CN105851787A - 一种健脾养胃水饺的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种健脾养胃水饺的制备方法，涉及一种水饺的制备方法，饺子皮的配料为：普通面粉、莲子粉、红薯的混合比例为10:1:1（质量比），同时按照每5斤混合饺子粉中加入一个鸡蛋。混合面粉用适量温水（30℃左右）缓慢揉至成型，软硬适度即可制作饺子皮，大小适度。将山药洗净去皮处理后，捣碎碾成泥状和猪肉末加入少许胡萝卜末，摔打成馅，肉馅与山药泥的比例1:1（质量比），胡萝卜末的量按照1斤饺子馅加100克胡萝卜末计算。色拉油、大葱、十三香、生姜等调料依个人口味适量添加。最后按照家常做法，将饺子馅包入到饺子皮中，过程中饺子馅适量即可。其水饺的面料和馅料的合理组合后，既满足健脾养胃的功效又提供饮食的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种水饺的制备方法，特别是涉及一种健脾养胃水饺的制备方法。
背景技术
不同的国家和地区经过长时间的发展磨合，都会形成自己的饮食文化。中华民族经过五千年的积淀，也形成了特点鲜明的饮食习惯，拥有自己的饮食文化。这种饮食养生理论和饮食习惯是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的。汉代出现的《神农本草经》共载365种药物，其中有不少食物，如枣、藕、山药、芡实、蜂蜜、薏苡米等，被列为具有强身保健、延年益寿的上品药。经过世代的大量经验与尝试，积累了丰富的药食同源的知识，选择了那些最安全、有用的“百草”，作为维持日常生活所必需的食物来预防疾病。《黄帝内经》也对饮食养生和饮食治疗作了较为系统的论述。
健脾养胃的蔬菜、水果以及中药有很多，但是人们很难长期花费大量时间去炮制。然而，如果和日常饮食关联起来，这就是一举多得的事情。中国人喜欢吃饺子，如果我们把水饺中的几大部分都换做有相同功效的日常食品，这样在满足每日饮食需求的同时，也能做到保健的功效。莲子是一种健康的食物，我们平时除了把它当成零食吃，还可以磨成粉加入到面粉中。其实莲子还有很多的药用价值，比如具有补脾止泻，止带，养心安神之功效，常用于脾虚泄泻，带下，心悸失眠等功效。山药、大枣、小米、胡萝卜、红薯等都是不错的健脾养胃食物，山药合适于脾虚腹泻者，大枣适合于脾胃虚弱、纳食不香、气血不足者，小米熬粥最佳，胡萝卜适合于营养不良、食欲不振者，红薯可以减肥、抗癌，亦可补中和血，暖胃。同时，由于个体素质差异较大，服用时，要依据个人情况“对症选吃”，并切忌同辣、咸食物一起食用。需要大家注意的是，食用新鲜水果和蔬菜一定要适量，过食或暴食亦会影响身体健康。水饺中还可以加入水果，例如苹果，苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压、防癌、减肥，还可以增强儿童的记忆力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健脾养胃水饺的制备方法，本发明水饺的面料和馅料的合理组合后，既满足健脾养胃的功效又提供饮食的需要。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种健脾养胃水饺的制备方法，所述方法包括以下制作过程：
(1)饺子皮的制备
面粉的组成：普通面粉、莲子粉、红薯的混合比例为10:1:1（质量比），同时按照每5斤混合饺子粉中加入一个鸡蛋；混合面粉用适量温水（30℃左右）缓慢揉至成型，软硬适度即可；静置40分钟后，按照家常做法制作饺子皮，大小适度即可；
(2)饺子馅的制备
将山药洗净去皮处理后，捣碎碾成泥状和猪肉末加入少许胡萝卜末，摔打成馅，肉馅与山药泥的比例1:1（质量比），胡萝卜末的量按照1斤饺子馅加100克胡萝卜末计算；色拉油、大葱、十三香、生姜等调料依个人口味适量添加；充分搅拌均匀后，加入适量食盐即可。
所述的一种健脾养胃水饺的制备方法，所述饺子馅里加入适量精盐的时间不能太早，应该在包饺子前30分钟内加入，加入食盐过晚会影响食盐入味。
