CN110623210A - 一种米炒党参锅巴及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米炒党参锅巴，是由以下原料制备得到：米炒党参筛分后的小米，米炒党参筛分后的党参粗粉，水，面粉，鸡蛋，起酥油，淀粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：米炒党参锅巴，不仅使锅巴具有党参补中益气，健脾止泻的功效，还解决以往锅巴口感差的问题，使其具有党参水煮后的香甜口感。小米与党参协同增效，可用于脾胃虚弱，食少便溏，气虚不足，倦怠乏力等疾病治疗。烘烤方式可避免油脂经高温油炸后发生氧化等反应，使营养物质不被破坏，减少反式脂肪酸生成，降低心血管疾病发生率，得到的米炒党参锅巴口感香甜酥脆，既健康又营养。同时，原料丰富，制作工艺简单，成本低，易于实现工业化大生产，市场前景佳。

Description

一种米炒党参锅巴及其制备方法

技术领域

本发明涉及药物食品加工技术领域，具体涉及一种米炒党参锅巴及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的迅速提高，人民群众对健康的需求日益增加，愈加重视科学健康和科学养生，对休闲食品的营养价值也越来越重视。锅巴作为我国传统的风味小吃，可以直接食用或者作为菜肴配料，是广受消费者喜爱的休闲食品。但目前市场上锅巴多以调味料不同作为不同风味，品种单一且营养价值较低，制作方法大多以油炸为主，食用油脂在煎炸过程中，经高温加热，可发生热氧化反应，热分解反应和热聚合反应，分子结构发生变化，产生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质，如部分脂肪酸变为反式结构，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加心血管患病率，增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓。

党参：党参为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.)Nannf，素花党参CodonopsispilosulaNannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Sh，川党参CodonopsistangshenOliv.的干燥根，为常用中药。传统中医理论认为党参具有补中益气，健脾益肺之功效。党参主要用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、中气不足、热病伤津、气短口渴、血虚萎黄、头晕心慌等症等。党参中有10多种甾醇类，20多种糖苷类，5种生物碱类及含氮成分，34种挥发油成分，13种三萜类及其他类成分，还有多种人体必需的无机磷和氨基酸。现代药理研究表明,党参有增强免疫力、抗缺氧、耐疲劳、抗溃疡等作用。

米炒党参作为党参的的一种炮制品，始载于《时病论》。辅料小米具有补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢，与药物共炒后，可增强疗效。党参经米炒后，增强其健脾止泻功效，又能缓和党参燥性，用于脾胃虚弱，食少便溏，用于气虚不足，倦怠乏力，气急喘促，脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛。为临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种米炒党参锅巴及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种米炒党参锅巴，是由按照重量份计的以下原料制备得到：米炒党参筛分后的小米100重量份，米炒党参筛分后的党参粗粉15-30重量份，水200-220重量份，面粉180-200重量份，鸡蛋50重量份，起酥油40-60重量份，淀粉4-12重量份。

进一步的，上述的一种米炒党参锅巴，是由按照重量份计的以下原料制备得到：米炒党参筛分后小米100重量份，米炒党参筛分后党参粗粉23重量份，水210重量份，鸡蛋50重量份，面粉210重量份，起酥油50重量份，淀粉6重量份。

进一步的，上述的一种米炒党参锅巴，所述米炒党参锅巴的烘烤温度为125-150℃，烘烤时间为12-20min。

进一步的，上述的一种米炒党参锅巴，所述米炒党参锅巴的烘烤温度为125℃，烘烤时间为16min。

本发明的第二个目的是提供了上述一种米炒党参锅巴的制备方法，包括以下步骤：

1)取党参药材去除杂质，洗净，且润湿,闷润3h，切制1-2mm圆片，切碎，50℃烘箱干燥5h；

2)将小米淘洗干净，然后控干水分，并且在通风处晾干；

3)小米放进锅里，中火加热至冒烟，按照重量比党参：小米为1：5的比例投入党参，炒至气味焦香，表面呈棕黄色，将米炒党参倒出后将小米与党参分离；

4)将步骤3)得到的炒制分离后的党参粉碎成粗粉；

5)按照配比，取步骤3)得到的米炒党参筛分后的小米加入步骤4)得到的米炒党参筛分后的党参粗粉，用水蒸煮，向煮熟后的米炒党参中加入面粉、起酥油、淀粉，适度搅拌均匀，混合后进行滚揉成团，辊压，切成厚度为3mm的薄片，得到锅巴坯料；

