CN105379880A - 一种红条茶及其加工方法 - Google Patents
一种红条茶及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105379880A CN105379880A CN201510972467.7A CN201510972467A CN105379880A CN 105379880 A CN105379880 A CN 105379880A CN 201510972467 A CN201510972467 A CN 201510972467A CN 105379880 A CN105379880 A CN 105379880A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaf
- red bar
- processing method
- malt flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
- A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Abstract
本发明公开了一种红条茶及其加工方法，所述红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。所述红条茶的加工方法包括以下步骤：（1）鲜叶萎凋；（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液；（3）揉捻；（4）发酵；（5）烘干，得到红条茶。本发明提供的红条茶加工方法，发酵时间短，生产效率快，外形和品质大有提高；使用本发明生产的红条茶，茶多酚含量增加，出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃和助消化的功效。
Description
技术领域
本发明属于制茶工艺技术领域，具体涉及一种红条茶及其加工方法。
背景技术
红条茶，又名功夫红茶，属于全发酵茶类，是以适宜制作红条茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶色泽和重泡的茶汤以红为主调，故名红茶。红条茶干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有甜韵、富刺激性，叶底红匀嫩亮，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。
传统的技术工艺是将鲜叶萎凋，上机揉捻，装入竹盘自然上架摆放发酵10-12小时，烘干。其缺点是发酵时间长，生产效率低，竹盘表层茶与中底部茶发酵深度不一，质量不一；冲泡时水性出物扩散较慢（出汤慢），苦涩偏重，香甜不足。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种高品质的红条茶；本发明的第二目的在于提供所述红条茶的加工方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得的。
本发明的第二目的是这样实现的，所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；
（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-0.006；
（3）揉捻：将经过步骤（2）处理后的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；
（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；
（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条茶。
有益效果：本发明提供的红条茶加工方法，通过改进工艺，使得发酵时间短，生产效率快，竹盘各个部位茶叶发酵深度一致；本发明生产的红条茶的茶多酚含量增加，冲泡时出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃助消化的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。
本发明所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；
（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-0.006；
（3）揉捻：将经过步骤（2）处理的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；
（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；
（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条茶。
所述步骤（1）中采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶的夏茶。
所述的步骤（1）中热风的温度为30-35℃。
所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的浓度为24-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-1：0.004。
所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的温度为15-20℃。
所述的步骤（3）中上机揉捻的时间为85-90分钟。
所述的步骤（4）中装入竹盘的茶叶厚度为12-15厘米。
所述的步骤（4）中的发酵是将装有茶叶的竹盘加盖湿布后发酵。
所述的步骤（4）中发酵室的湿度为92-95%。
所述采摘的新鲜茶叶优选为云南大叶种云抗10号茶种，夏茶（一芽一叶或一芽二叶）。
茶多酚含量经过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为23-25%，本发明的红条茶中茶多酚含量为27-29%。
实施例一
将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用30℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷15℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003；上机揉捻85分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为90%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火80℃烘干，得到红条茶。
表1本发明产品（一）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为25%，本发明的红条茶中茶多酚含量为29%。
实施例二
将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用35℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷20℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.004；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为15厘米，发酵室温度为25℃，湿度为92%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火85℃烘干，得到红条茶。
表2本发明产品（二）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为23%，本发明的红条茶中茶多酚含量为27%。
实施例三
将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为25克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.006；上机揉捻95分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为20厘米，发酵室温度为28℃，湿度为95%，上架摆放发酵200分钟；将发酵好的茶叶用毛火120℃，足火80℃烘干，得到红条茶。
表3本发明产品（三）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酚含量为28%。
实施例四
将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用30℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷15℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为95%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火120℃，足火90℃烘干，得到红条茶。
表4本发明产品（四）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为25%，本发明的红条茶中茶多酚含量为28%。
实施例五
将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用35℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷20℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为25克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.004；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为15厘米，发酵室温度为28℃，湿度为95%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火90℃烘干，得到红条茶。
表5本发明产品（五）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为25%，本发明的红条茶中茶多酚含量为29%。
实施例六
将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用30℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为25克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为20厘米，发酵室温度为25℃，湿度为95%，上架摆放发酵200分钟；将发酵好的茶叶用毛火120℃，足火90℃烘干，得到红条茶。
表6本发明产品（六）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酚含量为27%。
实施例七
