CN108771129A - 一种陈皮金银花保健锅巴及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮金银花保健锅巴，其原料包括：苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉、番茄、陈皮、金银花、党参、麦冬、调味添加料。本发明还公开了一种所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法。本发明营养均衡，口感丰富，可以增强食欲，还可以促进消化吸收，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陈皮金银花保健锅巴及其制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成；其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种陈皮金银花保健锅巴及其制备方法，本发明营养均衡，口感丰富，能够增强食欲，还可以促进消化吸收，老少皆宜。
本发明提出了一种陈皮金银花保健锅巴，其原料按重量份包括：15-20份苦荞麦粉、20-40份小麦粉、15-30份绿豆粉、30-45份大米粉、15-25份高粱粉、15-30份小米粉、10-16份糯米粉、20-36份番茄、8-16份陈皮、3-7份金银花、2-6份党参、1-5份麦冬、3-6份调味添加料。
优选地，所述调味添加料制备工艺如下：将猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒，加入蒜末、胡椒粉和食盐，翻炒，冷却，真空干燥，粉碎，过筛，即可得到调味添加料。
优选地，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将10-16份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.2-0.6份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒8-15min，加入1-2份蒜末、0.1-0.3份胡椒粉和食盐，翻炒1-2min，冷却，真空干燥至含水率为8-12％，粉碎，过80-100目筛，即可得到调味添加料。
本发明还提出一种所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡2-5h，将党参、麦冬置于清水中浸泡6-10h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.3-0.6cm厚的米饭片，在120-150℃下烘烤15-30min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在180-200℃下烘烤至含水率为3-5％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
本发明的有益效果：本发明的锅巴以苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉、番茄、陈皮、金银花、党参、麦冬、调味添加料为原料，所有原料食物结合，营养更加均衡，也丰富了锅巴的口感，提高食欲，还可以提高食用者对锅巴营养的消化吸收能力、老少皆宜；本发明添加苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉等多种粮食，营养丰富且全面均衡；添加番茄可利用番茄的浆液来和面，增添番茄酸甜的独特香味，增加食欲；还添加陈皮、金银花、党参、麦冬等药食同源成分，增强锅巴口感风味的同时具有理气健脾、润肺清心、清热解毒的功效，能够帮助消化吸收和改善食欲；本发明的制备方法简单、易操作，其中添加了采用猪肉、胡椒等制备的调味添加料，营养高且香气浓郁，和其他原料共同烘烤后，能够使本发明锅巴具有独特且明显的鲜味及香气，显著增加食欲。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种陈皮金银花保健锅巴，其原料按重量份包括：20份苦荞麦粉、20份小麦粉、30份绿豆粉、30份大米粉、25份高粱粉、15份小米粉、16份糯米粉、20份番茄、16份陈皮、3份金银花、6份党参、1份麦冬、6份调味添加料；
其中，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将10份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.6份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒8min，加入2份蒜末、0.1份胡椒粉和食盐，翻炒2min，冷却，真空干燥至含水率为8％，粉碎，过100目筛，即可得到调味添加料。
所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡2h，将党参、麦冬置于清水中浸泡10h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.3cm厚的米饭片，在150℃下烘烤15min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在200℃下烘烤至含水率为3％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
实施例2
一种陈皮金银花保健锅巴，其原料按重量份包括：15份苦荞麦粉、40份小麦粉、15份绿豆粉、45份大米粉、15份高粱粉、30份小米粉、10份糯米粉、36份番茄、8份陈皮、7份金银花、2份党参、5份麦冬、3份调味添加料；
其中，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将16份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.2份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒15min，加入1份蒜末、0.3份胡椒粉和食盐，翻炒1min，冷却，真空干燥至含水率为12％，粉碎，过80目筛，即可得到调味添加料。