6)将锅巴坯料放入烤箱中，先180℃预热2min，然后125-150℃烘烤，烘烤方式为上下火烘烤，烘烤时间为12-20min；

7)烘烤后的米炒党参锅巴在室温下自然冷却，逐渐变硬后将制备好的米炒党参锅巴包装。

米炒党参作为一个炮制品，始载于《时病论》。辅料小米具有补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢，与药物共炒后，可增强疗效。党参经米炒后，增强其健脾止泻功效，又能缓和党参燥性，用于脾胃虚弱，食少便溏，用于气虚不足，倦怠乏力，气急喘促，脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛。为临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

本发明的有益效果为：本发明将具有健脾养胃功效的米炒党参制成锅巴，不仅使锅巴具有党参补中益气，健脾止泻的功效，还解决以往锅巴口感差的问题，使米炒党参锅巴具有党参水煮后的香甜口感。常规的米炒党参将炒后小米弃去使用，浪费资源。本发明将炒后小米再次利用，提高材料利用率，节约资源，降低成本。与传统锅巴工艺相比，本发明所用小米为炒米，小米与药物共炒后，炒后小米具有补中益气，健脾和胃的功效。党参经米炒后，与普通党参相比，能缓和党参燥性，增强健脾止泻，补中益气的功效。米炒党参后小米与党参同时使用，协同增效，可用于脾胃虚弱，食少便溏，用于气虚不足，倦怠乏力等疾病治疗。本发明采用烘烤方式可避免油脂经高温油炸后发生氧化等反应，使营养物质不被破坏，减少反式脂肪酸生成，降低心血管疾病发生率，得到的米炒党参锅巴口感香甜酥脆，既健康又营养。本发明另一个优点是原料丰富，制作工艺简单，成本低，易于实现工业化大生产，市场前景佳。

具体实施方式

实施例1：

一种米炒党参锅巴的制备方法：

S1取党参药材去除杂质，洗净，且润湿,闷润3h，切制1-2mm圆片，切碎，50℃烘箱干燥5h。

S2将小米淘洗干净，然后控干水分，并且在通风处晾干。

S3取200g小米放进锅里，中火加热至冒烟，投入党参40g，炒至气味焦香，表面呈棕黄色，将米炒党参倒出后将小米与党参分离。

S4将S3得到的党参粉碎成粗粉。

S5取S3得到的100g小米后加入15gS4所得党参粗粉，用200mL水蒸煮，向煮熟后的米炒党参中加入面粉180g，起酥油40g，淀粉4g，鸡蛋50g，适度搅拌均匀，混合后进行滚揉成团，辊压，切成厚度为3mm的薄片，得到锅巴坯料。

S6将锅巴坯料放入烤箱中，先180℃预热2min，然后125℃烘烤(烘烤方式：上下火烘烤)8min后，将烤盘旋转180度后再次烘烤8min。

S7烘烤后的米炒党参锅巴在室温下自然冷却，逐渐变硬后将制备好的米炒党参锅巴包装。

实施例2：

一种米炒党参锅巴的制备方法：

S1取党参药材去除杂质，洗净，且润湿,闷润3h，切制1-2mm圆片，切碎，50℃烘箱干燥5h。

S2将小米淘洗干净，然后控干水分，并且在通风处晾干。

S3取200g小米放进锅里，中火加热至冒烟，投入党参40g，炒至气味焦香，表面呈棕黄色，将米炒党参倒出后将小米与党参分离。

S4将S3得到的党参粉碎成粗粉。

S5取S3得到的100g小米后加入23gS4所得党参粗粉，用210mL水蒸煮，向煮熟后的米炒党参中加入190g面粉，起酥油50g，淀粉8g，鸡蛋一个，适度搅拌均匀，混合后进行滚揉成团，辊压，切成厚度为3mm的薄片，得到锅巴坯料。

