CN1650722A - 高赖氨酸玉米粉营养饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它由65～68份膨化酶解玉米粉、7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、1.5～2.0份奶粉、0.3～0.5份大豆蛋白粉、0.05～0.1份食用胶、0.05～0.1份疏松剂和10～11份水组成或者由65～68份膨化酶解玉米粉、7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、3～5份巧克力汁或水果汁或牛奶、2～3份鸡蛋、15～20份食盐、0.05～0.1份香草香精和10～11份水组成，经混料、辊压、焙烤制成产品，该产品具有营养丰富，口感好，便于消化吸收、品种多的优点及效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种高赖氨酸玉米粉营养饼干，属食品领域。
背景技术
饼干是非常受欢迎的食品，它可满足人们的不同口味的需求，因此种类多，花样多，多数用面粉为主要原料，而用玉米面由于有粗糙感，赖氨酸含量低，一般不作饼干的原料而高赖氨酸玉米粉为原料的营养饼干尚未有报导。
发明内容
本发明的目的是以高赖氨酸玉米为原料用生物工程技术处理的玉米制作高赖氨酸玉米营养饼干，从而既增加了饼干的品种，也为优质玉米的深加工提供了出路。
本发明的目的是通过下列技术方案实现的：
高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的：
赖氨酸含量0.40～0.42％膨化酶解膨化粉 65～68份
富强粉 7～10份
白砂糖 20～22份
植物油 10～12.5份
奶粉 1.5～2.0份
大豆蛋白粉 0.3～0.5份
食用胶 0.05～0.1份
疏松剂 0.05～0.1份
水 10～11份。
高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的：
赖氨酸含量0.40～0.42％膨化酶解玉米粉 65～68份
富强粉 7～10份
白砂糖 20～22份
植物油 10～12.5份
巧克力汁或水果汁或牛奶 3～5份
鸡蛋 2～3份
食盐 15～20份
香草香精 0.05～0.1份
水 10～11份。
玉米粉营养饼干制作方法，其持征在于它按下述步骤进行：
a)将赖氨酸含量0.40～0.42％的玉米脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目，制成膨化玉米粉，
b)膨化后的玉米粉加入反应器内加入玉米粉重量的1～3倍的水进行搅拌加热至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶进行酶解10～15分钟，再降温至55～60℃加入玉米粉重量的蛋白酶0.05～0.1％进行酶解40～60分钟，得到双酶解的玉米粉液，
(c)将双酶解玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40～0.42％膨化的酶解玉米粉，
(d)取(c)项的65～68份膨化酶解玉米粉，加入7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、1.5～2.0份奶粉、0.3～0.5份大豆蛋白粉、0.05～0.1份食用胶、0.05～0.1份疏松剂和10～11份，或者在65～68份膨化酶解玉米中加入7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、3～5份巧克力汁或水果汁或牛奶、2～3份鸡蛋、15～20份食盐、0.05～0.1份香草香精和10～11份水，
(e)经混料、辊压、焙烤制成产品。
本发明所选用高赖氨酸玉米是我国将扩大栽培新品种，也称优质蛋白玉米，它比普通玉米赖氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精氨酸含量二高30～50％，因此它是具有较高营养成分的玉米，这种玉米经过膨化，再用α-淀粉酶进行一次酶解，使淀粉糊精化，更易溶于水，蛋白酶二次的酶解，使蛋白质类物质降解为多肽、游离氨基酸，还原糖、游离氨基酸含量有明显的增加，使玉米的粗糙感全部消失，营养更加丰富有利于消化吸收，以满足人们对第一限制性赖氨酸的需求，也就是说食用本发明玉米粉制成的食品可满足每人每天需要0.4g的赖氨酸需求。
由于采取上述技术方案使本发明技术与已有技术相比具有营养丰富，口感好，便于消化吸收、品种多的优点及效果。
具体实施方式
实施例1
选用赖氨酸含量在0.40％的玉米100kg经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100目，膨化后的玉米粉装入反应器内加入100kg的水进行搅拌加热至80℃，再加入0.1kg的α-淀粉酶进行酶解15分钟，再降温至60℃加入玉米粉重量的蛋白酶0.05kg进行酶解40分钟，得到膨化酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40％膨化的酶解玉米粉，取上述玉米粉65kg、富强粉10kg、白砂糖20kg、植物油12.5kg、奶粉1.5kg、大豆蛋白粉0.5kg、食用胶0.05kg、疏松剂0.1kg和水10kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例2