本发明的优点与效果是：
本发明既有食品的美味享受又有药物进补的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
发明原理：2014卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，规定药食同源物品名单里记载，山药是较好的健脾益胃食材。山药性味甘、平、无毒，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。莲子、莲子粉被《神农本草经》列为上品，因为它味甘涩、性平，入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安神的功能，还能收敛浮躁的心火，让人宁静且容易入睡。现代药物学研究发现：莲子、莲子粉还是一种营养价值很高的食物，每100克莲子、莲子粉中含钙89毫克，含磷285毫克，含钾量虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”；还能补中、和血、暖胃、肥五脏等；当代《中华本草》说其：“味甘，性平、归脾、肾经。”
基于药食同源的原理，本项目试图以普通面粉与莲子粉，地瓜粉为主要原料制备饺子皮；以普通精瘦肉、山药和胡萝卜为饺子馅，制备具有健脾益胃效果的饺子。
1. 饺子皮的制备
面粉的组成：普通面粉、莲子粉、红薯的混合比例为10:1:1（质量比），同时按照每5斤混合饺子粉中加入一个鸡蛋。混合面粉用适量温水（30℃左右）缓慢揉至成型，软硬适度即可。静置40分钟后，按照家常做法制作饺子皮，大小适度即可。
2. 饺子馅的制备
将山药洗净去皮处理后，捣碎碾成泥状和猪肉末加入少许胡萝卜末，摔打成馅，肉馅与山药泥的比例1:1（质量比），胡萝卜末的量按照1斤饺子馅加100克胡萝卜末计算。色拉油、大葱、十三香、生姜等调料依个人口味适量添加。充分搅拌均匀后，加入适量食盐即可。
上述的混合饺子粉中加入鸡蛋的目的，是为了增加饺子皮的柔韧性，吃起来比较筋道；加入的鸡蛋必须按照比例，否则鸡蛋加多了后，饺子皮吃起来口感发硬。混合饺子粉里鸡蛋加的过少（低于上述比例），会使饺子皮的筋道感减弱。
上述的饺子馅里加入适量精盐的时间不能太早，应该在包饺子前30分钟内加入，加入食盐过晚会影响食盐入味。
本方法利用普通面粉、莲子粉、红薯的混合比例为10:1:1（质量比），同时按照每5斤混合饺子粉中加入一个鸡蛋。混合面粉用适量温水（30℃左右）缓慢揉至成型，软硬适度即可。静置40分钟后，按照家常做法制作饺子皮，大小适度。将山药洗净去皮处理后，捣碎碾成泥状和猪肉末加入少许胡萝卜末，摔打成馅，肉馅与山药泥的比例1:1（质量比），胡萝卜末的量按照1斤饺子馅加100克胡萝卜末计算。色拉油、大葱、十三香、生姜等调料依个人口味适量添加。充分搅拌均匀后，加入适量食盐即可。最后按照家常做法，将饺子馅包入到饺子皮中，过程中饺子馅适量即可。
Claims (2)
1.一种健脾养胃水饺的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下制作过程：
(1)饺子皮的制备
面粉的组成：普通面粉、莲子粉、红薯的混合比例为10:1:1（质量比），同时按照每5斤混合饺子粉中加入一个鸡蛋；混合面粉用适量温水（30℃左右）缓慢揉至成型，软硬适度即可；静置40分钟后，按照家常做法制作饺子皮，大小适度即可；
(2)饺子馅的制备
将山药洗净去皮处理后，捣碎碾成泥状和猪肉末加入少许胡萝卜末，摔打成馅，肉馅与山药泥的比例1:1（质量比），胡萝卜末的量按照1斤饺子馅加100克胡萝卜末计算；色拉油、大葱、十三香、生姜等调料依个人口味适量添加；充分搅拌均匀后，加入适量食盐即可。
2.根据权利要求1所述的一种健脾养胃水饺的制备方法，其特征在于，所述饺子馅里加入适量精盐的时间不能太早，应该在包饺子前30分钟内加入，加入食盐过晚会影响食盐入味。
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