将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷20℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.004；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为95%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火80℃烘干，得到红条茶。
表7本发明产品（七）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酚含量为28%。
实施例八
将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷15℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.006；上机揉捻85分钟；：将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为90%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火115℃，足火85℃烘干，得到红条茶。
表8本发明产品（八）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酚含量为28%。
实施例九
将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷15℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003；上机揉捻95分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为92%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火80℃烘干，得到红条茶。
表9本发明产品（九）与传统红条茶的品质比较
茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本发明的红条茶中茶多酚含量为29%。
由实施例可以看出，本发明提供的红条茶加工方法，通过改进工艺，发酵时间短，生产效率快，外形和品质大有提高。红条茶的茶多酚含量增加，出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃和助消化的功效。
Claims (10)
1.一种红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。
2.根据权利要求1所述的红条茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；
（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-0.006；
（3）揉捻：将经过步骤（2）处理的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；
（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；
（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条茶。
3.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述步骤（1）中采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶的夏茶。
4.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述的步骤（1）中热风的温度为30-35℃。
5.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的浓度为24-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-1:0.004。
6.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的温度为15-20℃。
7.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述的步骤（3）中上机揉捻的时间为85-90分钟。
8.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述的步骤（4）中装入竹盘的茶叶厚度为12-15厘米。
9.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述步骤（4）中的发酵是将装有茶叶的竹盘加盖湿布后发酵。
10.如权利要求1所述的红条茶的加工方法，其特征在于所述步骤（4）中发酵室的湿度为92-95%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510972467.7A CN105379880A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种红条茶及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510972467.7A CN105379880A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种红条茶及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105379880A true CN105379880A (zh) | 2016-03-09 |
Family
ID=55413137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510972467.7A Withdrawn CN105379880A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种红条茶及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105379880A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105638957A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 芒市志成茶业有限公司 | 一种红条茶及其加工方法 |
| CN105767281A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-20 | 芒市志成茶业有限公司 | 一种红碎茶及其加工方法 |
| CN108812947A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-11-16 | 广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司 | 一种野生白牛红条茶的加工方法 |
| CN114041513A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-02-15 | 湖南省沅陵碣滩茶业有限公司 | 一种富含维e的复合红茶粉的加工方法 |
-
2015
- 2015-12-23 CN CN201510972467.7A patent/CN105379880A/zh not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105638957A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 芒市志成茶业有限公司 | 一种红条茶及其加工方法 |
| CN105767281A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-20 | 芒市志成茶业有限公司 | 一种红碎茶及其加工方法 |
| CN108812947A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-11-16 | 广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司 | 一种野生白牛红条茶的加工方法 |
| CN114041513A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-02-15 | 湖南省沅陵碣滩茶业有限公司 | 一种富含维e的复合红茶粉的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104186725B (zh) | 一种新型黄茶毛尖的制作工艺 | |
| CN102870901B (zh) | 炒青类绿茶的初制加工工艺 | |
| KR100998066B1 (ko) | 흑마늘 추출액 및 그 제조방법 | |
| CN103478313B (zh) | 一种壮乡红茶的制作工艺 | |
| CN105379880A (zh) | 一种红条茶及其加工方法 | |
| CN103783181A (zh) | 一种绿茶加工方法 | |
| CN104824252A (zh) | 蜜香型保健红茶及其制备方法 | |
| KR20090039525A (ko) | 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법 | |
| CN105145944A (zh) | 一种红茶茶饼的制作方法 | |
| CN103621690A (zh) | 一种杯泡红茶的生产方法 | |
| CN105558139A (zh) | 保健红茶及其制备方法 | |
| CN110742155A (zh) | 一种发酵苦丁茶的生产方法 | |
| CN105494702A (zh) | 保健红茶及其制备方法 | |
| KR20190078785A (ko) | 수국차, 수국차 추출액 및 수국차 농축액의 제조방법 | |
| CN105341231A (zh) | 一种红绿花香茶加工工艺 | |
| KR101354010B1 (ko) | 국화막걸리 및 이의 제조방법 | |
| CN103783174A (zh) | 冷溶型绿茶及其制备方法 | |
| CN108220077A (zh) | 一种富硒绿茶保健酒 | |
| CN105494701A (zh) | 雅安黑茶及其制备方法 | |
| CN106417687A (zh) | 熟绿香茶加工方法 | |
| CN103461560B (zh) | 一种天然外源酶催化加工低咖啡因红茶的加工方法 | |
| KR20070117018A (ko) | 녹차 장아찌 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 녹차장아찌 | |
| CN105638957A (zh) | 一种红条茶及其加工方法 | |
| CN107258958B (zh) | 一种红茶加工的茶青前处理方法 | |
| CN104893887A (zh) | 一种咖啡葡萄酒的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160309 |