S6将锅巴坯料放入烤箱中，先180℃预热2min，然后150℃烘烤(烘烤方式:上下火烘烤)

6min后，将烤盘旋转180度后再次烘烤6min。

S7烘烤后的米炒党参锅巴在室温下自然冷却，逐渐变硬后将制备好的米炒党参锅巴包装。

实施例3：

一种米炒党参锅巴的制备方法：

S1取党参药材去除杂质，洗净，且润湿,闷润3h，切制1-2mm圆片，切碎，50℃烘箱干燥5h。

S2将小米淘洗干净，然后控干水分，并且在通风处晾干。

S3取200g小米放进锅里，中火加热至冒烟，投入党参40g，炒至气味焦香，表面呈棕黄色，将米炒党参倒出后将小米与党参分离。

S4将S3得到的党参粉碎成粗粉；

S5取S3得到的100g小米后加入30gS4所得党参粗粉分后小米中，用220mL水蒸煮，向煮熟后的米炒党参中加入面粉200g，起酥油60g，淀粉12g，鸡蛋一个，适度搅拌均匀，混合后进行滚揉成团，辊压，切成厚度为3mm的薄片，得到锅巴坯料。

S6将锅巴坯料放入烤箱中，先180℃预热2min，然后125℃烘烤(烘烤方式：上下火烘烤)5min中后，将烤盘旋转180度后再次烘烤5min，共烘烤20min。

S7烘烤后的米炒党参锅巴在室温下自然冷却，逐渐变硬后将制备好的米炒党参锅巴包装。

实施例4：

质量感官评价：

对本发明中实施例1-3的锅巴进行质量感官评价

选择20名经过训练的质量感官评价员，进行形态，色泽，口味，杂质质量感官评价，采用加权评分法进行综合评定，各特性权值分别为20％，20％，40％，20％，总分为100分。

评价标准：

1)形态：外形整齐，不变形，且内部呈孔状，允许有部分碎片，薄厚一致。

2)色泽：具有相应的色泽，并且色泽均一。

3)口味：口感适中，无异味。硬度，脆度适中，酥脆，咀嚼锅巴时不会产生过多细小碎渣为最优。

4)杂质：无正常视力可见的外来杂质。

记录平均评分，如下表1所示为米炒党参锅巴质量感官评价。

表1

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				形态	18.5	17.5	19.5
色泽	19	18.5	19
				口味	38	39	39.5
杂质	20	20	20
				总分	95.5	95.0	98.0

由表1可以看出，本发明营养丰盛，质量感官符合消费者需求，市场前景佳。

实施例5：

水分测定：

取洁净铝制的扁形称量瓶，置于105℃干燥器中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置于含干燥剂的干燥器内冷却0.5h，并重复干燥至前后两次重量差不超过2mg，即为恒重。将锅巴研磨至颗粒小于2mm，称取2g(精确至0.0001g)试样，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置于105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥3h后，盖好取出，放入干燥器中冷却0.5h后称量，然后用同样方法反复干燥，冷却，称量，待前后两次之差不超过2mg时为止。

结果计算：

试样中水分含量计算公式如下：

X＝m1-m2m1-m3×100

X:水分的含量,单位为克每百克(g/100g)；

m1:称量瓶和样品的质量,单位为克(g)；

m2:称量瓶和样品干燥后的质量,单位为克(g)；

m3:称量瓶的质量,单位为克(g)。

表2显示为米炒党参锅巴水分测定值。

表2

	试样一	试样二	平均值	RSD
					实施例1	3.2％	3.3％	3％	0
实施例2	3.0％	3.0％	3％	0
					实施例3	3.1％	3.1％	3％	0

根据中华人民共和国国家标准GBT 22699-2008膨化食品标准规定，水分应≤7％，实测值均小于7％，符合规定。

实施例6：

微生物检测：

取实施例1制备的食品按照国家标准GB4789.2、GB4789.3规定的方法测定放置0天、90天、180天样品的菌落总数、大肠菌群数，实验结果见下表3，显示为米炒党参锅巴菌数测定值。

