CN108684896A - 一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺 - Google Patents

一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺 Download PDF

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Inventor
王小安
李怡龙
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Pomology Research Institute Fujian Academy of Agricultural Sciences
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺。本发明利用辣木小叶和羽状复叶叶梗，通过晾晒、杀青、发酵、包揉、复配工艺，制作一款色泽均匀，入口甘甜的清香型辣木混合茶。本发明能充分利用辣木复叶的小叶片和叶梗，提高辣木叶片综合利用率和降低辣木茶生产成本。

Description

一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺。
背景技术
辣木是辣木科植物，叶片富含人体所需的各类氨基酸、矿质元素等营养成分，同时具有降血糖、降血压、通便等功效。近年来，随着辣木产业的迅速发展，市场上辣木产品越来越多，辣木产业规模逐步扩大。辣木茶也逐渐成为人们健康养生的茶饮之一。但目前很多辣木茶存在口感差、叶片利用率低、生产成本高等缺点。
本发明根据传统茶叶制作工艺和辣木叶片特点，通过大量实验摸索，研制一种清香型辣木叶梗混合茶的制作工艺，所生产的产品口感好、色泽佳，且能充分利用辣木叶片，生产制作成本低。
发明内容
本发明目的在于提供一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺。本发明利用辣木小叶和叶梗进行茶叶制作，改善辣木茶口感和色泽，提高辣木叶片利用率，降低生茶成本。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，包括以下步骤：
（1）采收深绿色的成熟辣木叶片，并将辣木小叶与叶梗分开，叶梗切成0.5cm长的小段。
（2）将小叶放在做茶专用的竹匾上，置于阴凉通风处进行晾晒，小叶堆放厚度为2-3层叶片。晾晒时间为10小时。将叶梗也采用同样方式进行晾晒，晾晒时间为24小时。
（3）将小叶进行常温揉捻发酵，发酵时间30-40分钟。
（4）将发酵好的小叶平摊到烘干机内烘干，烘干温度70℃，时间30分钟。烘干后叶片含水率为10%。
（5）将烘干后的小叶就行包揉，按照传统手工包揉工艺进行制作。反复3-5遍。
（6）将包揉好的小叶平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间90-120分钟。将晾晒好的叶梗平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间60分钟。
（7）将已经成型的小叶茶与叶梗按照质量6:4进行混合搭配，然后包装即可。
本发明显著特点是：
（1）本发明产品口感好、色泽佳；泡水后，茶香清淡、茶汤金黄、入口醇厚。
（2）本发明工艺的叶片利用率高，产品制作成本低；利用本发明进行辣木茶制作，能把小叶片和大部分叶梗都利用起来，相比其他仅用叶片进行做茶的工艺而言，叶片利用率提高了67%；就成本而言，本工艺小叶茶制作过程与其他工艺成本相当，叶梗制作过程成本约为其他工艺的三分之一，总体制作成本比其他制作工艺降低约28%。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
本工艺于2015年开始，连续三年，在每年6-9月份严格按照本工艺开展制茶工作，每年3-5批次。产品稳定。
实施例1
一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，包括以下步骤：
（1）采收深绿色的成熟辣木叶片，并将辣木小叶与叶梗分开，叶梗切成0.5cm长的小段。
（2）将小叶放在做茶专用的竹匾上，置于阴凉通风处进行晾晒，小叶堆放厚度为2-3层叶片。晾晒时间为10小时。将叶梗也采用同样方式进行晾晒，晾晒时间为24小时。
（3）将小叶进行揉捻常温发酵，发酵时间30-40分钟。
（4）将发酵好的小叶平摊到烘干机内烘干，烘干温度70℃，时间30分钟。烘干后叶片含水率为10%。
（5）将烘干后的小叶就行包揉，按照传统手工包揉工艺进行制作。反复3-5遍。
（6）将包揉好的小叶平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间90-120分钟。将晾晒好的叶梗平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间60分钟。
（7）将已经成型的小叶茶与叶梗按照质量6:4进行混合搭配，然后包装即可。
实施例2
一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，包括以下步骤：
（1）采收深绿色的成熟辣木叶片，并将辣木小叶与叶梗分开，叶梗切成0.5cm长的小段。
（2）将小叶放在做茶专用的竹匾上，置于阴凉通风处进行晾晒，小叶堆放厚度为2-3层叶片。晾晒时间为10小时。将叶梗也采用同样方式进行晾晒，晾晒时间为24小时。
（3）将小叶进行揉捻常温发酵，发酵时间30-40分钟。
（4）将发酵好的小叶平摊到烘干机内烘干，烘干温度70℃，时间约30分钟。烘干后叶片含水率为10%。
（5）将烘干后的小叶就行包揉，按照传统手工包揉工艺进行制作。反复3-5遍。
（6）将包揉好的小叶平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间90-120分钟。将晾晒好的叶梗平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间60分钟。
（7）将已经成型的小叶茶与叶梗按照质量6:4进行混合搭配，然后包装即可。
实施例3
一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，包括以下步骤：
（1）采收深绿色的成熟辣木叶片，并将辣木小叶与叶梗分开，叶梗切成0.5cm长的小段。
（2）将小叶放在做茶专用的竹匾上，置于阴凉通风处进行晾晒，小叶堆放厚度为2-3层叶片。晾晒时间为10小时。将叶梗也采用同样方式进行晾晒，晾晒时间为24小时。
（3）将小叶进行揉捻常温发酵，发酵时间30-40分钟。
（4）将发酵好的小叶平摊到烘干机内烘干，烘干温度70℃，时间约30分钟。烘干后叶片含水率为10%。
（5）将烘干后的小叶就行包揉，按照传统手工包揉工艺进行制作。反复3-5遍。
（6）将包揉好的小叶平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间90-120分钟。将晾晒好的叶梗平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间60分钟。
（7）将已经成型的小叶茶与叶梗按照质量6:4进行混合搭配，然后包装即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采收深绿色的成熟辣木叶片，并将辣木小叶与叶梗分开，叶梗切成0.5cm长的小段；
（2）将小叶放在做茶专用的竹匾上，置于阴凉通风处进行晾晒，小叶堆放厚度为2-3层叶片；晾晒时间为10小时；将叶梗也采用同样方式进行晾晒，晾晒时间为24小时；
（3）将小叶在常温下进行揉捻发酵，发酵时间30-40分钟；
（4）将发酵好的小叶平摊到烘干机内烘干；
（5）将烘干后的小叶就行包揉，按照传统手工包揉工艺进行制作；反复3-5遍；
（6）将包揉好的小叶平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间90-120分钟；将晾晒好的叶梗平摊到烘干机内烘干，温度120℃，时间60分钟；
（7）将已经成型的小叶茶与叶梗进行混合搭配，然后包装。
2.根据权利要求1所述的一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，其特征在于：步骤（4）中烘干的条件为：烘干温度70℃，时间30分钟，烘干后叶片含水率为10%。
3.根据权利要求1所述的一种清香型辣木叶梗混合茶制作工艺，其特征在于：步骤（7）中小叶茶与叶梗的混合质量比为6:4。
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