所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡5h，将党参、麦冬置于清水中浸泡6h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.6cm厚的米饭片，在120℃下烘烤30min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在180℃下烘烤至含水率为5％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
实施例3
一种陈皮金银花保健锅巴，其原料按重量份包括：19份苦荞麦粉、25份小麦粉、25份绿豆粉、35份大米粉、22份高粱粉、20份小米粉、14份糯米粉、25份番茄、14份陈皮、4份金银花、5份党参、2份麦冬、5份调味添加料；
其中，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将12份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.5份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒10min，加入2份蒜末、0.1份胡椒粉和食盐，翻炒2min，冷却，真空干燥至含水率为9％，粉碎，过100目筛，即可得到调味添加料。
所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡3h，将党参、麦冬置于清水中浸泡9h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.4cm厚的米饭片，在140℃下烘烤20min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在190℃下烘烤至含水率为3％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
实施例4
一种陈皮金银花保健锅巴，其原料按重量份包括：16份苦荞麦粉、35份小麦粉、20份绿豆粉、40份大米粉、17份高粱粉、26份小米粉、12份糯米粉、30份番茄、10份陈皮、6份金银花、3份党参、4份麦冬、4份调味添加料；
其中，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将15份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.3份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒13min，加入1份蒜末、0.3份胡椒粉和食盐，翻炒1min，冷却，真空干燥至含水率为11％，粉碎，过80目筛，即可得到调味添加料。
所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡4h，将党参、麦冬置于清水中浸泡7h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.5cm厚的米饭片，在130℃下烘烤25min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在185℃下烘烤至含水率为5％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
试验例1
对本发明中实施例1-4的锅巴进行质量感官评价：
选择20名经过训练的质量感官评价员，进行口感、风味的质量感官进行评价，口感、风味的评价满分均为50分，总分100分。
评价标准：1)口感：硬度、脆度适中，酥脆，咬锅巴时又不会产生过多细小碎渣为最优；2)风味：甜、咸适中，无酸、苦、涩和其他异味，鲜味明显，酯香适中，为最优；鲜味越明显，得分越高。记录平均评分，如表1所示。
表1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 口感 | 46.5 | 47.5 | 46.5 | 48 |
| 风味 | 47 | 46.5 | 47 | 47.5 |
由表1可以看出，本发明营养丰富，其口感、风味符合消费者的需求，市场前景佳。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种陈皮金银花保健锅巴，其特征在于，其原料按重量份包括：15-20份苦荞麦粉、20-40份小麦粉、15-30份绿豆粉、30-45份大米粉、15-25份高粱粉、15-30份小米粉、10-16份糯米粉、20-36份番茄、8-16份陈皮、3-7份金银花、2-6份党参、1-5份麦冬、3-6份调味添加料。
2.根据权利要求1所述陈皮金银花保健锅巴，其特征在于，所述调味添加料制备工艺如下：将猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒，加入蒜末、胡椒粉和食盐，翻炒，冷却，真空干燥，粉碎，过筛，即可得到调味添加料。
3.根据权利要求1或2所述陈皮金银花保健锅巴，其特征在于，所述调味添加料制备工艺如下：按重量份将10-16份猪肉洗净，然后制成猪肉糜，放入含有0.2-0.6份植物油的热锅中，依次加入黄酒、陈醋、酱油、生抽，翻炒8-15min，加入1-2份蒜末、0.1-0.3份胡椒粉和食盐，翻炒1-2min，冷却，真空干燥至含水率为8-12％，粉碎，过80-100目筛，即可得到调味添加料。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述陈皮金银花保健锅巴的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将陈皮、金银花、党参、麦冬分别清洗干净，将陈皮、金银花置于清水中浸泡2-5h，将党参、麦冬置于清水中浸泡6-10h，然后将浸泡后的陈皮、金银花、党参、麦冬粉碎，混合均匀，得到陈皮金银花混合粉末；
S2、将番茄洗净去蒂，打浆，得到番茄浆，然后与苦荞麦粉、小麦粉、绿豆粉、大米粉、高粱粉、小米粉、糯米粉混合均匀，和面，后置于机器中蒸熟，得到混合米饭；
S3、将混合米饭与陈皮金银花混合粉末混合均匀，置于压片机中压成0.3-0.6cm厚的米饭片，在120-150℃下烘烤15-30min，然后将调味添加料撒在米饭片上，在180-200℃下烘烤至含水率为3-5％，即可得到陈皮金银花保健锅巴。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110623210A (zh) * | 2019-10-18 | 2019-12-31 | 兰州大学 | 一种米炒党参锅巴及其制备方法 |
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