表3

放置天数(天)	菌落总数(cfu/g)	大肠菌群(MPN/100g)
			0	＜1000	＜30
90	＜1000	＜30
			180	＜1000	＜30

依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g，大肠菌群应为≤90MPN/100g,超过国家标准即为不合格产品。由上表3可知，样品在放置180天后，微生物指标在此期间内是合格的。同时对其他实施例进行相应实验，结果显示，其余实施例与实施例1制备的产品有类似的效果，样品在放置180天后，微生物指标在此期间是合格的。

实施例7：

临床应用病例：

病例1：李**，男，62岁

症状：阵发性胃痛、胃胀，厌食，嗳气，体制消瘦，皮肤粗糙不泽，呼吸气短，面色苍白。

此属胃痛-脾胃虚弱，多因饮食不节，或食不易消化的食物，食而不运，则饮食内停，久之损伤脾胃。应以疏肝和胃，运胃健脾为法。食用本发明所制米炒党参锅巴，每日400g，食用60日后，食量、食欲增加，腹泻减少，食用80天后，胃痛消失，食量增加，气色红润。

病例2：王**，女，32岁。

症状：消化不好、大便溏、食少纳呆，易食后腹泻。

此属腹泻-脾胃虚弱。素体脾虚，脾虚湿盛、运化失调、肠道分清泌浊失职而成,表现为便次增多,便质稀薄,或软不成形,或暴注如水。食用本发明所制米炒党参锅巴，每日400g，食用60日后，食量、食欲增加，腹泻减少，食用80天后，大便正常。

病例3：赵*，女，25岁。

症状：心情烦躁，夜不安寐，精神疲惫，舌苔薄黄。

此属肝郁脾虚之症。肝主疏泄，肝气郁结则疏泄不利，脾气亦因之运化失职。治宜健脾疏肝，以健脾为主。食用本发明所制米炒党参锅巴，每日400g，食用54日，心情愉悦，情绪正常，睡眠好。

病例4：张**，男，15岁。

症状：多动，厌食，注意力不集中，学习困难，消瘦憔悴。

此属健忘-脾肾两虚。此为脾胃不足，肾精亏虚所致。应以健脾固肾来治疗。食用本发明所制米炒党参锅巴，每日400g，食用47日，不好动，主餐食量大增，记忆力上升，学习能力提高。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种米炒党参锅巴，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到：米炒党参筛分后的小米100重量份，米炒党参筛分后的党参粗粉15-30重量份，水200-220重量份，面粉180-200重量份，鸡蛋50重量份，起酥油40-60重量份，淀粉4-12重量份。

2.根据权利要求1所述的一种米炒党参锅巴，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到：米炒党参筛分后小米100重量份，米炒党参筛分后党参粗粉23重量份，水210重量份，鸡蛋50重量份，面粉210重量份，起酥油50重量份，淀粉6重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种米炒党参锅巴，其特征在于，所述米炒党参锅巴的烘烤温度为125-150℃，烘烤时间为12-20min。

4.根据权利要求3所述的一种米炒党参锅巴，其特征在于，所述米炒党参锅巴的烘烤温度为125℃，烘烤时间为16min。

5.根据权利要求1或2所述的一种米炒党参锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取党参药材去除杂质，洗净，且润湿, 闷润3h，切制1-2mm圆片，切碎，50℃烘箱干燥5h；

2）将小米淘洗干净，然后控干水分，并且在通风处晾干；

3）小米放进锅里，中火加热至冒烟，按照重量比党参：小米为1：5的比例投入党参，炒至气味焦香，表面呈棕黄色，将米炒党参倒出后将小米与党参分离；

4）将步骤3）得到的炒制分离后的党参粉碎成粗粉；

5）按照配比，取步骤3）得到的米炒党参筛分后的小米加入步骤4）得到的米炒党参筛分后的党参粗粉，用水蒸煮，向煮熟后的米炒党参中加入面粉、起酥油、淀粉，适度搅拌均匀，混合后进行滚揉成团，辊压，切成厚度为3mm的薄片，得到锅巴坯料；

6）将锅巴坯料放入烤箱中，先180℃预热2min，然后125-150℃烘烤，烘烤方式为上下火烘烤，烘烤时间为12-20min；

7）烘烤后的米炒党参锅巴在室温下自然冷却，逐渐变硬后将制备好的米炒党参锅巴包装。