选用赖氨酸含量在0.41％的玉米100kg经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至120目，膨化后的玉米粉装入反应器内加入200kg的水进行搅拌加热至85℃，再加入0.08kg的α-淀粉酶进行酶解12分钟，再降温至60℃加入玉米粉重量的蛋白酶0.08kg进行酶解50分钟，得到膨化酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.41％膨化的酶解玉米粉，取上述的玉米粉66kg、富强粉8.5kg、白砂糖21kg、植物油11kg、奶粉1.8kg、大豆蛋白粉0.4kg、食用胶0.08kg、疏松剂0.08kg和水10.5kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例3
选用赖氨酸含量0.42％的玉米100kg经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至150目，膨化后的玉米粉装入反应器内加入300kg的水进行搅拌加热至85℃，再加入0.05kg的α-淀粉酶进行酶解10分钟，再降温至55℃加入玉米粉重量的蛋白酶0.1kg进行酶解60分钟，得到膨化酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.42％膨化酶解的玉米粉，取上述的玉米粉68kg、富强粉7kg、白砂糖22kg、植物油10kg、奶粉2.0kg、大豆蛋白粉0.3kg、食用胶0.1kg、疏松剂0.05kg和水11kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例4
取实施例1制备的膨化酶解的赖氨酸含量0.40％的玉米粉65kg，富强粉10kg、白砂糖20kg、植物油12.5kg、巧克力汁3kg、鸡蛋3kg、食盐20kg、香草香精0.05kg和水10kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例5
取实施例2制备的膨化酶解的赖氨酸含量0.41％玉米粉66kg，富强粉8.5kg、白砂糖21kg、植物油11kg、水果计4kg、鸡蛋2.5kg、食盐18kg、香草香精0.08g和水10.5kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例6
取实施例3制备的膨侣酶解的赖氨酸含量0.42％的玉米粉68kg，富强粉7kg、白砂糖22kg、植物油10kg、牛奶5kg、鸡蛋2kg、食盐15kg、香草香精0.1kg和水11kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
Claims (3)
1、高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的：
赖氨酸含量0.40～0.42％膨化酶解玉米粉 65～68份
富强粉 7～10份
白砂糖 20～22份
植物油 10～12.5份
奶粉 1.5～2.0份
大豆蛋白粉 0.3～0.5份
食用胶 0.05～0.1份
疏松剂 0.05～0.1份
水 10～11份。
2、高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的：
赖氨酸含量0.40～0.42％膨化酶解玉米粉 65～68份
富强粉 7～10份
白砂糖 20～22份
植物油 10～12.5份
巧克力汁或水果汁或牛奶 3～5份
鸡蛋 2～3份
食盐 15～20份
香草香精 0.05～0.1份
水 10～11份。
3、如权利要求1、2所述的玉米粉营养饼干制作方法，其持征在于它按下述步骤进行：
a)将赖氨酸含量0.40～0.42％的玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目，制成膨化玉米粉，
b)膨化后的玉米粉装入反应器内加入玉米粉重量的1～3倍的水进行搅拌加热至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶进行酶解10～15分钟，再降温至55～60℃加入玉米粉重量的蛋白酶0.05～0.1％进行酶解40～60分钟，得到双酶解的玉米粉液，
(c)将双酶解玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40～0.42％膨化酶解玉米粉，
(d)取(c)项的65～68份膨化酶解玉米粉，加入7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、1.5～2.0份奶粉、0.3～0.5份大豆蛋白粉、0.05～0.1份食用胶、0.05～0.1份疏松剂和10～11份水，或者在65～68份膨化酶解玉米粉中加入7～10份富强粉、20～22份白砂糖、10～12.5份植物油、3～5份巧克力汁或水果汁或牛奶、2～3份鸡蛋、15～20份食盐、0.05～0.1份香草香精和10～11份水，
e)经混料、辊压、焙烤制成产品。
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20061220 Termination date: 20110206 |