CN114041513A - 一种富含维e的复合红茶粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，属于茶叶加工技术领域，包括以下步骤：在4‑5月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉；将小麦胚芽进行超微粉碎，再使用超声波处理，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过200‑400目筛，与红茶粉按1：3‑5比例混合，得到复合红茶粉；得到的复合红茶粉营养丰富，含有较高的维E成分，且与小麦胚芽结合不仅保留了红茶风味，还减少了小麦胚芽的苦味，形成特有味道。

Description

一种富含维E的复合红茶粉的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种富含维E的复合红茶粉的加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。将红茶加工成粉状，便于携带和冲饮方便，具有多种保健功能。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5％，含丰富的维生素E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽中的维生素E含量是在各种植物油中最为丰富的，最初多数自然维生素E都是从麦芽油中提取。目前小麦胚芽一般是作为小麦胚芽粉直接冲泡食用，这样小麦胚芽口味单一，且经过冲泡方式，其中的活性物质不易溶出，利用率较低。而利用小麦胚芽高维E含量和红茶醇香的特点，制备出一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，显著提高维E含量，弥补了红茶少含甚至不含维E的缺陷，而且增加了红茶风味，形成了独特的味道。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，得到的复合红茶粉营养丰富，含有较高的维E成分，且与小麦胚芽结合不仅保留了红茶风味，还减少了小麦胚芽的苦味，形成特有味道。
为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：
一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，包括以下步骤：
S1：在4-5月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉；
S2：将小麦胚芽进行超微粉碎，再使用超声波处理，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；
S3：将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过200-400目筛，与红茶粉按1：3-5比例混合，得到复合红茶粉。
进一步地，所述萎凋先是室内萎凋2-3h，再是日光萎凋1-1.5h。
进一步地，所述发酵温度是30-35℃，湿度为50-55％。
进一步地，所述冷藏温度为1-2℃，时间为10-20min。
进一步地，所述揉捻先是施加2-3kg轻压揉捻30-50min，然后置于揉捻机内施加5-10kg重压揉捻5-10min。
进一步地，所述干燥温度为120-130℃，干燥至水分降至8-10％。
进一步地，所述红茶粉过300-400目筛。
进一步地，所述将小麦胚芽进行超微粉碎后颗粒粒度为10-25μm。
进一步地，所述超声波处理中超声功率为200-220W，超声温度为25-30℃。
本发明的有益效果是：(1)本发明得到的复合红茶粉营养丰富，含有较高的维E成分，且与小麦胚芽结合不仅保留了红茶风味，还减少了小麦胚芽的苦味，形成特有味道。
(2)小麦胚芽富含维生素E，但是将其作为小麦胚芽粉直接食用，其营养成分吸收率不高，本发明将小麦胚芽采用临界萃取方式将麦芽油萃取出来，麦芽油的得率在90％以上，与红茶复合，不但弥补了红茶含有极少维生素E的缺陷，还减少了小麦胚芽本身的苦味物质小麦黄酮，与红茶富满成熟果香的风味混合，形成独特的味道；
(3)本发明的复合红茶粉，同时具有红茶的营养成分、也具有小麦胚芽的保健功效，尤其是维生素E的含量高达20mg/kg以上，大大提高了红茶粉的提高人体免疫力、抗衰老的功效。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1：
一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，包括以下步骤：
S1：在4月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉过300目筛，所述萎凋先是室内萎凋3h，再是日光萎凋1h，所述发酵温度是35℃，湿度为50％，所述冷藏温度为2℃，时间为10min，所述揉捻先是施加3kg轻压揉捻30min，然后置于揉捻机内施加10kg重压揉捻5min，所述干燥温度为120℃，干燥至水分降至10％；
S2：将小麦胚芽进行超微粉碎，颗粒粒度为10-20μm，再使用超声波处理，超声波处理中超声功率为220W，超声温度为25℃，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；
S3：将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过200目筛，与红茶粉按1：4比例混合，得到复合红茶粉。
实施例2：
一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，包括以下步骤：
S1：在5月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉过400目筛，所述萎凋先是室内萎凋2h，再是日光萎凋1.5h，所述发酵温度是30℃，湿度为55％，所述冷藏温度为1℃，时间为20min，所述揉捻先是施加2kg轻压揉捻50min，然后置于揉捻机内施加5kg重压揉捻10min，所述干燥温度为130℃，干燥至水分降至8％；
S2：将小麦胚芽进行超微粉碎，颗粒粒度为15-25μm，再使用超声波处理，超声波处理中超声功率为200W，超声温度为30℃，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；
S3：将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过400目筛，与红茶粉按1：5比例混合，得到复合红茶粉。
实施例3：
一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，包括以下步骤：
S1：在4月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉过320目筛，所述萎凋先是室内萎凋2.3h，再是日光萎凋1.2h，所述发酵温度是33℃，湿度为52％，所述冷藏温度为1
℃，时间为15min，所述揉捻先是施加2kg轻压揉捻42min，然后置于揉捻机内施加8kg重压揉捻6min，所述干燥温度为123℃，干燥至水分降至9％；
S2：将小麦胚芽进行超微粉碎，颗粒粒度为10-15μm，再使用超声波处理，超声波处理中超声功率为210W，超声温度为28℃，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；
S3：将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过300目筛，与红茶粉按1：3比例混合，得到复合红茶粉。
将上述实施例1-3中得到红茶粉进行维生素E含量检测与品质检测，检测结果如表1所示。
表1
Figure BDA0003382316220000041
上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：在4-5月采摘1芽2叶的新鲜茶叶，经过萎凋、发酵、炒青、冷藏、揉捻、干燥得到红茶，再经粉碎、研磨，得到红茶粉；
S2：将小麦胚芽进行超微粉碎，再使用超声波处理，然后放入萃取罐中，使用二氧化碳超临界萃取进行萃取，得到麦芽油；
S3：将麦芽油采用冷冻干燥得到冻干小麦胚芽粉，将小麦胚芽粉进行超声破碎，过200-400目筛，与红茶粉按1：3-5比例混合，得到复合红茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述萎凋先是室内萎凋2-3h，再是日光萎凋1-1.5h。
3.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述发酵温度是30-35℃，湿度为50-55％。
4.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述冷藏温度为1-2℃，时间为10-20min。
5.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述揉捻先是施加2-3kg轻压揉捻30-50min，然后置于揉捻机内施加5-10kg重压揉捻5-10min。
6.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述干燥温度为120-130℃，干燥至水分降至8-10％。
7.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述红茶粉过300-400目筛。
8.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述将小麦胚芽进行超微粉碎后颗粒粒度为10-25μm。
9.根据权利要求1所述的一种富含维E的复合红茶粉的加工方法，其特征在于，所述超声波处理中超声功率为200-220W，超声温度为25-30℃。
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