特别是远销香港澳门等地时，极受当地人们喜爱。
本发明所述的制作方法，能使各种营养物质充分溶合，还具有口感香甜等特点。
附图说明
附图1是本发明馒头有3个笑瓣的外型图；附图2是附图1的俯视形状示意图；附图3是本发明馒头有4个笑瓣的外型图；附图4是附图3的俯视形状示意图；附图5是压痕器有三个压痕柄的结构示意图；附图6是附图5的俯视结构示意图；附图7是压痕器有四个压痕柄的结构示意图；附图8是附图7的俯视结构示意图；附图9是附图6中A-A剖面结构示意图。
具体实施方式
本发明制作方法的实施例如下：
1、本发明的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其步骤如下：
①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10份玉米粉、10份小米粉及8份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在20℃下放置11小时进行第一次发酵；
②在第一次发酵好的糊状面中加入20份小麦粉、10份红小豆粉及5份花生粉搅拌均匀呈团状面，在20℃下放置11小时，进行第二次发酵；
③将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20℃以下，之后加入10份牛奶和14份鸡蛋，揉面均匀后再加入5份食用碱，揉成均匀团面；
④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成3排面孔1，每排面孔1上下排列有3个，每个面孔1内插入红枣；
⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度的2/3，制成半成品馒头；
⑥将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8小时，温度保持在28℃；
⑦将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。将蒸熟后的圆形开口笑状馒头放置在室温为23℃以下的恒温房内冷却后包装。
2、本发明的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其步骤如下：
①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入25份玉米粉、20份小米粉及10份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在26℃下放置13小时进行第一次发酵；
②在第一次发酵好的糊状面中加入40份小麦粉、15份红小豆粉及6份花生粉搅拌均匀呈团状面，在26℃下放置13小时，进行第二次发酵；
③将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20℃以下，之后加入30份牛奶和16份鸡蛋，揉面均匀后再加入10份食用碱，揉成均匀团面；
④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成4排面孔1，每排面孔1上下排列4个，每个面孔1内插入红枣；
⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度的3/4，制成半成品馒头；
⑥将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置2.2小时，温度保持在30℃；
⑦将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。将蒸熟后的圆形开口笑状馒头放置在室温为23℃以下的恒温房内冷却后包装。
本发明所述步骤⑥所述半成品馒头放置在地膜封闭空间内的时间优选为2小时。步骤⑤所述圆柱状面上的印痕为四个，均布在圆柱状面上。当本发明所述方法需要调节馒头口味时，可在步骤③中添加5-7份原汁蔗糖。
本发明所述步骤⑤中所述的专用压痕器有一个底座6，底座6上设置支撑杆5，支撑杆5内安装丝杆4，丝杆4上安装压痕柄3，压痕柄有3个或4个，压痕柄3的上端面为平面，底面为曲面。使用时，将压痕柄3对准圆柱状面，向底座缓慢施压至压痕出现。丝杆4可以根据需要调整高度。图中2是笑瓣。
Claims (4)
1.一种开口红枣保健馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10-25份玉米粉、10-20份小米粉及8-10份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在20℃-26℃下放置11-13小时进行第一次发酵；
②在第一次发酵好的糊状面中加入20-40份小麦粉、10-15份红小豆粉及5-6份花生粉搅拌均匀呈团状面，在20℃-26℃下放置11-13小时，进行第二次发酵；
③将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20℃以下，之后加入10-30份牛奶和14-16份鸡蛋，揉面均匀后再加入5-10份食用碱，揉成均匀团面；
④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成至少3排面孔(1)，每排面孔(1)上下排列至少有3个，每个面孔(1)内插入红枣；
⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度的2/3-3/4，制成半成品馒头，专用压痕器有一个底座(6)，底座(6)上设置支撑杆(5)，支撑杆(5)内安装丝杆(4)，丝杆(4)上安装压痕柄(3)，压痕柄(3)有3个或4个，压痕柄(3)的上端面为平面，底面为曲面；
⑥将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8-2.2小时，温度保持在28℃-30℃；
⑦将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口状。
2.根据权利要求1所述的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其特征在于：将蒸熟后的圆形开口状馒头放置在室温为23℃以下的恒温房内冷却后包装。
3.根据权利要求1所述的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其特征在于：步骤⑥所述半成品馒头放置在地膜封闭空间内的时间为2小时。
4.根据权利要求1所述的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其特征在于：步骤⑤所述圆柱状面上的印痕为三个或四个，均布在圆柱状面上。
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